Veganistische tienerchef Tabay Atkins over gezond, op het hart gebaseerd eten

Als je ooit honger hebt en je bevindt je in Orange County, Californië, wil je misschien naar de foodtruck van het 17-jarige Tabay Atkin-tankstation gaan.

Van buitenaf ziet het er misschien uit als een typisch wegrestaurant, maar er is nog veel meer te doen bij Tabay's Mindful Kitchen dan op het eerste gezicht lijkt.

Om te beginnen hebben de aangeboden burgers, taco's, wraps en nuggets allemaal één ding gemeen: ze zijn 100 procent plantaardig.

Atkins adverteert zijn aanbod niet als veganistisch, maar alles wat je van het menu bestelt, is toevallig vlees-, zuivel- en dierlijke productenvrij.

Hoewel het misschien niet is wat je verwacht van een eetervaring langs de weg, heeft Atkins genoeg tevreden klanten die de smaak en de voordelen van zijn veganistische gerechten op prijs stellen.

Tabay's verhaal

Atkins was pas 12 jaar oud toen hij besloot dat hij veganist wilde worden. Het verhaal begint echter toen hij nog jonger was.

De moeder van Atkins, Sahel, had onlangs een strijd tegen kanker gevoerd. Ze onderging intensieve chemotherapie met slopende bijwerkingen en nam deel aan een yogalerarenopleiding toen ze nog maar twee weken kankervrij was.

Toen ze nog maar zes jaar oud was, stond haar zoon bij elke stap aan haar zijde.

Toen Atkins zag hoe zijn moeder sterker en veerkrachtiger werd terwijl ze beoefende, wist hij dat yoga zijn roeping was.

“Ik begon met yoga nadat mijn moeder kanker had verslagen”, zegt Atkins. “Na het beoefenen van yoga kon ze herstellen van de gevolgen van chemotherapie en kanker, en dat inspireerde mij om yoga te gaan geven.”

Sindsdien heeft Tabay een aantal yogalerarenopleidingen, genezingscertificeringen en speciale modaliteiten voltooid.

Nadat hij op zesjarige leeftijd ondergedompeld werd in de yogagemeenschap, was het een logische stap naar Tabay toen hij zes jaar later eindelijk veganist werd.

"Als yoga een groot deel van je leven uitmaakt, zul je over veganisme gaan horen, of je het nu leuk vindt of niet", vertelt Atkins.

Atkins en zijn moeder verkenden veganisme, moedigden door hun nieuwe gemeenschap en toewijding aan de gezondheid. Wat hen er uiteindelijk toe bracht de overstap te maken, bleek een vliegtuigdiner te zijn.

"We waren in New York en vlogen met het vliegtuig terug naar Californië", zegt Atkins. “Ik had een kippasta en een kaasplateau, en na het eten had ik het gevoel dat er een steen in mijn maag zat. Ik voelde me echt ziek. Ik zei: ‘Oké, dat is genoeg. Ik ga nu veganist worden.'”

Thuis keken Atkins en zijn moeder naar de documentaire “What the Health", wat hun beslissing hielp versterken. Van daaruit deed Atkins meer onderzoek en koos uiteindelijk voor een plantaardig dieet (WFPB).

"Je eet nog steeds geen dierlijke producten", zegt Atkins. “Je eet geen vlees, zuivel en eieren, maar je haalt ook verwerkte suikers en geraffineerde oliën eruit, dus je hebt geen enkel bewerkt voedsel.”

Tabay's Mindful Kitchen foodtruck

Hoewel Atkins de voorkeur geeft aan de WFPB-levensstijl, biedt hij nog steeds andere opties aan in zijn foodtruck .

"Sommige mensen weten niet eens wat veganistisch is, of ze hebben een verkeerd idee van wat het plantaardige dieet is", zegt Atkins. “Ik wilde mensen de eerste stap van het plantaardige dieet aanbieden, maar ik heb ook veel plantaardige opties op het menu staan. Op die manier hebben mensen keuzemogelijkheden.”

Hij noemt zijn foodtruckaanbod graag “undercover” veganistisch. In plaats van te worden bestempeld als plantaardig, bevat het menu items als ‘f’sh tacos’, ‘buffalo chik’n wrap’ en ‘beaf burger’.

"Het ziet er niet uit als een veganistische foodtruck", zegt Atkins. “Ik vertelde ze dat het veganistisch was, en ze hadden geen idee. En het opent de geest van mensen voor het plantaardige dieet.”

Wat het bedrijf betreft, zegt Atkins dat het idee al lang op tafel lag bij hem en zijn moeder. Ze spaarden om uiteindelijk hun visie op een foodtruck werkelijkheid te laten worden.

“We wisten altijd dat we uiteindelijk ons eigen eetcafé wilden hebben”, zegt hij. “Waarschijnlijk in 2013 of 2014 waren we heel dicht bij de aankoop van een restaurant, maar het kwam allemaal goed uit toen we teruggingen naar Californië en uiteindelijk een vrachtwagen bouwden.”

De 36-voet custom- ontworpen vrachtwagen woont bij een Dana Point-tankstation. Atkins en zijn moeder runnen samen.

"Dit is iets dat we heel graag wilden doen", zegt hij. “Ik ben al een tijdje actief in de foodwereld. Kooklessen geven, kookinhoud maken en zelfs kleine privé-evenementen doen, maar niets van deze omvang. Het is dus heel spannend voor ons.”

Veganisme, yoga en geweldloosheid

Toen Atkins steeds meer leerde over de veganistische levensstijl, begon hij verbanden te leggen met zijn yogatraining.

"Ik begon nog meer te leren over hoeveel beter het plantaardige dieet is in relatie tot dierenrechten en het niet schaden van dieren", zegt hij.

Atkins merkt op dat de yogafilosofie van ‘ahimsa’, of geweldloosheid tegen alle levende wezens, een belangrijke rol speelde in zijn besluitvorming.

"Ik begon meer over de dieren te leren en werd een groter voorstander van het stoppen van dierenmishandeling", zegt hij. “Ik dacht: ‘Wauw, dit is niet alleen goed voor mijn gezondheid. Het is ook goed voor de dieren en ook voor het milieu. Het helpt de CO2-uitstoot te verminderen. Het helpt ontbossing en watergebruik te verminderen.'”

De voordelen van plantaardig

Het blijkt dat Atkins zijn onderzoek heeft gedaan.

Milieuduurzaamheid

Volgens een evaluatie uit 2016 van 63 onderzoeken, waarbij de overstap van een typisch westers dieet van in massa geproduceerde dierlijke producten naar een plantaardig dieet gericht op lokale ingrediënten zou kunnen resulteren in een vermindering van de uitstoot van broeikasgassen en het landgebruik met 70 procent en 50 procent minder waterverbruik.

Voordelen voor de menselijke gezondheid

Als het om de menselijke gezondheid gaat, biedt een plantaardig dieet met volledige voeding ook tal van voordelen.

Deze kunnen het volgende omvatten:

verlaagd risico op bepaalde vormen van kanker

verlaagd risico op hartziekten

verlaagd risico op diabetes

verlaagd risico op cognitieve achteruitgang

Een onderzoek uit 2017 onder meer dan 200.000 mensen ontdekte dat degenen die een plantaardig dieet volgden dat rijk was aan groenten, fruit, volle granen, bonen en noten en verwerkte producten vermeden , hadden suikerhoudende voedingsmiddelen een significant lager risico op het ontwikkelen van hartziekten dan die met een niet-plantaardig dieet.

Een Onderzoek uit 2013 onder meer dan 63.000 mensen vond een verband tussen een lacto-ovo-vegetarisch dieet en een significant lager risico op maag-darmkanker.

Nog een Tabay's tips om plantaardig te worden -gebaseerd

Als je zelf een plantaardig dieet wilt proberen, heeft Atkins genoeg nuttige tips.

Stap voor stap

Ten eerste stelt hij voor om de overweldiging te verminderen en het stap voor stap te doen.

"De beste manier om de overstap naar een plantaardig dieet te beschrijven is: het is een reis", zegt Atkins. ‘Het is niet jij die het doet. En dan ben je daar.”

In plaats van er allemaal tegelijk in te springen, kun je beter de veranderingen één voor één doorvoeren.

Thuis koken

Hij stelt ook voor om thuis vertrouwd te raken met koken. Dit kan de kosten verlagen van uit eten gaan en het kopen van speciale vegetarische artikelen in de winkel, die vaak worden verwerkt.

Gebruik een app

Als u op zoek bent naar lokale plekken om veganistisch te worden tarief stelt Tabay de Happy Cow app voor . Voer gewoon uw postcode of stad in en de app toont veganistische opties bij u in de buurt.

Blijf lief

Als het gaat om het zoet houden van een WFPB-dieet, heeft Atkins twee favoriete zoetstoffen die hij gebruikt in plaats van suiker: dadels en rietsuiker.

Dadels, de vrucht van de palmboom, bevatten veel vezels en antioxidanten, waardoor ze een geweldige suikerruil zijn. Om dadels te vervangen door suiker, volgt u deze eenvoudige stappen:

Meng 2 kopjes (480 gram) ontpitte dadels met 1 1/4 kopjes (300 ml) water om een pasta te maken.

Voeg de pasta toe aan recepten in plaats van suiker in een verhouding van 1:1.

De andere favoriet van Atkins is rietsuiker, een zoetstof die vaak voorkomt in Aziatische en Afrikaanse gerechten. Jaggery wordt gemaakt van suikerriet of dadels, maar wordt tijdens de verwerking niet gesponnen. Hierdoor blijven er meer voedingsstoffen achter.

Jaggery kan bevatten aanzienlijke hoeveelheden:

< ul>

ijzer

magnesium

kalium

mangaan

B-vitamines

mineralen zoals zink, koper, calcium en fosfor

Het is echter belangrijk om te onthouden dat rietsuiker nog steeds suiker is. Het is een goede vervanging voor de toegevoegde voedingsstoffen, maar het vermindert niet de calorieën, fructose of sucrose die gewone suiker met zich meebrengt.

Afhaalmaaltijden

Uiteindelijk is de toewijding van Atkins om plantaardig eten met de wereld te delen een weerspiegeling van de intentie die hij deelt aan het einde van elke yogales: “Denk goede gedachten, spreek vriendelijke woorden , liefde voelen, liefde zijn en liefde geven.”

Crystal Hishaw is moeder, schrijfster en al jarenlang yogabeoefenaar. Ze heeft lesgegeven in privéstudio's, sportscholen en in één-op-één-settings in Los Angeles, Thailand en de San Francisco Bay Area. Ze deelt bewuste strategieën voor zelfzorg via online cursussen op Eenvoudig Wild Gratis. Je kunt haar vinden op Instagram .

Geplaatst : 2024-05-28 14:36

Lees verder

Disclaimer

Er is alles aan gedaan om ervoor te zorgen dat de informatie die wordt verstrekt door Drugslib.com accuraat en up-to-date is -datum en volledig, maar daarvoor wordt geen garantie gegeven. De hierin opgenomen geneesmiddelinformatie kan tijdgevoelig zijn. De informatie van Drugslib.com is samengesteld voor gebruik door zorgverleners en consumenten in de Verenigde Staten en daarom garandeert Drugslib.com niet dat gebruik buiten de Verenigde Staten gepast is, tenzij specifiek anders aangegeven. De geneesmiddeleninformatie van Drugslib.com onderschrijft geen geneesmiddelen, diagnosticeert geen patiënten of beveelt geen therapie aan. De geneesmiddeleninformatie van Drugslib.com is een informatiebron die is ontworpen om gelicentieerde zorgverleners te helpen bij de zorg voor hun patiënten en/of om consumenten te dienen die deze service zien als een aanvulling op en niet als vervanging voor de expertise, vaardigheden, kennis en beoordelingsvermogen van de gezondheidszorg. beoefenaars.

Het ontbreken van een waarschuwing voor een bepaald medicijn of een bepaalde medicijncombinatie mag op geen enkele manier worden geïnterpreteerd als een indicatie dat het medicijn of de medicijncombinatie veilig, effectief of geschikt is voor een bepaalde patiënt. Drugslib.com aanvaardt geen enkele verantwoordelijkheid voor enig aspect van de gezondheidszorg die wordt toegediend met behulp van de informatie die Drugslib.com verstrekt. De informatie in dit document is niet bedoeld om alle mogelijke toepassingen, aanwijzingen, voorzorgsmaatregelen, waarschuwingen, geneesmiddelinteracties, allergische reacties of bijwerkingen te dekken. Als u vragen heeft over de medicijnen die u gebruikt, neem dan contact op met uw arts, verpleegkundige of apotheker.