Lo chef teenager vegano Tabay Atkins parla di un'alimentazione sana e basata sul cuore

Se hai fame e ti trovi a Orange County, in California, potresti voler raggiungere il camioncino della stazione di servizio del diciassettenne Tabay Atkin.

Potrebbe sembrare il tipico ristorante lungo la strada dall'esterno, ma c'è molto altro da fare su Tabay's Mindful Kitchen di quanto sembri.

Per cominciare, gli hamburger, i tacos, i wrap e i nuggets offerti hanno tutti una cosa in comune: sono al 100% di origine vegetale.

Atkins non pubblicizza le sue offerte come vegane, ma tutto ciò che ordini dal menu sembra essere privo di carne, latticini e prodotti di origine animale.

Anche se potrebbe non essere quello che ti aspetti da un'esperienza culinaria lungo la strada, Atkins ha moltissimi clienti soddisfatti che apprezzano il gusto e i benefici dei suoi piatti vegani.

La storia di Tabay

Atkins aveva solo 12 anni quando decise di voler diventare vegano. Tuttavia, la storia inizia quando era ancora più giovane.

La madre di Atkins, Sahel, aveva recentemente combattuto una battaglia contro il cancro. Ha subito una chemioterapia intensiva con effetti collaterali debilitanti e si è unita a un programma di formazione per insegnanti di yoga quando era libera dal cancro a sole due settimane.

A soli sei anni, suo figlio era al suo fianco in ogni passo del percorso.

Mentre Atkins osservava sua madre diventare più forte e più resistente mentre praticava, sapeva che lo yoga era la sua vocazione.

"Ho iniziato a praticare yoga dopo che mia madre ha sconfitto il cancro", afferma Atkins. "Dopo aver praticato lo yoga, è riuscita a riprendersi dagli effetti della chemioterapia e del cancro e questo mi ha ispirato a iniziare a insegnare yoga."

Da allora, Tabay ha completato una serie di corsi di formazione per insegnanti di yoga, certificazioni di guarigione e modalità speciali.

Dopo essere stato immerso nella comunità dello yoga all'età di sei anni, è stato un passo logico per Tabay diventare finalmente vegano sei anni dopo.

"Se lo yoga è una parte importante della tua vita, inizierai a sentire parlare di veganismo, che ti piaccia o no", condivide Atkins.

Atkins e sua madre esplorarono il veganismo, incoraggiati dalla loro ritrovata comunità e dall’impegno per la salute. Ciò che alla fine li ha spinti a fare il cambiamento si è rivelata essere una cena in aereo.

"Eravamo a New York e tornavamo in California in aereo", afferma Atkins. “Ho mangiato una pasta al pollo e un piatto di formaggi, e dopo aver mangiato mi sono sentito come se avessi un sasso nello stomaco. Mi sono sentito davvero male. Ho detto: "ok, basta". Adesso diventerò vegano'”.

Tornati a casa, Atkins e sua madre hanno guardato il documentario “What the Health", che ha contribuito a consolidare la loro decisione. Da lì, Atkins fece ulteriori ricerche e alla fine optò per una dieta a base di alimenti integrali e vegetali (WFPB).

"Continua a non mangiare prodotti di origine animale", afferma Atkins. "Non mangi carne, latticini e uova, ma elimini anche zucchero trasformato e oli raffinati, quindi non mangi alimenti trasformati di alcun tipo."

Il camion del cibo Mindful Kitchen di Tabay

Anche se Atkins preferisce lo stile di vita del WFPB, offre comunque altre opzioni nel suo camion del cibo .

"Alcune persone non sanno nemmeno cosa sia vegano, oppure hanno un'idea sbagliata di cosa sia la dieta a base vegetale", afferma Atkins. “Volevo offrire alle persone il primo passo della dieta a base vegetale, ma nel menu ho anche molte opzioni integrali a base vegetale. In questo modo le persone hanno delle opzioni."

Gli piace definire le sue offerte di camion di cibo "vegane sotto copertura". Invece di essere etichettato come a base vegetale, il menu include voci come "f'sh tacos", "buffalo chik'n wrap" e "beaf hamburger".

"Non sembra un camion di cibo vegano", afferma Atkins. “Dico loro che era vegano e non ne avevano idea. E in un certo senso apre la mente delle persone alla dieta a base vegetale."

Per quanto riguarda l'attività, Atkins afferma che l'idea era sul tavolo per lui e sua madre da molto tempo. Hanno risparmiato per trasformare la loro visione del food truck in realtà.

"Abbiamo sempre saputo che prima o poi avremmo voluto avere il nostro ristorante", afferma. "Siamo stati molto vicini all'acquisto di un ristorante probabilmente nel 2013 o 2014, ma tutto ha funzionato per il meglio quando siamo tornati in California e alla fine abbiamo costruito un camion."

Il 36 piedi personalizzato il camion progettato vive in una stazione di servizio di Dana Point. Atkins e sua madre corrono insieme.

"Questo è qualcosa che volevamo davvero fare", afferma. “Sono nel mondo del cibo da un po’. Insegna corsi di cucina, crea contenuti culinari e persino organizza piccoli eventi privati, ma niente di questa portata. Quindi è molto entusiasmante per noi."

Veganesimo, yoga e nonviolenza

Man mano che Atkins imparava sempre di più sullo stile di vita vegano, iniziò a stabilire collegamenti con la sua formazione yoga.

"Ho iniziato a imparare ancora di più su quanto sia migliore la dieta a base vegetale in relazione ai diritti degli animali e al non danneggiare gli animali", afferma.

Atkins osserva che la filosofia yogica di "ahimsa", o non violenza verso tutti gli esseri viventi, ha svolto un ruolo importante nel suo processo decisionale.

"Ho iniziato a conoscere meglio gli animali e sono diventato sempre più un sostenitore della lotta alla crudeltà sugli animali", afferma. “Ho pensato: ‘Wow, questo fa bene non solo alla mia salute. Fa bene anche agli animali e all’ambiente. Aiuta a ridurre le emissioni di carbonio. Aiuta a ridurre la deforestazione e il consumo di acqua.'”

I vantaggi dei prodotti vegetali

Si scopre che Atkins ha fatto le sue ricerche.

Sostenibilità ambientale

Secondo un revisione 2016 di 63 studi, il passaggio da una tipica dieta occidentale composta da prodotti animali prodotti in serie a una dieta a base vegetale incentrata su ingredienti locali potrebbe comportare una riduzione del 70% delle emissioni di gas serra e dell'uso del suolo e il 50% in meno di consumo di acqua.

Benefici per la salute umana

Quando si tratta di salute umana, anche una dieta a base di cibi integrali e vegetali offre numerosi vantaggi.

Questi possono includere:

riduzione del rischio di alcuni tumori

riduzione del rischio di malattie cardiache

riduzione del rischio di diabete

rischio ridotto di Declino cognitivo

Un studio del 2017 condotto su oltre 200.000 persone ha scoperto che coloro che seguivano una dieta a base vegetale ricca di verdura, frutta, cereali integrali, fagioli e noci ed evitavano cibi trasformati , gli alimenti zuccherati avevano un rischio significativamente inferiore di sviluppare malattie cardiache rispetto a quelli che seguivano diete non a base vegetale.

Un Studio del 2013 su oltre 63.000 persone ha rilevato un'associazione tra una dieta latto-ovo-vegetariana e un rischio significativamente più basso di cancro gastrointestinale.

Un altro studio del 2015 condotto su 77.000 persone ha scoperto che le diete vegetariane hanno portato a 22 rischio inferiore di sviluppare il cancro del colon-retto rispetto alle diete non vegetariane.

I consigli di Tabay per seguire le piante basato su

Se vuoi provare tu stesso una dieta a base vegetale, Atkins ha molti consigli utili.

Passo dopo passo

Prima di tutto, suggerisce di ridurre la sopraffazione e di fare un passo alla volta.

"Il modo migliore per descrivere il passaggio a una dieta a base vegetale è: è un viaggio", afferma Atkins. “Non sei tu a farlo. E poi ci sei."

Invece di lanciarti tutto in una volta, affronta i cambiamenti uno alla volta.

Cucina casalinga

Suggerisce inoltre di abituarsi alla cucina di casa. Ciò può ridurre le spese per cenare fuori e acquistare specialità vegetariane nel negozio, che spesso vengono elaborate.

Utilizza un'app

Se stai cercando posti locali dove diventare vegani tariffa, Tabay suggerisce l'app Happy Cow . Inserisci semplicemente il tuo codice postale o la tua città e l'app mostrerà le opzioni vegane vicino a te.

Rimani dolce

Quando si tratta di mantenere dolci i cibi della dieta WFPB, Atkins ha due dolcificanti preferiti che usa al posto dello zucchero: datteri e jaggery.

I datteri, il frutto della palma, sono ricchi di fibre e antiossidanti, rendendoli un ottimo scambio di zuccheri. Per sostituire i datteri con lo zucchero, segui questi semplici passaggi:

Miscela 2 tazze (480 grammi) di datteri snocciolati con 1 tazza e 1/4 (300 ml) di acqua per ottenere una pasta.

Aggiungi la pasta alle ricette al posto dello zucchero con un rapporto 1:1.

L'altro preferito di Atkins è il jaggery, un dolcificante che si trova spesso nei piatti asiatici e africani. Il jaggery è ottenuto dalla canna da zucchero o dai datteri, ma non viene filato durante la lavorazione. Ciò lascia più nutrienti dietro.

Jaggery può contengono quantità significative di:

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ferro

magnesio

potassio

manganese

vitamine del gruppo B

minerali come zinco, rame, calcio e fosforo

Tuttavia, è importante tenere presente che il jaggery è pur sempre zucchero. Costituisce un buon sostituto dei nutrienti aggiunti, ma non riduce le calorie, il fruttosio o il saccarosio che lo zucchero normale comporta.

Takeaway

In definitiva, l'impegno di Atkins nel condividere l'alimentazione a base vegetale con il mondo è un riflesso dell'intenzione che condivide alla fine di ogni lezione di yoga: "Pensa a buoni pensieri, pronuncia parole gentili , senti amore, sii amore e dai amore."

Crystal Hoshaw è una madre, scrittrice e praticante di yoga di lunga data. Ha insegnato in studi privati, palestre e in contesti individuali a Los Angeles, Tailandia e nella Baia di San Francisco. Condivide strategie consapevoli per la cura di sé attraverso corsi online su Semplice selvaggio gratuito. Puoi trovarla su Instagram .

Pubblicato : 2024-05-28 14:36

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