이 새로운 방법으로 감자튀김의 지방 함량을 줄일 수 있습니다

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By HealthDay 직원 HealthDay Reporter 작성

Carmen Pope, BPharm의 의학 검토. 2026년 4월 7일에 마지막으로 업데이트되었습니다.

HealthDay를 통해

2026년 4월 7일 화요일 — 감자튀김은 좋아하지만 여분의 지방은 싫으신가요? 과학자들은 바삭함을 잃지 않으면서 더 건강하게 만들 수 있는 방법을 찾았을 수도 있다고 말합니다.

일리노이 대학교 어바나-샴페인 연구원들은 전통적인 튀김 요리와 전자레인지 가열을 결합하면 튀김이 흡수하는 기름의 양을 줄일 수 있다고 말합니다.

목표는요? 맛있는 맛과 식감을 유지하면서 더 건강하게 튀긴 음식을 만들기 위해서입니다.

일반적인 튀김에서 감자는 내부의 수분이 증발하면서 기름을 흡수하여 기름이 들어갈 수 있는 작은 공간을 만듭니다.

“기름 함량이 높으면 풍미가 더해지지만 에너지와 칼로리도 많이 포함됩니다.”라고 수석 연구원이자 식품 공학 교수인 Pawan Singh Takhar는 말했습니다.

“저희 연구팀은 맛과 영양에 큰 차이 없이 지방 함량을 낮추기 위해 튀김을 연구합니다. 질감"이라고 그는 보도 자료에 덧붙였습니다.

전자레인지는 기존 튀김 방식과 다른 방식으로 음식을 가열합니다.

"기존 오븐에서 무언가를 가열하면 열이 외부에서 내부로 이동하지만 전자레인지는 내부에서 외부로 가열됩니다. 왜냐하면 전자레인지는 재료의 모든 부분에 침투하기 때문입니다."라고 Takhar는 설명했습니다.

"전자레인지의 더 높은 압력은 오일 침투를 줄이는 데 도움이 됩니다."라고 그는 덧붙였습니다.

테스트에서 이 방법으로 얻은 결과는 다음과 같습니다.

  • 기름 흡수 감소
  • 조리 시간 단축
  • 더 빠른 수분 손실

    • 하지만 전자레인지만으로는 효과가 없었습니다.

    "전자레인지만 사용하면 음식이 눅눅해집니다. 바삭한 식감과 맛을 얻으려면 기존 가열이 필요합니다. 따라서 우리는 동일한 장치에서 두 가지 접근 방식을 결합할 것을 제안합니다."라고 Takhar는 말했습니다.

    "기존 가열은 바삭함을 유지하는 반면, 전자레인지 가열은 기름 섭취량을 줄입니다."라고 그는 말했습니다.

    튀긴 음식은 인기가 있지만 비만 및 고혈압과 같은 건강 문제와 관련이 있습니다.

    연구원들은 이 새로운 방법이 지방 함량을 희생하지 않고도 저지방 옵션을 제공할 수 있다고 말합니다. 맛.

    또한 이 접근 방식을 기존 산업용 프라이어에 추가하면 대규모로 사용하기가 더 쉬워질 수 있다고 말합니다.

    출처

  • 일리노이 대학교 농업, 소비자 및 환경 과학 대학, 보도 자료, 2026년 4월 2일

    • 면책 조항: 의학 기사의 통계 데이터는 일반적인 추세를 제공하며 실제와는 다릅니다. 개인에 해당합니다. 개별적인 요인은 크게 다를 수 있습니다. 개별 의료 결정에 대해서는 항상 개인화된 의학적 조언을 구하세요.

    출처: HealthDay

    게시됨 : 2026-04-08 01:59

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