Vegan έφηβος σεφ Tabay Atkins σχετικά με την υγιεινή διατροφή με βάση την καρδιά

Αν πεινάσετε ποτέ και βρεθείτε στην Κομητεία Όραντζ της Καλιφόρνια, ίσως θελήσετε να πάτε στο τροφοδοτικό του 17χρονου βενζινάδικου Tabay Atkin.

Μπορεί εξωτερικά να μοιάζει με το τυπικό εστιατόριο δίπλα στο δρόμο, αλλά υπάρχουν πολλά περισσότερα στο Η Mindful Kitchen του Tabay από ό,τι φαίνεται.

Για αρχή, τα μπιφτέκια, τα taco, τα wraps και τα nuggets που προσφέρονται έχουν όλα ένα κοινό χαρακτηριστικό: Είναι 100% φυτικά.

Ο Atkins δεν διαφημίζει τις προσφορές του ως vegan, αλλά όλα όσα παραγγείλετε από το μενού τυχαίνει να είναι χωρίς κρέας, γαλακτοκομικά και ζωικά προϊόντα.

Αν και μπορεί να μην είναι αυτό που περιμένεις από μια γευστική εμπειρία στην άκρη του δρόμου, ο Atkins έχει πολλούς ευχαριστημένους πελάτες που εκτιμούν τη γεύση και τα οφέλη του vegan φαγητού του.

Η ιστορία του Tabay

Ο Άτκινς ήταν μόλις 12 ετών όταν αποφάσισε ότι ήθελε να γίνει vegan. Ωστόσο, η ιστορία ξεκινά όταν ήταν ακόμη νεότερος.

Η μητέρα του Άτκινς, Σαχέλ, είχε δώσει πρόσφατα μάχη με τον καρκίνο. Πέρασε από εντατική χημειοθεραπεία με εξουθενωτικές παρενέργειες και εντάχθηκε σε πρόγραμμα εκπαίδευσης δασκάλων γιόγκα όταν ήταν μόλις δύο εβδομάδες χωρίς καρκίνο.

Σε μόλις έξι ετών, ο γιος της ήταν δίπλα της σε κάθε βήμα της.

Καθώς ο Άτκινς έβλεπε τη μητέρα του να γίνεται πιο δυνατή και πιο ανθεκτική καθώς ασκούνταν, ήξερε ότι η γιόγκα ήταν η κλήση του.

«Ασχολήθηκα με τη γιόγκα αφού η μαμά μου νίκησε τον καρκίνο», λέει ο Atkins. «Μετά την εξάσκηση της Γιόγκα, μπόρεσε να αναρρώσει από τις επιπτώσεις της χημειοθεραπείας και του καρκίνου και αυτό με ενέπνευσε να αρχίσω να διδάσκω γιόγκα».

Από τότε, ο Tabay έχει ολοκληρώσει μια σειρά από εκπαιδεύσεις δασκάλων γιόγκα, πιστοποιήσεις θεραπείας και ειδικότητες.

Αφού βυθίστηκε στην κοινότητα της γιόγκα σε ηλικία έξι ετών, ήταν ένα λογικό βήμα προς τον Tabay όταν τελικά έγινε vegan έξι χρόνια αργότερα.

"Αν η γιόγκα είναι ένα μεγάλο μέρος της ζωής σας, θα αρχίσετε να ακούτε για τον βιγκανισμό, είτε σας αρέσει είτε όχι", μοιράζεται ο Άτκινς.

Ο Άτκινς και η μητέρα του εξερεύνησαν τον βιγκανισμό, ενθαρρύνονται από την κοινότητά τους και τη δέσμευσή τους για την υγεία. Αυτό που τελικά τους ώθησε να κάνουν την αλλαγή αποδείχθηκε ότι ήταν ένα δείπνο με αεροπλάνο.

«Ήμασταν στη Νέα Υόρκη και πετάγαμε πίσω στην Καλιφόρνια με το αεροπλάνο», λέει ο Atkins. «Είχα μια μακαρονάδα κοτόπουλου και μια πιατέλα με τυρί και μετά το φαγητό ένιωσα σαν να υπήρχε ένας βράχος στο στομάχι μου. Ένιωσα πραγματικά άρρωστος. Είπα, «εντάξει, φτάνει. Θα πάω vegan τώρα."

Πίσω στο σπίτι, ο Atkins και η μαμά του παρακολούθησαν το ντοκιμαντέρ "What the Health", το οποίο βοήθησε στη σταθεροποίηση της απόφασής τους. Από εκεί, ο Atkins έκανε περισσότερη έρευνα και τελικά επέλεξε μια πλήρη διατροφή, φυτική διατροφή (WFPB).

«Ακόμα δεν τρώτε ζωικά προϊόντα», λέει ο Atkins. «Δεν τρώτε κρέας, γαλακτοκομικά και αυγά, αλλά αφαιρείτε επίσης επεξεργασμένη ζάχαρη και ραφιναρισμένα έλαια, ώστε να μην έχετε επεξεργασμένα τρόφιμα κανενός είδους.»

Tabay's Mindful Kitchen food truck

Ενώ ο Atkins προτιμά τον τρόπο ζωής του WFPB, εξακολουθεί να προσφέρει άλλες επιλογές στο food truck του .

«Μερικοί άνθρωποι δεν ξέρουν καν τι είναι vegan ή έχουν λάθος ιδέα για το τι είναι η φυτική διατροφή», λέει ο Atkins. «Ήθελα να προσφέρω στους ανθρώπους το πρώτο βήμα της διατροφής με βάση τα φυτά, αλλά έχω επίσης πολλές φυτικές επιλογές ολικής άλεσης στο μενού. Με αυτόν τον τρόπο οι άνθρωποι έχουν επιλογές."

Του αρέσει να αποκαλεί τις προσφορές του στα φορτηγά τροφίμων "μυστικό" βίγκαν. Αντί να χαρακτηρίζεται ως φυτικό, το μενού περιλαμβάνει στοιχεία όπως "f'sh tacos", "buffalo chik'n wrap" και "beaf burger".

"Δεν μοιάζει με φορτηγό για vegan food", λέει ο Atkins. «Τους λέω ότι ήταν vegan και δεν είχαν ιδέα. Και κάπως ανοίγει το μυαλό των ανθρώπων στη διατροφή με βάση τα φυτά.»

Όταν πρόκειται για την επιχείρηση, ο Atkins λέει ότι η ιδέα ήταν στο τραπέζι για αυτόν και τη μαμά του για μεγάλο χρονικό διάστημα. Έκαναν οικονομία για να κάνουν τελικά το όραμά τους για το φορτηγό τροφίμων πραγματικότητα.

"Πάντα ξέραμε ότι θέλαμε να έχουμε τελικά το δικό μας εστιατόριο", λέει. "Πλησιάσαμε πολύ κοντά στην αγορά ενός εστιατορίου το 2013 ή το 14, αλλά όλα πήγαν καλά όταν επιστρέψαμε στην Καλιφόρνια και τελικά κατασκευάσαμε ένα φορτηγό."

Το 36 ποδιών custom- σχεδιασμένο φορτηγό ζει σε ένα βενζινάδικο της Dana Point Ο Atkins και η μητέρα του τρέχουν μαζί.

"Αυτό είναι κάτι που θέλαμε πραγματικά να κάνουμε", λέει. «Είμαι στον κόσμο του φαγητού για λίγο. Διδάσκοντας μαθήματα μαγειρικής, δημιουργώντας περιεχόμενο μαγειρικής, ακόμη και κάνοντας μικρές ιδιωτικές εκδηλώσεις, αλλά τίποτα τέτοιας κλίμακας. Οπότε είναι πολύ συναρπαστικό για εμάς."

Βεγκανισμός, γιόγκα και μη βία

Καθώς ο Άτκινς μάθαινε όλο και περισσότερα για τον βίγκαν τρόπο ζωής, άρχισε να κάνει σχέσεις με την εκπαίδευσή του στη γιόγκα.

"Άρχισα να μαθαίνω ακόμη περισσότερα για το πόσο καλύτερη είναι η διατροφή με βάση τα φυτά σε σχέση με τα δικαιώματα των ζώων και τη μη βλάβη των ζώων", λέει.

Ο Άτκινς σημειώνει ότι η γιογκική φιλοσοφία του «ahimsa», ή της μη βίας προς όλα τα έμβια όντα, έπαιξε σημαντικό ρόλο στη λήψη των αποφάσεών του.

"Άρχισα να μαθαίνω περισσότερα για τα ζώα και έγινα περισσότερο υποστηρικτής για να σταματήσει η σκληρότητα των ζώων", λέει. «Σκέφτηκα, «Ουάου, αυτό είναι καλό όχι μόνο για την υγεία μου. Είναι επίσης καλό για τα ζώα, αλλά και για το περιβάλλον. Βοηθά στη μείωση των εκπομπών άνθρακα. Βοηθά στη μείωση της αποψίλωσης των δασών και της χρήσης του νερού.'”

Τα οφέλη της φυτικής προέλευσης

Αποδείχθηκε ότι ο Άτκινς έκανε την έρευνά του.

Περιβαλλοντική βιωσιμότητα

Σύμφωνα με ένα ανασκόπηση 2016 63 μελετών, η μετάβαση από μια τυπική δυτική διατροφή ζωικών προϊόντων μαζικής παραγωγής σε μια φυτική διατροφή που επικεντρώνεται σε τοπικά συστατικά θα μπορούσε να οδηγήσει σε μείωση κατά 70% των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου και της χρήσης γης και 50 τοις εκατό λιγότερη κατανάλωση νερού.

Οφέλη για την ανθρώπινη υγεία

Όταν πρόκειται για την ανθρώπινη υγεία, μια ολόκληρη διατροφή και η φυτική διατροφή προσφέρει επίσης πολλά οφέλη.

Αυτές μπορεί να περιλαμβάνουν:

μειωμένο κίνδυνο ορισμένων μορφών καρκίνου

μειωμένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων

μειωμένο κίνδυνο για διαβήτης

μειωμένος κίνδυνος γνωστική έκπτωση

A Μελέτη 2017 με πάνω από 200.000 άτομα διαπίστωσε ότι όσοι ακολούθησαν μια φυτική διατροφή πλούσια σε λαχανικά, φρούτα, δημητριακά ολικής αλέσεως, φασόλια και ξηρούς καρπούς και απέφευγαν τα επεξεργασμένα , τα ζαχαρούχα τρόφιμα είχαν σημαντικά χαμηλότερο κίνδυνο εμφάνισης καρδιακών παθήσεων από εκείνα που ακολουθούσαν δίαιτες που δεν βασίζονται σε φυτά.

A Μελέτη του 2013 σε περισσότερα από 63.000 άτομα βρήκε μια συσχέτιση μεταξύ της χορτοφαγικής διατροφής lacto-ovo και ενός σημαντικά χαμηλότερου κινδύνου καρκίνου του γαστρεντερικού συστήματος.

Άλλη μια μελέτη του 2015 σε 77.000 άτομα διαπίστωσε ότι οι χορτοφαγικές δίαιτες είχαν ως αποτέλεσμα 22 τοις εκατό χαμηλότερο κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του παχέος εντέρου από τις μη χορτοφαγικές δίαιτες.

Συμβουλές του Tabay για το φυτό. -βασισμένο

Αν θέλετε να δοκιμάσετε μια φυτική διατροφή για τον εαυτό σας, η Atkins έχει πολλές χρήσιμες συμβουλές.

Βήμα προς βήμα

Πρώτα, προτείνει να μειώσετε την υπερφόρτωση και να την κάνετε ένα βήμα τη φορά.

"Ο καλύτερος τρόπος για να περιγράψεις τη μετάβαση σε μια φυτική διατροφή είναι: Είναι ένα ταξίδι", λέει ο Atkins. «Δεν το κάνεις εσύ. Και τότε είσαι εκεί."

Αντί να πηδάς ταυτόχρονα, χαλαρώστε στις αλλαγές μία κάθε φορά.

Μαγείρεμα στο σπίτι

Προτείνει επίσης να νιώθετε άνετα με το μαγείρεμα στο σπίτι. Αυτό μπορεί να μειώσει τα έξοδα για φαγητό έξω και την αγορά ειδικών ειδών για χορτοφάγους στο κατάστημα, τα οποία συχνά υποβάλλονται σε επεξεργασία.

Χρησιμοποιήστε μια εφαρμογή

Εάν αναζητάτε τοπικά μέρη για να γίνετε vegan. ναύλος, η Tabay προτείνει την εφαρμογή Happy Cow . Απλώς συνδέστε τον ταχυδρομικό κώδικα ή την πόλη σας και η εφαρμογή εμφανίζει επιλογές για vegan κοντά σας.

Μείνετε γλυκός

Όταν πρόκειται να διατηρήσει τα πράγματα γλυκά σε μια δίαιτα WFPB, ο Atkins έχει δύο αγαπημένα γλυκαντικά που χρησιμοποιεί αντί της ζάχαρης: τους χουρμάδες και το jaggery.

Οι χουρμάδες, ο καρπός του φοίνικα, έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε γλυκαντικές ουσίες. φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά, καθιστώντας τα μια εξαιρετική εναλλαγή ζάχαρης. Για να υποβάλετε τις ημερομηνίες για τη ζάχαρη, ακολουθήστε αυτά τα απλά βήματα:

Ανακατέψτε 2 φλιτζάνια (480 γραμμάρια) χουρμάδες χωρίς κουκούτσι με 1 1/4 φλιτζάνι (300 ml) νερό για να κάνετε μια πάστα.

<Προσθέστε την πάστα στις συνταγές στη θέση της ζάχαρης με αναλογία 1:1.

Το άλλο αγαπημένο του Atkins είναι το jaggery, ένα γλυκαντικό που βρίσκεται συχνά σε ασιατικά και αφρικανικά πιάτα. Το Jaggery φτιάχνεται από ζαχαροκάλαμο ή χουρμάδες, αλλά δεν περιστρέφεται κατά την επεξεργασία. Αυτό αφήνει πίσω περισσότερα θρεπτικά συστατικά.

Ο Jaggery μπορεί να περιέχουν σημαντικές ποσότητες:

< ul>

σίδηρος

μαγνήσιο

κάλιο

μαγγάνιο

βιταμίνες Β

μεταλλικά στοιχεία όπως ο ψευδάργυρος, χαλκό, ασβέστιο και φώσφορο

Ωστόσο, είναι σημαντικό να έχετε κατά νου ότι το jaggery εξακολουθεί να είναι ζάχαρη. Αποτελεί ένα καλό υποκατάστατο για τα πρόσθετα θρεπτικά συστατικά, αλλά δεν μειώνει τις θερμίδες, τη φρουκτόζη ή τη σακχαρόζη που περιλαμβάνει η κανονική ζάχαρη.

Takeaway

Τελικά, η δέσμευση του Atkins να μοιράζεται τη φυτική διατροφή με τον κόσμο είναι μια αντανάκλαση της πρόθεσης που μοιράζεται στο τέλος κάθε μαθήματος γιόγκα: «Σκέψου καλές σκέψεις, πες καλά λόγια , νιώστε αγάπη, γίνετε αγάπη και δώστε αγάπη."

Η Crystal Hoshaw είναι μητέρα, συγγραφέας και μακροχρόνια ασκούμενη της γιόγκα. Έχει διδάξει σε ιδιωτικά στούντιο, γυμναστήρια και σε ατομικούς χώρους στο Λος Άντζελες, στην Ταϊλάνδη και στην περιοχή του κόλπου του Σαν Φρανσίσκο. Μοιράζεται προσεκτικές στρατηγικές για αυτοφροντίδα μέσω διαδικτυακών μαθημάτων στη διεύθυνση Simple Wild Free. Μπορείτε να τη βρείτε στο Instagram .

Δημοσιεύτηκε : 2024-05-28 14:36

Διαβάστε περισσότερα

Αποποίηση ευθυνών

Έχει καταβληθεί κάθε δυνατή προσπάθεια για να διασφαλιστεί ότι οι πληροφορίες που παρέχονται από το Drugslib.com είναι ακριβείς, μέχρι -ημερομηνία και πλήρης, αλλά δεν παρέχεται καμία εγγύηση για το σκοπό αυτό. Οι πληροφορίες φαρμάκων που περιέχονται εδώ μπορεί να είναι ευαίσθητες στο χρόνο. Οι πληροφορίες του Drugslib.com έχουν συγκεντρωθεί για χρήση από επαγγελματίες υγείας και καταναλωτές στις Ηνωμένες Πολιτείες και επομένως το Drugslib.com δεν εγγυάται ότι οι χρήσεις εκτός των Ηνωμένων Πολιτειών είναι κατάλληλες, εκτός εάν ρητά αναφέρεται διαφορετικά. Οι πληροφορίες φαρμάκων του Drugslib.com δεν υποστηρίζουν φάρμακα, δεν κάνουν διάγνωση ασθενών ή συνιστούν θεραπεία. Οι πληροφορίες για τα φάρμακα του Drugslib.com είναι ένας ενημερωτικός πόρος που έχει σχεδιαστεί για να βοηθά τους αδειοδοτημένους επαγγελματίες υγείας στη φροντίδα των ασθενών τους ή/και να εξυπηρετούν τους καταναλωτές που βλέπουν αυτήν την υπηρεσία ως συμπλήρωμα και όχι ως υποκατάστατο της τεχνογνωσίας, των δεξιοτήτων, της γνώσης και της κρίσης της υγειονομικής περίθαλψης επαγγελματίες.

Η απουσία προειδοποίησης για ένα δεδομένο φάρμακο ή συνδυασμό φαρμάκων σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ερμηνεύεται ως ένδειξη ότι το φάρμακο ή ο συνδυασμός φαρμάκων είναι ασφαλής, αποτελεσματικός ή κατάλληλος για οποιονδήποτε δεδομένο ασθενή. Το Drugslib.com δεν αναλαμβάνει καμία ευθύνη για οποιαδήποτε πτυχή της υγειονομικής περίθαλψης που παρέχεται με τη βοήθεια των πληροφοριών που παρέχει το Drugslib.com. Οι πληροφορίες που περιέχονται στο παρόν δεν προορίζονται να καλύψουν όλες τις πιθανές χρήσεις, οδηγίες, προφυλάξεις, προειδοποιήσεις, αλληλεπιδράσεις με φάρμακα, αλλεργικές αντιδράσεις ή ανεπιθύμητες ενέργειες. Εάν έχετε ερωτήσεις σχετικά με τα φάρμακα που παίρνετε, συμβουλευτείτε το γιατρό, τη νοσοκόμα ή τον φαρμακοποιό σας.