Bucătarul adolescent vegan Tabay Atkins despre o alimentație sănătoasă, bazată pe inimă

Dacă ți-e vreodată foame și te găsești în Orange County, California, s-ar putea să vrei să mergi la camioneta cu mâncare a benzinăriei Tabay Atkin, în vârstă de 17 ani.

Poate să arate ca localul tău tipic de pe marginea drumului din exterior, dar se întâmplă mult mai multe la Bucătăria atentă a lui Tabay decât se vede.

Pentru început, burgerii, tacos-urile, wrapurile și nuggetele oferite au toate un lucru în comun: sunt 100% pe bază de plante.

Atkins nu își face publicitate ofertelor ca fiind vegan, dar tot ceea ce comandați din meniu se întâmplă să fie fără carne, lactate și produse de origine animală.

Deși s-ar putea să nu fie ceea ce vă așteptați de la o experiență culinară pe marginea drumului, Atkins are o mulțime de clienți fericiți care apreciază gustul și beneficiile mâncărurilor sale vegane.

Povestea lui Tabay

Atkins avea doar 12 ani când a decis că vrea să devină vegan. Cu toate acestea, povestea începe când era și mai tânăr.

Mama lui Atkins, Sahel, luptase recent cu cancerul. Ea a trecut printr-o chimioterapie intensivă cu efecte secundare debilitante și s-a alăturat unui program de formare a profesorilor de yoga când a fost la doar două săptămâni fără cancer.

La doar șase ani, fiul ei i-a fost alături la fiecare pas.

În timp ce Atkins și-a văzut mama devenind din ce în ce mai puternică și mai rezistentă în timp ce practica, el știa că yoga era chemarea lui.

„M-am apucat de yoga după ce mama a învins cancerul”, spune Atkins. „După ce a practicat yoga, a reușit să-și revină de efectele chimioterapiei și cancerului, iar asta m-a inspirat să încep să predau yoga.”

De atunci, Tabay a finalizat o serie de cursuri pentru profesori de yoga, certificări de vindecare și modalități de specialitate.

După ce a fost cufundat în comunitatea yoga la șase ani, a fost un pas logic pentru Tabay când a devenit vegan în cele din urmă șase ani mai târziu.

„Dacă yoga este o parte importantă a vieții tale, vei începe să auzi despre veganism, indiferent dacă îți place sau nu”, spune Atkins.

Atkins și mama sa au explorat veganismul, încurajați prin noua lor comunitate și angajamentul față de sănătate. Ceea ce i-a determinat în cele din urmă să facă schimbarea s-a dovedit a fi o cină cu avionul.

„Eram în New York, zburând înapoi în California cu avionul”, spune Atkins. „Am mâncat paste cu pui și un platou de brânză, iar după ce am mâncat am simțit că am o piatră în stomac. M-am simțit foarte rău. Am spus: „Bine, este suficient. Devin vegan acum.’”

Înapoi acasă, Atkins și mama lui au vizionat documentarul „What the Health", ceea ce a ajutat la consolidarea deciziei lor. De acolo, Atkins a făcut mai multe cercetări și, în cele din urmă, a optat pentru o alimentație integrală, pe bază de plante (WFPB).

„Încă nu mănânci produse de origine animală”, spune Atkins. „Nu mănânci carne, lactate și ouă, dar scoți și zahăr procesat și uleiuri rafinate, deci nu ai niciun fel de alimente procesate.”

Camionul cu alimente Mindful Kitchen al lui Tabay

În timp ce Atkins preferă stilul de viață WFPB, el încă oferă alte opțiuni la camionul său cu alimente .

„Unii oameni nici măcar nu știu ce este vegan sau au o idee greșită despre ce este dieta pe bază de plante”, spune Atkins. „Am vrut să ofer oamenilor primul pas al dietei pe bază de plante, dar am și o mulțime de opțiuni pe bază de plante cu alimente întregi în meniu. În felul acesta oamenii au opțiuni.”

Îi place să-și numească ofertele de camioane cu mâncare „sub acoperire” vegan. În loc să fie etichetat ca pe bază de plante, meniul conține articole precum „tacos cu f’sh”, „f’sh chik’n wrap” și „burger de boabe”.

„Nu arată ca un camion cu mâncare vegan”, spune Atkins. „Le-am spus că era vegan și nu aveau idee. Și oarecum deschide mințile oamenilor către dieta pe bază de plante.”

Când vine vorba de afacere, Atkins spune că ideea a fost pe masă pentru el și mama lui de mult timp. Ei au economisit pentru a-și transforma, în cele din urmă, viziunea camionului cu alimente.

„Întotdeauna am știut că vrem să avem în cele din urmă propriul nostru restaurant”, spune el. „Am fost foarte aproape de a cumpăra un restaurant probabil în 2013 sau 14, dar totul a mers bine când ne-am mutat înapoi în California și, în cele din urmă, am construit un camion.”

Personalizarea de 36 de picioare. camionul proiectat locuiește la o benzinărie Dana Point. Atkins și mama lui aleargă împreună.

„Acesta este ceva ce ne-am dorit cu adevărat să facem”, spune el. „Sunt de ceva vreme în lumea mâncării. Predarea cursurilor de gătit, realizarea de conținut de gătit și chiar organizarea de evenimente private mici, dar nimic de această amploare. Deci este foarte interesant pentru noi.”

Veganism, yoga și non-violență

Pe măsură ce Atkins a aflat din ce în ce mai multe despre stilul de viață vegan, a început să facă legături cu antrenamentul său de yoga.

„Am început să învăț și mai multe despre cât de mai bună este dieta pe bază de plante în raport cu drepturile animalelor și nevătămarea animalelor”, spune el.

Atkins observă că filosofia yoghină „ahimsa”, sau non-violența față de toate ființele vii, a jucat un rol major în luarea deciziilor.

„Am început să învăț mai multe despre animale și am devenit mai mult un avocat al opririi cruzimii împotriva animalelor”, spune el. „M-am gândit: „Uau, acest lucru este bun nu doar pentru sănătatea mea. Este, de asemenea, bun pentru animale, dar și pentru mediu. Ajută la reducerea emisiilor de carbon. Ajută la reducerea defrișărilor și a utilizării apei.’”

Beneficiile plantelor pe bază de plante

Se pare că Atkins și-a făcut cercetările.

Sustenabilitatea mediului

Conform unui Recenzia din 2016 a 63 de studii, trecerea de la o dietă tipic occidentală cu produse animale produse în masă la o dietă pe bază de plante, concentrată pe ingrediente locale, ar putea duce la o reducere cu 70% a emisiilor de gaze cu efect de seră și a utilizării terenului și consumul de apă cu 50% mai puțin.

Beneficii pentru sănătatea umană

Când vine vorba de sănătatea umană, o alimentație integrală, pe bază de plante oferă și o mulțime de beneficii.

Acestea pot include:

A studiu din 2017 pe peste 200.000 de persoane a constatat că cei care au urmat o dietă pe bază de plante bogată în legume, fructe, cereale integrale, fasole și nuci și au evitat procesarea , alimentele cu zahăr aveau un risc semnificativ mai mic de a dezvolta boli de inimă decât cele care urmau diete fără plante.

A studiu din 2015 pe 77.000 de persoane a constatat că dietele vegetariene au dus la 22 risc la sută mai mic de a dezvolta cancer colorectal decât dietele non-vegetariene.

Sfaturile lui Tabay pentru cultivarea plantelor -bazat 

Dacă doriți să încercați o dietă pe bază de plante pentru dvs., Atkins are o mulțime de sfaturi utile.

Pas cu pas

În primul rând, el sugerează să reducă copleșirea și să o faci pas cu pas.

„Cel mai bun mod de a descrie trecerea la o dietă pe bază de plante este: este o călătorie”, spune Atkins. „Nu tu faci asta. Și apoi ești acolo.”

În loc să te arunci pe toate odată, uşurează-te în schimbări una câte una.

Gătit acasă

De asemenea, sugerează să vă simțiți confortabil cu gătitul acasă. Acest lucru poate reduce cheltuielile legate de ieșirea la masă și de achiziționarea de produse vegetariene de specialitate la magazin, care sunt adesea procesate.

Folosiți o aplicație

Dacă căutați localuri locale pentru a deveni vegan. tarif, Tabay sugerează aplicația Happy Cow . Trebuie doar să introduceți codul poștal sau orașul, iar aplicația afișează opțiuni vegane în apropierea dvs.

Rămâneți dulce

Când vine vorba de a menține lucrurile dulci într-o dietă WFPB, Atkins are doi îndulcitori preferați pe care îi folosește în locul zahărului: curmale și jaggery.

Curmalele, fructul palmierului, sunt bogate în fibre și antioxidanți, făcându-le un schimb excelent de zahăr. Pentru a înlocui curmalele pentru zahăr, urmați acești pași simpli: