Les véritables origines indiennes du lait doré (curcuma) à la mode

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La mousson indienne est souvent romancée dans la poésie, les chansons et les histoires d'amour. Cependant, lorsque j'étais enfant dans ma ville natale de Mumbai, son arrivée signifiait généralement une semaine de rhume, de fièvre et d'infection des sinus.

Même si cela commençait par des reniflements, cela se transformait rapidement en une congestion bronchique suffocante et toux provoquée par le temps humide.

Le médecin de famille, le Dr Kamat, faisait une visite à domicile, prescrivait des antibiotiques et écrivait mon excuse médicale pour l'école conseillant le repos au lit pendant une semaine.

Je n'aurais pas d'autre choix que de rester à la maison et, ironiquement, de regarder la pluie.

Étant un enfant souffrant d'insuffisance pondérale, les maladies comme la fièvre détruisaient toujours mon appétit et entraînaient une perte de poids supplémentaire. Pour y remédier, ma mère et ma grand-mère me donnaient des remèdes ayurvédiques nourrissants et hydratants entre les repas.

Pour apaiser la toux qui accompagnait tout cela, c'était soit une tasse de décoction d'herbes, soit ce que j'aime le moins : le lait de curcuma.

Souvenirs de lait de curcuma

Il y avait de nombreuses raisons pour lesquelles je n'aimais pas le lait de curcuma quand j'étais enfant, y compris la stipulation que je devais le finir pendant qu'il était encore bouillant et avaler le curcuma d'un seul coup.

Étant sensible aux textures et aux températures des aliments depuis mon plus jeune âge, je n'aimais pas la pâte granuleuse de curcuma qui se déposait au fond de la tasse et recouvrait l'intérieur de ma langue, de ma bouche et de ma gorge.

De plus, je n'avais pas le droit de le laver avec une gorgée d'eau au cas où cela pourrait détruire le bien qu'il était censé faire.

Origines partagées, aversions partagées

Mon mari a grandi à New Delhi où, comme moi, il était également sujet aux rhumes qui se transformaient rapidement en infections des sinus. Ses maladies n’étaient pas liées aux moussons, car New Delhi est chaude, sèche et poussiéreuse.

Sa mère compléterait la médecine allopathique avec Médecine Siddha, une émanation de l'Ayurveda du sud de l'Inde, comme celles de sa propre enfance.

Elle a inclus une version poivrée du lait de curcuma dans son régime de guérison.

Pour la plupart des enfants d'origine indienne, le lait de curcuma est probablement lié aux souvenirs de maladie, à la perte de temps de jeu et au manque de plaisir d'être un enfant.

Même s'il est toujours agréable d'être soigné, pour moi, le lait de curcuma ponctue ces souvenirs douillets de rappels d'un corps faible et endoloris et du désir innocent de courir dehors et de jouer avec des amis.

Mon mari et moi avons quitté la maison bien avant de nous connaître. Pendant quelques années, nous avons chacun vécu l’illusion que nous ne serions plus jamais obligés de boire du lait de curcuma.

Revisiter notre relation avec le lait de curcuma

Bien sûr, lorsque la nouveauté de faire des choix adultes indépendants s'est dissipée, nous avons réalisé que c'était bien plus qu'un breuvage désagréable.

C'est devenu un point d'ancrage à bien des égards : un rappel des soins inconditionnels des personnes qui nous ont soignés et des histoires qui remontent à nos ancêtres.

Quand nous avons commencé notre vie ensemble en tant que En tant que couple marié, mon mari et moi manquions tous les deux de nos maisons et de nos familles, et les conversations téléphoniques avec les aînés de la famille étaient empreintes d'attention et d'inquiétude.

Si nos voix trahissaient une maladie saisonnière, on nous conseillerait immanquablement une série de mesures de guérison, y compris l'aliment de base infaillible : le lait de curcuma.

Le lait de curcuma est un rappel. des soins inconditionnels des personnes qui nous ont soignés et de l'histoire qui remonte à nos ancêtres.

Poursuivre l'héritage

Poursuivre l'héritage

Comme le font la plupart des jeunes parents, nous avons débattu des meilleurs remèdes maison après la naissance de notre fille. Nous avons chacune affirmé que les remèdes de nos mères respectives étaient les meilleurs.

Bien que notre jeune enfant n'ait jamais aimé le lait de curcuma, ses associations n'étaient pas comme les nôtres. Plutôt que des souvenirs de manque ou de saveur forte et amère, elle associe probablement le lait de curcuma à un étrange mélange de nostalgie, de débat et de discorde entre ses parents.

Cela peut être courant chez les jeunes immigrants de première génération qui ne profitent pas des liens médicinaux culturels, régionaux et parfois familiaux avec les aliments quotidiens.

M'appuyer sur la tradition

À maintes reprises, j'ai puisé dans ce que j'avais appris ou ce que je savais déjà sur les remèdes indiens traditionnels, en particulier après avoir subi une hystérectomie pour corriger une anémie chronique.

Pendant ma convalescence, j'ai fréquemment recherché du lait de curcuma pour accélérer la guérison, et j'ai commencé à aimer les soins faciles et sans effort offerts par chaque tasse, y compris l'offre de temps pour l'introspection et la méditation tranquille.

Cela a également déclenché des recherches pour mon livre « Sept pots de thé : une approche ayurvédique des gorgées et de la bouffe.

Le livre était en partie un effort pour démêler l'histoire socioculturelle complexe du chai en tant que « boisson nationale » de l'Inde, et en partie pour faire revivre, ancrer et récupérer les connaissances ayurvédiques traditionnelles autour des boissons curatives antérieures au chai, notamment lait de curcuma.

L'effacement colonial du lait de curcuma

Après avoir publié mon premier livre de cuisine , j’ai reconnu l’étendue des interprétations erronées et de l’appropriation.

Ne pas célébrer nos racines culturelles ou ignorer les nuances régionales en tant qu'expressions valables fait partie de l'héritage de la colonisation.

La colonisation crée un système de croyance qui perpétue l'exploitation en effaçant le contexte et en faisant taire les voix qui ont nourri la culture pendant des années. siècles, y compris les pratiques médicinales traditionnelles.

Mes grands-parents étaient des combattants de la liberté qui se sont battus avec acharnement pour garantir leurs droits et leur identité. Dissoudre ces identités avec des lattés au curcuma mousseux de style barista mélangés à un évier de cuisine rempli d'ingrédients semble cruel, insensible et aveugle.

C'est une version plus subtile des pratiques qui ont presque détruit mon pays de naissance dans le passé. .

Ce serait inconfortable de servir du Gâteau du roi du Mardi Gras – un gâteau de fête avec une figurine représentant l'enfant Jésus cachée à l'intérieur – lors d'une fête d'anniversaire ou d'un mariage simplement parce que c'est un gâteau.

De même, la montée en puissance d'un lait de curcuma contextuellement amorphe en tant que tendance culinaire ressemble à un capitalisme prédateur. Il s'agit d'une pratique coloniale qui efface l'identité des personnes qui chérissent le lait de curcuma dans le cadre de leur héritage traditionnel.

Mes grands-parents étaient des combattants de la liberté qui se sont battus durement pour garantir leurs droits et identités. Dissoudre ces identités avec des lattés au curcuma mousseux de style barista mélangés à un évier de cuisine rempli d'ingrédients semble cruel, insensible et aveugle.

Recettes authentiques de boissons au curcuma

L’essence de l’Ayurveda réside dans l’adaptation des soins préventifs aux besoins individuels.

Il prend en considération l'effet des ingrédients individuels sur la constitution spécifique (dosha) d'une personne, les caractéristiques uniques de sa maladie et la saison ou le climat dans lequel le traitement est administré.

Prendre ces éléments La prise en compte des nuances contribue à rendre la consommation de lait de curcuma plus authentique.

Ajouter de la saveur

Chaque cuisine en Inde propose une version différente du lait au curcuma qui s'appuie sur un trio d'ingrédients fondamentaux : des produits laitiers, du curcuma et quelque chose pour le parfumer.

Les options incluent :

  • sucre
  • jagré ou sucre de canne à sucre non raffiné
  • miel
  • poivre
  • autres épices

    • Une cuillerée de sucre (et curcuma)

    La préparation ayurvédique la plus basique est une cuillerée d'un mélange chaud de curcuma et de jaggery pour les maux de gorge et l'immunité générale. Les édulcorants comme le jaggery et le miel sont préférés car ils sont considérés comme plus bénéfiques que le sucre, mais le sucre de table fonctionne également.

    La racine de curcuma fraîche écrasée avec un peu de jaggery est également populaire, et le curcuma et le poivre sont un excellent choix. combinaison particulièrement bénéfique.

    Ces options sont idéales pour les personnes qui recherchent une alternative sans produits laitiers, mais peuvent avoir un goût trop fort pour certains.

    Lait de curcuma classique

    La deuxième meilleure façon de consommer le curcuma cuit la poudre de curcuma dans le lait de vache selon une technique appelée 'Ksheerapaka'.

    Selon Recherche 2019, le curcuma bouilli préserve plus d'antioxydants que de le rôtir.

    Cela conserve les bienfaits du curcuma tout en ajoutant des nutriments à un corps malade. Faire bouillir le lait décompose également les protéines et le rend plus facile à digérer, selon Recherche 2017.

    De manière comparable, la médecine Siddha prescrit de cuire le curcuma dans du lait de vache avec une pincée de poivre noir ou même de poivre long. La combinaison de poivre noir et de curcuma est également populaire dans la médecine moderne.

    Alternatives au lait

    Les autres laits comme le lait de chèvre, de brebis ou de chamelle sont rarement recommandés dans l'Ayurveda.

    Les laits non laitiers comme les laits d'avoine et de noix ne sont traditionnellement pas considérés comme ayant les mêmes avantages ayurvédiques que lait de vache.

    Au lieu de cela, une simple tisane préparée en faisant bouillir de l'eau avec une pincée de curcuma en poudre et une pincée de poivre noir constitue une excellente option sans produits laitiers.

    L'ajout d'épices au lait de curcuma est une pratique populaire dans de nombreux foyers en Inde.

    Celles-ci incluent :

  • gingembre
  • cannelle
  • cardamome
  • noix de muscade
  • safran
  • graines ou poudre de coriandre

    • Bien qu'ils apportent tous une saveur unique, ils apportent également leurs propres qualités ayurvédiques à la préparation. Cela a un impact sur le dosha du buveur et donc sur les résultats pour sa santé.

    Par exemple, une préparation à base de safran n'est pas meilleure en été, mais peut être appropriée pendant les mois d'hiver.

    De même, des études comme celle-ci de 2019 et celui-ci de 2020, ont montré que la capacité antioxydante des épices comme le safran et le curcuma change en fonction de la façon dont elles sont cuites.

    Certaines versions modernes du lait de curcuma contiennent également des herbes moins traditionnelles comme :

  • racine de réglisse
  • ashwagandha
  • shatavari
  • manjistha

    • Bien que ces herbes soient incluses pour leurs propriétés ayurvédiques, elles peuvent agir différemment selon les personnes et doivent être utilisées sous la supervision d'un herboriste qualifié ou d'un médecin ayurvédique.

    Mes mélanges de lait de curcuma préférés achetés en magasin

    Si vous souhaitez essayer une version pré-mélangée de lait de curcuma épicé, mes options préférées sont ci-dessous .

  • La version simple du curcuma ou du lait « doré » de Spicewalla contient un mélange chaleureux de gingembre, de muscade et de coriandre rôtie.
  • Paavani Ayurveda propose un lait de curcuma avec une touche médicinale, ajoutant de l'Ashwaghanda et Shatavari à leur mélange.
  • Le mélange de Numi contient cannelle, gingembre et cardamome avec une touche de poivre noir pour activer les bienfaits du curcuma.
  • Banyan Botanicals propose une version légèrement sucrée et mentholée à base de dattes et de menthol.
  • Rishi Tea propose un mélange d'herbes en vrac contenant du curcuma, du gingembre, de la réglisse et des agrumes.

    • À emporter

    À bien des égards, la résurgence du lait de curcuma est le signe que la culture occidentale accorde davantage d’attention à la sagesse des traditions indiennes qu’elle méprisait et réprimait autrefois.

    Profiter des bienfaits apaisants et curatifs du lait de curcuma est une façon d'honorer la culture indienne si cela est fait avec une compréhension de l'histoire, du contexte culturel et de la signification personnelle profonde que le lait de curcuma a pour tant d'indigènes de l'Inde, tout comme moi.

    Nandita Godbole est une écrivaine culinaire d'origine indienne basée à Atlanta et auteur de plusieurs livres de cuisine, dont son dernier, "Seven Pots of Tea : An Ayurvedic Approach to Sips & Nosh". Trouvez ses livres dans des lieux où de bons livres de cuisine sont présentés et suivez-la sur @currycravings sur n'importe quelle plateforme de médias sociaux de votre choix.

    Publié : 2024-08-29 10:50

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