流行のゴールデン（ターメリック）ミルクの本当のインドの起源

インドのモンスーンは、詩、歌、ラブストーリーでしばしばロマンチックに表現されます。しかし、私の故郷ムンバイで子どもだった私にとって、この病気が訪れると通常は 1 週間の風邪、発熱、副鼻腔炎を意味していました。

最初は鼻をすすることから始まりますが、すぐに窒息するような気管支のうっ血に発展し、湿気の多い気候によって引き起こされる咳。

家庭医のカマット医師は往診し、抗生物質を処方し、学校で 1 週間安静を勧める医学的言い訳を書いてくれました。

私には家にいて、皮肉にも雨を眺めている以外に選択肢はほとんどありません。

低体重の子供だったので、発熱などの病気が起こるといつも食欲がなくなり、さらに体重が減少してしまいました。これを改善するために、母と祖母は食事の合間に栄養と潤いを与えるアーユルヴェーダ療法を私に与えてくれました。

それに伴う肋骨がガタガタする咳を鎮めるには、ハーブの煎じ薬を一杯飲むか、私の一番嫌いなターメリックミルクを使いました。

ターメリックミルクの思い出

子供の頃、私がターメリックミルクに興味がなかった理由はたくさんありました。その中には、熱いうちに飲み終えてターメリックを一気に飲み干さなければならないという条件も含まれていました。

幼い頃から食べ物の質感や温度に敏感だった私は、カップの底に溜まって舌、口、喉の内側を覆う粒状のターメリックペーストが嫌いでした。

さらに、本来行われていた善意が台無しになる可能性があるため、一口の水で洗い流すことも許されませんでした。

共通の起源、共通の嫌悪感

私の夫はニューデリーで育ち、私と同じように風邪を引きやすく、すぐに副鼻腔炎になってしまいました。ニューデリーは暑く、乾燥していて、ほこりが多いため、彼の病気はモンスーンとは関係ありませんでした。

彼の母親は、シッダ医学は、彼女自身の子供時代のものと同様、南インドのアーユルヴェーダから派生したものです。

彼女は彼の治療法にターメリックミルクの胡椒の効いたバージョンを取り入れました。

インド系のほとんどの子供たちにとって、ターメリックミルクは病気、遊びの時間の喪失、子供の頃の楽しみを逃したことを思い出させるものと考えられています。

気遣ってもらえるのはいつも嬉しいことですが、私にとってターメリックミルクは、弱って痛む体と外を走って友達と遊びたいという無邪気な憧れを思い出させ、心地よい思い出を中断させてくれます。

夫と私は、知り合うずっと前に家を出て引っ越しました。数年間、私たちは二度とターメリックミルクを飲まされることはないだろうという幻想をそれぞれ別々に楽しんできました。

ターメリックミルクとの関係を再考する

もちろん、大人が自主的に選択するという目新しさが薄れると、それが単なる不快なビール以上のものであることに気づきました。

それはさまざまな意味でアンカーとなりました。私たちを看護して健康を取り戻させてくれた人々の無条件の配慮と、私たちの先祖にまで遡る歴史を思い出させます。

私たちが家族として一緒に生活を始めたとき。夫婦、夫も私も家や家族が恋しかったので、家族の長老たちとの電話での会話には細心の注意と心配りが含まれていました。

私たちの声が季節性の病気を裏切った場合、間違いのない定番のターメリックミルクを含むさまざまな治癒手段が必ずアドバイスされるでしょう。

ターメリックミルクは思い出させてくれるでしょう。私たちの健康を取り戻させてくれた人々の無条件のケアと、私たちの先祖にまで遡る歴史。

伝統を継承する

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ほとんどの若い親がそうであるように、私たちも娘が生まれた後、最善の家庭療法について議論しました。私たちはそれぞれ、自分の母親の治療法が最善であると主張しました。

私たちの幼い子供はターメリックミルクにまったく関心がありませんでしたが、彼女の付き合いは私たちのものとは異なりました。彼女は、ターメリックミルクというと、逃した思い出や強くて苦い味よりも、懐かしさ、議論、両親の不和が奇妙な入り混じったものを連想しているのでしょう。

これは、日常の食べ物と文化的、地域的、そして時には家族の薬とのつながりを逃している若い移民第一世代によくあることかもしれません。

伝統に頼る

私は、特に慢性貧血を治すために子宮摘出術を受けた後、インドの伝統的な治療法について学んだこと、またはすでに知っていたことを何度も活用してきました。

回復中、私は治癒を早めるためにターメリックミルクを頻繁に求めていました。そして、内省や静かな瞑想の時間を提供してくれるなど、各カップが提供する簡単で手間のかからないケアが気に入るようになりました。

また、私の本「7 つのポットの紅茶: 一口一口飲むためのアーユルヴェーダのアプローチ」。

この本は、インドの「国民的飲み物」としてのチャイの複雑な社会文化的歴史を紐解く取り組みでもあり、また、チャイよりも前から存在する癒しの飲み物に関する伝統的なアーユルヴェーダの知識を復活させ、固定し、取り戻す取り組みでもありました。ターメリックミルク。

植民地時代のターメリックミルクの消去

最初の料理本を出版した後、誤解と流用の程度を認識しました。

私たちの文化的ルーツを祝わないことや、有効な表現として地域のニュアンスを無視することは、植民地化の遺産の一部です。

植民地化は、文脈を消去し、文化を育んだ声を沈黙させることによって搾取を永続させる信念体系を生み出します。伝統的な医療行為も含めて、何世紀にもわたって。

私の祖父母は、自分たちの権利とアイデンティティを確保するために懸命に戦った自由の戦士でした。キッチンのシンクに相当する量の材料を入れたバリスタスタイルの泡立ったターメリックラテでこうしたアイデンティティを解消するのは、残酷で、無神経で、盲目的に感じられます。

これは、過去に私の生まれた国をほとんど破壊しかけた習慣の、より巧妙なバージョンです。。

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同様に、文脈的に非晶質のターメリックミルクが料理のトレンドとして台頭していることは、略奪的な資本主義のように感じられます。これは、伝統的遺産の一部としてターメリックミルクを大切にする人々のアイデンティティを消去する植民地時代の慣行です。

私の祖父母は、自分たちの権利を確保するために懸命に戦った自由の戦士でした。アイデンティティ。キッチンのシンクに相当する量の材料を入れたバリスタスタイルの泡立ったターメリックラテでこうしたアイデンティティを解消するのは、残酷で、無神経で、盲目であるように感じられます。

本格的なターメリックドリンクのレシピ

アーユルヴェーダの本質は、予防ケアを個人のニーズに合わせて調整することにあります。

個人の特定の体質 (ドーシャ)、病気の独特の特徴、治療が行われる季節や気候に対する個々の成分の影響が考慮されます。

これらの摂取ニュアンスを考慮することで、ターメリックミルクをより本格的に飲むことができます。

風味を加える

インド中のすべてのキッチンには、乳製品、ターメリック、風味付けのための材料という基本的な 3 つの要素をベースにした、さまざまなバージョンのターメリックミルクがあります。

オプションは次のとおりです:

砂糖

ジャガリー、または未精製のサトウキビパームシュガー

蜂蜜

コショウ

その他のスパイス

スプーン一杯の砂糖（およびターメリック）

最も基本的なアーユルヴェーダの準備は、喉の病気と一般的な免疫のための温かいターメリックとジャガリーの混合物をスプーン一杯飲むことです。ジャガリーや蜂蜜などの甘味料は、砂糖よりも有益であると考えられているため好まれますが、食卓砂糖でも効果があります。

新鮮なターメリックの根を砕いてジャガリーを少し加えたものも人気があり、ターメリックとコショウも人気があります。特に有益な組み合わせです。

これらのオプションは、乳製品を含まない代替品を探している人には最適ですが、人によっては味が強すぎる可能性があります。

古典的なターメリックミルク

次善の摂取方法ターメリックは、「クシーラパカ」。

2019 年の研究によると、ターメリックを煮ると、ローストするよりも多くの抗酸化物質が保存されます。

これにより、ターメリックの利点を維持しながら、病気の体に栄養素を追加できます。 2017 年の調査です。

同様に、シッダ医学では、ターメリックを牛乳で調理し、黒胡椒か長胡椒をひとつまみ加えて調理することが処方されています。黒コショウとターメリックの組み合わせは、現代医学でも人気があります。

牛乳の代替品

ヤギ、羊、ラクダのミルクなどの他のミルクは、アーユルヴェーダではほとんど推奨されません。

オーツミルクやナッツミルクなどの非乳製品ミルクには、牛乳。

代わりに、水を沸騰させてターメリック粉末と黒コショウ少々を加えて作るシンプルなティザーヌは、乳製品を含まない優れた選択肢になります。

ターメリックミルクにスパイスを加えるのは、インドの多くの家庭でよく行われています。

これらには次のようなものがあります。

ジンジャー

シナモン

カルダモン

ナツメグ

サフラン

コリアンダーシードまたはパウダー

それらはすべて独特の風味をもたらしますが、調理に独自のアーユルヴェーダの特質ももたらします。これは飲酒者のドーシャに影響を与え、ひいては健康への影響にも影響を及ぼします。

たとえば、サフランを多く含む調理法は夏には最適ではありませんが、冬には適切な場合があります。

同様に、2019 とこれは 2020 では、サフランやターメリックなどのスパイスの抗酸化力が調理方法に応じて変化することが示されました。

現代版のターメリックミルクには、次のような伝統的ではないハーブも含まれているものもあります。

甘草の根

アシュワガンダ

シャタバリ

マンジスタ

これらのハーブはアーユルヴェーダの特性を目的として含まれていますが、人によって効果が異なる場合があるため、資格のある薬草医またはアーユルヴェーダ医師の監督の下で使用する必要があります。

私のお気に入りの市販のターメリックミルクブレンド

スパイス入りターメリックミルクの事前混合バージョンを試してみたい場合は、私のお気に入りのオプションを以下に挙げます。 .

スパイスワラのターメリックまたは「ゴールデン」ミルクのシンプルなバージョンには、生姜、ナツメグ、ローストコリアンダーの体を温めるブレンドが含まれています。

パーヴァーニアーユルヴェーダは、アシュワガンダを加えた薬効のあるターメリックミルクを提供しています。そしてシャタバリを彼らのブレンドに。

ヌミのブレンドにはシンが含まれていますナモン、ジンジャー、カルダモンの香りターメリックの利点を活性化する黒コショウ。

バンヤンボタニカルズには、デーツとメンソールで作られたほんのり甘いミントのバージョンがあります。

リシティーは、ターメリック、生姜、甘草、柑橘類を含むゆるやかな「葉」ハーブブレンドを提供します。

テイクアウト

多くの意味で、ターメリックミルクの復活は、西洋文化が、かつて軽蔑し抑圧してきたインドの伝統の知恵にもっと注目していることの表れです。

ターメリックミルクの歴史、文化的背景、インドの多くの原住民にとってターメリックミルクが持つ深い個人的な意味を理解した上でターメリックミルクの鎮静効果や癒し効果を楽しむことは、インド文化を尊重する方法となります。私。

ナンディタゴッドボールは、アトランタを拠点とするインド出身のフードライターであり、最新作『Seven Pots of Tea: An Ayurvedic Approach to Sips & Nosh』を含む数冊の料理本の著者です。優れた料理本が展示されている会場で彼女の本を見つけ、お好みのソーシャルメディアプラットフォームで @currycravings で彼女をフォローしてください。

投稿しました : 2024-08-29 10:50

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