Koki Remaja Vegan Tabay Atkins tentang Pola Makan Sehat Berbasis Jantung

Jika Anda merasa lapar dan berada di Orange County, California, Anda mungkin ingin pergi ke truk makanan pompa bensin Tabay Atkin yang berusia 17 tahun.

Dari luar mungkin terlihat seperti restoran pinggir jalan pada umumnya, namun masih banyak lagi yang bisa dilakukan di Dapur Penuh Perhatian Tabay yang terlihat.

Sebagai permulaan, burger, taco, wraps, dan nugget yang ditawarkan semuanya memiliki satu kesamaan: 100 persen berbahan nabati.

Atkins tidak mengiklankan penawarannya sebagai vegan, tetapi semua yang Anda pesan dari menu kebetulan bebas daging, susu, dan produk hewani.

Meskipun ini mungkin bukan yang Anda harapkan dari pengalaman bersantap di pinggir jalan, Atkins memiliki banyak pelanggan yang senang dan menghargai rasa dan manfaat dari hidangan vegannya.

Kisah Tabay

Atkins baru berusia 12 tahun ketika dia memutuskan ingin menjadi vegan. Namun, ceritanya dimulai ketika dia masih muda.

Ibu Atkins, Sahel, baru-baru ini berjuang melawan kanker. Dia menjalani kemoterapi intensif dengan efek samping yang melemahkan dan bergabung dengan program pelatihan guru yoga ketika dia baru berusia dua minggu bebas kanker.

Di usianya yang baru enam tahun, putranya selalu berada di sisinya dalam setiap langkahnya.

Saat Atkins menyaksikan ibunya tumbuh lebih kuat dan tangguh saat dia berlatih, dia tahu bahwa yoga adalah panggilannya.

“Saya mengikuti yoga setelah ibu saya sembuh dari kanker,” kata Atkins. “Setelah berlatih Yoga, dia bisa pulih dari efek kemoterapi dan kanker, dan hal itu menginspirasi saya untuk mulai mengajar yoga.”

Sejak itu, Tabay telah menyelesaikan sejumlah pelatihan guru yoga, sertifikasi penyembuhan, dan modalitas khusus.

Setelah mendalami komunitas yoga pada usia enam tahun, merupakan langkah logis bagi Tabay ketika ia akhirnya menjadi vegan enam tahun kemudian.

“Jika yoga adalah bagian besar dalam hidup Anda, Anda akan mulai mendengar tentang veganisme, suka atau tidak suka,” Atkins berbagi.

Atkins dan ibunya menjelajahi veganisme, memberi semangat oleh komunitas baru mereka dan komitmen terhadap kesehatan. Yang akhirnya mendorong mereka untuk beralih ternyata adalah makan malam di pesawat.

“Kami berada di New York dan terbang kembali ke California dengan pesawat,” kata Atkins. “Saya makan pasta ayam dan sepiring keju, dan setelah makan itu saya merasa ada batu di perut saya. Saya merasa sangat sakit. Saya bilang, 'oke, itu sudah cukup. Saya akan menjadi vegan sekarang.'”

Di rumah, Atkins dan ibunya menonton film dokumenter “What the Health,” yang membantu memperkuat keputusan mereka. Dari sana, Atkins melakukan lebih banyak penelitian dan akhirnya memilih makanan utuh, pola makan nabati (WFPB).

“Anda tetap tidak mengonsumsi produk hewani,” kata Atkins. “Anda tidak makan daging, produk susu, dan telur, tetapi Anda juga mengonsumsi gula olahan dan minyak olahan, sehingga Anda tidak mengonsumsi makanan olahan apa pun.”

Truk makanan Tabay's Mindful Kitchen

Meskipun Atkins lebih menyukai gaya hidup WFPB, dia tetap menawarkan pilihan lain di truk makanannya .

“Beberapa orang bahkan tidak tahu apa itu vegan, atau mereka salah paham tentang apa itu pola makan nabati,” kata Atkins. “Saya ingin menawarkan kepada orang-orang langkah pertama dalam pola makan nabati, namun saya juga memiliki banyak pilihan makanan nabati utuh dalam menu. Dengan begitu, orang-orang punya pilihan.”

Dia suka menyebut truk makanannya sebagai vegan yang “menyamar”. Daripada diberi label nabati, menu ini menyajikan item seperti “f’sh taco”, “buffalo chik’n wrap”, dan “beaf burger”.

“Ini tidak terlihat seperti truk makanan vegan,” kata Atkins. “Saya memberi tahu mereka bahwa itu adalah vegan, dan mereka tidak tahu. Dan hal ini membuka pikiran orang-orang terhadap pola makan nabati.”

Dalam hal bisnis, Atkins mengatakan bahwa ide tersebut sudah ada sejak lama baginya dan ibunya. Mereka menabung hingga akhirnya mewujudkan visi truk makanan mereka.

“Kami selalu tahu bahwa pada akhirnya kami ingin memiliki restoran sendiri,” katanya. “Kami hampir saja membeli sebuah restoran pada tahun 2013 atau 2014, namun semuanya berjalan baik ketika kami pindah kembali ke California dan akhirnya kami membuat sebuah truk.”

Pabrik custom setinggi 36 kaki ini truk yang dirancang tinggal di pompa bensin Dana Point Atkins dan ibunya berlari bersama.

“Ini adalah sesuatu yang sangat ingin kami lakukan,” katanya. “Saya sudah lama berkecimpung di dunia makanan. Mengajar kelas memasak, membuat konten memasak, dan bahkan mengadakan acara pribadi kecil, tetapi tidak sebesar ini. Jadi ini sangat menarik bagi kami.”

Veganisme, yoga, dan non-kekerasan

Saat Atkins belajar lebih banyak tentang gaya hidup vegan, dia mulai menjalin hubungan dengan pelatihan yoganya.

“Saya mulai belajar lebih banyak lagi tentang betapa baiknya pola makan nabati dalam kaitannya dengan hak-hak hewan dan tidak menyakiti hewan,” katanya.

Atkins mencatat bahwa filosofi yoga “ahimsa”, atau anti-kekerasan terhadap semua makhluk hidup, memainkan peran utama dalam pengambilan keputusannya.

“Saya mulai belajar lebih banyak tentang hewan dan menjadi lebih mendukung penghentian kekejaman terhadap hewan,” katanya. “Saya berpikir, 'Wow, ini baik bukan hanya untuk kesehatan saya. Ini juga baik untuk hewan dan juga lingkungan. Ini membantu mengurangi emisi karbon. Hal ini membantu mengurangi deforestasi dan penggunaan air.'”

Manfaat nabati

Ternyata Atkins melakukan penelitiannya.

Kelestarian lingkungan

Menurut tinjauan tahun 2016 terhadap 63 penelitian, beralih dari pola makan khas Barat yang berupa produk hewani yang diproduksi secara massal ke pola makan nabati yang berfokus pada bahan-bahan lokal dapat menghasilkan pengurangan emisi gas rumah kaca dan penggunaan lahan sebesar 70 persen dan penggunaan air 50 persen lebih sedikit.

Manfaat kesehatan manusia

Dalam hal kesehatan manusia, makanan utuh dan pola makan nabati juga menawarkan banyak manfaat.

Hal ini dapat mencakup:

A studi tahun 2017 terhadap lebih dari 200.000 orang menemukan bahwa mereka yang mengikuti pola makan nabati yang kaya akan sayuran, buah-buahan, biji-bijian, kacang-kacangan, dan kacang-kacangan serta menghindari makanan olahan , makanan manis memiliki risiko penyakit jantung yang jauh lebih rendah dibandingkan makanan non-nabati.

A Studi tahun 2013 terhadap lebih dari 63.000 orang menemukan hubungan antara pola makan vegetarian lakto-ovo dan risiko kanker saluran cerna yang jauh lebih rendah.

Lainnya studi tahun 2015 terhadap 77.000 orang menemukan bahwa pola makan vegetarian menghasilkan 22 manfaat kesehatan. persen risiko lebih rendah terkena kanker kolorektal dibandingkan pola makan non-vegetarian.

Tips Tabay untuk mengonsumsi tanaman -berbasis

Jika Anda ingin mencoba pola makan nabati sendiri, Atkins memiliki banyak tips bermanfaat.

Langkah demi langkah

Pertama, ia menyarankan untuk mengurangi beban yang berlebihan dan mengambil langkah demi langkah.

“Cara terbaik untuk menggambarkan perpindahan ke pola makan nabati adalah: Ini adalah sebuah perjalanan,” kata Atkins. “Bukan kamu yang melakukannya. Dan kemudian Anda berada di sana.”

Daripada langsung melakukan semuanya sekaligus, lakukan perubahan satu per satu.

Masakan rumah

Ia juga menyarankan untuk membiasakan diri memasak di rumah. Hal ini dapat mengurangi biaya makan di luar dan membeli barang-barang khusus vegetarian di toko, yang sering kali diproses.

Gunakan aplikasi

Jika Anda mencari tempat lokal untuk menjadi vegan tarifnya, Tabay menyarankan aplikasi Sapi Bahagia . Cukup masukkan kode pos atau kota Anda, dan aplikasi akan menampilkan pilihan vegan di dekat Anda.

Tetap manis

Dalam hal menjaga makanan manis dalam diet WFPB, Atkins memiliki dua pemanis favorit yang ia gunakan sebagai pengganti gula: kurma dan jaggery.

Kurma, buah dari pohon palem, memiliki kandungan yang tinggi serat dan antioksidan, menjadikannya pengganti gula yang bagus. Untuk mengganti gula dengan kurma, ikuti langkah-langkah sederhana berikut: