Chef adolescente vegano Tabay Atkins sobre alimentação saudável baseada no coração

Se você estiver com fome e estiver em Orange County, Califórnia, talvez queira ir até o food truck do posto de gasolina de Tabay Atkin, de 17 anos.

Visto de fora, pode parecer um típico restaurante à beira da estrada, mas há muito mais coisas acontecendo em Tabay's Mindful Kitchen do que aparenta.

Para começar, os hambúrgueres, tacos, wraps e nuggets oferecidos têm uma coisa em comum: são 100% vegetais.

Atkins não anuncia suas ofertas como veganas, mas tudo o que você pede no menu é isento de carne, laticínios e produtos de origem animal.

Embora possa não ser o que você espera de uma experiência gastronômica à beira da estrada, Atkins tem muitos clientes satisfeitos que apreciam o sabor e os benefícios de sua comida vegana.

A história de Tabay

Atkins tinha apenas 12 anos quando decidiu que queria se tornar vegano. No entanto, a história começa quando ele era ainda mais jovem.

A mãe de Atkins, Sahel, travou recentemente uma batalha contra o câncer. Ela passou por quimioterapia intensiva com efeitos colaterais debilitantes e ingressou em um programa de treinamento de professores de ioga quando estava há apenas duas semanas livre do câncer.

Com apenas seis anos de idade, seu filho esteve ao seu lado em cada passo do caminho.

Enquanto Atkins observava sua mãe ficar mais forte e resiliente enquanto praticava, ele sabia que a ioga era sua vocação.

“Comecei a praticar ioga depois que minha mãe venceu o câncer”, diz Atkins. “Depois de praticar Yoga, ela conseguiu se recuperar dos efeitos da quimioterapia e do câncer, e isso me inspirou a começar a ensinar Yoga.”

Desde então, Tabay concluiu vários treinamentos para professores de ioga, certificações de cura e modalidades especializadas.

Depois de estar imerso na comunidade de yoga aos seis anos de idade, foi um passo lógico para Tabay quando ele finalmente se tornou vegano, seis anos depois.

“Se a ioga é uma grande parte da sua vida, você vai começar a ouvir sobre o veganismo, goste ou não”, compartilha Atkins.

Atkins e sua mãe exploraram o veganismo, encorajaram-no. pela sua nova comunidade e compromisso com a saúde. O que finalmente os levou a fazer a mudança acabou sendo um jantar no avião.

“Estávamos em Nova York voltando para a Califórnia de avião”, diz Atkins. “Comi um macarrão de frango e um prato de queijo e, depois de comer, senti como se tivesse uma pedra no estômago. Eu me senti muito mal. Eu disse: ‘tudo bem, já chega. Estou me tornando vegano agora.'”

De volta a casa, Atkins e sua mãe assistiram ao documentário “What the Health”, o que ajudou a consolidar sua decisão. A partir daí, Atkins fez mais pesquisas e acabou optando por uma dieta baseada em alimentos integrais e vegetais (WFPB).

“Você ainda não come produtos de origem animal”, diz Atkins. “Você não come carne, laticínios e ovos, mas também retira açúcar processado e óleos refinados, então não come nenhum tipo de alimento processado.”

Tabay's Mindful Kitchen food truck

Embora Atkins prefira o estilo de vida WFPB, ele ainda oferece outras opções em seu food truck .

“Algumas pessoas nem sabem o que é vegano ou têm uma ideia errada do que é a dieta baseada em vegetais”, diz Atkins. “Eu queria oferecer às pessoas o primeiro passo da dieta baseada em vegetais, mas também tenho muitas opções de alimentos integrais à base de vegetais no cardápio. Dessa forma, as pessoas têm opções.”

Ele gosta de chamar suas ofertas de food truck de veganas “disfarçadas”. Em vez de ser rotulado como baseado em vegetais, o menu apresenta itens como “tacos de peixe”, “búfalo chik’n wrap” e “hambúrguer de carne”.

“Não parece um food truck vegano”, diz Atkins. “Eu disse a eles que era vegano e eles não faziam ideia. E isso meio que abre a mente das pessoas para a dieta baseada em vegetais.”

Quando se trata de negócios, Atkins diz que a ideia estava na mesa para ele e sua mãe há muito tempo. Eles economizaram para eventualmente tornar sua visão de food truck uma realidade.

“Sempre soubemos que queríamos ter nosso próprio restaurante”, diz ele. “Estivemos muito perto de comprar um restaurante provavelmente em 2013 ou 14, mas tudo deu certo quando voltamos para a Califórnia e eventualmente construímos um caminhão.”

O carro personalizado de 36 pés caminhão projetado mora em um posto de gasolina de Dana Point. Atkins e sua mãe correm juntos.

“Isso é algo que realmente queríamos fazer”, diz ele. “Estou no mundo da alimentação há algum tempo. Dar aulas de culinária, fazer conteúdo de culinária e até fazer pequenos eventos particulares, mas nada dessa envergadura. Portanto, é muito emocionante para nós.”

Veganismo, ioga e não-violência

À medida que Atkins aprendia mais e mais sobre o estilo de vida vegano, ele começou a fazer conexões com seu treinamento de ioga.

“Comecei a aprender ainda mais sobre o quanto a dieta baseada em vegetais é melhor em relação aos direitos dos animais e à não agressão aos animais”, diz ele.

Atkins observa que a filosofia iogue de “ahimsa”, ou não-violência para todos os seres vivos, desempenhou um papel importante em sua tomada de decisão.

“Comecei a aprender mais sobre os animais e me tornei mais um defensor do fim da crueldade contra os animais”, diz ele. “Pensei: ‘Uau, isso é bom não apenas para minha saúde. Também é bom para os animais e também para o meio ambiente. Ajuda a reduzir as emissões de carbono. Ajuda a reduzir o desmatamento e o uso de água.'”

Os benefícios da base vegetal

Acontece que Atkins fez sua pesquisa.

Sustentabilidade ambiental

De acordo com um revisão de 2016 de 63 estudos, a mudança de uma dieta ocidental típica de produtos de origem animal produzidos em massa para uma dieta baseada em vegetais focada em ingredientes locais poderia resultar em uma redução de 70% nas emissões de gases de efeito estufa e no uso da terra e 50% menos uso de água.

Benefícios para a saúde humana

Quando se trata de saúde humana, uma dieta baseada em alimentos integrais e vegetais também oferece muitos benefícios.

Isso pode incluir:

A estudo de 2017 com mais de 200.000 pessoas descobriu que aqueles que seguiram uma dieta baseada em vegetais rica em vegetais, frutas, grãos integrais, feijões e nozes e evitaram alimentos processados , os alimentos açucarados apresentavam um risco significativamente menor de desenvolver doenças cardíacas do que aqueles com dietas não baseadas em vegetais.

Um Estudo de 2013 com mais de 63.000 pessoas descobriu uma associação entre uma dieta ovo-lacto-vegetariana e um risco significativamente menor de câncer gastrointestinal.

Outro estudo de 2015 com 77.000 pessoas descobriu que dietas vegetarianas resultaram em 22 risco percentualmente menor de desenvolver câncer colorretal do que dietas não vegetarianas.

Dicas de Tabay para começar a plantar baseado em 

Se você quiser experimentar uma dieta baseada em vegetais, Atkins tem muitas dicas úteis.

Passo a passo

Primeiro, ele sugere reduzir a sobrecarga e dar um passo de cada vez.

“A melhor maneira de descrever a mudança para uma dieta baseada em vegetais é: É uma jornada”, diz Atkins. “Não é você quem faz isso. E então você está lá.”

Em vez de começar tudo de uma vez, faça mudanças uma de cada vez.

Comida caseira

Ele também sugere que você se sinta confortável cozinhando em casa. Isso pode reduzir as despesas com jantar fora e comprar itens vegetarianos especiais na loja, que geralmente são processados.

Use um aplicativo

Se você estiver procurando locais locais para se tornar vegano tarifa, Tabay sugere o aplicativo Happy Cow . Basta inserir seu CEP ou cidade e o aplicativo exibirá opções veganas perto de você.

Fique gentil

Quando se trata de manter os alimentos doces em uma dieta WFPB, Atkins tem dois adoçantes favoritos que ele usa no lugar do açúcar: tâmaras e açúcar mascavo.

As tâmaras, o fruto da palmeira, são ricas em açúcar. fibras e antioxidantes, tornando-os uma ótima troca de açúcar. Para substituir as tâmaras pelo açúcar, siga estas etapas simples: