Chef Remaja Vegan Tabay Atkins babagan Mangan Sehat, Berbasis Jantung

Yen sampeyan lagi luwe lan golek dhewe ing Orange County, California, sampeyan bisa uga pengin pindhah menyang truk pangan stasiun gas Tabay Atkin, 17 taun.

Mungkin katon kaya restoran pinggir dalan sing khas saka njaba, nanging isih akeh liyane ing Pawon Eling Tabay saka ing mripat.

Kanggo wiwitan, burger, taco, bungkus, lan nugget sing ditawakake kabeh duwe siji sing padha: Iku 100 persen basis tanduran.

Atkins ora ngiklanake penawarane minangka vegan, nanging kabeh sing sampeyan pesen saka menu mung dadi daging, susu, lan produk kewan.

Sanajan bisa uga ora kaya sing dikarepake saka pengalaman mangan pinggir dalan, Atkins duwe akeh pelanggan sing seneng sing ngurmati rasa lan keuntungan saka jajan vegan.

Crita Tabay

Atkins mung umur 12 taun nalika dheweke mutusake pengin dadi vegan. Nanging, crita kasebut diwiwiti nalika isih enom.

Ibune Atkins, Sahel, bubar perang karo kanker. Dheweke ngalami kemoterapi intensif kanthi efek samping sing nyuda lan melu program latihan guru yoga nalika dheweke mung rong minggu tanpa kanker.

Nalika umur nem taun, putrane ana ing sisihe saben langkah.

Nalika Atkins mirsani ibune tambah kuwat lan ulet nalika latihan, dheweke ngerti yen yoga iku panggilane.

"Aku mlebu yoga sawise ibuku ngalahake kanker," ujare Atkins. "Sawise latihan Yoga, dheweke bisa pulih saka efek kemoterapi lan kanker, lan iki menehi inspirasi kanggo miwiti mulang yoga."

Wiwit iku, Tabay wis ngrampungake pirang-pirang pelatihan guru yoga, sertifikasi penyembuhan, lan modalitas khusus.

Sawise dicemplungake ing komunitas yoga nalika umur enem taun, iki minangka langkah logis kanggo Tabay nalika pungkasane dadi vegan enem taun sabanjure.

"Yen yoga minangka bagean gedhe ing urip sampeyan, sampeyan bakal miwiti krungu babagan veganisme, manawa sampeyan seneng utawa ora," ujare Atkins.

Atkins lan ibune njelajah veganisme, diwanti-wanti. dening komunitas anyar lan komitmen kanggo kesehatan. Sing pungkasane njalari wong-wong mau ngalih dadi nedha bengi pesawat.

"Kita ing New York mabur bali menyang California ing pesawat," ngandika Atkins. "Aku duwe pasta pitik lan piring keju, lan sawise mangan aku rumangsa kaya ana watu ing weteng. Aku krasa lara tenan. Aku ngomong, 'Oke, cukup. Aku saiki dadi vegan.'”

Mbalik ing omah, Atkins lan ibune nonton dokumenter “Apa Kesehatan," sing mbantu nggawe keputusane. Saka ing kono, Atkins nindakake riset luwih akeh lan pungkasane milih panganan sing wutuh, diet nabati (WFPB).

"Sampeyan isih ora mangan produk kewan," ujare Atkins. "Sampeyan ora mangan daging, susu, lan endhog, nanging sampeyan uga njupuk gula olahan lan lenga olahan, dadi sampeyan ora duwe panganan olahan apa wae."

Truk panganan Tabay's Mindful Kitchen

Nalika Atkins luwih milih gaya urip WFPB, dheweke isih nawakake pilihan liyane ing truk pangane. .

"Sawetara wong malah ora ngerti apa iku vegan, utawa padha duwe gagasan salah apa diet basis tanduran," ngandika Atkins. "Aku wanted kanggo kurban wong langkah pisanan saka diet basis tanduran, nanging aku uga duwe persil saka kabèh pangan opsi basis tanduran ing menu. Mangkono, wong duwe pilihan."

Dheweke seneng nyebutake penawaran truk panganan "nyamar" vegan. Tinimbang dilabeli minangka tanduran, menu kasebut nduweni item kaya "f'sh tacos," "buffalo chik'n wrap," lan "beaf burger."

"Ora katon kaya truk panganan vegan," ujare Atkins. "Aku ngandhani yen iku vegan, lan dheweke ora ngerti. Lan jenis iki mbukak pikirane wong kanggo diet basis tanduran. Dheweke nyimpen nganti pungkasane nggawe visi truk panganan dadi kasunyatan.

"Kita mesthi ngerti manawa kita kepengin duwe restoran dhewe," ujare. "Kita wis cedhak banget kanggo tuku restoran ing taun 2013 utawa 14, nanging kabeh bisa dadi paling apik nalika bali menyang California lan pungkasane nggawe truk." truk dirancang manggon ing stasiun gas Dana Point Atkins lan ibuné mlaku bebarengan.

"Iki minangka perkara sing pancene pengin ditindakake," ujare. "Aku wis suwe ana ing jagad panganan. Ngajari kelas masak, nggawe konten masak, lan malah nindakake acara pribadi cilik, nanging ora ana skala iki. Dadi, kita seneng banget."

Veganisme, yoga, lan non-kekerasan

a>

Nalika Atkins sinau luwih akeh babagan gaya urip vegan, dheweke wiwit nyambungake karo latihan yoga.

"Aku wiwit sinau luwih akeh babagan carane diet nabati luwih apik babagan hak kewan lan ora ngrusak kewan," ujare.

Atkins nyathet yen filosofi yoga "ahimsa," utawa non-kekerasan marang kabeh makhluk urip, nduweni peran utama ing nggawe keputusan.

"Aku wiwit sinau luwih akeh babagan kewan lan dadi advokat kanggo mungkasi kekejeman kewan," ujare. "Aku mikir, 'Wah, iki apik kanggo ora mung kesehatanku. Iku uga apik kanggo kewan, lan uga lingkungan. Iku mbantu ngurangi emisi karbon. Iku mbantu nyuda deforestasi lan nggunakake banyu.'”

Wong-wong sing adhedhasar tanduran

Jebule Atkins nindakake riset.

Kelestarian lingkungan

Miturut Tinjauan 2016 saka 63 studi, ngoper saka diet khas Barat produk kewan sing diprodhuksi massal menyang diet nabati sing fokus ing bahan lokal bisa nyebabake pangurangan 70 persen ing emisi gas omah kaca lan panggunaan lahan. lan 50 persen kurang nggunakake banyu.

Mungkin kanggo kesehatan manungsa

Yen nerangake babagan kesehatan manungsa, kabeh panganan, diet nabati uga menehi akeh keuntungan.

Iki bisa uga kalebu:

A Sinau 2017 luwih saka 200.000 wong nemokake yen wong-wong sing ngetutake diet nabati sing sugih ing sayuran, woh-wohan, biji-bijian, kacang-kacangan, lan kacang-kacangan lan ora diproses. , panganan sing ngemot gula duweni risiko penyakit jantung sing luwih murah tinimbang panganan sing ora nandur tanduran.

A Panaliten 2013 luwih saka 63.000 wong nemokake hubungan antarane diet vegetarian lacto-ovo lan risiko kanker gastrointestinal sing luwih murah.

Liyane 2015 sinau saka 77.000 wong nemokake yen diet vegetarian ngasilake 22 persen risiko kanker kolorektal luwih murah tinimbang diet non-vegetarian.

Tips Tabay kanggo nandur -basis 

Yen sampeyan pengin nyoba diet nabati dhewe, Atkins duwe akeh tips sing migunani.

Langkah-langkah

Kaping pisanan, dheweke nyaranake nyuda kebanjiran lan njupuk langkah siji-sijine.

"Cara paling apik kanggo njlèntrèhaké obah menyang diet basis tanduran: Iku lelampahan," ngandika Atkins. "Sampeyan ora nindakake. Banjur sampeyan ana ing kana."

Tinimbang mlumpat bebarengan, gampang owah-owahan siji-sijine.

Masak omah

Dheweke uga menehi saran supaya kepenak karo masak ing omah. Iki bisa nyuda biaya mangan metu lan tuku barang vegetarian khusus ing toko, sing asring diproses.

Gunakake aplikasi

Yen sampeyan nggoleki papan lokal kanggo entuk vegan beya, Tabay nyaranake aplikasi Bahagia Sapi . Cukup plug ing kode pos utawa kutha, lan app nampilake opsi vegan cedhak sampeyan.

Tetep manis

Nalika kudu tetep manis ing diet WFPB, Atkins duwe rong pemanis favorit sing digunakake kanggo ngganti gula: kurma lan jaggery.

Kurma, woh wit kurma, dhuwur ing serat lan antioksidan, nggawe swap gula sing apik. Kanggo nggawe subkurma kanggo gula, tindakake langkah-langkah prasaja iki: