Este novo método pode reduzir o teor de gordura das batatas fritas

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Por HealthDay Staff HealthDay Reporter

Revisado clinicamente por Carmen Pope, BPharm. Última atualização em 7 de abril de 2026.

via HealthDay

TERÇA-FEIRA, 7 de abril de 2026 — Você adora batatas fritas, mas não gosta de gordura extra? Os cientistas dizem que podem ter encontrado uma maneira de torná-los mais saudáveis ​​sem perder a crocância.

Pesquisadores da Universidade de Illinois Urbana-Champaign dizem que combinar a fritura tradicional com o aquecimento por micro-ondas pode reduzir a quantidade de óleo que as batatas fritas absorvem.

O objetivo? Para tornar os alimentos fritos mais saudáveis, mantendo seu sabor e textura deliciosos.

Na fritura típica, as batatas absorvem o óleo à medida que a água interna evapora, criando pequenos espaços onde o óleo pode entrar.

“O alto teor de óleo adiciona sabor, mas também contém muita energia e calorias”, disse o pesquisador-chefe Pawan Singh Takhar, professor de engenharia de alimentos.

“Minha equipe de pesquisa estuda frituras com o objetivo de obter menor teor de gordura sem diferenças significativas no sabor e na textura”, ele acrescentou em um comunicado à imprensa.

As micro-ondas aquecem os alimentos de uma maneira diferente da fritura tradicional.

"Quando aquecemos algo em um forno convencional, o calor se move de fora para dentro, mas um forno de micro-ondas aquece de dentro para fora, porque as micro-ondas penetram em todo o material", explicou Takhar.

"A pressão mais alta nas microondas ajuda a reduzir a penetração do óleo", acrescentou.

Em testes, o método resultou em:

  • Menos absorção de óleo
  • Tempos de cozimento mais rápidos
  • Perda de umidade mais rápida

    • Mas as microondas por si só não funcionaram tão bem.

    "Se você usar apenas a fritura no micro-ondas, obterá alimentos empapados. Para obter textura e sabor crocantes, você precisa de aquecimento convencional. Portanto, propomos combinar as duas abordagens na mesma unidade", disse Takhar.

    "O aquecimento convencional mantém a crocância, enquanto o aquecimento por micro-ondas reduz a ingestão de óleo", disse ele.

    Os alimentos fritos são populares, mas estão associados a problemas de saúde como obesidade e pressão alta.

    Os pesquisadores dizem que esse novo método pode oferecer opções com baixo teor de gordura sem sacrificando o sabor.

    Eles também dizem que a abordagem poderia ser adicionada às fritadeiras industriais existentes, tornando-as mais fáceis de usar em larga escala.

    Fontes

  • Faculdade de Ciências Agrícolas, do Consumidor e Ambientais da Universidade de Illinois, comunicado à imprensa, 2 de abril de 2026

    • Isenção de responsabilidade: os dados estatísticos em artigos médicos fornecem tendências gerais e não se referem a indivíduos. Fatores individuais podem variar muito. Sempre procure aconselhamento médico personalizado para decisões individuais de saúde.

    Fonte: HealthDay

    Postou : 2026-04-08 01:59

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