Veganský dospívající šéfkuchař Tabay Atkins o zdravém stravování založeném na srdci

Pokud budete mít někdy hlad a ocitnete se v Orange County v Kalifornii, možná budete chtít zajít do food trucku 17letého Tabay Atkina na čerpací stanici.

Zvenčí to může vypadat jako vaše typická restaurace u silnice, ale na Tabay's Mindful Kitchen, než se na první pohled zdá.

Pro začátek, nabízené hamburgery, tacos, wrapy a nugety mají všechny jedno společné: Jsou 100% rostlinného původu.

Atkins nepropaguje svou nabídku jako vegan, ale vše, co si z jídelního lístku objednáte, je bez masa, mléčných výrobků a živočišných produktů.

Ačkoli to možná není to, co očekáváte od kulinářského zážitku u silnice, Atkins má spoustu spokojených zákazníků, kteří oceňují chuť a výhody jeho veganského jídla.

Tabayův příběh

Atkinsovi bylo pouhých 12 let, když se rozhodl, že se chce stát veganem. Příběh však začíná, když byl ještě mladší.

Atkinsova matka Sahel nedávno bojovala s rakovinou. Prošla intenzivní chemoterapií s oslabujícími vedlejšími účinky a když byla pouhé dva týdny bez rakoviny, zapojila se do školícího programu pro učitele jógy.

V pouhých šesti letech byl její syn po jejím boku na každém kroku.

Když Atkins sledoval, jak jeho matka při cvičení sílí a je odolnější, věděl, že jóga je jeho posláním.

„K józe jsem se dostal poté, co moje máma porazila rakovinu,“ říká Atkins. "Po cvičení jógy se dokázala zotavit z účinků chemoterapie a rakoviny, a to mě inspirovalo k tomu, abych začal učit jógu."

Od té doby Tabay absolvoval řadu školení učitelů jógy, léčebných certifikací a speciálních metod.

Poté, co byl v šesti letech ponořen do jógové komunity, byl to pro Tabaye logický krok, když se o šest let později konečně stal veganem.

„Pokud je jóga velkou součástí vašeho života, začnete slyšet o veganství, ať se vám to líbí nebo ne,“ říká Atkins.

Atkins a jeho matka prozkoumali veganství, povzbuzeni díky jejich nově objevené komunitě a oddanosti zdraví. To, co je nakonec přimělo k přechodu, se ukázalo jako večeře v letadle.

„Byli jsme v New Yorku a letěli jsme letadlem zpátky do Kalifornie,“ říká Atkins. „Měl jsem kuřecí těstoviny a sýrový talíř a po jídle jsem měl pocit, že mám v žaludku kámen. Bylo mi opravdu špatně. Řekl jsem: ‚Dobře, to stačí. Teď se stanu veganem.“

Atkins a jeho máma doma sledovali dokument „What the Health, což pomohlo upevnit jejich rozhodnutí. Odtud Atkins provedl další výzkum a nakonec se rozhodl pro plnohodnotnou rostlinnou stravu (WFPB).

"Stále nejíš živočišné produkty," říká Atkins. „Nekonzumujete maso, mléčné výrobky a vejce, ale také vyřazujete zpracovaný cukr a rafinované oleje, takže nemáte žádné zpracované potraviny.“

Tabay's Mindful Kitchen food truck

Ačkoliv Atkins preferuje životní styl WFPB, ve svém food trucku stále nabízí další možnosti .

„Někteří lidé ani nevědí, co je veganství, nebo mají špatnou představu o rostlinné stravě,“ říká Atkins. „Chtěl jsem lidem nabídnout první krok k rostlinné stravě, ale v nabídce mám také spoustu plnohodnotných rostlinných potravin. Lidé tak mají možnosti.“

Své nabídky food trucků rád nazývá „tajné“ veganské. Místo toho, aby bylo označováno jako rostlinné, menu obsahuje položky jako „f’sh tacos“, „buffalo chik’n wrap“ a „beaf burger“.

„Nevypadá to jako veganský food truck,“ říká Atkins. „Říkám jim, že to bylo veganské, a oni o tom neměli tušení. A tak trochu otevírá mysl lidí rostlinné stravě.“

Pokud jde o podnikání, Atkins říká, že tento nápad měl on a jeho matka na stole už dlouho. Ušetřili, aby se jejich vize food trucku nakonec stala skutečností.

„Vždy jsme věděli, že chceme mít nakonec vlastní restauraci,“ říká. „Pravděpodobně v roce 2013 nebo 14 jsme byli velmi blízko nákupu restaurace, ale vše dopadlo nejlépe, když jsme se přestěhovali zpět do Kalifornie a nakonec jsme postavili náklaďák.“

36 stop dlouhý zakázkový- navržený kamion žije na čerpací stanici Dana Point Atkins a jeho matka běží společně.

„To je něco, co jsme opravdu chtěli udělat,“ říká. „Byl jsem ve světě jídla nějakou dobu. Výuka kurzů vaření, tvorba obsahu vaření a dokonce i pořádání malých soukromých akcí, ale nic takového rozsahu. Takže je to pro nás velmi vzrušující.“

Veganství, jóga a nenásilí

Jak se Atkins dozvěděl více a více o veganském životním stylu, začal navazovat spojení se svým tréninkem jógy.

„Začal jsem se ještě více učit o tom, o kolik lepší je rostlinná strava ve vztahu k právům zvířat a neubližování zvířatům,“ říká.

Atkins poznamenává, že v jeho rozhodování hrála hlavní roli jógová filozofie „ahimsa“, neboli nenásilí vůči všem živým bytostem.

„Začal jsem se o zvířatech učit víc a stal jsem se více zastáncem zastavení týrání zvířat,“ říká. „Pomyslel jsem si: ‚Páni, to je dobré nejen pro mé zdraví. Je to dobré pro zvířata a také pro životní prostředí. Pomáhá snižovat emise uhlíku. Pomáhá snižovat odlesňování a spotřebu vody.“

Výhody rostlinného

Ukázalo se, že Atkins provedl svůj výzkum.

Udržitelnost životního prostředí

Podle přehled 2016 63 studií, přechod z typické západní stravy masově produkovaných živočišných produktů na rostlinnou stravu zaměřenou na místní suroviny by mohl vést k 70% snížení emisí skleníkových plynů a využití půdy a o 50 procent nižší spotřeba vody.

Přínosy pro lidské zdraví

Pokud jde o lidské zdraví, plnohodnotná rostlinná strava nabízí také spoustu výhod.

Může to zahrnovat:

A studie z roku 2017 s více než 200 000 lidmi zjistila, že ti, kteří dodržovali rostlinnou stravu bohatou na zeleninu, ovoce, celá zrna, fazole a ořechy a vyhýbali se zpracovaným , potraviny s obsahem cukru měly výrazně nižší riziko vzniku srdečních onemocnění než potraviny s nerostlinnou stravou.

A Studie z roku 2013 na více než 63 000 lidech zjistila souvislost mezi lakto-ovo vegetariánskou stravou a výrazně nižším rizikem rakoviny trávicího traktu.

Další studie z roku 2015 na 77 000 lidech zjistila, že vegetariánská strava vedla k 22 procento nižší riziko vzniku kolorektálního karcinomu než nevegetariánské diety.

Tipy Tabay pro pěstování – založené 

Pokud chcete sami vyzkoušet rostlinnou stravu, Atkins má spoustu užitečných tipů.

Krok za krokem

Nejprve navrhuje snížit přetížení a postupovat krok za krokem.

„Nejlepší způsob, jak popsat přechod na rostlinnou stravu, je: Je to cesta,“ říká Atkins. "To neděláš ty. A pak jste tam.“

Místo toho, abyste skákali najednou, uvolněte se do změn jednu po druhé.

Domácí kuchyně

Navrhuje také, abyste si doma uvařili. To může snížit náklady na stravování a nákup speciálních vegetariánských položek v obchodě, které se často zpracovávají.

Použijte aplikaci

Pokud hledáte místní místa, kde se můžete stát veganem jízdné, Tabay navrhuje aplikaci Happy Cow . Stačí zapojit PSČ nebo město a aplikace zobrazí veganské možnosti ve vašem okolí.

Zůstaňte milí

Pokud jde o udržování sladkého při dietě WFPB, Atkins má dvě oblíbená sladidla, která používá místo cukru: datle a jaggery.

Datle, ovoce palmy, mají vysoký obsah vlákniny a antioxidantů, což z nich dělá skvělou výměnu cukru. Chcete-li datle přidat cukr, postupujte takto: