Справжнє індійське походження модного золотого молока (куркума).

Підпишіться на Drugslib

Індійський мусон часто романтизують у поезії, піснях та історіях кохання. Однак, коли я був дитиною в моєму рідному місті Мумбаї, його прибуття зазвичай означало тиждень застуди, лихоманки та інфекції носових пазух.

Хоча це починалося з шморга носа, воно швидко переходило в задушливий застій бронхів і кашель, викликаний вологою погодою.

Сімейний лікар доктор Камат приходив додому, призначав антибіотики та писав моє медичне виправдання для школи, рекомендував постільний режим протягом тижня.

У мене не було б іншого вибору, окрім як залишитися вдома та за іронією долі спостерігати за дощем.

Буду дитиною із недостатньою вагою, такі хвороби, як лихоманка, завжди руйнували мій апетит і призводили до більшої втрати ваги. Щоб виправити це, моя мати та моя бабуся годували мене поживними, зволожуючими аюрведичними засобами між прийомами їжі.

Щоб заспокоїти тріскотливий кашель, який супроводжував усе це, була або чашка трав’яного відвару, або мій найменш улюблений: молоко з куркумою.

Спогади про молоко з куркумою

Було багато причин, чому я не любив молоко з куркумою в дитинстві, включно з умовою, що я мав доїсти його, поки воно ще було гарячим, і ковтнути куркуму одним рухом.

Оскільки з дитинства я був чутливий до консистенції їжі та температури, мені не подобалася зерниста паста з куркуми, яка осідала на дні чашки й покривала внутрішню частину мого язика, рота та горла.

Крім того, мені не дозволяли змити це ковтком води, щоб це не знищило добро, яке воно мало зробити.

Спільне походження, спільні неприязні

Мій чоловік виріс у Нью-Делі, де також був схильний до застуди, яка швидко переросла в інфекцію пазух, як і я. Його хвороби не були пов’язані з мусонами, оскільки Нью-Делі жаркий, сухий і курний.

Його мати доповнила б алопатичну медицину Медицина Сіддха, відгалуження Аюрведи з Південної Індії, схоже на ті з її дитинства.

Вона включила перцеву версію молока з куркумою в його схему лікування.

Для більшості дітей індійського походження молоко з куркумою, ймовірно, пов’язане з нагадуваннями про хворобу, втрату часу для ігор і втрату задоволення від дитинства.

Хоча завжди приємно, коли про тебе піклуються, для мене молоко з куркумою доповнює ці затишні спогади нагадуваннями про слабке й хворе тіло та невинне бажання вибігти на вулицю та пограти з друзями.

Ми з чоловіком переїхали з дому задовго до знайомства. Кілька років кожен із нас насолоджувався ілюзією, що нас більше ніколи не змусять пити молоко з куркумою.

Перегляд нашого відношення до молока з куркумою

Звичайно, коли новизна прийняття незалежного дорослого вибору зникла, ми зрозуміли, що це набагато більше, ніж просто неприємний напій.

Це стало якорем у багатьох відношеннях: нагадуванням про беззастережну турботу людей, які доглядали нам за здоров’ям, і історії, що тягнеться з наших предків.

Коли ми почали наше спільне життя як подружня пара, ми з чоловіком сумували за домівками та родинами, а телефонні розмови зі старшими були пронизані турботою та турботою.

Якби наші голоси видавали сезонну хворобу, ми обов’язково порадили б низку лікувальних заходів, у тому числі безвідмовний продукт: молоко з куркумою.

Молоко з куркумою — це нагадування беззастережної турботи людей, які доглядали нам за здоров’ям, і історії, що тягнеться з наших предків.

Продовження спадщини

Продовження спадщини

h3>

Як і більшість молодих батьків, ми обговорювали найкращі домашні засоби після народження доньки. Кожна з нас стверджувала, що ліки наших матерів були найкращими.

Хоча наша маленька дитина ніколи не любила молоко з куркумою, її асоціації були не такими, як наші. Замість спогадів про втрату чи сильний гіркуватий смак вона, швидше за все, асоціює молоко з куркумою з дивною сумішшю ностальгії, суперечок і розбрату між її батьками.

Це може бути поширеним явищем серед молодих іммігрантів першого покоління, які втрачають культурні, регіональні та іноді сімейні лікарські зв’язки з повсякденною їжею.

Спираючись на традиції

Знову і знову я використовував те, що дізнався або вже знав про традиційні індійські методи лікування, особливо після того, як мені зробили гістеректомію для усунення хронічної анемії.

Під час мого одужання я часто шукав молоко з куркумою, щоб прискорити загоєння, і мені полюбився легкий і невимушений догляд, який пропонувала кожна чашка, зокрема пропонував час для самоаналізу та тихої медитації.

Це також викликало дослідження для моєї книги «Сім горщиків чаю: аюрведичний підхід до ковтків і носу."

Ця книга була частково спробою розплутати складну соціально-культурну історію чаю як «національного напою» Індії, а частково — відродити, закріпити та відновити традиційні аюрведичні знання про цілющі напої, які виникли до чаю, включно молоко з куркумою.

Колоніальне стирання молока з куркумою

Після того, як я опублікував свою першу кулінарну книгу , я усвідомив ступінь неправильного тлумачення та привласнення.

Відсутність шанування наших культурних коренів або ігнорування регіональних нюансів як дійсних проявів є частиною спадщини колонізації.

Колонізація створює систему переконань, яка увічнює експлуатацію, стираючи контекст і заглушаючи голоси, які плекали культуру для століттями, включаючи традиційну медицину.

Мої дідусь і бабуся були борцями за свободу, які наполегливо боролися за захист своїх прав і особистості. Розчинити цю ідентичність у стилі бариста, пінисті латте з куркумою, приправлені кухонною раковиною, які варті інгредієнтів, здаються жорстокими, безчутливими та сліпими.

Це витончена версія практики, яка майже знищила мою країну народження в минулому .

Було б незручно подавати Королівський торт Марді Гра — святковий торт із фігуркою дитини Христа, захованої всередині — на дні народження чи весіллі просто тому, що це торт.

Подібним чином, поява контекстуально аморфного молока з куркумою як кулінарної тенденції виглядає як хижацький капіталізм. Це колоніальна практика, яка стирає ідентичність людей, які цінують молоко з куркумою як частину своєї традиційної спадщини.

Мої дідусь і бабуся були борцями за свободу, які наполегливо боролися за захист своїх прав і ідентичності. Розчинити цю ідентичність за допомогою пінистих лате з куркумою, приправлених кухонною раковиною вартістю інгредієнтів, здається жорстоким, безчутливим і сліпим.

Рецепти автентичних напоїв з куркуми

Суть Аюрведи полягає в пристосуванні профілактичної допомоги до індивідуальних потреб.

Він враховує вплив окремих інгредієнтів на особливу конституцію (дошу) людини, унікальні характеристики її захворювання та сезон чи клімат, у якому проводиться лікування.

Приймаючи ці врахування нюансів допомагає зробити споживання молока з куркумою більш справжнім.

Додавання смаку

На кожній кухні в Індії є різна версія молока з куркумою, яка складається з основної трійки інгредієнтів: молочні продукти, куркума та щось для ароматизації.

Варіанти включають:

  • цукор
  • нефрит або нерафінований тростинний пальмовий цукор
  • мед
  • перець
  • інші спеції

    • Ложка цукру (і куркума)

    Найпростішим аюрведичним препаратом є ложка теплої суміші куркуми та нефриту для лікування захворювань горла та загального імунітету. Підсолоджувачі, як-от нефрит і мед, є кращими, оскільки вони вважаються кориснішими за цукор, але столовий цукор також підходить.

    Свіжий корінь куркуми, подрібнений з невеликою кількістю нефриту, також популярний, а куркума та перець є популярними. особливо вигідне поєднання.

    Ці варіанти чудово підходять для людей, які шукають безмолочну альтернативу, але для деяких можуть бути надто сильними на смак.

    Класичне молоко з куркумою

    Наступний найкращий спосіб споживання куркума варить порошок куркуми в коров’ячому молоці за технікою, яка називається «Ksheerapaka'.

    Згідно з Дослідження 2019 року, кип’ятіння куркуми зберігає більше антиоксидантів, ніж її смаження.

    Це зберігає переваги куркуми, додаючи поживні речовини для хворого організму. Згідно з дослідження 2017.

    Порівняно, медицина Сіддха приписує варити куркуму в коров’ячому молоці з дрібкою чорного або навіть довгого перцю. Поєднання чорного перцю та куркуми також популярне в сучасній медицині.

    Альтернативи молоку

    Інші види молока, як-от козяче, овече чи верблюже молоко, рідко рекомендуються в Аюрведе.

    Традиційно вважається, що немолочне молоко, як-от вівсяне та горіхове, не має таких же аюрведичних переваг, як коров'яче молоко.

    Натомість простий тизан, приготований шляхом кип’ятіння води з дрібкою порошку куркуми та щіпкою чорного перцю, стане чудовим безмолочним варіантом.

    Додавання спецій до молока з куркумою є популярною практикою в багатьох домівках Індії.

    Сюди входять:

  • імбир
  • кориця
  • кардамон
  • мускатний горіх
  • шафран
  • насіння або порошок коріандру

    • Хоча всі вони мають унікальний смак, вони також привносять свої власні аюрведичні якості в препарат. Це впливає на дошу людини, яка п’є, а отже, і на здоров’я.

    Наприклад, приготування з високим вмістом шафрану не найкраще влітку, але може підійти взимку.

    Так само дослідження, подібні до цього, з 2019 і цей із 2020 показали, що антиоксидантна здатність таких спецій, як шафран і куркума, змінюється залежно від способу їх приготування.

    Деякі сучасні версії молока з куркумою також містять менш традиційні трави, як-от:

  • корінь солодки
  • ашваганда
  • шатаварі
  • manjістха

    • Хоча ці трави включені через їх аюрведичні властивості, вони можуть по-різному діяти на різних людей і їх слід використовувати під наглядом кваліфікованого травника або аюрведичного лікаря.

    Мої улюблені магазинні молочні суміші з куркумою

    Якщо ви хочете спробувати попередньо змішану версію молока з куркумою, мої улюблені варіанти нижче .

  • Проста версія куркуми або «золотого» молока від Spicewalla має теплу суміш імбиру, мускатного горіха та смаженого коріандру.
  • Paavani Ayurveda пропонує молоко з куркумою з лікувальним відтінком із додаванням ашваганди і Шатаварі до їхньої суміші.
  • Numi Суміш містить корицю, імбир і кардамон з ноткою чорний перець, щоб активувати переваги куркуми.
  • Banyan Botanicals має злегка солодку, м’ятну версію, виготовлену з фініками та ментолом.
  • Чай Риші пропонує розсипчасту трав’яну суміш «листя», що містить куркуму, імбир, солодку та цитрусові.

    • Винос

    Багато в чому відродження молока з куркумою є ознакою того, що західна культура приділяє більше уваги мудрості індійських традицій, які вона колись зневажала та придушувала.

    Насолода заспокійливими та цілющими властивостями молока з куркумою — це спосіб вшанувати індійську культуру, якщо це робити з розумінням історії, культурного контексту та глибокого особистого значення, яке молоко з куркумою має для багатьох корінних жителів Індії — так само, як я.

    Нандіта Ґодбол – письменниця про кухню індійського походження з Атланти та авторка кількох кулінарних книг, у тому числі її останньої «Сім горщиків чаю: аюрведичний підхід до ковтків і прийому їжі». Знайдіть її книги в закладах, де представлені чудові кулінарні книги, і слідкуйте за нею на @currycravings у будь-якій платформі соціальних мереж на ваш вибір.

    Опубліковано : 2024-08-29 10:50

    Читати далі

    Відмова від відповідальності

    Було докладено всіх зусиль, щоб інформація, надана Drugslib.com, була точною, до -дата та повна, але жодних гарантій щодо цього не надається. Інформація про ліки, що міститься тут, може бути чутливою до часу. Інформація Drugslib.com була зібрана для використання медичними працівниками та споживачами в Сполучених Штатах, тому Drugslib.com не гарантує, що використання за межами Сполучених Штатів є доцільним, якщо спеціально не вказано інше. Інформація про ліки Drugslib.com не схвалює ліки, не ставить діагноз пацієнтів і не рекомендує терапію. Інформація про ліки на Drugslib.com – це інформаційний ресурс, призначений для допомоги ліцензованим медичним працівникам у догляді за їхніми пацієнтами та/або для обслуговування споживачів, які розглядають цю послугу як доповнення, а не заміну досвіду, навичок, знань і суджень у сфері охорони здоров’я. практиків.

    Відсутність попередження щодо певного препарату чи комбінації ліків у жодному разі не слід тлумачити як вказівку на те, що препарат чи комбінація препаратів є безпечними, ефективними чи прийнятними для будь-якого конкретного пацієнта. Drugslib.com не несе жодної відповідальності за будь-які аспекти медичної допомоги, що надається за допомогою інформації, яку надає Drugslib.com. Інформація, що міститься в цьому документі, не має на меті охопити всі можливі способи використання, інструкції, запобіжні заходи, попередження, лікарські взаємодії, алергічні реакції чи побічні ефекти. Якщо у вас є запитання щодо препаратів, які ви приймаєте, зверніться до свого лікаря, медсестри або фармацевта.

    Популярні ключові слова