Cette nouvelle méthode pourrait rendre les frites plus faibles en gras

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Par le personnel de HealthDay HealthDay Reporter

Évalué médicalement par Carmen Pope, BPharm. Dernière mise à jour le 7 avril 2026.

via HealthDay

MARDI 7 avril 2026 – Vous aimez les frites, mais vous n'aimez pas le surplus de gras ? Les scientifiques disent qu'ils ont peut-être trouvé un moyen de les rendre plus sains sans perdre leur croquant.

Des chercheurs de l'Université de l'Illinois à Urbana-Champaign affirment que la combinaison de la friture traditionnelle avec le chauffage au micro-ondes pourrait réduire la quantité d'huile absorbée par les frites.

Le but ? Pour rendre les aliments frits plus sains tout en conservant leur goût et leur texture délicieux.

Dans la friture typique, les pommes de terre absorbent l'huile tandis que l'eau qu'elles contiennent s'évapore, créant ainsi de minuscules espaces dans lesquels l'huile peut pénétrer.

"Une teneur élevée en huile ajoute de la saveur, mais elle contient également beaucoup d'énergie et de calories", a déclaré le chercheur principal Pawan Singh Takhar, professeur d'ingénierie alimentaire.

"Mon équipe de recherche étudie la friture dans le but d'obtenir une teneur plus faible en matières grasses sans différences significatives de goût et texture", a-t-il ajouté dans un communiqué de presse.

Les micro-ondes chauffent les aliments d'une manière différente de la friture traditionnelle.

"Lorsque nous chauffons quelque chose dans un four conventionnel, la chaleur se déplace de l'extérieur vers l'intérieur, mais un four à micro-ondes chauffe de l'intérieur vers l'extérieur, car les micro-ondes pénètrent partout dans le matériau", a expliqué Takhar.

"La pression plus élevée des micro-ondes contribue à réduire la pénétration du pétrole", a-t-il ajouté.

Lors des tests, la méthode a conduit à :

  • Moins d'absorption d'huile
  • Temps de cuisson plus rapides
  • Perte d'humidité plus rapide

    • Mais les micro-ondes seuls n'ont pas aussi bien fonctionné.

    "Si vous utilisez uniquement la friture au micro-ondes, vous obtenez des aliments détrempés. Pour obtenir une texture et un goût croustillants, vous avez besoin d'un chauffage conventionnel. Par conséquent, nous proposons de combiner les deux approches dans la même unité", a déclaré Takhar.

    "Le chauffage conventionnel maintient le croustillant, tandis que le chauffage au micro-ondes réduit la consommation d'huile", a-t-il déclaré.

    Les aliments frits sont populaires, mais sont liés à des problèmes de santé comme l'obésité et l'hypertension artérielle.

    Les chercheurs affirment que cette nouvelle méthode pourrait offrir des options faibles en gras sans sacrifier le goût.

    Ils affirment également que cette approche pourrait être ajoutée aux friteuses industrielles existantes, ce qui faciliterait son utilisation à grande échelle.

    Sources

  • Collège des sciences agricoles, de la consommation et de l'environnement de l'Université de l'Illinois, communiqué de presse, 2 avril 2026

    • Avertissement : Les données statistiques contenues dans les articles médicaux fournissent des tendances générales et ne concernent pas les individus. Les facteurs individuels peuvent varier considérablement. Demandez toujours un avis médical personnalisé pour prendre des décisions individuelles en matière de soins de santé.

    Source : Journée Santé

    Publié : 2026-04-08 01:59

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