As verdadeiras origens indianas do moderno leite dourado (cúrcuma)
A monção indiana é frequentemente romantizada em poesia, canções e histórias de amor. No entanto, quando criança, na minha cidade natal, Mumbai, sua chegada geralmente significava uma semana de resfriado, febre e infecção sinusal.
Embora começasse com fungadas, rapidamente se transformaria em congestão brônquica sufocante e tosse provocada pelo clima úmido.
O médico de família, Dr. Kamat, fazia uma visita domiciliar, prescrevia antibióticos e escrevia minha desculpa médica para a escola, aconselhando repouso na cama por uma semana.
Eu não teria escolha a não ser ficar em casa e, ironicamente, observar a chuva.
Por ser uma criança com baixo peso, doenças como a febre sempre destruíam meu apetite e levavam a uma maior perda de peso. Para remediar isso, minha mãe e minha avó me alimentavam com remédios ayurvédicos nutritivos e hidratantes entre as refeições.
Para aliviar a tosse forte que acompanhava tudo isso, era uma xícara de decocção de ervas ou a minha menos favorita: leite de açafrão.
Memórias de leite de cúrcuma
Houve muitas razões pelas quais eu não gostava de leite de açafrão quando criança, incluindo a estipulação de que eu tinha que terminá-lo enquanto ainda estava bem quente e engolir o açafrão de uma só vez.
Sendo sensível às texturas e temperaturas dos alimentos desde tenra idade, eu não gostava da pasta granulada de açafrão que se depositava no fundo do copo e cobria o interior da minha língua, boca e garganta.
Além disso, eu não tinha permissão para lavá-lo com um gole de água, caso isso pudesse desfazer o bem que deveria fazer.
Origens compartilhadas, aversões compartilhadas
Meu marido cresceu em Nova Delhi, onde também tinha tendência a pegar resfriados que rapidamente se transformavam em infecções sinusais, como eu. Suas doenças não estavam relacionadas às monções, já que Nova Delhi é quente, seca e empoeirada.
Sua mãe complementaria a medicina alopática com Medicina Siddha, uma ramificação do Ayurveda do sul da Índia, como os de sua infância.
Ela incluiu uma versão apimentada de leite de açafrão em seu regime de cura.
Para a maioria das crianças de origem indiana, o leite de cúrcuma está provavelmente ligado a lembranças de estar doente, à perda de tempo para brincar e à perda da diversão de ser criança.
Embora seja sempre bom ser cuidado, para mim o leite de açafrão pontua essas lembranças aconchegantes com lembranças de um corpo fraco e dolorido e do desejo inocente de correr lá fora e brincar com os amigos.
Meu marido e eu nos mudamos de casa muito antes de nos conhecermos. Durante alguns anos, cada um de nós teve a ilusão de que nunca mais seríamos forçados a beber leite de açafrão.
Revisitando nossa relação com o leite de cúrcuma
É claro que, quando a novidade de fazer escolhas independentes para adultos passou, percebemos que era muito mais do que uma bebida desagradável.
Tornou-se uma âncora de várias maneiras: um lembrete do cuidado incondicional das pessoas que cuidaram de nós para que recuperássemos a saúde e as histórias que remontam aos nossos ancestrais.
Quando começamos nossa vida juntos como um casal, meu marido e eu, sentíamos falta de casa e família, e as conversas telefônicas com os mais velhos da família eram repletas de carinho e preocupação.
Se nossas vozes traíssem uma doença sazonal, infalivelmente receberíamos uma série de medidas de cura, incluindo o alimento básico infalível: leite de açafrão.
O leite de açafrão é um lembrete do cuidado incondicional das pessoas que cuidaram de nossa saúde e das histórias que remontam aos nossos ancestrais.
Continuando o legado
Como faz a maioria dos pais jovens, debatemos sobre os melhores remédios caseiros depois que nossa filha nasceu. Cada um de nós afirmou que os remédios de nossas respectivas mães eram os melhores.
Embora nossa filha nunca tenha gostado de leite de açafrão, suas associações não eram como as nossas. Em vez de lembranças de perda ou do sabor forte e amargo, ela provavelmente associa o leite de açafrão a uma estranha mistura de nostalgia, debate e discórdia entre seus pais.
Isso pode ser comum entre os imigrantes mais jovens da primeira geração, que perdem os laços medicinais culturais, regionais e, às vezes, familiares, com os alimentos do dia a dia.
Apoiando-me na tradição
Repetidamente, aproveitei o que aprendi ou já sabia sobre as curas tradicionais indianas, especialmente depois que fiz uma histerectomia para corrigir a anemia crônica.
Durante minha recuperação, procurei frequentemente leite de açafrão para acelerar a cura e comecei a adorar o cuidado fácil e sem esforço que cada xícara oferecia, incluindo tempo para introspecção e meditação silenciosa.
Isso também desencadeou pesquisas para meu livro “Sete potes de chá: uma abordagem ayurvédica para goles e comida.”
O livro foi em parte um esforço para desvendar a complexa história sociocultural do chai como a 'bebida nacional' da Índia, e em parte para reviver, ancorar e recuperar o conhecimento tradicional ayurvédico em torno de bebidas curativas que antecederam o chai, incluindo leite de cúrcuma.
O apagamento colonial do leite de cúrcuma
Depois de publicar meu primeiro livro de receitas , reconheci a extensão dos erros de interpretação e da apropriação.
Não celebrar nossas raízes culturais ou ignorar nuances regionais como expressões válidas faz parte do legado da colonização.
A colonização cria um sistema de crenças que perpetua a exploração, apagando o contexto e silenciando as vozes que alimentaram a cultura para séculos – incluindo práticas medicinais tradicionais.
Meus avós eram lutadores pela liberdade que lutaram muito para garantir seus direitos e identidades. Dissolver essas identidades com café com leite espumoso de açafrão, estilo barista, misturado com uma pia de cozinha repleta de ingredientes, parece cruel, insensível e cego.
É uma versão mais sutil das práticas que quase destruíram meu país natal no passado. .
Seria desconfortável servir Bolo Rei do Mardi Gras - um bolo comemorativo com uma estatueta representando o menino Jesus escondido dentro - em uma festa de aniversário ou casamento simplesmente porque é um bolo.
Da mesma forma, a ascensão de um leite de cúrcuma contextualmente amorfo como tendência culinária parece um capitalismo predatório. Esta é uma prática colonial que apaga as identidades das pessoas que valorizam o leite de cúrcuma como parte de sua herança tradicional.
Meus avós eram lutadores pela liberdade que lutaram muito para garantir seus direitos e identidades. Dissolver essas identidades com café com leite espumoso de açafrão, estilo barista, misturado com uma pia de cozinha repleta de ingredientes parece cruel, insensível e cego.
Receitas autênticas de bebidas com açafrão
A essência do Ayurveda reside na adaptação dos cuidados preventivos às necessidades individuais.
Ele leva em consideração o efeito de ingredientes individuais na constituição específica (dosha) de uma pessoa, as características únicas de sua doença e a estação ou clima em que o tratamento é administrado.
Tomá-los Levar em conta as nuances ajuda a tornar o consumo de leite de cúrcuma mais autêntico.
Adicionar sabor
Cada cozinha da Índia tem uma versão diferente de leite de açafrão, que se baseia em uma trinca fundamental de ingredientes: laticínios, açafrão e algo para dar sabor.
As opções incluem:
Uma colher de açúcar (e açafrão)
A preparação ayurvédica mais básica é uma colher de uma mistura quente de açafrão e açúcar mascavo para doenças de garganta e imunidade geral. Adoçantes como açúcar mascavo e mel são preferidos porque são considerados mais benéficos que o açúcar, mas o açúcar de mesa também funciona.
Raiz de açafrão fresco esmagada com um pouco de açúcar mascavo também é popular, e açafrão e pimenta são um ingrediente popular. combinação especialmente benéfica.
Essas opções são ótimas para quem procura uma alternativa sem laticínios, mas pode ser um sabor muito forte para alguns.
Leite de açafrão clássico
A próxima melhor forma de ingestão açafrão é cozinhar o açafrão em pó no leite de vaca em uma técnica chamada 'Ksheerapaka'.
De acordo com Pesquisa de 2019, ferver o açafrão preserva mais antioxidantes do que torrá-lo.
Isso retém os benefícios do açafrão enquanto adiciona nutrientes a um corpo doente. Ferver o leite também quebra as proteínas e facilita a digestão, de acordo com pesquisa de 2017.
Comparavelmente, o remédio Siddha prescreve cozinhar o açafrão no leite de vaca com uma pitada de pimenta preta ou mesmo pimenta longa. A combinação de pimenta preta e açafrão também é popular na medicina moderna.
Alternativas ao leite
Outros leites, como leite de cabra, ovelha ou camelo, raramente são recomendados no Ayurveda.
Tradicionalmente, não se considera que leites não lácteos, como leites de aveia e nozes, tenham os mesmos benefícios ayurvédicos que leite de vaca.
Em vez disso, uma tisana simples preparada com água fervente com uma pitada de açafrão em pó e uma pitada de pimenta-do-reino é uma ótima opção sem laticínios.
Adicionar temperos ao leite de açafrão é uma prática popular em muitos lares na Índia.
Incluem:
Embora todos tragam um sabor único, eles também trazem suas próprias qualidades ayurvédicas ao preparo. Isso afeta o dosha de quem bebe e, portanto, os resultados de saúde.
Por exemplo, uma preparação rica em açafrão não é melhor no verão, mas pode ser apropriada durante os meses de inverno.
Da mesma forma, estudos como este de 2019 e este de 2020, mostraram que a capacidade antioxidante de especiarias como açafrão e açafrão muda com base em como são cozidas.
Algumas versões modernas de leite de cúrcuma também incluem ervas menos tradicionais, como:
Embora essas ervas sejam incluídas por suas propriedades ayurvédicas, elas podem funcionar de maneira diferente para pessoas diferentes e devem ser usadas sob a supervisão de um fitoterapeuta qualificado ou de um médico ayurvédico.
Minhas misturas favoritas de leite de açafrão compradas em lojas
Se você quiser experimentar uma versão pré-misturada de leite de açafrão com especiarias, minhas opções favoritas estão abaixo .
Em muitos aspectos, o ressurgimento do leite de cúrcuma é um sinal de que a cultura ocidental está prestando mais atenção à sabedoria das tradições indianas que antes era desprezada e suprimida.
Aproveitar os benefícios calmantes e curativos do leite de cúrcuma é uma forma de homenagear a cultura indiana se for feito com uma compreensão da história, do contexto cultural e do profundo significado pessoal que o leite de cúrcuma tem para tantos nativos da Índia - assim como eu.
Nandita Godbole é uma escritora de culinária de origem indiana que mora em Atlanta e é autora de vários livros de culinária, incluindo seu mais recente, “Sete potes de chá: uma abordagem ayurvédica para goles e comida”. Encontre os livros dela em locais onde são exibidos livros de culinária finos e siga-a em @currycravings em qualquer plataforma de mídia social de sua escolha.
Postou : 2024-08-29 10:50
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