비건 십대 셰프 Tabay Atkins의 건강한 심장 기반 식습관

캘리포니아 주 오렌지 카운티에 배가 고프다면 17세의 Tabay Atkin의 주유소 푸드 트럭으로 가보세요.

밖에서 보면 전형적인 길가 식당처럼 보일 수 있지만 Tabay의 Mindful Kitchen이 눈에 보입니다.

우선 제공되는 버거, 타코, 랩, 너겟은 모두 한 가지 공통점이 있습니다. 즉, 100% 식물성이라는 것입니다.

Atkins는 자신의 제품을 완전 채식이라고 광고하지 않습니다. 하지만 메뉴에서 주문하는 모든 음식에는 육류, 유제품, 동물성 제품이 포함되어 있지 않습니다.

길가 식사 경험에서 기대하는 것과는 다를 수 있지만 Atkins에는 완전 채식 요리의 맛과 이점을 높이 평가하는 행복한 고객이 많이 있습니다.

Tabay의 이야기

Atkins가 비건이 되기로 결심했을 때 겨우 12세였습니다. 그러나 이야기는 그가 더 어렸을 때부터 시작됩니다.

Atkins의 어머니인 Sahel은 최근 암과 싸우고 있었습니다. 그녀는 쇠약해지는 부작용으로 집중적인 화학 요법을 받았고 암이 없는 지 2주 만에 요가 교사 훈련 프로그램에 참여했습니다.

6살이 되던 해에도 아들은 늘 그녀의 곁에 있었다.

Atkins는 어머니가 연습을 하면서 더욱 강해지고 회복력이 강해지는 것을 지켜보면서 요가가 자신의 소명임을 깨달았습니다.

“엄마가 암을 이겨내고 나서 요가를 시작했어요.”라고 Atkins는 말합니다. "요가를 실천한 후 그녀는 화학 요법과 암의 영향에서 회복할 수 있었고 그 점이 제가 요가를 가르치게 된 계기가 되었습니다."

그 이후로 Tabay는 여러 요가 교사 교육, 치유 자격증, 전문 양식을 이수했습니다.

6살 때 요가 커뮤니티에 푹 빠진 타베이가 6년 후 마침내 비건이 된 것은 논리적인 조치였다.

“요가가 인생의 큰 부분을 차지한다면 좋든 싫든 완전 채식주의에 대한 이야기를 듣게 될 것입니다.”라고 Atkins는 말합니다.

Atkins와 그의 어머니는 완전 채식주의에 대해 탐구하고 격려했습니다. 새로 발견된 지역사회와 건강에 대한 헌신을 통해 마침내 그들이 전환을 하게 된 계기는 비행기에서의 저녁 식사였습니다.

Atkins는 “우리는 뉴욕에서 캘리포니아로 돌아가는 비행기를 타고 있었습니다.”라고 말합니다. “치킨 파스타와 치즈 플래터를 먹었는데, 먹고 나니 배에 돌이 있는 것 같았어요. 정말 아팠어요. 나는 '좋아요, 그만해요'라고 말했습니다. 이제 완전 채식을 하려고 합니다.'”

집으로 돌아온 Atkins와 그의 엄마는 다큐멘터리 "What the Health'는 결정을 확고히 하는 데 도움이 되었습니다. 거기에서 Atkins는 더 많은 연구를 수행했고 결국 전체 식품, 식물성 식단(WFPB)을 선택했습니다.

Atkins는 “아직도 동물성 제품을 먹지 않습니다.”라고 말합니다. "고기, 유제품, 계란은 먹지 않지만 가공 설탕과 정제유도 섭취하므로 어떤 종류의 가공 식품도 섭취하지 않습니다."

Tabay의 Mindful Kitchen 푸드 트럭

Atkins는 WFPB 라이프스타일을 선호하지만 여전히 푸드 트럭에서 다른 옵션을 제공합니다. .

Atkins는 "일부 사람들은 완전 채식이 무엇인지조차 모르거나 채식 기반 식단이 무엇인지 잘못 알고 있습니다."라고 말합니다. “나는 사람들에게 채식 기반 식단의 첫 번째 단계를 제공하고 싶었지만 메뉴에는 자연 식품, 식물성 기반 옵션도 많이 있습니다. 그렇게 하면 사람들에게 선택권이 생깁니다.”

그는 푸드 트럭에서 제공하는 음식을 '비밀' 채식주의자라고 부르기를 좋아합니다. 메뉴에는 식물성이라고 표시하는 대신 'f'sh tacos', 'buffalo chik'n Wrap', 'beafburger'와 같은 항목이 포함되어 있습니다.

Atkins는 “완전 채식 푸드 트럭처럼 보이지는 않습니다.”라고 말합니다. “나는 그것이 비건 채식이었다고 말했지만 그들은 전혀 몰랐습니다. 그리고 그것은 사람들의 마음을 채식 기반 식단에 열어줍니다.”

사업에 관해서 Atkins는 그 아이디어가 그와 그의 엄마의 식탁에 오랫동안 떠올랐다고 말합니다. 그들은 푸드트럭의 비전을 현실로 만들기 위해 돈을 모았습니다.

“우리는 결국에는 우리만의 식당을 갖고 싶다는 것을 항상 알고 있었습니다.”라고 그는 말합니다. "우리는 아마도 2013년이나 14년에 레스토랑 인수에 매우 가까워졌지만 캘리포니아로 다시 이사했을 때 모든 것이 최선으로 이루어졌고 결국 트럭을 만들었습니다."

36피트 맞춤형- 디자인된 트럭은 Dana Point 주유소에 살고 있습니다. Atkins와 그의 어머니는 함께 운영합니다.

“이것은 우리가 정말 하고 싶었던 일입니다.”라고 그는 말합니다. “저는 한동안 음식 세계에 있었습니다. 요리교실을 가르치고, 요리 콘텐츠를 만들고, 작은 개인 행사까지 하기도 하지만 이 정도 규모는 아니다. 그래서 우리에게는 매우 흥미로운 일입니다.”

완전 채식, 요가 및 비폭력
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Atkins는 완전 채식 생활 방식에 대해 점점 더 많이 알게 되면서 요가 훈련과 연결되기 시작했습니다.

“저는 식물성 식단이 동물 권리 및 동물 비해와 관련하여 얼마나 더 나은지에 대해 더 많이 배우기 시작했습니다.”라고 그는 말합니다.

Atkins는 "아힘사", 즉 모든 생명체에 대한 비폭력이라는 요가 철학이 그의 의사 결정에 중요한 역할을 했다고 지적합니다.

“저는 동물에 대해 더 많이 배우기 시작했고 동물 학대를 멈추는 옹호자가 되었습니다.”라고 그는 말합니다. “‘와, 이거 건강에만 좋은 게 아니구나’라고 생각했어요. 동물에게도 좋고, 환경에도 좋습니다. 탄소 배출을 줄이는 데 도움이 됩니다. 삼림 벌채와 물 사용을 줄이는 데 도움이 됩니다.'”

식물 기반의 이점

Atkins가 연구를 한 것으로 밝혀졌습니다.

환경 지속 가능성

2016년 검토 63개 연구에 대한 검토 결과, 대량 생산된 동물성 제품을 사용하는 일반적인 서양식 식단에서 현지 재료에 초점을 맞춘 식물성 식단으로 전환하면 온실가스 배출과 토지 이용을 70% 줄일 수 있습니다. 물 사용량도 50% 줄어듭니다.

인간 건강상의 이점

인간 건강에 있어서는 전체 식품, 식물성 식단도 많은 이점을 제공합니다.

여기에는 다음이 포함될 수 있습니다.

일부 암 위험 감소

심장병 위험 감소

당뇨병

인지 저하

2017년 연구에 따르면 야채, 과일, 통곡물, 콩, 견과류가 풍부한 식물성 식단을 따르고 가공 식품을 피하는 사람들이 있는 것으로 나타났습니다. , 단 음식은 비식물성 식단보다 심장병 발병 위험이 현저히 낮았습니다.

2013년 연구에서는 락토오보 채식과 위장암 발병 위험이 상당히 낮은 것으로 나타났습니다.

또 다른 2015년 연구에서 77,000명을 대상으로 한 연구에서 채식주의 식단이 22건의 결과를 가져온 것으로 나타났습니다. 비채식 식단에 비해 대장암 발병 위험이 퍼센트 낮습니다.

Tabay의 식물 재배 팁 기반

채식 기반 식단을 직접 시도해보고 싶다면 Atkins에서 유용한 정보를 많이 얻을 수 있습니다.

단계적으로

우선, 그는 부담을 줄이고 한 번에 한 단계씩 나아갈 것을 제안합니다.

Atkins는 "채식 기반 식단으로의 전환을 설명하는 가장 좋은 방법은 여행입니다."라고 말합니다. “네가 하는 게 아니야. 그러면 거기에 있는 것입니다.”

한 번에 모든 것을 뛰어넘는 대신 한 번에 하나씩 변화에 익숙해지세요.

가정 요리

그는 또한 집에서 편안하게 요리하는 것을 제안합니다. 이렇게 하면 종종 처리되는 외식 비용과 매장에서 전문 채식 품목을 구매하는 비용을 줄일 수 있습니다.

앱을 사용하세요

채식을 할 수 있는 현지 장소를 찾고 있는 경우 요금, Tabay는 Happy Cow 앱을 제안합니다 . 우편번호나 도시를 입력하면 앱에 가까운 채식주의 옵션이 표시됩니다.

달콤한 시간을 보내세요

WFPB 식단에서 단맛을 유지하기 위해 Atkins는 설탕 대신에 사용하는 두 가지 즐겨 사용하는 감미료인 대추야자와 들쭉날쭉한 열매를 사용합니다.

야자나무 열매인 대추는 함량이 높습니다. 섬유질과 항산화제를 사용하면 훌륭한 설탕 교환이 가능합니다. 날짜에 설탕을 추가하려면 다음의 간단한 단계를 따르세요.

씨를 제거한 대추 2컵(480g)과 물 1 1/4컵(300ml)을 섞어 페이스트를 만듭니다.

<레시피에 설탕 대신 페이스트를 1:1 비율로 첨가하세요.

Atkins가 가장 좋아하는 또 다른 감미료는 아시아와 아프리카 요리에서 흔히 볼 수 있는 감미료입니다. Jaggery는 사탕수수나 대추야자로 만들어지지만 가공 중에 회전시키지 않습니다. 이로 인해 더 많은 영양소가 남게 됩니다.

Jaggery는 포함 상당량:

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철

마그네슘

칼륨

망간

비타민 B

아연과 같은 미네랄, 구리, 칼슘 및 인

그러나 재거리는 여전히 설탕이라는 점을 명심하는 것이 중요합니다. 추가된 영양소를 효과적으로 대체할 수 있지만 일반 설탕에 포함된 칼로리, 과당 또는 자당을 줄이지는 않습니다.

테이크아웃

궁극적으로 채식 기반 식사를 전 세계와 공유하려는 Atkins의 헌신은 모든 요가 수업이 끝날 때마다 그가 공유하는 다음과 같은 의도를 반영합니다. “좋은 생각을 하고 친절한 말을 하십시오. , 사랑을 느끼고, 사랑이 되고, 사랑을 주세요.”

크리스탈 호쇼(Crystal Hoshaw)는 어머니이자 작가이자 오랜 요가 수행자입니다. 그녀는 태국 로스앤젤레스와 샌프란시스코 베이 지역의 개인 스튜디오, 체육관 및 일대일 환경에서 가르쳤습니다. 그녀는 의 온라인 과정을 통해 자기 관리를 위한 신중한 전략을 공유합니다. 단순한 야생 무료. Instagram에서 그녀를 만나실 수 있습니다. .

게시됨 : 2024-05-28 14:36

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