Wegański nastoletni szef kuchni Tabay Atkins o zdrowym odżywianiu opartym na sercu

Jeśli kiedykolwiek poczujesz głód i znajdziesz się w hrabstwie Orange w Kalifornii, możesz udać się do food trucka na stacji benzynowej 17-letniego Tabaya Atkina.

Z zewnątrz może wyglądać jak typowa przydrożna knajpka, ale w Uważna kuchnia Tabay niż na pierwszy rzut oka.

Na początek oferowane burgery, tacos, wrapy i nuggetsy mają jedną wspólną cechę: są w 100% pochodzenia roślinnego.

Atkins nie reklamuje swoich produktów jako wegańskich, ale tak się składa, że ​​wszystko, co zamówisz z menu, nie zawiera mięsa, nabiału ani produktów pochodzenia zwierzęcego.

Chociaż może nie jest to coś, czego oczekujesz od przydrożnego posiłku, Atkins ma mnóstwo zadowolonych klientów, którzy doceniają smak i zalety jego wegańskich dań.

Historia Tabaya

Atkins miał zaledwie 12 lat, kiedy zdecydował, że chce zostać weganinem. Jednak historia zaczyna się, gdy był jeszcze młodszy.

Matka Atkinsa, Sahel, niedawno walczyła z rakiem. Przeszła intensywną chemioterapię z wyniszczającymi skutkami ubocznymi i dołączyła do programu szkolenia nauczycieli jogi, gdy zaledwie dwa tygodnie była wolna od raka.

Mając zaledwie sześć lat, jej syn był przy niej na każdym kroku.

Gdy Atkins patrzył, jak jego matka staje się silniejsza i bardziej odporna w miarę ćwiczeń, wiedział, że joga jest jego powołaniem.

„Zaczęłam uprawiać jogę, gdy moja mama pokonała raka” – mówi Atkins. „Po ćwiczeniu jogi udało jej się wyleczyć skutki chemioterapii i raka, co zainspirowało mnie do rozpoczęcia nauczania jogi”.

Od tego czasu Tabay ukończyła szereg szkoleń dla nauczycieli jogi, uzyskała certyfikaty uzdrawiania i ukończyła specjalistyczne zajęcia.

Po zanurzeniu się w społeczności jogi w wieku sześciu lat logicznym krokiem dla Tabaya było to, że sześć lat później ostatecznie przeszedł na weganizm.

„Jeśli joga stanowi dużą część Twojego życia, zaczniesz słyszeć o weganizmie, czy ci się to podoba, czy nie” – mówi Atkins.

Atkins i jego matka zgłębiali weganizm, zachęcani dzięki nowo odkrytej społeczności i zaangażowaniu w ochronę zdrowia. Tym, co w końcu skłoniło ich do zmiany, okazała się kolacja w samolocie.

„Lecieliśmy samolotem z Nowego Jorku do Kalifornii” – mówi Atkins. „Zjadłem makaron z kurczakiem i talerz serów, a po zjedzeniu tego poczułem, jakby kamień w żołądku. Poczułem się naprawdę chory. Powiedziałem: „OK, wystarczy”. Teraz przechodzę na weganizm”.

W domu Atkins i jego mama obejrzeli film dokumentalny „Co za zdrowie”, co pomogło utwierdzić ich w decyzji. Następnie Atkins przeprowadził więcej badań i ostatecznie zdecydował się na dietę roślinną składającą się z pełnowartościowej żywności (WFPB).

„Nadal nie jesz produktów pochodzenia zwierzęcego” – mówi Atkins. „Nie jesz mięsa, nabiału i jajek, ale wykluczasz też przetworzony cukier i rafinowane oleje, więc nie jesz żadnego rodzaju przetworzonej żywności.”

Tabay's Mindful Kitchen food truck

Chociaż Atkins preferuje styl życia WFPB, w swoim food trucku nadal oferuje inne opcje .

„Niektórzy ludzie nawet nie wiedzą, czym jest weganizm, lub mają błędne pojęcie na temat diety roślinnej” – mówi Atkins. „Chciałem zaoferować ludziom pierwszy etap diety roślinnej, ale w menu mam też wiele pełnowartościowych produktów roślinnych. Dzięki temu ludzie mają wybór”.

Lubi nazywać swoje ciężarówki z jedzeniem „tajnymi” wegańskimi. Zamiast być oznaczone jako roślinne, menu zawiera pozycje takie jak „f’sh tacos”, „buffalo chik’n wrap” i „beaf burger”.

„To nie wygląda na wegańską ciężarówkę z jedzeniem” – mówi Atkins. „Mówię im, że to wegańskie, a oni nie mają pojęcia. I w pewnym sensie otwiera to umysły ludzi na dietę roślinną”.

Jeśli chodzi o biznes, Atkins twierdzi, że pomysł leżał w głowie jemu i jego mamie przez długi czas. Zaoszczędzili, aby w końcu urzeczywistnić wizję food trucka.

„Zawsze wiedzieliśmy, że w końcu chcemy mieć własną restaurację” – mówi. „Byliśmy bardzo blisko zakupu restauracji prawdopodobnie w 2013 lub 2014 r., ale wszystko skończyło się pomyślnie, kiedy wróciliśmy do Kalifornii i ostatecznie zbudowaliśmy ciężarówkę”.

36-metrowy niestandardowy- Zaprojektowana ciężarówka mieszka na stacji benzynowej Dana Point. Atkins i jego matka biegają razem.

„To jest coś, co naprawdę chcieliśmy zrobić” – mówi. „Od jakiegoś czasu jestem w świecie jedzenia. Prowadzi lekcje gotowania, tworzy treści kulinarne, a nawet organizuje małe prywatne wydarzenia, ale nic na taką skalę. Jest to dla nas bardzo ekscytujące.”

Weganizm, joga i niestosowanie przemocy

W miarę jak Atkins dowiadywał się coraz więcej o wegańskim stylu życia, zaczął nawiązywać do swoich treningów jogi.

„Zacząłem dowiadywać się jeszcze więcej o tym, o ile lepsza jest dieta roślinna w kontekście praw zwierząt i nieszkodzenia zwierzętom” – mówi.

Atkins zauważa, że ​​filozofia jogi „ahimsa”, czyli niestosowania przemocy wobec wszystkich żywych istot, odegrała główną rolę w podejmowaniu przez niego decyzji.

„Zacząłem dowiadywać się więcej o zwierzętach i stałem się zwolennikiem powstrzymywania okrucieństwa wobec zwierząt” – mówi. „Pomyślałem: «Wow, to jest dobre nie tylko dla mojego zdrowia». Jest to również dobre dla zwierząt, a także dla środowiska. Pomaga zmniejszyć emisję dwutlenku węgla. Pomaga ograniczyć wylesianie i zużycie wody.”

Korzyści produktów roślinnych

Okazuje się, że Atkins przeprowadził swoje badania.

Zrównoważony rozwój środowiska

Zgodnie z przegląd 63 badań z 2016 r. wykazał, że przejście z typowej zachodniej diety składającej się z masowo produkowanych produktów zwierzęcych na dietę roślinną skupiającą się na lokalnych składnikach mogłoby skutkować 70% redukcją emisji gazów cieplarnianych i użytkowania gruntów i o 50 procent mniejsze zużycie wody.

Korzyści dla zdrowia ludzkiego

Jeśli chodzi o zdrowie ludzkie, dieta oparta na pełnowartościowych produktach spożywczych również oferuje wiele korzyści.

Mogą one obejmować:

A Badanie z 2017 r. z udziałem ponad 200 000 osób wykazało, że ci, którzy przestrzegali diety roślinnej bogatej w warzywa, owoce, produkty pełnoziarniste, fasolę i orzechy i unikali produktów przetworzonych , słodka żywność była obarczona znacznie niższym ryzykiem rozwoju chorób serca niż dieta nieroślinna.

A Badanie z 2015 r. z udziałem 77 000 osób wykazało, że dieta wegetariańska skutkuje 22 procent niższe ryzyko zachorowania na raka jelita grubego w porównaniu z dietami niewegetariańskimi.

Wskazówki Tabaya dotyczące przejścia na rośliny -w oparciu o

Jeśli chcesz samodzielnie wypróbować dietę roślinną, Atkins ma wiele przydatnych wskazówek.

Krok po kroku

Po pierwsze sugeruje zmniejszenie przytłoczenia i robienie tego krok po kroku.

„Najlepszym sposobem opisania przejścia na dietę roślinną jest: to podróż” – mówi Atkins. „To nie ty to robisz. I gotowe.”

Zamiast od razu wprowadzać zmiany, wprowadzaj zmiany pojedynczo.

Domowa kuchnia

Sugeruje również, aby oswoić się z gotowaniem w domu. Może to zmniejszyć koszty spożywania posiłków poza domem i kupowania w sklepie specjalistycznych produktów wegetariańskich, które często są przetworzone.

Użyj aplikacji

Jeśli szukasz lokalnych miejsc, w których możesz przejść na weganizm taryfę, Tabay sugeruje aplikację Happy Cow . Po prostu wpisz swój kod pocztowy lub miasto, a aplikacja wyświetli opcje wegańskie w Twojej okolicy.

Bądź słodki

Jeśli chodzi o zachowanie słodyczy na diecie WFPB, Atkins ma dwa ulubione słodziki, których używa zamiast cukru: daktyle i jaggery.

Daktyle, owoce palmy, są bogate w błonnik i przeciwutleniacze, co czyni je doskonałym zamiennikiem cukru. Aby dodać daty do cukru, wykonaj następujące proste kroki: