Diese neue Methode kann dazu führen, dass Pommes frites weniger Fett enthalten

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Von HealthDay Staff HealthDay Reporter

Medizinisch überprüft von Carmen Pope, BPharm. Zuletzt aktualisiert am 7. April 2026.

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DIENSTAG, 7. April 2026 – Sie lieben Pommes Frites, aber nicht das extra Fett? Wissenschaftler sagen, dass sie möglicherweise einen Weg gefunden haben, sie gesünder zu machen, ohne ihre Knusprigkeit zu verlieren.

Forscher der University of Illinois Urbana-Champaign sagen, dass die Kombination von traditionellem Frittieren mit Mikrowellenerwärmung die Ölaufnahme von Pommes Frites reduzieren könnte.

Das Ziel? Um frittierte Lebensmittel gesünder zu machen und gleichzeitig ihren köstlichen Geschmack und ihre Textur zu bewahren.

Beim typischen Braten nehmen Kartoffeln Öl auf, während das Wasser im Inneren verdunstet, wodurch winzige Räume entstehen, in die das Öl eindringen kann.

„Ein hoher Ölgehalt verleiht Geschmack, enthält aber auch viel Energie und Kalorien“, sagte der leitende Forscher Pawan Singh Takhar, Professor für Lebensmitteltechnik.

„Mein Forschungsteam untersucht das Frittieren mit dem Ziel, einen geringeren Fettgehalt ohne signifikante Unterschiede im Geschmack und Geschmack zu erzielen.“ Textur“, fügte er in einer Pressemitteilung hinzu.

Mikrowellen erhitzen Lebensmittel auf andere Weise als herkömmliches Braten.

„Wenn wir etwas in einem herkömmlichen Ofen erhitzen, bewegt sich die Hitze von außen nach innen, aber ein Mikrowellenherd heizt von innen nach außen, weil die Mikrowellen überall in das Material eindringen“, erklärte Takhar.

„Der höhere Druck in Mikrowellen trägt dazu bei, das Eindringen von Öl zu verringern“, fügte er hinzu.

In Tests führte die Methode zu Folgendem:

  • Weniger Ölaufnahme
  • Schnellere Garzeiten
  • Schnellerer Feuchtigkeitsverlust

    • Aber Mikrowellen allein funktionierten nicht so gut.

    „Wenn Sie nur das Frittieren in der Mikrowelle verwenden, erhalten Sie matschige Lebensmittel. Um eine knusprige Textur und einen knusprigen Geschmack zu erhalten, benötigen Sie herkömmliches Erhitzen. Daher schlagen wir vor, die beiden Ansätze in derselben Einheit zu kombinieren“, sagte Takhar.

    „Konventionelles Erhitzen behält die Knusprigkeit bei, während Mikrowellenerhitzen die Ölaufnahme verringert“, sagte er.

    Frittierte Lebensmittel sind beliebt, werden aber mit gesundheitlichen Problemen wie Fettleibigkeit und hohem Blutdruck in Verbindung gebracht.

    Forscher sagen, dass diese neue Methode Optionen mit weniger Fett bieten könnte ohne auf den Geschmack zu verzichten.

    Sie sagen auch, dass der Ansatz zu bestehenden industriellen Friteusen hinzugefügt werden könnte, was die Verwendung in großem Maßstab erleichtert.

    Quellen

  • University of Illinois College of Agricultural, Consumer and Environmental Sciences, Pressemitteilung, 2. April 2026

    • Haftungsausschluss: Statistische Daten in medizinischen Artikeln liefern allgemeine Trends und sind nicht relevant an Einzelpersonen. Einzelne Faktoren können stark variieren. Lassen Sie sich bei individuellen Gesundheitsentscheidungen immer persönlich beraten.

    Quelle: HealthDay

    Gesendet : 2026-04-08 01:59

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