الشيف النباتي المراهق تاباي أتكينز يتحدث عن الأكل الصحي القائم على القلب

إذا شعرت بالجوع ووجدت نفسك في مقاطعة أورانج بولاية كاليفورنيا، فقد ترغب في التوجه إلى شاحنة الطعام الخاصة بمحطة الوقود تاباي أتكين البالغة من العمر 17 عامًا.

قد يبدو من الخارج مثل مطعمك النموذجي على جانب الطريق، ولكن هناك الكثير مما يحدث على مطبخ تاباي الواعي مما تراه العين.

بالنسبة للمبتدئين، تشترك جميع أنواع البرغر والتاكو واللفائف والناجتس المعروضة في شيء واحد: أنها نباتية بنسبة 100 بالمائة.

لا يعلن أتكينز عن عروضه على أنها نباتية، ولكن كل ما تطلبه من القائمة يكون خاليًا من اللحوم ومنتجات الألبان والمنتجات الحيوانية.

على الرغم من أن هذا قد لا يكون ما تتوقعه من تجربة تناول الطعام على جانب الطريق، إلا أن لدى أتكينز الكثير من العملاء السعداء الذين يقدرون مذاق وفوائد طعامه النباتي.

قصة تاباي

كان أتكينز يبلغ من العمر 12 عامًا فقط عندما قرر أنه يريد أن يصبح نباتيًا. ومع ذلك، تبدأ القصة عندما كان أصغر سناً.

كانت والدة أتكينز، ساهل، قد خاضت مؤخرًا معركة مع مرض السرطان. لقد خضعت لعلاج كيميائي مكثف مع آثار جانبية منهكة وانضمت إلى برنامج تدريب معلمي اليوغا عندما كانت خالية من السرطان لمدة أسبوعين فقط.

في عمر السادسة فقط، كان ابنها بجانبها في كل خطوة على الطريق.

عندما شاهد أتكينز والدته تنمو أقوى وأكثر مرونة أثناء ممارستها، كان يعلم أن اليوغا هي دعوته.

يقول أتكينز: "لقد بدأت ممارسة اليوغا بعد أن تغلبت أمي على السرطان". “بعد ممارسة اليوغا، تمكنت من التعافي من آثار العلاج الكيميائي والسرطان، وهذا ألهمني للبدء في تدريس اليوغا”.

منذ ذلك الحين، أكملت تاباي عددًا من الدورات التدريبية لمعلمي اليوغا، وشهادات الشفاء، وطرائق التخصص.

بعد أن انغمس في مجتمع اليوغا عندما كان في السادسة من عمره، كانت خطوة منطقية بالنسبة إلى تاباي عندما أصبح نباتيًا أخيرًا بعد ست سنوات.

"إذا كانت اليوغا جزءًا كبيرًا من حياتك، فسوف تبدأ في سماع النظام النباتي، سواء أعجبك ذلك أم لا،" يشارك أتكينز.

استكشف أتكينز ووالدته النظام النباتي، وشجعاه من خلال مجتمعهم المكتشف حديثًا والتزامهم بالصحة. ما دفعهم أخيرًا إلى التبديل تبين أنه كان عشاء على متن طائرة.

يقول أتكينز: "كنا في نيويورك عائدين إلى كاليفورنيا بالطائرة". "تناولت معكرونة بالدجاج وطبقًا من الجبن، وبعد تناول الطعام شعرت وكأن هناك حجرًا في معدتي. شعرت بالمرض حقا. فقلت: حسنًا، هذا يكفي. سأصبح نباتيًا الآن.'"

بالعودة إلى المنزل، شاهد أتكينز وأمه الفيلم الوثائقي "What the Health"، مما ساعد في تعزيز قرارهم. من هناك، أجرى أتكينز المزيد من الأبحاث واختار في النهاية اتباع نظام غذائي نباتي كامل (WFPB).

يقول أتكينز: "ما زلت لا تأكل المنتجات الحيوانية". "أنت لا تأكل اللحوم ومنتجات الألبان والبيض، ولكنك تتخلص أيضًا من السكر المعالج والزيوت المكررة، لذلك لا تتناول أي أطعمة مصنعة من أي نوع."

شاحنة طعام Tabay's Mindful Kitchen

بينما يفضل أتكينز أسلوب حياة برنامج الأغذية العالمي، فإنه لا يزال يقدم خيارات أخرى في شاحنة الطعام الخاصة به .

يقول أتكينز: "بعض الناس لا يعرفون حتى ما هو النظام النباتي، أو لديهم فكرة خاطئة عن النظام الغذائي النباتي". "أردت أن أقدم للناس الخطوة الأولى في النظام الغذائي النباتي، ولكن لدي أيضًا الكثير من الخيارات الغذائية النباتية الكاملة في القائمة. بهذه الطريقة يكون لدى الأشخاص خيارات."

يحب أن يطلق على عروض شاحنات الطعام التي يقدمها اسم "نباتي متخفي". وبدلاً من تصنيفها على أنها نباتية، تضم القائمة عناصر مثل "تاكو فش"، و"بافلو تشيكن راب"، و"بيف برجر".

يقول أتكينز: "إنها لا تبدو وكأنها شاحنة طعام نباتية". "أخبرتهم أنه نباتي، ولم يكن لديهم أي فكرة. وهذا يفتح عقول الناس نوعًا ما على النظام الغذائي النباتي. "

عندما يتعلق الأمر بالعمل، يقول أتكينز إن الفكرة كانت مطروحة له ولوالدته لفترة طويلة. لقد أنقذوا ما يصل إلى جعل رؤيتهم لشاحنة الطعام حقيقة واقعة في النهاية.

يقول: "كنا نعلم دائمًا أننا نريد أن يكون لدينا في النهاية مطعم خاص بنا". "لقد اقتربنا كثيرًا من شراء مطعم في عام 2013 أو 2014 على الأرجح، ولكن كل شيء سار على ما يرام عندما عدنا إلى كاليفورنيا وقمنا في النهاية ببناء شاحنة."

الشاحنة المخصصة التي يبلغ طولها 36 قدمًا- تعيش الشاحنة المصممة في محطة وقود دانا بوينت ويعمل أتكينز ووالدته معًا.

يقول: "هذا شيء أردنا فعله حقًا". "لقد كنت في عالم الطعام لفترة من الوقت. تدريس دروس الطبخ، وصنع محتوى الطبخ، وحتى القيام بمناسبات خاصة صغيرة، ولكن لا شيء بهذا الحجم. لذا فإن الأمر مثير للغاية بالنسبة لنا."

النباتية، واليوغا، واللاعنف

عندما تعلم أتكينز المزيد والمزيد عن أسلوب الحياة النباتي، بدأ في التواصل مع تدريباته على اليوغا.

"لقد بدأت أتعلم المزيد عن مدى جودة النظام الغذائي النباتي فيما يتعلق بحقوق الحيوان وعدم إيذاء الحيوانات"، كما يقول.

يشير أتكينز إلى أن فلسفة "أهيمسا" اليوغية، أو اللاعنف تجاه جميع الكائنات الحية، لعبت دورًا رئيسيًا في اتخاذ قراره.

يقول: "بدأت أتعلم المزيد عن الحيوانات وأصبحت مدافعًا أكثر عن وقف القسوة على الحيوانات". "لقد فكرت،" واو، هذا جيد ليس فقط لصحتي. كما أنها مفيدة للحيوانات، وكذلك للبيئة. فهو يساعد على تقليل انبعاثات الكربون. فهو يساعد على تقليل إزالة الغابات واستخدام المياه.'"

فوائد النباتات

اتضح أن أتكينز هو من قام بأبحاثه.

الاستدامة البيئية

وفقًا مراجعة عام 2016 لـ 63 دراسة، فإن التحول من النظام الغذائي الغربي النموذجي الذي يعتمد على المنتجات الحيوانية ذات الإنتاج الضخم إلى نظام غذائي نباتي يركز على المكونات المحلية يمكن أن يؤدي إلى انخفاض بنسبة 70 بالمائة في انبعاثات الغازات الدفيئة واستخدام الأراضي واستخدام أقل للمياه بنسبة 50 بالمائة.

فوائد صحة الإنسان

عندما يتعلق الأمر بصحة الإنسان، فإن الأطعمة الكاملة والنظام الغذائي النباتي يوفر الكثير من الفوائد أيضًا.

قد يشمل ذلك ما يلي:

تقليل خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان

تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب

تقليل خطر الإصابة مرض السكري

تقليل مخاطر التدهور المعرفي

A وجدت دراسة أجريت عام 2017 على أكثر من 200000 شخص أن أولئك الذين اتبعوا نظامًا غذائيًا نباتيًا غنيًا بالخضروات والفواكه والحبوب الكاملة والفاصوليا والمكسرات وتجنبوا الأطعمة المصنعة. ، كانت الأطعمة السكرية أقل عرضة للإصابة بأمراض القلب بشكل ملحوظ من تلك التي تتبع أنظمة غذائية غير نباتية.

Aوجدت دراسة أجريت عام 2013 على أكثر من 63000 شخص ارتباطًا بين اتباع نظام غذائي نباتي يحتوي على منتجات الألبان والبيض وانخفاض خطر الإصابة بسرطان الجهاز الهضمي بشكل ملحوظ.

وجدت دراسة أجريت عام 2015 على 77000 شخص أن الأنظمة الغذائية النباتية أدت إلى 22 انخفاض خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم بنسبة في المائة مقارنةً بالأنظمة الغذائية غير النباتية.

نصائح الطباي بشأن اتباع نظام غذائي نباتي المستندة إلى

إذا كنت ترغب في تجربة نظام غذائي نباتي بنفسك، فإن لدى شركة Atkins الكثير من النصائح المفيدة.

خطوة بخطوة

في البداية، يقترح تقليل الإرهاق واتخاذ الخطوة خطوة بخطوة.

يقول أتكينز: "إن أفضل طريقة لوصف الانتقال إلى نظام غذائي نباتي هي: إنها رحلة". "ليس أنت من يفعل ذلك. وبعد ذلك تكون هناك."

بدلاً من الدخول في كل التغييرات مرة واحدة، قم بتيسير التغييرات واحدة تلو الأخرى.

الطبخ المنزلي

ويقترح أيضًا الارتياح أثناء الطهي في المنزل. يمكن أن يؤدي ذلك إلى تقليل تكلفة تناول الطعام بالخارج وشراء العناصر النباتية المتخصصة في المتجر، والتي غالبًا ما تتم معالجتها.

استخدم أحد التطبيقات

إذا كنت تبحث عن أماكن محلية لتصبح نباتيًا حسنًا، تقترح تاباي تطبيق Happy Cow . ما عليك سوى إدخال الرمز البريدي أو مدينتك، وسيعرض التطبيق خيارات نباتية بالقرب منك.

ابق لطيفًا

عندما يتعلق الأمر بالحفاظ على الأشياء حلوة المذاق في النظام الغذائي لبرنامج الأغذية العالمي، فإن أتكينز لديه نوعان من المحليات المفضلة التي يستخدمها بدلاً من السكر: التمر ونبات الجاجري.

يحتوي التمر، وهو ثمرة شجرة النخيل، على نسبة عالية من الألياف ومضادات الأكسدة، مما يجعلها بديلاً رائعًا للسكر. لاستبدال التمر بالسكر، اتبع هذه الخطوات البسيطة:

امزج كوبين (480 جرامًا) من التمر منزوع النواة مع 1 1/4 كوب (300 مل) من الماء لعمل عجينة.

<أضف المعجون إلى الوصفات بدلاً من السكر بنسبة 1:1.

المفضل الآخر لدى أتكينز هو الجاجري، وهو مُحلي موجود بشكل متكرر في الأطباق الآسيوية والأفريقية. يُصنع الجاجري من قصب السكر أو التمر ولكن لا يتم غزله أثناء المعالجة. وهذا يترك المزيد من العناصر الغذائية خلفه.

قد تحتوي على كميات كبيرة من:

< ul>

الحديد

المغنيسيوم

البوتاسيوم

المنجنيز

فيتامينات ب

المعادن مثل الزنك، النحاس والكالسيوم والفوسفور

ومع ذلك، من المهم أن تضع في اعتبارك أن الجاجري لا يزال عبارة عن سكر. إنه بديل جيد للعناصر الغذائية المضافة، لكنه لا يقلل من السعرات الحرارية أو الفركتوز أو السكروز التي يحتوي عليها السكر العادي.

الوجبات الجاهزة

في النهاية، يعد التزام أتكينز بمشاركة الأكل النباتي مع العالم انعكاسًا للنية التي يشاركها في نهاية كل فصل يوغا: "فكر بأفكار جيدة، وتحدث بكلمات لطيفة". ، اشعر بالحب، كن محبًا، وامنح الحب."

كريستال هوشو هي أم وكاتبة وممارس اليوغا منذ فترة طويلة. قامت بالتدريس في استوديوهات خاصة، وصالات رياضية، وفي أماكن فردية في لوس أنجلوس، تايلاند، ومنطقة خليج سان فرانسيسكو. وهي تشارك استراتيجيات مدروسة للرعاية الذاتية من خلال الدورات التدريبية عبر الإنترنت على وايلد مجاني بسيط. يمكنك العثور عليها على Instagram .

نشر : 2024-05-28 14:36

اقرأ أكثر

إخلاء المسؤولية

تم بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات المقدمة من Drugslib.com، وتصل إلى -تاريخ، وكامل، ولكن لا يوجد ضمان بهذا المعنى. قد تكون المعلومات الدوائية الواردة هنا حساسة للوقت. تم تجميع معلومات موقع Drugslib.com للاستخدام من قبل ممارسي الرعاية الصحية والمستهلكين في الولايات المتحدة، وبالتالي لا يضمن موقع Drugslib.com أن الاستخدامات خارج الولايات المتحدة مناسبة، ما لم تتم الإشارة إلى خلاف ذلك على وجه التحديد. معلومات الأدوية الخاصة بموقع Drugslib.com لا تؤيد الأدوية أو تشخص المرضى أو توصي بالعلاج. معلومات الأدوية الخاصة بموقع Drugslib.com هي مورد معلوماتي مصمم لمساعدة ممارسي الرعاية الصحية المرخصين في رعاية مرضاهم و/أو لخدمة المستهلكين الذين ينظرون إلى هذه الخدمة كمكمل للخبرة والمهارة والمعرفة والحكم في مجال الرعاية الصحية وليس بديلاً عنها. الممارسين.

لا ينبغي تفسير عدم وجود تحذير بشأن دواء معين أو مجموعة أدوية بأي حال من الأحوال على أنه يشير إلى أن الدواء أو مجموعة الأدوية آمنة أو فعالة أو مناسبة لأي مريض معين. لا يتحمل موقع Drugslib.com أي مسؤولية عن أي جانب من جوانب الرعاية الصحية التي يتم إدارتها بمساعدة المعلومات التي يوفرها موقع Drugslib.com. ليس المقصود من المعلومات الواردة هنا تغطية جميع الاستخدامات أو التوجيهات أو الاحتياطات أو التحذيرات أو التفاعلات الدوائية أو ردود الفعل التحسسية أو الآثار الضارة المحتملة. إذا كانت لديك أسئلة حول الأدوية التي تتناولها، استشر طبيبك أو الممرضة أو الصيدلي.