Шеф-веган-подросток Табай Аткинс о здоровом питании, основанном на сердце

Если вы когда-нибудь проголодаетесь и окажетесь в округе Ориндж, штат Калифорния, возможно, вам захочется отправиться в фургон с едой на заправке 17-летнего Табая Аткина.

Снаружи это может выглядеть как обычная придорожная закусочная, но на Умная кухня Табая, чем кажется на первый взгляд.

Начнем с того, что предлагаемые гамбургеры, тако, роллы и наггетсы имеют одну общую черту: они на 100 процентов состоят из растений.

Аткинс не рекламирует свои предложения как веганские, но все, что вы заказываете из меню, не содержит мяса, молочных продуктов и продуктов животного происхождения.

Хотя это может быть не то, что вы ожидаете от обеда на дороге, у Аткинса есть множество довольных клиентов, которые ценят вкус и преимущества его веганских блюд.

История Табая

Аткинсу было всего 12 лет, когда он решил, что хочет стать веганом. Однако история начинается, когда он был еще моложе.

Мать Аткинса, Сахель, недавно боролась с раком. Она прошла интенсивную химиотерапию с изнурительными побочными эффектами и присоединилась к программе подготовки учителей йоги, когда у нее было всего две недели без рака.

Когда ей было всего шесть лет, ее сын был рядом с ней на каждом этапе пути.

Глядя, как его мать становится сильнее и выносливее по мере занятий, Аткинс понял, что йога — его призвание.

«Я начала заниматься йогой после того, как моя мама победила рак», — говорит Аткинс. «После занятий йогой она смогла оправиться от последствий химиотерапии и рака, и это вдохновило меня начать преподавать йогу».

С тех пор Табай прошел ряд тренингов для учителей йоги, получил сертификаты целителя и прошел несколько специальных курсов.

После того, как Табай погрузился в сообщество йоги в шесть лет, это был логичный шаг для Табая, когда шесть лет спустя он, наконец, стал веганом.

«Если йога занимает большую часть вашей жизни, вы начнете слышать о веганстве, нравится вам это или нет», — делится Аткинс.

Аткинс и его мать с воодушевлением изучали веганство. благодаря их новому сообществу и приверженности здоровью. В конечном итоге их побудил ужин в самолете.

«Мы летели обратно в Калифорнию из Нью-Йорка на самолете», — говорит Аткинс. «Я съел куриную пасту и сырное ассорти, и после того, как я их съел, у меня в желудке словно камень застрял. Мне было очень плохо. Я сказал: «Хорошо, хватит». Теперь я стану веганом».

Вернувшись домой, Аткинс и его мама посмотрели документальный фильм «Что со здоровьем», что помогло закрепить их решение. После этого Аткинс провел дополнительные исследования и в конечном итоге остановил свой выбор на цельнопищевой растительной диете (WFPB).

«Вы все еще не едите продукты животного происхождения», — говорит Аткинс. «Вы не едите мясо, молочные продукты и яйца, но вы также исключаете обработанный сахар и рафинированные масла, поэтому у вас нет никаких обработанных продуктов».

Грузовик с едой Табая Mindful Kitchen

Хотя Аткинс предпочитает образ жизни WFPB, он по-прежнему предлагает другие варианты в своем фургоне с едой .

«Некоторые люди даже не знают, что такое веганство, или имеют неправильное представление о том, что такое растительная диета», — говорит Аткинс. «Я хотел предложить людям первый шаг к растительной диете, но в моем меню также есть много вариантов цельных продуктов на растительной основе. Таким образом, у людей есть выбор».

Он любит называть свои предложения в фургончиках с едой «тайными» веганскими. Вместо того, чтобы называться растительным, в меню представлены такие блюда, как «тако с рыбой», «обертка с чикенами из буйволиного мяса» и «гамбургер с говядиной».

«Это не похоже на фургон с веганской едой», — говорит Аткинс. «Я говорю им, что это веганское блюдо, а они понятия не имеют. И это как бы открывает людям глаза на растительную диету».

Что касается бизнеса, Аткинс говорит, что эта идея уже давно обсуждалась им с мамой. Они накопили деньги, чтобы в конечном итоге воплотить в жизнь свою идею грузовика с едой.

«Мы всегда знали, что хотим со временем открыть собственную закусочную», — говорит он. «Мы были очень близки к покупке ресторана, наверное, в 2013 или 14 году, но все сложилось к лучшему, когда мы вернулись в Калифорнию и в конце концов построили грузовик».

36-футовый кастомный грузовик. сконструированный грузовик живет на заправочной станции Дана-Пойнт, Аткинс и его мать бегут вместе.

«Это то, что мы действительно хотели сделать», — говорит он. «Я уже некоторое время работаю в мире еды. Преподаю кулинарные курсы, создаю кулинарный контент и даже провожу небольшие частные мероприятия, но ничего такого масштаба. Так что для нас это очень интересно».

Веганство, йога и ненасилие

По мере того, как Аткинс узнавал все больше и больше о веганском образе жизни, он начал связывать это со своими занятиями йогой.

«Я начал узнавать еще больше о том, насколько лучше растительная диета с точки зрения прав животных и непричинения вреда животным», — говорит он.

Аткинс отмечает, что йогическую философию «ахимсы», или ненасилия по отношению ко всем живым существам, сыграла важную роль в принятии им решений.

«Я начал больше узнавать о животных и стал более активным сторонником прекращения жестокого обращения с животными», — говорит он. «Я подумал: «Ух ты, это полезно не только для моего здоровья». Это полезно и для животных, и для окружающей среды. Это помогает сократить выбросы углекислого газа. Это помогает сократить вырубку лесов и потребление воды».

Преимущества растительных продуктов

Оказывается, Аткинс провел свое исследование.

Экологическая устойчивость

Согласно Обзор 2016 года 63 исследований. Переход от типичной западной диеты, состоящей из продуктов животного происхождения массового производства, к растительной диете, ориентированной на местные ингредиенты, может привести к 70-процентному сокращению выбросов парниковых газов и сокращению землепользования. и на 50 процентов меньше потребления воды.

Польза для здоровья человека

Когда дело доходит до здоровья человека, растительная диета также дает множество преимуществ.

К ним могут относиться:

снижение риска некоторых видов рака;

снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний;

снижение риска диабет

снижен риск снижение когнитивных функций

A Исследование 2017 года с участием более 200 000 человек показало, что те, кто придерживался растительной диеты, богатой овощами, фруктами, цельнозерновыми продуктами, бобами и орехами, и избегал обработанных продуктов , сладкие продукты имели значительно меньший риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, чем те, кто придерживался нерастительной диеты.

A Исследование 2013 года с участием более 63 000 человек выявило связь между лакто-ово-вегетарианской диетой и значительно более низким риском рака желудочно-кишечного тракта.

Еще одно исследование 2015 года с участием 77 000 человек показало, что вегетарианская диета привела к 22 риск развития колоректального рака на процент ниже, чем при невегетарианской диете.

Советы Табая по переходу на растения -на основе

Если вы хотите попробовать растительную диету, у Аткинса есть множество полезных советов.

Шаг за шагом

Во-первых, он предлагает уменьшить нагрузку и делать это шаг за шагом.

«Переход на растительную диету лучше всего можно описать так: «Это путешествие», — говорит Аткинс. «Это не ты это делаешь. И вот вы там».

Вместо того чтобы приступать к делу сразу, постепенно вносите изменения по одному.

Домашняя кухня

Он также предлагает научиться готовить дома. Это может сократить расходы на питание вне дома и покупку в магазине фирменных вегетарианских продуктов, которые часто подвергаются переработке.

Воспользуйтесь приложением

Если вы ищете местные места, где можно стать веганом. Табай предлагает приложение Happy Cow. . Просто введите свой почтовый индекс или город, и приложение отобразит веганские блюда рядом с вами.

Оставайтесь милыми

Что касается сохранения сладости на диете WFPB, у Аткинса есть два любимых подсластителя, которые он использует вместо сахара: финики и неочищенный пальмовый сахар.

Финики, плод пальмы, содержат много сахара. клетчатка и антиоксиданты, что делает их отличным заменителем сахара. Чтобы заменить финики на сахар, выполните следующие простые действия:

Смешайте 2 стакана (480 граммов) фиников без косточек с 1 1/4 стакана (300 мл) воды, чтобы получилась паста.

<Добавляйте пасту в рецепты вместо сахара в соотношении 1:1.

Другой фаворит Аткинса — неочищенный пальмовый сахар, подсластитель, который часто встречается в блюдах азиатской и африканской кухни. Неочищенный пальмовый сахар изготавливают из сахарного тростника или фиников, но во время обработки его не прядут. При этом остается больше питательных веществ.

Джаггери может содержит значительное количество:

< ul>

железо

магний

калий

марганец

витамины группы B

минералы, такие как цинк, медь, кальций и фосфор

Однако важно помнить, что неочищенный пальмовый сахар — это по-прежнему сахар. Он является хорошей заменой добавленных питательных веществ, но не снижает количество калорий, фруктозы или сахарозы, которые содержит обычный сахар.

Вывод

В конечном счете, стремление Аткинса поделиться с миром растительной пищей является отражением намерения, которое он разделяет в конце каждого занятия йогой: «Думайте о хорошем, говорите добрые слова». , чувствуй любовь, будь любовью и дари любовь».

Кристал Хошоу — мать, писательница и давний практикующий йогу. Она преподавала в частных студиях, спортивных залах и индивидуально в Лос-Анджелесе, Таиланде и районе залива Сан-Франциско. Она делится осознанными стратегиями заботы о себе с помощью онлайн-курсов по адресу Простой Wild Free. Вы можете найти ее в Instagram. .

Опубликовано : 2024-05-28 14:36

Читать далее

Отказ от ответственности

Мы приложили все усилия, чтобы гарантировать, что информация, предоставляемая Drugslib.com, является точной и соответствует -дата и полная информация, но никаких гарантий на этот счет не предоставляется. Содержащаяся здесь информация о препарате может меняться с течением времени. Информация Drugslib.com была собрана для использования медицинскими работниками и потребителями в Соединенных Штатах, и поэтому Drugslib.com не гарантирует, что использование за пределами Соединенных Штатов является целесообразным, если специально не указано иное. Информация о лекарствах на сайте Drugslib.com не рекламирует лекарства, не диагностирует пациентов и не рекомендует терапию. Информация о лекарствах на сайте Drugslib.com — это информационный ресурс, предназначенный для помощи лицензированным практикующим врачам в уходе за своими пациентами и/или для обслуживания потребителей, рассматривающих эту услугу как дополнение, а не замену опыта, навыков, знаний и суждений в области здравоохранения. практики.

Отсутствие предупреждения для данного препарата или комбинации препаратов никоим образом не должно быть истолковано как указание на то, что препарат или комбинация препаратов безопасны, эффективны или подходят для конкретного пациента. Drugslib.com не несет никакой ответственности за какой-либо аспект здравоохранения, администрируемый с помощью информации, предоставляемой Drugslib.com. Информация, содержащаяся в настоящем документе, не предназначена для охвата всех возможных вариантов использования, направлений, мер предосторожности, предупреждений, взаимодействия лекарств, аллергических реакций или побочных эффектов. Если у вас есть вопросы о лекарствах, которые вы принимаете, проконсультируйтесь со своим врачом, медсестрой или фармацевтом.