Der vegane Teenie-Koch Tabay Atkins über gesunde, herzbasierte Ernährung

Wenn Sie jemals hungrig sind und sich in Orange County, Kalifornien, befinden, sollten Sie sich vielleicht auf den Weg zum Tankstellen-Imbisswagen des 17-jährigen Tabay Atkin machen.

Von außen mag es wie ein typisches Straßenrestaurant aussehen, aber bei Tabay's Mindful Kitchen als man denkt.

Zunächst einmal haben die angebotenen Burger, Tacos, Wraps und Nuggets eines gemeinsam: Sie sind zu 100 Prozent pflanzlich.

Atkins bewirbt seine Angebote nicht als vegan, Aber alles, was Sie von der Speisekarte bestellen, ist zufällig frei von Fleisch, Milchprodukten und tierischen Produkten.

Auch wenn es vielleicht nicht das ist, was Sie von einem kulinarischen Erlebnis am Straßenrand erwarten, hat Atkins viele zufriedene Kunden, die den Geschmack und die Vorteile seiner veganen Gerichte zu schätzen wissen.

Tabays Geschichte

Atkins war erst 12 Jahre alt, als er beschloss, Veganer zu werden. Die Geschichte beginnt jedoch, als er noch jünger war.

Atkins‘ Mutter, Sahel, hatte kürzlich gegen den Krebs gekämpft. Sie unterzog sich einer intensiven Chemotherapie mit schwächenden Nebenwirkungen und nahm an einem Yogalehrer-Ausbildungsprogramm teil, als sie gerade einmal zwei Wochen krebsfrei war.

Mit nur sechs Jahren war ihr Sohn bei jedem Schritt an ihrer Seite.

Als Atkins beobachtete, wie seine Mutter durch das Üben stärker und widerstandsfähiger wurde, wusste er, dass Yoga seine Berufung war.

„Ich begann mit Yoga, nachdem meine Mutter den Krebs besiegt hatte“, sagt Atkins. „Nachdem sie Yoga praktiziert hatte, konnte sie sich von den Auswirkungen der Chemotherapie und des Krebses erholen, und das inspirierte mich, Yoga zu unterrichten.“

Seitdem hat Tabay eine Reihe von Yogalehrerausbildungen, Heilzertifizierungen und Spezialmodalitäten abgeschlossen.

Nachdem er mit sechs Jahren in die Yoga-Community eingetaucht war, war es für Tabay ein logischer Schritt, als er sechs Jahre später schließlich vegan wurde.

„Wenn Yoga ein wichtiger Teil Ihres Lebens ist, werden Sie von Veganismus hören, ob Sie es mögen oder nicht“, teilt Atkins mit.

Atkins und seine Mutter erforschten den Veganismus, ermutigt durch ihre neu entdeckte Gemeinschaft und ihr Engagement für die Gesundheit. Was sie schließlich zum Umstieg veranlasste, war ein Abendessen im Flugzeug.

„Wir waren in New York und flogen mit dem Flugzeug zurück nach Kalifornien“, sagt Atkins. „Ich hatte eine Hühnchen-Pasta und eine Käseplatte und nach dem Essen hatte ich das Gefühl, als ob ein Stein im Magen wäre. Mir wurde wirklich schlecht. Ich sagte: „Okay, das reicht.“ Ich werde jetzt vegan.‘“

Zu Hause schauten sich Atkins und seine Mutter den Dokumentarfilm „What the Health“, was dazu beitrug, ihre Entscheidung zu festigen. Von da an forschte Atkins weiter und entschied sich schließlich für eine Vollwertkost auf pflanzlicher Basis (WFPB).

„Sie essen immer noch keine tierischen Produkte“, sagt Atkins. „Man isst kein Fleisch, keine Milchprodukte und keine Eier, verzichtet aber auch auf verarbeiteten Zucker und raffinierte Öle, sodass man keinerlei verarbeitete Lebensmittel zu sich nimmt.“

Tabay's Mindful Kitchen Food Truck

Während Atkins den WFPB-Lebensstil bevorzugt, bietet er in seinem Food Truck noch andere Optionen an .

„Manche Menschen wissen nicht einmal, was vegan ist, oder sie haben eine falsche Vorstellung von der pflanzlichen Ernährung“, sagt Atkins. „Ich wollte den Menschen den ersten Schritt der pflanzlichen Ernährung bieten, habe aber auch viele vollwertige pflanzliche Optionen auf der Speisekarte. Auf diese Weise haben die Leute Optionen.“

Er nennt seine Food-Truck-Angebote gerne „verdeckt“ vegan. Anstatt als pflanzlich gekennzeichnet zu sein, umfasst die Speisekarte Elemente wie „F’sh Tacos“, „Buffalo Chik’n Wrap“ und „Beaf Burger“.

„Es sieht nicht aus wie ein veganer Imbisswagen“, sagt Atkins. „Ich habe ihnen gesagt, dass es vegan sei, und sie hatten keine Ahnung. Und es öffnet den Menschen irgendwie den Geist für die pflanzliche Ernährung.“

Was das Geschäft angeht, sagt Atkins, dass die Idee für ihn und seine Mutter schon lange auf dem Tisch lag. Sie haben gespart, um ihre Food-Truck-Vision schließlich Wirklichkeit werden zu lassen.

„Wir wussten immer, dass wir irgendwann unser eigenes Lokal haben wollten“, sagt er. „Wahrscheinlich waren wir 2013 oder 2014 kurz davor, ein Restaurant zu kaufen, aber als wir zurück nach Kalifornien zogen, lief alles zum Besten und wir bauten schließlich einen Lastwagen.“

Der 36 Fuß lange Custom- Der von Atkins entworfene Lastwagen lebt an einer Tankstelle in Dana Point, die Atkins und seine Mutter gemeinsam betreiben.

„Das ist etwas, was wir unbedingt machen wollten“, sagt er. „Ich beschäftige mich schon seit einiger Zeit mit der Lebensmittelwelt. Ich gebe Kochkurse, erstelle Kochinhalte und veranstalte sogar kleine private Veranstaltungen, aber nichts in dieser Größenordnung. Es ist also sehr aufregend für uns.“

Veganismus, Yoga und Gewaltlosigkeit

Als Atkins immer mehr über den veganen Lebensstil lernte, begann er, Verbindungen zu seinem Yoga-Training herzustellen.

„Ich habe noch mehr darüber gelernt, wie viel besser die pflanzliche Ernährung im Hinblick auf Tierrechte und die Schonung von Tieren ist“, sagt er.

Atkins weist darauf hin, dass die Yoga-Philosophie von „Ahimsa“ oder Gewaltlosigkeit gegenüber allen Lebewesen eine wichtige Rolle bei seiner Entscheidungsfindung spielte.

„Ich begann, mehr über die Tiere zu lernen und wurde immer mehr zu einem Verfechter der Beendigung der Tierquälerei“, sagt er. „Ich dachte: ‚Wow, das ist nicht nur gut für meine Gesundheit.‘ Es ist auch gut für die Tiere und auch für die Umwelt. Es trägt dazu bei, den CO2-Ausstoß zu reduzieren. Es trägt dazu bei, die Entwaldung und den Wasserverbrauch zu reduzieren.‘“

Die Vorteile von plant-based

Es stellt sich heraus, dass Atkins seine Forschungen durchgeführt hat.

Umweltverträglichkeit

Laut einem Überprüfung 2016 von 63 Studien zufolge könnte die Umstellung von einer typischen westlichen Ernährung mit massenproduzierten tierischen Produkten auf eine pflanzliche Ernährung mit Schwerpunkt auf lokalen Zutaten zu einer Reduzierung der Treibhausgasemissionen und der Landnutzung um 70 Prozent führen und 50 Prozent weniger Wasserverbrauch.

Vorteile für die menschliche Gesundheit

Auch wenn es um die menschliche Gesundheit geht, bietet eine vollwertige, pflanzliche Ernährung viele Vorteile.

Dazu können gehören:

A Studie aus dem Jahr 2017 mit über 200.000 Menschen ergab, dass diejenigen, die sich pflanzlich ernährten, reich an Gemüse, Obst, Vollkornprodukten, Bohnen und Nüssen waren und verarbeitete Produkte meiden , zuckerhaltige Lebensmittel hatten ein deutlich geringeres Risiko, an Herzerkrankungen zu erkranken als solche, die sich nicht pflanzlich ernährten.

A Studie von 2015 mit 77.000 Menschen ergab, dass vegetarische Ernährung zu 22 führte Prozent geringeres Risiko, an Darmkrebs zu erkranken als bei nicht-vegetarischer Ernährung.

Tabays Tipps für die pflanzliche Ernährung -basiert 

Wenn Sie selbst eine pflanzliche Ernährung ausprobieren möchten, hat Atkins viele hilfreiche Tipps.

Schritt für Schritt

Er schlägt zunächst vor, die Überforderung zu reduzieren und Schritt für Schritt vorzugehen.

„Die Umstellung auf eine pflanzliche Ernährung lässt sich am besten so beschreiben: Es ist eine Reise“, sagt Atkins. „Es liegt nicht an dir. Und dann sind Sie da.“

Anstatt auf einmal einzusteigen, gewöhnen Sie sich an die Veränderungen, eine nach der anderen.

Hausmannskost

Er schlägt außerdem vor, sich mit dem Kochen zu Hause vertraut zu machen. Dies kann die Kosten für das Essen auswärts und den Kauf vegetarischer Spezialitäten im Laden senken, die oft verarbeitet werden.

Verwenden Sie eine App

Wenn Sie nach lokalen Orten suchen, an denen Sie sich vegan ernähren können Zum Glück schlägt Tabay die App Happy Cow vor . Geben Sie einfach Ihre Postleitzahl oder Stadt ein und die App zeigt vegane Optionen in Ihrer Nähe an.

Bleib süß

Wenn es darum geht, die Dinge bei einer WFPB-Diät süß zu halten, verwendet Atkins zwei Lieblingssüßstoffe, die er anstelle von Zucker verwendet: Datteln und Jaggery.

Datteln, die Frucht der Palme, sind reich an Zucker Ballaststoffe und Antioxidantien, was sie zu einem großartigen Zuckerersatz macht. Um Zucker durch Datteln zu ersetzen, befolgen Sie diese einfachen Schritte: