Le chef adolescent végétalien Tabay Atkins parle d'une alimentation saine et basée sur le cœur

Si jamais vous avez faim et que vous vous trouvez dans le comté d'Orange, en Californie, vous voudrez peut-être vous rendre au food truck de la station-service de Tabay Atkin, 17 ans.

De l'extérieur, cela ressemble peut-être à un restaurant typique en bord de route, mais il se passe bien d'autres choses à La cuisine consciente de Tabay qu'il n'y paraît.

Pour commencer, les hamburgers, tacos, wraps et nuggets proposés ont tous une chose en commun : ils sont 100 % à base de plantes.

Atkins ne présente pas ses offres comme étant végétaliennes, mais mais tout ce que vous commandez dans le menu se trouve être sans viande, sans produits laitiers et sans produits d'origine animale.

Même si ce n'est peut-être pas ce que vous attendez d'un restaurant en bord de route, Atkins compte de nombreux clients satisfaits qui apprécient le goût et les avantages de sa cuisine végétalienne.

L'histoire de Tabay

Atkins n'avait que 12 ans lorsqu'il a décidé de devenir végétalien. Cependant, l’histoire commence quand il était encore plus jeune.

La mère d'Atkins, Sahel, s'est récemment battue contre le cancer. Elle a subi une chimiothérapie intensive avec des effets secondaires débilitants et a rejoint un programme de formation de professeur de yoga alors qu'elle n'avait plus que deux semaines de cancer.

À seulement six ans, son fils était à ses côtés à chaque étape de son parcours.

Alors qu'Atkins voyait sa mère devenir plus forte et plus résiliente à mesure qu'elle pratiquait, il comprit que le yoga était sa vocation.

« Je me suis mise au yoga après que ma mère ait vaincu le cancer », explique Atkins. "Après avoir pratiqué le yoga, elle a pu se remettre des effets de la chimiothérapie et du cancer, et cela m'a inspiré à commencer à enseigner le yoga."

Depuis lors, Tabay a suivi un certain nombre de formations de professeur de yoga, de certifications de guérison et de modalités spécialisées.

Après avoir été immergé dans la communauté du yoga à l'âge de six ans, c'était une étape logique pour Tabay lorsqu'il est finalement devenu végétalien six ans plus tard.

"Si le yoga occupe une grande place dans votre vie, vous allez commencer à entendre parler du véganisme, que cela vous plaise ou non", partage Atkins.

Atkins et sa mère ont exploré le véganisme, encouragés à le faire. par leur nouvelle communauté et leur engagement envers la santé. Ce qui les a finalement poussés à faire le changement s'est avéré être un dîner en avion.

« Nous étions à New York et retournions en Californie en avion », explique Atkins. «J'ai mangé des pâtes au poulet et un plateau de fromages, et après avoir mangé, j'ai eu l'impression d'avoir une pierre dans l'estomac. Je me sentais vraiment malade. J'ai dit : 'd'accord, ça suffit. Je deviens végétalien maintenant.' »

De retour à la maison, Atkins et sa mère ont regardé le documentaire « What the Health», ce qui a contribué à consolider leur décision. À partir de là, Atkins a fait davantage de recherches et a finalement opté pour un régime alimentaire complet à base de plantes (WFPB).

« Vous ne mangez toujours pas de produits d'origine animale », déclare Atkins. "Vous ne mangez pas de viande, de produits laitiers et d'œufs, mais vous supprimez également le sucre transformé et les huiles raffinées, vous n'avez donc aucun aliment transformé d'aucune sorte."

Food truck Tabay's Mindful Kitchen

Bien qu'Atkins préfère le style de vie WFPB, il propose toujours d'autres options dans son food truck .

« Certaines personnes ne savent même pas ce qu'est un régime végétalien, ou bien elles ont une fausse idée de ce qu'est un régime à base de plantes », explique Atkins. « Je voulais offrir aux gens la première étape d’un régime à base de plantes, mais j’ai également au menu de nombreuses options d’aliments complets à base de plantes. De cette façon, les gens ont des options. »

Il aime qualifier ses offres de food trucks de « végétaliennes sous couverture ». Plutôt que d'être étiqueté comme étant à base de plantes, le menu propose des éléments tels que « tacos au poisson », « buffalo chik'n wrap » et « hamburger au bœuf ».

« Cela ne ressemble pas à un food truck végétalien », déclare Atkins. «Je leur ai dit que c'était végétalien, et ils n'en avaient aucune idée. Et cela ouvre en quelque sorte l'esprit des gens au régime alimentaire à base de plantes. »

En ce qui concerne l'entreprise, Atkins dit que l'idée était sur la table pour lui et sa mère depuis longtemps. Ils ont économisé pour finalement faire de leur vision du food truck une réalité.

« Nous avons toujours su que nous souhaitions un jour avoir notre propre restaurant », dit-il. "Nous avons été sur le point d'acheter un restaurant probablement en 2013 ou 2014, mais tout s'est bien passé lorsque nous sommes retournés en Californie et que nous avons finalement construit un camion."

Le personnalisé de 36 pieds- conçu camion vit dans une station-service de Dana Point. Atkins et sa mère courent ensemble.

« C'est quelque chose que nous voulions vraiment faire », dit-il. « Je suis dans le monde de l’alimentation depuis un moment. Enseigner des cours de cuisine, créer du contenu culinaire et même organiser de petits événements privés, mais rien de cette ampleur. C'est donc très excitant pour nous. »

Veganisme, yoga et non-violence

À mesure qu'Atkins en apprenait de plus en plus sur le mode de vie végétalien, il a commencé à établir des liens avec sa formation de yoga.

« J'ai commencé à en apprendre davantage sur l'amélioration du régime alimentaire à base de plantes par rapport aux droits des animaux et au respect des droits des animaux », dit-il.

Atkins note que la philosophie yogique de « ahimsa », ou la non-violence envers tous les êtres vivants, a joué un rôle majeur dans sa prise de décision.

« J'ai commencé à en apprendre davantage sur les animaux et je suis devenu davantage un défenseur de l'arrêt de la cruauté envers les animaux », dit-il. « Je me suis dit : « Wow, ce n’est pas seulement bon pour ma santé. C’est aussi bon pour les animaux, mais aussi pour l’environnement. Cela contribue à réduire les émissions de carbone. Cela contribue à réduire la déforestation et la consommation d'eau.'»

Les avantages du végétal

Il s'avère qu'Atkins a fait ses recherches.

Durabilité environnementale

Selon un Examen 2016 de 63 études, le passage d'un régime alimentaire occidental typique composé de produits d'origine animale produits en masse à un régime alimentaire à base de plantes axé sur les ingrédients locaux pourrait entraîner une réduction de 70 % des émissions de gaz à effet de serre et de l'utilisation des terres. et 50 pour cent de consommation d'eau en moins.

Bénéfices pour la santé humaine

En ce qui concerne la santé humaine, un régime alimentaire complet à base de plantes offre également de nombreux avantages.

Ceux-ci peuvent inclure :

A Étude de 2017 portant sur plus de 200 000 personnes a révélé que celles qui suivaient un régime à base de plantes riche en légumes, fruits, grains entiers, haricots et noix et évitaient les aliments transformés. , les aliments sucrés présentaient un risque significativement plus faible de développer une maladie cardiaque que ceux qui suivaient un régime alimentaire non végétal.

Un Une étude de 2013 portant sur plus de 63 000 personnes a révélé une association entre un régime lacto-ovo-végétarien et un risque significativement plus faible de cancer gastro-intestinal.

Une autre 2015 portant sur 77 000 personnes a révélé que les régimes végétariens entraînaient 22 Pour cent de risque inférieur de développer un cancer colorectal que les régimes non végétariens.

Conseils de Tabay pour passer aux plantes -basé 

Si vous souhaitez essayer un régime à base de plantes par vous-même, Atkins propose de nombreux conseils utiles.

Étape par étape

Tout d'abord, il suggère de réduire le sentiment d'accablement et de procéder étape par étape.

« La meilleure façon de décrire le passage à un régime alimentaire à base de plantes est : c'est un voyage », explique Atkins. « Ce n’est pas toi qui le fais. Et puis vous y êtes. »

Au lieu de vous lancer tous d’un coup, effectuez les changements un par un.

Cuisine maison

Il suggère également de se familiariser avec la cuisine à la maison. Cela peut réduire les dépenses liées aux repas au restaurant et à l'achat de produits végétariens spécialisés au magasin, qui sont souvent transformés.

Utilisez une application

Si vous recherchez des endroits locaux pour devenir végétalien tarif, Tabay suggère l'application Happy Cow . Branchez simplement votre code postal ou votre ville et l'application affiche les options végétaliennes près de chez vous.

Restez doux

Quand il s'agit de garder les choses sucrées dans le cadre d'un régime WFPB, Atkins a deux édulcorants préférés qu'il utilise à la place du sucre : les dattes et le jaggery.

Les dattes, le fruit du palmier, sont riches en des fibres et des antioxydants, ce qui en fait un excellent échange de sucre. Pour remplacer les dattes par du sucre, suivez ces étapes simples :