Chef Remaja Vegan Tabay Atkins mengenai Pemakanan Sihat, Berasaskan Jantung

Jika anda pernah lapar dan mendapati diri anda berada di Orange County, California, anda mungkin mahu pergi ke trak makanan stesen minyak Tabay Atkin yang berusia 17 tahun.

Ia mungkin kelihatan seperti kedai makan di tepi jalan biasa anda dari luar, tetapi banyak lagi yang sedang berlangsung di Dapur Minda Tabay daripada yang dapat dilihat.

Sebagai permulaan, burger, taco, bungkus dan nugget yang ditawarkan semuanya mempunyai satu persamaan: Mereka 100 peratus berasaskan tumbuhan.

Atkins tidak mengiklankan tawarannya sebagai vegan, tetapi semua yang anda pesan daripada menu kebetulan tanpa daging, tenusu dan produk haiwan.

Walaupun mungkin bukan seperti yang anda harapkan daripada pengalaman menjamu selera di tepi jalan, Atkins mempunyai ramai pelanggan gembira yang menghargai rasa dan faedah makanan vegannya.

Kisah Tabay

Atkins baru berusia 12 tahun apabila dia memutuskan untuk menjadi vegan. Namun, kisahnya bermula ketika dia masih muda.

Ibu Atkins, Sahel, baru-baru ini bertarung dengan kanser. Dia menjalani kemoterapi intensif dengan kesan sampingan yang melemahkan dan menyertai program latihan guru yoga ketika dia baru dua minggu bebas daripada kanser.

Pada usia enam tahun sahaja, anak lelakinya berada di sisinya setiap langkah.

Ketika Atkins melihat ibunya bertambah kuat dan lebih tabah semasa dia berlatih, dia tahu bahawa yoga adalah panggilannya.

"Saya menyertai yoga selepas ibu saya mengalahkan kanser," kata Atkins. “Selepas berlatih Yoga, dia dapat pulih daripada kesan kemoterapi dan kanser, dan itu memberi inspirasi kepada saya untuk mula mengajar yoga.”

Sejak itu, Tabay telah menyelesaikan beberapa latihan guru yoga, pensijilan penyembuhan dan modaliti khusus.

Selepas menceburkan diri dalam komuniti yoga pada usia enam tahun, ia adalah satu langkah logik untuk Tabay apabila dia akhirnya menjadi vegan enam tahun kemudian.

“Jika yoga adalah sebahagian besar dalam hidup anda, anda akan mula mendengar tentang veganisme, sama ada anda suka atau tidak,” kongsi Atkins.

Atkins dan ibunya meneroka veganisme, digalakkan oleh komuniti baru mereka dan komitmen terhadap kesihatan. Apa yang akhirnya mendorong mereka untuk menukar ternyata adalah makan malam kapal terbang.

“Kami berada di New York dalam penerbangan pulang ke California menaiki kapal terbang,” kata Atkins. “Saya mempunyai pasta ayam dan sepinggan keju, dan selepas makan saya rasa seperti ada batu di dalam perut saya. Saya berasa sangat sakit. Saya berkata, 'okay, itu sudah cukup. Saya akan menjadi vegan sekarang.'”

Kembali ke rumah, Atkins dan ibunya menonton dokumentari “What the Health,” yang membantu mengukuhkan keputusan mereka. Dari situ, Atkins melakukan lebih banyak penyelidikan dan akhirnya memilih makanan keseluruhan, diet berasaskan tumbuhan (WFPB).

"Anda masih tidak makan produk haiwan," kata Atkins. “Anda tidak makan daging, tenusu dan telur, tetapi anda juga mengambil gula yang diproses dan minyak ditapis, jadi anda tidak mempunyai sebarang jenis makanan yang diproses.”

trak makanan Tabay's Mindful Kitchen

Walaupun Atkins lebih suka gaya hidup WFPB, dia masih menawarkan pilihan lain di trak makanannya .

"Sesetengah orang tidak tahu apa itu vegan, atau mereka mempunyai idea yang salah tentang diet berasaskan tumbuhan," kata Atkins. “Saya ingin menawarkan orang ramai langkah pertama diet berasaskan tumbuhan, tetapi saya juga mempunyai banyak pilihan makanan berasaskan tumbuhan pada menu. Dengan cara itu orang ramai mempunyai pilihan.”

Dia suka memanggil tawaran trak makanannya sebagai vegan sebagai “menyamar”. Daripada dilabelkan sebagai berasaskan tumbuhan, menu ini menampilkan item seperti "f'sh taco," "buffalo chik'n wrap" dan "beaf burger."

"Ia tidak kelihatan seperti trak makanan vegan," kata Atkins. “Saya beritahu mereka ia adalah vegan, dan mereka tidak tahu. Dan ia semacam membuka minda orang ramai kepada diet berasaskan tumbuhan.”

Apabila bercakap tentang perniagaan, Atkins berkata idea itu sudah lama ada untuk dia dan ibunya. Mereka menabung untuk akhirnya menjadikan visi trak makanan mereka menjadi kenyataan.

"Kami sentiasa tahu bahawa kami akhirnya mahu mempunyai kedai makan kami sendiri," katanya. “Kami hampir membeli sebuah restoran mungkin pada 2013 atau 14, tetapi semuanya berjalan lancar apabila kami kembali ke California dan akhirnya kami membina sebuah trak.”

Tersuai 36 kaki- trak reka bentuk tinggal di stesen minyak Dana Point Atkins dan ibunya berlari bersama.

“Ini adalah sesuatu yang kami mahu lakukan,” katanya. “Saya sudah lama berkecimpung dalam dunia makanan. Mengajar kelas memasak, membuat kandungan memasak, dan juga melakukan acara peribadi kecil, tetapi tiada skala ini. Jadi ia sangat mengujakan kami.”

Veganism, yoga dan non-violence

Apabila Atkins mempelajari lebih banyak tentang gaya hidup vegan, dia mula membuat hubungan dengan latihan yoganya.

"Saya mula mempelajari lebih lanjut tentang betapa lebih baiknya diet berasaskan tumbuhan berhubung dengan hak haiwan dan tidak mencederakan haiwan," katanya.

Atkins menyatakan bahawa falsafah yoga "ahimsa," atau tanpa kekerasan kepada semua makhluk hidup, memainkan peranan utama dalam membuat keputusannya.

"Saya mula mempelajari lebih lanjut tentang haiwan dan menjadi lebih menyokong untuk menghentikan kekejaman haiwan," katanya. "Saya fikir, 'Wah, ini baik untuk bukan sahaja kesihatan saya. Ia juga baik untuk haiwan, dan juga alam sekitar. Ia membantu mengurangkan pelepasan karbon. Ia membantu mengurangkan penebangan hutan dan penggunaan air.'”

Faedah berasaskan tumbuhan

Ternyata Atkins melakukan penyelidikannya.

Kemampanan alam sekitar

Menurut Semakan 2016 terhadap 63 kajian, beralih daripada diet biasa Barat bagi produk haiwan yang dihasilkan secara besar-besaran kepada diet berasaskan tumbuhan yang tertumpu pada bahan tempatan boleh mengakibatkan pengurangan 70 peratus dalam pelepasan gas rumah hijau dan penggunaan tanah dan 50 peratus kurang penggunaan air.

Faedah kesihatan manusia

Berkenaan dengan kesihatan manusia, keseluruhan makanan, diet berasaskan tumbuhan juga menawarkan banyak faedah.

Ini mungkin termasuk:

A kajian 2017 terhadap lebih 200,000 orang mendapati bahawa mereka yang mengikuti diet berasaskan tumbuhan yang kaya dengan sayur-sayuran, buah-buahan, bijirin penuh, kekacang dan kekacang serta mengelakkan proses , makanan bergula mempunyai risiko yang jauh lebih rendah untuk mendapat penyakit jantung berbanding makanan bukan berasaskan tumbuhan.

A Kajian 2013 terhadap lebih 63,000 orang mendapati perkaitan antara diet vegetarian lacto-ovo dan risiko kanser gastrousus yang jauh lebih rendah.

Satu lagi kajian 2015 terhadap 77,000 orang mendapati bahawa diet vegetarian menghasilkan 22 peratus lebih rendah risiko mendapat kanser kolorektal berbanding diet bukan vegetarian.

Petua Tabay untuk pergi menanam -berasaskan 

Jika anda ingin mencuba diet berasaskan tumbuhan untuk diri sendiri, Atkins mempunyai banyak petua yang berguna.

Langkah demi langkah

Mula-mula, dia mencadangkan untuk mengurangkan beban dan mengambil langkah demi langkah.

"Cara terbaik untuk menerangkan beralih kepada diet berasaskan tumbuhan ialah: Ia adalah satu perjalanan," kata Atkins. “Bukan awak yang buat. Dan kemudian anda berada di sana.”

Daripada melompat masuk sekaligus, mudahkan diri anda mengalami perubahan satu demi satu.

Masakan rumah

Dia juga mencadangkan agar anda selesa dengan memasak di rumah. Ini boleh mengurangkan perbelanjaan untuk makan di luar dan membeli barangan vegetarian khusus di kedai, yang sering diproses.

Gunakan apl

Jika anda sedang mencari tempat tempatan untuk mendapatkan vegan tambang, Tabay mencadangkan apl Happy Cow . Cuma palamkan kod pos atau bandar anda, dan apl memaparkan pilihan vegan berhampiran anda.

Kekal manis

Dalam hal mengekalkan rasa manis dalam diet WFPB, Atkins mempunyai dua pemanis kegemaran yang digunakannya sebagai ganti gula: kurma dan jaggery.

Kurma, buah pokok palma, tinggi kandungan serat dan antioksidan, menjadikannya pertukaran gula yang hebat. Untuk menyalin kurma untuk gula, ikut langkah mudah berikut: