Questo nuovo metodo può ridurre il contenuto di grassi delle patatine fritte

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A cura di HealthDay Staff HealthDay Reporter

Revisionato dal punto di vista medico da Carmen Pope, BPharm. Ultimo aggiornamento il 7 aprile 2026.

tramite HealthDay

MARTEDÌ 7 aprile 2026 — Ami le patatine fritte ma non il grasso in più? Gli scienziati affermano che potrebbero aver trovato un modo per renderli più sani senza perdere la loro croccantezza.

I ricercatori dell'Università Urbana-Champaign dell'Illinois affermano che combinare la frittura tradizionale con il riscaldamento a microonde potrebbe ridurre la quantità di olio assorbito dalle patatine.

L'obiettivo? Per rendere i cibi fritti più sani mantenendone il gusto e la consistenza deliziosi.

Nella frittura tipica, le patate assorbono l'olio mentre l'acqua all'interno evapora, creando piccoli spazi in cui l'olio può muoversi.

"L'elevato contenuto di olio aggiunge sapore, ma contiene anche molta energia e calorie", ha affermato il ricercatore capo Pawan Singh Takhar, professore di ingegneria alimentare.

"Il mio gruppo di ricerca studia la frittura con l'obiettivo di ottenere un contenuto di grassi inferiore senza differenze significative nel gusto e texture", ha aggiunto in un comunicato stampa.

Le microonde riscaldano gli alimenti in modo diverso rispetto alla frittura tradizionale.

"Quando riscaldiamo qualcosa in un forno convenzionale, il calore si sposta dall'esterno verso l'interno, ma un forno a microonde riscalda dall'interno verso l'esterno, perché le microonde penetrano ovunque nel materiale", ha spiegato Takhar.

"La pressione più elevata nelle microonde aiuta a ridurre la penetrazione dell'olio", ha aggiunto.

Nei test, il metodo ha portato a:

  • Meno assorbimento di olio
  • Tempi di cottura più rapidi
  • Perdita di umidità più rapida

    • Ma le microonde da sole non hanno funzionato altrettanto bene.

    "Se si utilizza solo la frittura a microonde, si ottiene un cibo molliccio. Per ottenere una consistenza e un gusto croccanti, è necessario il riscaldamento convenzionale. Pertanto, proponiamo di combinare i due approcci nella stessa unità", ha affermato Takhar.

    "Il riscaldamento convenzionale mantiene la croccantezza, mentre il riscaldamento a microonde riduce l'assunzione di olio", ha affermato.

    I cibi fritti sono popolari ma sono collegati a problemi di salute come l'obesità e la pressione alta.

    I ricercatori affermano che questo nuovo metodo potrebbe offrire opzioni a basso contenuto di grassi senza sacrificare la gusto.

    Affermano inoltre che questo approccio potrebbe essere aggiunto alle friggitrici industriali esistenti, rendendone più facile l'utilizzo su larga scala.

    Fonti

  • University of Illinois College of Agricultural, Consumer and Environmental Sciences, comunicato stampa, 2 aprile 2026

    • Disclaimer: i dati statistici negli articoli medici forniscono tendenze generali e non riguardano singoli individui. I fattori individuali possono variare notevolmente. Cerca sempre una consulenza medica personalizzata per le decisioni sanitarie individuali.

    Fonte: HealthDay

    Pubblicato : 2026-04-08 01:59

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