Настоящее индийское происхождение модного золотого молока (куркумы)

Следите за Drugslib на

Индийский сезон дождей часто романтизируют в поэзии, песнях и любовных историях. Однако, когда я был ребенком в моем родном городе Мумбаи, его появление обычно означало неделю простуды, лихорадки и инфекции носовых пазух.

Хотя оно начиналось с насморка, оно быстро переходило в удушающий застой бронхов и кашель, вызванный влажной погодой.

Семейный врач доктор Камат приезжал на дом, прописывал антибиотики и писал мне медицинское оправдание посещения школы, советуя соблюдать постельный режим в течение недели.

У меня не было другого выбора, кроме как остаться дома и, по иронии судьбы, смотреть на дождь.

Когда я был ребенком с недостаточным весом, такие болезни, как лихорадка, всегда уничтожали мой аппетит и приводили к еще большей потере веса. Чтобы исправить это, моя мать и бабушка кормили меня питательными и увлажняющими аюрведическими средствами между приемами пищи.

Чтобы успокоить мучительный кашель, который сопровождал все это, я пила либо чашку травяного отвара, либо мое наименее любимое молоко с куркумой.

Воспоминания о молоке с куркумой

В детстве было много причин, по которым я не любил молоко с куркумой, в том числе условие, что мне нужно было доесть его, пока оно еще горячее, и проглотить куркуму за один прием.

Будучи чувствительным к текстуре и температуре пищи с юных лет, мне не нравилась зернистая паста из куркумы, которая оседала на дне чашки и покрывала внутреннюю часть моего языка, рта и горла.

Кроме того, мне не разрешили смыть его глотком воды, иначе он может свести на нет то хорошее, что должен был принести.

Общее происхождение, общее отвращение

Мой муж вырос в Нью-Дели, где он, как и я, был склонен к простудам, которые быстро перерастали в инфекции носовых пазух. Его болезни не были связаны с муссонами, поскольку в Нью-Дели жарко, сухо и пыльно.

Его мать дополняла аллопатическое лечение Сиддха-медицина, ответвление Аюрведы из Южной Индии, похожее на те, что были в ее собственном детстве.

Она включила в его курс лечения острую версию молока с куркумой.

Для большинства детей индийского происхождения молоко с куркумой, скорее всего, связано с напоминаниями о болезни, потере времени для игр и лишении удовольствия от детства.

Хотя всегда приятно, когда о тебе заботятся, для меня молоко с куркумой подчеркивает эти уютные воспоминания напоминаниями о слабом и ноющем теле и невинном желании выбежать на улицу и поиграть с друзьями.

Мы с мужем уехали из дома задолго до того, как узнали друг друга. В течение нескольких лет каждый из нас по отдельности наслаждался иллюзией, что нас больше никогда не заставят пить молоко с куркумой.

Возвращаясь к нашему отношению к молоку с куркумой

Конечно, когда новизна самостоятельного выбора взрослыми людьми прошла, мы поняли, что это нечто большее, чем неприятный напиток.

Он стал якорем во многих отношениях: напоминанием о безусловной заботе людей, которые вылечили нас, и истории, уходящей корнями в наши предки.

Когда мы начали нашу совместную жизнь как Будучи супружеской парой, мы с мужем оба скучали по своим домам и семьям, а телефонные разговоры со старейшинами семьи были пронизаны заботой и заботой.

Если бы наши голоса выдавали сезонное заболевание, нам обязательно посоветовали бы целый ряд лечебных мер, в том числе надежный продукт: молоко с куркумой.

Молоко с куркумой — напоминание. о безусловной заботе людей, которые вернули нам здоровье, и об истории, уходящей корнями в наши предки.

Продолжение наследия

Продолжение наследия

Как и большинство молодых родителей, после рождения дочери мы обсуждали лучшие домашние средства. Каждый из нас утверждал, что лекарства, предложенные нашими матерями, были лучшими.

Хотя нашему маленькому ребенку никогда не нравилось молоко с куркумой, ее ассоциации не были похожи на наши. Вместо воспоминаний об утраченном вкусе или о сильном горьком вкусе молоко с куркумой, скорее всего, ассоциируется у нее со странной смесью ностальгии, споров и разногласий между ее родителями.

Это может быть обычным явлением среди молодых иммигрантов первого поколения, которые упускают из виду культурные, региональные, а иногда и семейные медицинские связи с повседневной пищей.

Опираясь на традиции

Снова и снова я использовала то, что узнала или уже знала о традиционных индийских методах лечения, особенно после того, как мне сделали гистерэктомию для лечения хронической анемии.

Во время выздоровления я часто искала молоко с куркумой, чтобы ускорить выздоровление, и мне полюбился легкий и легкий уход, который предлагала каждая чашка, включая время для самоанализа и тихой медитации.

Это также послужило толчком к исследованию моей книги «Семь чайников чая: аюрведический подход к глоткам и ужину».

Книга была частично попыткой распутать сложную социокультурную историю чая как «национального напитка» Индии, а частично — возродить, закрепить и восстановить традиционные аюрведические знания о целебных напитках, которые предшествовали чаю, в том числе молоко с куркумой.

Колониальное уничтожение молока с куркумой

После того, как я опубликовал свою первую кулинарную книгу Я осознал масштабы неверных толкований и присвоений.

Отказ от прославления наших культурных корней или игнорирование региональных нюансов как действительных выражений является частью наследия колонизации.

Колонизация создает систему убеждений, которая увековечивает эксплуатацию, стирая контекст и заставляя замолчать голоса, которые взращивали культуру для веков, включая традиционную медицинскую практику.

Мои бабушка и дедушка были борцами за свободу, которые упорно боролись за защиту своих прав и самобытности. Растворять эту идентичность с помощью пенистого латте с куркумой в стиле бариста, дополненного ингредиентами, приготовленными на кухонной раковине, кажется жестоким, бесчувственным и слепым.

Это более тонкая версия практик, которые в прошлом чуть не разрушили мою страну рождения. .

Было бы неудобно обслуживать Королевский торт Марди Гра — праздничный торт со спрятанной внутри фигуркой младенца Христа — на вечеринке по случаю дня рождения или свадьбе просто потому, что это торт.

Аналогично, появление контекстуально аморфного молока с куркумой в качестве кулинарной тенденции похоже на хищнический капитализм. Это колониальная практика, которая стирает личность людей, которые ценят молоко с куркумой как часть своего традиционного наследия.

Мои бабушка и дедушка были борцами за свободу, которые упорно боролись за защиту своих прав и личности. Растворять эту индивидуальность с помощью пенистого латте с куркумой в стиле бариста, дополненного ингредиентами, которые можно найти в кухонной раковине, кажется жестоким, бесчувственным и слепым.

Аутентичные рецепты напитков из куркумы

Сущность Аюрведы заключается в адаптации профилактического ухода к индивидуальным потребностям.

При этом учитывается влияние отдельных ингредиентов на конкретную конституцию человека (дошу), уникальные характеристики его заболевания, а также время года или климат, в котором проводится лечение.

Принятие этих мер Учет нюансов помогает сделать употребление молока с куркумой более аутентичным.

Придание вкуса

На каждой кухне по всей Индии есть свой вариант молока с куркумой, в основе которого лежит три фундаментальных ингредиента: молочные продукты, куркума и что-то для придания вкуса.

Варианты включают:

  • сахар
  • неочищенный пальмовый сахар или нерафинированный тростниковый пальмовый сахар
  • мед
  • перец
  • другие специи

    • Ложка сахара (и куркума)

    Самый простой аюрведический препарат — это ложка теплой смеси куркумы и неочищенного пальмового сахара для лечения заболеваний горла и общего иммунитета. Предпочтительнее использовать подсластители, такие как неочищенный пальмовый сахар и мед, поскольку они считаются более полезными, чем сахар, но столовый сахар тоже подойдет.

    Также популярен свежий корень куркумы, измельченный с небольшим количеством неочищенного пальмового сахара, а также куркума и перец. особенно выгодное сочетание.

    Эти варианты отлично подходят для людей, которые ищут безмолочную альтернативу, но некоторым они могут показаться слишком резкими на вкус.

    Классическое молоко с куркумой

    Следующий лучший способ употребления куркума — это приготовление порошка куркумы в коровьем молоке по технологии под названием 'Кширапака.

    Согласно Исследование 2019 года показало, что варка куркумы сохраняет больше антиоксидантов, чем ее запекание.

    При этом сохраняются полезные свойства куркумы, но при этом добавляются питательные вещества в больной организм. По данным Исследование 2017 года.

    Для сравнения, медицина сиддхов предписывает готовить куркуму в коровьем молоке с добавлением щепотки черного или даже длинного перца. Комбинация черного перца и куркумы также популярна в современной медицине.

    Альтернативы молока

    Другие виды молока, такие как козье, овечье или верблюжье, в Аюрведе редко рекомендуются.

    Немолочное молоко, такое как овсяное и ореховое, традиционно не считается имеющим те же аюрведические преимущества, что и коровье молоко.

    Вместо этого простой отвар, приготовленный из кипяченой воды с добавлением порошка куркумы и щепотки черного перца, станет отличным безмолочным вариантом.

    Добавление специй в молоко с куркумой – популярная практика во многих домах Индии.

    К ним относятся:

  • имбирь
  • корица
  • кардамон
  • мускатный орех
  • шафран
  • семена или порошок кориандра

    • Хотя все они придают уникальный вкус, они также привносят в приготовление свои аюрведические качества. Это влияет на дошу пьющего и, следовательно, на состояние здоровья.

    Например, препарат с высоким содержанием шафрана не лучший вариант летом, но может быть уместен в зимние месяцы.

    Аналогично, подобные исследования из 2019 и этот из 2020 показали, что антиоксидантная способность таких специй, как шафран и куркума, меняется в зависимости от способа их приготовления.

    Некоторые современные версии молока с куркумой также включают менее традиционные травы, такие как:

  • корень солодки
  • ашвагандха
  • шатавари

    li>

  • манджиштха

    • Хотя эти травы включены в список из-за их аюрведических свойств, у разных людей они могут действовать по-разному, и их следует использовать под наблюдением квалифицированного травника или аюрведического врача.

    Мои любимые смеси молока с куркумой, купленные в магазине

    Если вы хотите попробовать предварительно смешанную версию молока с куркумой и пряностями, мои любимые варианты приведены ниже. .

  • Простая версия куркумы или «золотого» молока от Spicewalla содержит согревающую смесь имбиря, мускатного ореха и жареного кориандра.
  • Паавани Аюрведа предлагает молоко с куркумой и лечебным оттенком, с добавлением ашваганды. и Шатавари в их смеси.
  • Нуми's смесь содержит корицу, имбирь и кардамон с оттенком черный перец, чтобы активировать преимущества куркумы.
  • Banyan Botanicals имеет слегка сладкую мятную версию, приготовленную с финиками и ментолом.
  • Чай Риши представляет собой рассыпчатую «листовую» травяную смесь, содержащую куркуму, имбирь, солодку и цитрусовые.

    • Вывод

    Во многих отношениях возрождение молока с куркумой является признаком того, что западная культура уделяет больше внимания мудрости индийских традиций, которые когда-то презирались и подавлялись.

    Наслаждение успокаивающими и целебными свойствами молока с куркумой — это способ почтить индийскую культуру, если это делается с пониманием истории, культурного контекста и глубокого личного значения, которое молоко с куркумой имеет для многих уроженцев Индии — точно так же, как я.

    Нандита Годболе — писательница индийского происхождения из Атланты, писательница кулинарии и автор нескольких кулинарных книг, в том числе ее последней книги «Семь чашек чая: аюрведический подход к глоткам и закускам». Найдите ее книги в местах, где выставлены прекрасные кулинарные книги, и подписывайтесь на нее на @currycravings в любой социальной сети по вашему выбору.

    Опубликовано : 2024-08-29 10:50

    Читать далее

    Отказ от ответственности

    Мы приложили все усилия, чтобы гарантировать, что информация, предоставляемая Drugslib.com, является точной и соответствует -дата и полная информация, но никаких гарантий на этот счет не предоставляется. Содержащаяся здесь информация о препарате может меняться с течением времени. Информация Drugslib.com была собрана для использования медицинскими работниками и потребителями в Соединенных Штатах, и поэтому Drugslib.com не гарантирует, что использование за пределами Соединенных Штатов является целесообразным, если специально не указано иное. Информация о лекарствах на сайте Drugslib.com не рекламирует лекарства, не диагностирует пациентов и не рекомендует терапию. Информация о лекарствах на сайте Drugslib.com — это информационный ресурс, предназначенный для помощи лицензированным практикующим врачам в уходе за своими пациентами и/или для обслуживания потребителей, рассматривающих эту услугу как дополнение, а не замену опыта, навыков, знаний и суждений в области здравоохранения. практики.

    Отсутствие предупреждения для данного препарата или комбинации препаратов никоим образом не должно быть истолковано как указание на то, что препарат или комбинация препаратов безопасны, эффективны или подходят для конкретного пациента. Drugslib.com не несет никакой ответственности за какой-либо аспект здравоохранения, администрируемый с помощью информации, предоставляемой Drugslib.com. Информация, содержащаяся в настоящем документе, не предназначена для охвата всех возможных вариантов использования, направлений, мер предосторожности, предупреждений, взаимодействия лекарств, аллергических реакций или побочных эффектов. Если у вас есть вопросы о лекарствах, которые вы принимаете, проконсультируйтесь со своим врачом, медсестрой или фармацевтом.

    Популярные ключевые слова