Шеф-кухар-підліток-веган Табей Аткінс про здорове харчування, яке базується на серцевому ритмі

Якщо ви коли-небудь зголодніли й опинилися в окрузі Орандж, штат Каліфорнія, ви, можливо, захочете підійти до автозаправної станції 17-річної Табай Аткін.

Ззовні це може виглядати як звичайна придорожня їдальня, але в Tabay's Mindful Kitchen, ніж виглядає на перший погляд.

Для початку, гамбургери, тако, репи та нагетси, які пропонуються, мають одну спільну рису: вони на 100 відсотків рослинні.

Аткінс не рекламує свої пропозиції як веганські, але все, що ви замовляєте з меню, просто не містить м’яса, молочних продуктів і продуктів тваринного походження.

Хоча це може бути не те, що ви очікуєте від ресторану на дорозі, у Аткінса є багато задоволених клієнтів, які цінують смак і переваги його веганської страви.

Історія Табая

Аткінсу було лише 12 років, коли він вирішив, що хоче стати веганом. Однак історія починається, коли він був ще молодшим.

Мати Аткінса, Сахель, нещодавно боролася з раком. Вона пройшла інтенсивну хіміотерапію з виснажливими побічними ефектами та приєдналася до програми підготовки вчителів йоги, коли їй було лише два тижні без раку.

Коли їй було всього шість років, її син був поруч з нею на кожному кроці.

Коли Аткінс спостерігав, як його мати стає сильнішою та витривалішою під час занять, він зрозумів, що йога — це його покликання.

«Я почав займатися йогою після того, як моя мама подолала рак», — каже Аткінс. «Після занять йогою вона змогла одужати від наслідків хіміотерапії та раку, і це надихнуло мене почати викладати йогу».

З тих пір Табай пройшов низку тренінгів для вчителів йоги, отримав сертифікати зцілення та отримав спеціальність.

Після занурення в спільноту йоги в шість років стало логічним кроком для Табая, коли через шість років він нарешті став веганом.

«Якщо йога є значною частиною вашого життя, ви почнете чути про веганство, подобається вам це чи ні», — ділиться Аткінс.

Аткінс і його мати досліджували веганство, заохочувані їхньою спільнотою та відданістю здоров’ю. Зрештою їх спонукала змінитися вечеря в літаку.

«Ми були в Нью-Йорку й летіли назад до Каліфорнії на літаку», — каже Аткінс. «Я їв курячу пасту і сирну тарілку, і після того, як я з’їв це, я відчув, ніби камінь у мене в животі. Мені стало дуже погано. Я сказав: «Добре, досить». Тепер я переходжу на вегетаріанство».

Вдома Аткінс і його мама переглянули документальний фільм «What the Health», яка допомогла ствердити їхнє рішення. Після цього Аткінс провів більше досліджень і зрештою вибрав дієту на рослинній основі з цільною їжею (WFPB).

«Ви все ще не їсте продуктів тваринного походження», — каже Аткінс. «Ви не їсте м’яса, молочних продуктів і яєць, але ви також виключаєте оброблений цукор і рафіновану олію, тому у вас немає жодної обробленої їжі».

Food truck Tabay's Mindful Kitchen

Хоча Аткінс віддає перевагу стилю життя WFPB, він усе ще пропонує інші варіанти у своїй фуд-траку .

«Деякі люди навіть не знають, що таке веганство, або мають неправильне уявлення про те, що таке рослинна дієта», — каже Аткінс. «Я хотів запропонувати людям перший крок рослинної дієти, але в моєму меню також є багато варіантів цілісної рослинної їжі. Таким чином у людей є вибір».

Він любить називати свої пропозиції фуд-траків «таємними» веганами. Замість того, щоб бути позначеним як рослинне, у меню представлені такі страви, як «тако з риби», «загортання курчат з буйвола» та «бургер із говядини».

«Це не схоже на веганську гастрономію», — каже Аткінс. «Я кажу їм, що це веганство, а вони поняття не мали. І це начебто відкриває людям розум для рослинної дієти».

Коли справа доходить до бізнесу, Аткінс каже, що ця ідея була на столі для нього та його матері протягом тривалого часу. Вони заощаджували, щоб врешті-решт втілити в реальність своє бачення фуд-трака.

«Ми завжди знали, що зрештою хочемо мати власну їдальню», — каже він. «Ми були дуже близькі до покупки ресторану, ймовірно, у 2013 чи 14 роках, але все склалося якнайкраще, коли ми повернулися до Каліфорнії та зрештою побудували вантажівку».

36-футова спеціальна розроблена вантажівка живе на автозаправній станції Dana Point. Аткінс і його мати бігають разом.

«Це те, що ми дійсно хотіли зробити», — каже він. «Я деякий час був у світі їжі. Викладання кулінарних курсів, створення кулінарного контенту та навіть проведення невеликих приватних заходів, але нічого такого масштабу. Тому це дуже цікаво для нас».

Веганство, йога та ненасильство

Коли Аткінс усе більше й більше дізнавався про веганський спосіб життя, він почав налагоджувати зв’язки зі своїм навчанням йогою.

«Я ще більше дізнавався про те, наскільки краще рослинна дієта по відношенню до прав тварин і захисту тварин», — каже він.

Аткінс зазначає, що філософія йоги «ахімса», або ненасилля над усіма живими істотами, зіграла головну роль у прийнятті ним рішень.

«Я почав більше дізнаватися про тварин і став більше виступати за припинення жорстокого поводження з ними», — каже він. «Я подумав: «Вау, це добре не лише для мого здоров’я». Це також добре для тварин і навколишнього середовища. Це допомагає зменшити викиди вуглецю. Це допомагає зменшити вирубку лісів і використання води».

Переваги рослинного походження

Виявляється, Аткінс проводив своє дослідження.

Стійкість навколишнього середовища

Згідно з Огляд 2016 року 63 досліджень, перехід від типової західної дієти масового виробництва продуктів тваринного походження до рослинної дієти, зосередженої на місцевих інгредієнтах, може призвести до 70-відсоткового скорочення викидів парникових газів і землекористування і на 50 відсотків менше використання води.

Переваги для здоров’я людини

Коли мова йде про здоров’я людини, повноцінна рослинна дієта також має багато переваг.

Це може включати:

зменшення ризику деяких видів раку

зменшення ризику серцевих захворювань

зменшення ризику діабет

знижений ризик зниження когнітивних функцій

A дослідження 2017 року понад 200 000 людей показало, що ті, хто дотримувався рослинної дієти, багатої овочами, фруктами, цільнозерновими, бобовими та горіхами, і уникав оброблених , солодкі продукти мають значно нижчий ризик розвитку серцевих захворювань, ніж ті, хто харчується не рослинною їжею.

A Дослідження 2013 року понад 63 000 людей виявило зв’язок між лакто-ово вегетаріанською дієтою та значно нижчим ризиком раку шлунково-кишкового тракту.

Інша дослідження 2015 року за участю 77 000 людей виявило, що вегетаріанська дієта призвела до 22 на відсоток нижчий ризик розвитку колоректального раку, ніж при невегетаріанській дієті.

Поради Табая щодо рослинництва на основі

Якщо ви хочете спробувати дієту на рослинній основі, Аткінс має багато корисних порад.

Крок за кроком

По-перше, він пропонує зменшити перевантаження та робити це крок за кроком.

«Найкращий спосіб описати перехід до рослинної дієти: це подорож», — каже Аткінс. «Це не ти робиш. І тоді ви там».

Замість того, щоб кидатися в усі одразу, полегшіть собі зміни по черзі.

Домашня кухня

Він також пропонує навчитися готувати вдома. Це може зменшити витрати на обіди поза межами закладу та придбання спеціальних вегетаріанських страв у магазині, які часто переробляються.

Використовуйте додаток

Якщо ви шукаєте місцеві заклади, щоб стати веганськими вартість проїзду, Tabay пропонує додаток Happy Cow . Просто введіть свій поштовий індекс або місто, і програма відобразить веганські варіанти поблизу вас.

Залишайтеся солодкими

Коли справа доходить до збереження солодкості на дієті WFPB, Аткінс має два улюблених підсолоджувачі, які він використовує замість цукру: фініки та нефрит.

Фініки, фрукти пальми, мають високий вміст клітковини та антиоксидантів, що робить їх чудовою заміною цукру. Щоб замінити фініки на цукор, виконайте такі прості дії:

Змішайте 2 склянки (480 грамів) фініків без кісточок з 1 1/4 склянки (300 мл) води, щоб отримати пасту.

<Додайте пасту до рецептів замість цукру у співвідношенні 1:1.

Ще один фаворит Аткінса – це джагері, підсолоджувач, який часто зустрічається в азіатських і африканських стравах. Яггери виготовляють із цукрової тростини або фініків, але під час обробки не обертають. Це залишає більше поживних речовин.

Нефрит може містять значну кількість:

< ul>

залізо

магній

калій

марганець

вітаміни групи В

мінерали, такі як цинк, мідь, кальцій і фосфор

Однак важливо пам’ятати, що нефрит – це цукор. Це гарна заміна доданим поживним речовинам, але не зменшує калорій, фруктози чи сахарози, які містить звичайний цукор.

Винос

Зрештою, прагнення Аткінса ділитися зі світом рослинною їжею є відображенням наміру, який він висловлює наприкінці кожного уроку йоги: «Думайте добрі думки, говоріть добрі слова , відчувайте любов, будьте коханими та даруйте любов».

Крістал Гошоу — мати, письменниця та давній практикуючий йогу. Вона викладала в приватних студіях, спортзалах і в індивідуальних закладах у Лос-Анджелесі, Таїланді та в районі затоки Сан-Франциско. Вона ділиться розумними стратегіями догляду за собою на онлайн-курсах на Simple Wild Free. Ви можете знайти її в Instagram .

Опубліковано : 2024-05-28 14:36

Читати далі

Відмова від відповідальності

Було докладено всіх зусиль, щоб інформація, надана Drugslib.com, була точною, до -дата та повна, але жодних гарантій щодо цього не надається. Інформація про ліки, що міститься тут, може бути чутливою до часу. Інформація Drugslib.com була зібрана для використання медичними працівниками та споживачами в Сполучених Штатах, тому Drugslib.com не гарантує, що використання за межами Сполучених Штатів є доцільним, якщо спеціально не вказано інше. Інформація про ліки Drugslib.com не схвалює ліки, не ставить діагноз пацієнтів і не рекомендує терапію. Інформація про ліки на Drugslib.com – це інформаційний ресурс, призначений для допомоги ліцензованим медичним працівникам у догляді за їхніми пацієнтами та/або для обслуговування споживачів, які розглядають цю послугу як доповнення, а не заміну досвіду, навичок, знань і суджень у сфері охорони здоров’я. практиків.

Відсутність попередження щодо певного препарату чи комбінації ліків у жодному разі не слід тлумачити як вказівку на те, що препарат чи комбінація препаратів є безпечними, ефективними чи прийнятними для будь-якого конкретного пацієнта. Drugslib.com не несе жодної відповідальності за будь-які аспекти медичної допомоги, що надається за допомогою інформації, яку надає Drugslib.com. Інформація, що міститься в цьому документі, не має на меті охопити всі можливі способи використання, інструкції, запобіжні заходи, попередження, лікарські взаємодії, алергічні реакції чи побічні ефекти. Якщо у вас є запитання щодо препаратів, які ви приймаєте, зверніться до свого лікаря, медсестри або фармацевта.