ビーガンの十代シェフ、タベイ・アトキンスが健康的で心臓に優しい食事について語る

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カリフォルニア州オレンジ郡でお腹が空いたら、17 歳のタベイ アトキンが経営するガソリン スタンドのフード トラックに行ってみてはいかがでしょうか。

外から見ると、典型的な道端の飲食店のように見えるかもしれませんが、Tabay のマインドフル キッチンは、見た目よりも優れています。

まず第一に、提供されているハンバーガー、タコス、ラップ、ナゲットにはすべて 100% 植物ベースであるという共通点があります。

アトキンス氏は自分の商品をビーガンであるとは宣伝していませんが、しかし、注文するメニューにはすべて肉、乳製品、動物性食品が含まれていません。

ロードサイドでの食事体験に期待するものではないかもしれませんが、アトキンスにはビーガン料理の味と利点を高く評価する幸せな顧客がたくさんいます。

Tabay のストーリー

アトキンスがビーガンになりたいと決心したとき、アトキンスはまだ 12 歳でした。しかし、物語は彼がさらに若い頃から始まります。

アトキンスの母親であるサヘルは、最近癌と闘っていました。彼女は衰弱性の副作用を伴う集中的な化学療法を受け、癌がなくなってわずか 2 週間のときにヨガ講師トレーニング プログラムに参加しました。

まだ 6 歳だった彼女の息子は、どんな時も彼女のそばにいてくれました。

アトキンスは、母親が練習するにつれてより強く、より回復力を増していくのを見ながら、ヨガが自分の天職だと悟りました。

「母がガンを克服した後、私はヨガを始めました」とアトキンスは言います。 「ヨガを練習した後、彼女は化学療法と癌の影響から回復することができました。それが私にヨガを教え始めるきっかけを与えました。」

それ以来、Tabay は数多くのヨガ教師トレーニング、ヒーリング認定資格、専門療法を修了してきました。

6 歳でヨガ コミュニティにどっぷりと浸かった後、6 年後に最終的にヴィーガンになったタベイにとって、それは当然のステップでした。

「ヨガが人生の大きな部分を占めているなら、好むと好まざるにかかわらず、ビーガニズムについて耳にするようになるでしょう」とアトキンスさんは語ります。

アトキンスさんと母親はビーガニズムを探求し、励まされました。新たに見つけたコミュニティと健康への取り組みによって。最終的に切り替えるきっかけとなったのは、機内での夕食だったことが判明しました。

「私たちはニューヨークにいて、飛行機でカリフォルニアに戻っていました」とアトキンスは言います。 「チキンパスタとチーズの盛り合わせを食べたんですが、それを食べた後、胃に石が詰まったような感じがしました。本当に気分が悪くなりました。私は「分かった、それで十分だよ」と言いました。

家に戻り、アトキンスと母親はドキュメンタリー「健康とは」という内容が、決定を固めるのに役立ちました。そこからアトキンスさんはさらに研究を重ね、最終的には自然食品、植物ベースの食事（WFPB）を選択しました。

「あなたはまだ動物性食品を食べていません」とアトキンスは言います。 「肉、乳製品、卵は食べませんが、加工砂糖や精製油も摂取するので、いかなる種類の加工食品も摂取しません。」

Tabay の Mindful Kitchen フード トラック

アトキンス氏は WFPB のライフスタイルを好みますが、彼のフード トラックでは他の選択肢も提供しています。 。

「ビーガンが何であるかさえ知らない人もいます。あるいは、植物ベースの食事が何であるかについて間違った考えを持っている人もいます」とアトキンス氏は言います。 「人々に植物ベースの食事の最初のステップを提供したかったのですが、メニューには自然食品の植物ベースのオプションもたくさんあります。そうすれば人々に選択肢が生まれます。」

彼はフードトラックで提供するものを「隠れた」ビーガンと呼ぶのが好きです。メニューには植物由来と表示されるのではなく、「f'sh tacos」、「buffalo Chik'n Wrap」、「Beaf burger」などのアイテムが含まれています。

「ビーガンのフードトラックには見えません」とアトキンス氏は言います。 「私は彼らにそれがビーガンだと言ったのですが、彼らは全く知りませんでした。

ビジネスに関して言えば、アトキンスさんは、そのアイデアは彼と母親の間で長い間検討されていたと語ります。彼らは最終的にフードトラックのビジョンを現実にするために貯蓄しました。

「私たちは、最終的には自分たちの飲食店を持ちたいと常に思っていました」と彼は言います。 「おそらく 2013 年か 14 年にレストランを買収するところまでいきましたが、カリフォルニアに戻ったときにすべてがうまくいき、最終的にはトラックを作りました。」

36 フィートのカスタム-設計されたトラックは、アトキンスと彼の母親が一緒に経営するデイナポイントのガソリンスタンドに住んでいます。

「これは私たちが本当にやりたかったことです」と彼は言います。 「私はしばらく飲食の世界に身を置いていました。料理教室を教えたり、料理コンテンツを作ったり、小さなプライベートイベントを開催したりすることもありますが、これほどの規模のものはありません。ですから、私たちにとってはとてもエキサイティングです。」

ヴィーガニズム、ヨガ、非暴力

a> アトキンスはビーガンのライフスタイルについて学ぶにつれて、ヨガのトレーニングとのつながりを感じ始めました。 「動物の権利や動物を傷つけないことに関して、植物ベースの食事がいかに優れているかについてさらに学び始めました」と彼は言います。 アトキンスは、「アヒムサ」、つまりすべての生き物に対する非暴力のヨガ哲学が彼の意思決定に大きな役割を果たしたと指摘しています。 「私は動物についてもっと学び始め、動物虐待を阻止することをもっと支持するようになりました」と彼は言います。 「『すごい、これは健康だけでなく、健康にも良いのではないか』と思いました。動物たちにとっても環境にとっても良いことです。二酸化炭素排出量の削減に役立ちます。森林伐採と水の使用量の削減に役立ちます。」植物ベースのメリット アトキンスが研究を行ったことが判明しました。環境の持続可能性 2016 年の 63 研究のレビューによると、大量生産された動物製品を中心とした典型的な西洋人の食生活から、地元の食材を中心とした植物ベースの食生活に切り替えると、温室効果ガスの排出量と土地利用が 70% 削減される可能性があります。水の使用量も 50% 削減されます。 人間の健康上の利点 人間の健康に関して言えば、自然食品、植物ベースの食事にも多くの利点があります。 これらには以下が含まれる可能性があります:一部のがんのリスクの減少心臓病のリスクの減少糖尿病リスクの軽減認知機能の低下 A 200,000 人以上を対象とした 2017 年の研究では、野菜、果物、全粒穀物、豆、ナッツ類を豊富に含む植物ベースの食事をとり、加工食品を避けている人は、 、砂糖を多く含む食品は、非植物ベースの食事に比べて心臓病を発症するリスクが大幅に低かった。 A 63,000 人以上を対象とした 2013 年の研究では、ラクトオボ菜食と胃腸がんリスクの大幅な低下との関連性が発見されました。 別の 77,000 人を対象とした 2015 年の研究では、菜食主義の食事により 22非ベジタリアンの食事に比べて、結腸直腸がんの発症リスクがパーセント低くなります。Tabay がプラントに移行するためのヒント-ベース 自分で植物ベースの食事を試したい場合は、アトキンスが役立つヒントをたくさん提供しています。 ステップバイステップ まず、圧倒される気持ちを軽減し、一度に一歩ずつ進めることを彼は提案します。 「植物ベースの食事への移行を最もよく説明するのは、『それは旅だ』ということです」とアトキンスは言います。 「あなたがやるのではありません。 一度にすべてに飛びつくのではなく、一度に 1 つずつ変化に慣れていきましょう。 家庭料理 彼はまた、自宅で料理をすることに慣れていくことを提案しています。これにより、外食したり、加工されることが多いベジタリアン向けの特製商品を店舗で購入したりする費用を削減できます。アプリを使用する ビーガン向けの地元の場所を探している場合タベイさんは、Happy Cow アプリを提案しています。 。郵便番号または都市を入力するだけで、アプリは近くのビーガン オプションを表示します。 優しくしてください WFPB の食事で甘味を保つことに関して、アトキンス氏は砂糖の代わりに使用する 2 つのお気に入りの甘味料があります。デーツとジャガリーです。 ヤシの木の果実であるデーツには、多くの栄養素が含まれています。食物繊維と抗酸化物質が含まれているため、砂糖との交換に最適です。デーツを砂糖代わりにするには、次の簡単な手順に従ってください。種抜きデーツ 2 カップ (480 グラム) と水 1 1/4 カップ (300 ml) を混ぜてペーストを作ります。<砂糖の代わりにペーストを 1:1 の比率でレシピに追加します。 アトキンスのもう 1 つのお気に入りは、アジア料理やアフリカ料理によく使われる甘味料であるジャガリーです。ジャガリーはサトウキビやデーツから作られますが、加工中に紡績されることはありません。これにより、より多くの栄養素が残ります。 ジャガリーは、かなりの量の以下が含まれます< ul>鉄マグネシウムカリウムマンガンビタミンB群亜鉛などのミネラル銅、カルシウム、リン ただし、ジャガリーは依然として砂糖であることに留意することが重要です。追加された栄養素の代替としては適していますが、通常の砂糖に含まれるカロリー、フルクトース、スクロースは減りません。ポイント 最終的に、プラントベースの食事を世界と共有するというアトキンスの取り組みは、ヨガのクラスの最後に彼が共有する次の意図を反映しています。「良い考えを持ち、優しい言葉をかけてください」 、愛を感じ、愛になり、愛を与えてください。」 クリスタル・ホショウは母親であり、作家であり、長年のヨガ実践者でもあります。彼女は、ロサンゼルス、タイ、サンフランシスコ ベイエリアのプライベート スタジオ、ジム、マンツーマンの環境で教えてきました。彼女は、 のオンライン コースを通じてセルフケアのためのマインドフルな戦略を共有しています。シンプルワイルドフリーです。彼女は Instagram で見つけることができます。 .

投稿しました : 2024-05-28 14:36

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