El chef adolescente vegano Tabay Atkins habla sobre una alimentación saludable basada en el corazón

Si alguna vez tienes hambre y te encuentras en el condado de Orange, California, quizás quieras dirigirte al camión de comida de la gasolinera de Tabay Atkin, de 17 años.

Puede parecer el típico restaurante de carretera desde fuera, pero hay mucho más que hacer en La cocina consciente de Tabay de lo que parece.

Para empezar, las hamburguesas, los tacos, los wraps y los nuggets que se ofrecen tienen una cosa en común: son 100 por ciento de origen vegetal.

Atkins no anuncia sus ofertas como veganas, pero resulta que todo lo que pides del menú no contiene carne, lácteos ni productos animales.

Aunque puede que no sea lo que esperas de una experiencia gastronómica en la carretera, Atkins tiene muchos clientes satisfechos que aprecian el sabor y los beneficios de su comida vegana.

La historia de Tabay

Atkins tenía sólo 12 años cuando decidió que quería hacerse vegano. Sin embargo, la historia comienza cuando él era aún más joven.

La madre de Atkins, Sahel, había librado recientemente una batalla contra el cáncer. Se sometió a quimioterapia intensiva con efectos secundarios debilitantes y se unió a un programa de formación de profesores de yoga cuando solo llevaba dos semanas libre de cáncer.

Con tan solo seis años, su hijo estuvo a su lado en cada paso del camino.

Mientras Atkins observaba cómo su madre se volvía más fuerte y resistente mientras practicaba, supo que el yoga era su vocación.

“Comencé a practicar yoga después de que mi madre venciera el cáncer”, dice Atkins. “Después de practicar Yoga, pudo recuperarse de los efectos de la quimioterapia y el cáncer, y eso me inspiró a empezar a enseñar yoga”.

Desde entonces, Tabay ha completado una serie de formaciones de profesores de yoga, certificaciones de curación y modalidades especializadas.

Después de estar inmerso en la comunidad del yoga a los seis años, fue un paso lógico para Tabay cuando finalmente se hizo vegano seis años después.

“Si el yoga es una parte importante de tu vida, empezarás a oír hablar del veganismo, te guste o no”, comparte Atkins.

Atkins y su madre exploraron el veganismo, lo alentaron por su nueva comunidad y su compromiso con la salud. Lo que finalmente los impulsó a hacer el cambio resultó ser una cena en el avión.

“Estábamos en Nueva York y volábamos de regreso a California en avión”, dice Atkins. “Comí pasta con pollo y un plato de queso, y después de comerlo sentí como si tuviera una piedra en el estómago. Me sentí realmente enfermo. Dije: 'está bien, ya es suficiente'. Ahora me voy a hacer vegano.'”

De vuelta en casa, Atkins y su madre vieron el documental “What the Health”, lo que ayudó a consolidar su decisión. A partir de ahí, Atkins investigó más y finalmente optó por una dieta basada en plantas sin procesar (WFPB).

“Todavía no se comen productos animales”, dice Atkins. "No comes carne, lácteos ni huevos, pero también eliminas el azúcar procesado y los aceites refinados, por lo que no consumes ningún tipo de alimento procesado".

Camión de comida Mindful Kitchen de Tabay

Aunque Atkins prefiere el estilo de vida WFPB, todavía ofrece otras opciones en su camión de comida .

“Algunas personas ni siquiera saben qué es vegano o tienen una idea equivocada de lo que es una dieta basada en plantas”, dice Atkins. “Quería ofrecer a la gente el primer paso de una dieta basada en plantas, pero también tengo muchas opciones de alimentos integrales basados ​​en plantas en el menú. De esa manera la gente tiene opciones”.

Le gusta llamar veganos “encubiertos” a sus ofertas de camiones de comida. En lugar de etiquetarse como de origen vegetal, el menú incluye elementos como "tacos de pescado", "wrap de pollo de búfalo" y "hamburguesa de carne".

“No parece un camión de comida vegana”, dice Atkins. “Les dije que era vegano y no tenían idea. Y en cierto modo abre la mente de la gente a la dieta basada en plantas”.

En lo que respecta al negocio, Atkins dice que la idea estuvo sobre la mesa para él y su madre durante mucho tiempo. Ahorraron para eventualmente hacer realidad su visión del camión de comida.

“Siempre supimos que eventualmente queríamos tener nuestro propio restaurante”, dice. "Estuvimos muy cerca de comprar un restaurante probablemente en 2013 o 2014, pero todo salió mejor cuando regresamos a California y finalmente construimos un camión".

El camión personalizado de 36 pies El camión diseñado vive en una gasolinera de Dana Point que Atkins y su madre dirigen juntos.

“Esto es algo que realmente queríamos hacer”, afirma. “Llevo un tiempo en el mundo de la comida. Impartir clases de cocina, realizar contenidos de cocina e incluso realizar pequeños eventos privados, pero nada de esta escala. Por eso es muy emocionante para nosotros”.

Veganismo, yoga y no violencia

A medida que Atkins aprendió más y más sobre el estilo de vida vegano, comenzó a hacer conexiones con su entrenamiento de yoga.

“Empecé a aprender aún más sobre lo mejor que es la dieta basada en plantas en relación con los derechos de los animales y el no dañarlos”, dice.

Atkins señala que la filosofía yóguica de “ahimsa”, o la no violencia hacia todos los seres vivos, jugó un papel importante en su toma de decisiones.

“Comencé a aprender más sobre los animales y me convertí en un defensor de la lucha contra la crueldad hacia los animales”, dice. “Pensé: 'Vaya, esto es bueno no sólo para mi salud. También es bueno para los animales y también para el medio ambiente. Ayuda a reducir las emisiones de carbono. Ayuda a reducir la deforestación y el uso de agua.'”

Los beneficios de los productos basados ​​en plantas

Resulta que Atkins hizo su investigación.

Sostenibilidad ambiental

Según un Revisión de 63 estudios de 2016, cambiar de una dieta occidental típica de productos animales producidos en masa a una dieta basada en plantas centrada en ingredientes locales podría resultar en una reducción del 70 por ciento en las emisiones de gases de efecto invernadero y el uso de la tierra. y un 50 por ciento menos de uso de agua.

Beneficios para la salud humana

Cuando se trata de la salud humana, una dieta basada en alimentos integrales y plantas también ofrece muchos beneficios.

Estos pueden incluir:

A estudio de 2017 de más de 200.000 personas encontró que quienes seguían una dieta basada en plantas rica en verduras, frutas, cereales integrales, frijoles y nueces y evitaban alimentos procesados. , los alimentos azucarados tenían un riesgo significativamente menor de desarrollar enfermedades cardíacas que aquellos con dietas no basadas en plantas.

A Estudio de 2013 de más de 63.000 personas encontró una asociación entre una dieta ovo-lacto-vegetariana y un riesgo significativamente menor de cáncer gastrointestinal.

Otro estudio de 2015 de 77.000 personas encontró que las dietas vegetarianas dieron como resultado 22 riesgo por ciento menor de desarrollar cáncer colorrectal que las dietas no vegetarianas.

Consejos de Tabay para adoptar plantas basado en 

Si desea probar una dieta basada en plantas, Atkins tiene muchos consejos útiles.

Paso a paso

En primer lugar, sugiere reducir el agobio y avanzar paso a paso.

“La mejor manera de describir el paso a una dieta basada en plantas es: es un viaje”, dice Atkins. “No eres tú quien lo hace. Y entonces ya está”.

En lugar de lanzarse a realizar todos los cambios a la vez, realice los cambios uno a la vez.

Cocina casera

También sugiere sentirse cómodo cocinando en casa. Esto puede reducir el gasto de salir a cenar y comprar artículos vegetarianos especiales en la tienda, que a menudo se procesan.

Utiliza una aplicación

Si buscas lugares locales para volverte vegano tarifa, Tabay sugiere la aplicación Happy Cow . Simplemente ingrese su código postal o ciudad y la aplicación mostrará opciones veganas cerca de usted.

Mantente dulce

Cuando se trata de mantener el sabor dulce en una dieta WFPB, Atkins tiene dos edulcorantes favoritos que utiliza en lugar del azúcar: dátiles y azúcar moreno.

Los dátiles, el fruto de la palmera, tienen un alto contenido en fibra y antioxidantes, lo que los convierte en un excelente intercambio de azúcar. Para sustituir los dátiles por azúcar, sigue estos sencillos pasos: