Jak vypadá udržitelná strava? Zde je to, co říká věda

Share on Pinterest Astrakan Images/Getty Images

Pokud máte zájem snížit svou ekologickou stopu nebo se připojit k místnímu ekosystému prostřednictvím potravin na talíři, možná vás zajímá udržitelná strava.

I když se hodně mluví o udržitelnosti pokud jde o jídlo, o tom, co tento pojem znamená, se příliš nediskutuje. Lidé si často pod pojmem udržitelná strava představí ty, které jsou rostlinné nebo zcela organické, ale udržitelnost je mnohem složitější.

Důležité jsou faktory životního prostředí, jako jsou emise skleníkových plynů a využívání zdrojů. Skutečně udržitelná strava však neznamená jen nakupovat veganskou sekci v Whole Foods a nazývat ji den – bere v úvahu také práci, přístup k jídlu a hospodaření s půdou.

Tento článek popisuje základy. o udržitelné stravě, vysvětluje, zda byste měli jíst více rostlinných potravin, a nabízí několik dietních tipů.

Sdílet na Pinterest Trinette Reed/Stocksy United

Co je udržitelná strava?

Nejprve si ujasněme, co znamená, že je něco udržitelné. Agentura pro ochranu životního prostředí (EPA) popisuje udržitelnost jako podmínky, které podporují jak lidi, tak přírodu – a budou tak činit i v budoucích generacích (1).

Například udržitelná farma poskytuje výživné ovoce a zeleninu, které podporují lidské zdraví a zároveň pomáhají přírodě tím, že se vyhýbají používání pesticidů a hnojiv, které by mohly poškodit rostliny nebo divokou zvěř.

Farma může také střídat plodiny, aby udržela zdraví půdy, díky čemuž je zemědělská půda využitelná pro budoucí generace.

Podobně udržitelná strava podporuje jak lidi, tak přírodu v krátkodobém i dlouhodobém horizontu.

Krátkodobý a dlouhodobý dopad na člověka

Udržitelná strava musí být dostupná, dostupná, výživná a bez škodlivých sloučenin, jako jsou potravinové patogeny (2) .

Je také důležité, aby lidé pracující v každé části potravinového systému – od zemědělství a balení až po dopravu, maloobchod a vaření – vydělávali na živobytí, dostávali přiměřené zdravotní výhody a měli bezpečné pracovní podmínky (2).

Pro dlouhodobou podporu lidí by udržitelná strava měla minimalizovat riziko onemocnění souvisejících se stravou, jako je cukrovka 2. typu, srdeční choroby a rakovina (2).

Krátkodobý a dlouhodobý dopad na životní prostředí

Chránit životní prostředí v krátkodobém i dlouhodobém horizontu – což podporuje i lidi, protože zdravé životní prostředí je pro nás zásadní. přežití – udržitelná strava by měla (2):

minimalizujte emise skleníkových plynů, spotřebu vody, erozi půdy a znečištění

upřednostňovat dobré životní podmínky zvířat

podporovat biologickou rozmanitost

Na individuální úrovni to znamená provést změny, jako je konzumace méně masa a výběr produktů pěstovaných bez škodlivých pesticidů a hnojiv.

Ve větším měřítku to znamená investice do zemědělských systémů, které obnovují – spíše než vyčerpávají – ekosystémy, ke kterým patří.

shrnutí

Udržitelná strava podporuje přírodu i lidské blaho tím, že minimalizuje vstupy, jako jsou pesticidy, a zajišťuje odpovídající pracovní podmínky pro lidi v potravinářském průmyslu. Její rozsah je krátkodobý i dlouhodobý.

Potřebuje udržitelná strava obsahovat více rostlin?

Udržitelná strava by se měla zaměřit na rostlinnou stravu. To však neznamená, že musíte úplně vynechat maso nebo mléčné výrobky.

Strava s vysokým obsahem rostlinných potravin – ovoce, zeleniny, obilí, luštěnin, ořechů, semen a všech produktů z těchto potravin – a nízkým obsahem živočišných potravin je spojena s lepším zdravím lidí a životního prostředí (3 ).

Téměř 40 % zemské půdy se využívá pro zemědělství – plodiny i chov dobytka – a 35 % všech emisí skleníkových plynů pochází z produkce potravin. Z těchto emisí (4, 5):

57 % pochází ze živočišné výroby

29 % pochází z rostlinných potravin

14 % pochází z jiného využití půdy, jako je pěstování kaučuku nebo bavlny

Navíc Organizace spojených národů předpokládá, že produkce potravin se bude muset do roku 2050 zvýšit asi o 70 % (ve srovnání s rokem 2009), aby pokryla rostoucí požadavky světové populace na potraviny (6).

Podle EAT-Lancet Commission (skupina 37 předních vědců z 16 zemí) je nejlepším způsobem, jak snížit emise skleníkových plynů a využití zemědělské půdy, (3):

méně spoléhat na hospodářská zvířata, která zabírají více půdy a vytvářejí více skleníkových plynů – zejména metanu a oxidu dusného

spoléhají více na plodiny

To znamená, že udržitelná strava navržená touto komisí nevyžaduje úplné odstranění živočišných produktů. Místo toho doporučuje omezit příjem na následující množství za týden (3):

Červené maso: 3,5 unce (100 gramů)

Drůbež: 7,1 unce (200 gramů)

Ryby: 6,9 unce (200 gramů)

Mléčné výrobky: 61,6 unce (1,8 litru)

Jiné zprávy obsahují podobné pokyny, jako je flexitariánská strava, která je většinou rostlinná, ale umožňuje malé množství živočišných potravin (7).

shrnutí

Ekologická a udržitelná strava by se měla zaměřit na rostlinné potraviny. To neznamená, že nemůžete jíst žádné maso – jen byste měli omezit jeho příjem na malá množství týdně.

Are má rostlinné stravování nějaké nevýhody?

Ačkoli se odborníci shodují, že omezení příjmu masa je pro udržitelnost zásadní, přechod na rostlinnou stravu není řešením pro životní prostředí.

Za prvé, systém farmy má k dokonalosti daleko. Průmyslové zemědělství, které se zaměřuje na minimalizaci nákladů, je známé tím, že zhoršuje zdraví půdy, poškozuje lidské zdraví kvůli masovému používání pesticidů a kontaminuje vodu a půdu (8).

A co víc, velké průmyslové farmy tvoří pouze 1 % světových farem, ale zabírají 65 % zemědělské půdy (8).

To znamená, že velké farmy mají kontrolu nad trhem, což ztěžuje nebo znemožňuje malým farmám – které často používají udržitelnější postupy – konkurovat (8).

Takže vaše strava bude více rostlinná- založené nemusí nutně dělat to udržitelnější.

Proto byste měli věnovat pozornost faktorům, jako je místo, kde se vaše potraviny pěstují a jejich sezónnost – a také to, proč je tak důležité podporovat místní farmáře, když můžete.

A co rostliny – maso?

Udržitelnost rostlinného masa je složitá.

Zpráva sponzorovaná Beyond Meat uvádí, že maso rostlinného původu produkuje o 90 % méně emisí skleníkových plynů, má o 93 % menší vliv na využívání půdy a vyžaduje o 46 % méně energie než hovězí maso vypěstované v USA (9 ).

Čísla použitá k vytvoření těchto statistik však nerozlišují mezi hovězím chovaným v průmyslových výkrmnách a hovězím chovaným pomocí regenerativních, udržitelných postupů, jako je intenzivní pastva, která může zlepšit zdraví půdy a zachovat biologickou rozmanitost (10).

Navíc výzkum dopadu rostlinného masa na životní prostředí je často financován společnostmi, které produkt vyrábějí.

Odborníci také poukazují na to, že zatímco oblíbené alternativy rostlinného hovězího masa mají nižší obsah nasycených tuků a cholesterolu než hovězí maso, mají vyšší obsah sodíku. Ministerstvo zemědělství USA (USDA) doporučuje omezit příjem sodíku, aby se snížilo riziko srdečních onemocnění (11, 12).

Vzhledem k tomu, že neexistuje žádný dlouhodobý výzkum, jak maso rostlinného původu ovlivňuje zdraví, nelze říci, že tyto alternativy jsou pro vaše zdraví lepší než hovězí nebo jiné maso.

Udržitelná strava je v konečném důsledku takové, které omezuje vysoce zpracované potraviny, včetně rostlinného masa (3).

souhrn

Jestliže se rozhodnete pro rostlinnou stravu, nebude vaše strava automaticky udržitelná. Měli byste se také pokusit omezit příjem zpracovaných potravin, podpořit místní farmy a dozvědět se o potravinách pocházejících z vaší oblasti.

Tipy, jak jíst více udržitelně

Následující tipy vám pomohou dodržovat ekologickou dietu.

1. Snažte se získat většinu bílkovin z rostlin

Pokud v současnosti přijímáte většinu bílkovin z živočišných zdrojů, zaměřte se na postupné snižování.

Pro udržitelnost odborníci doporučují sníst alespoň 4,4 unce (125 gramů) suchých fazolí, čočky, hrachu, luštěnin nebo ořechů denně a ne více než 1 porci mléčných výrobků a 1 porci drůbeže, ryb. , vejce nebo červené maso za den (3, 7).

2. Jezte více rostlin a méně živočišných produktů

Zaměřte se na ovoce, zeleninu, ořechy, luštěniny a celozrnné výrobky. Omezte maso, drůbež, ryby, vejce a mléčné výrobky (3).

3. Nakupujte potraviny, které jsou vyráběny udržitelným způsobem

Hledejte potraviny, které jsou vyráběny pomocí regenerativního zemědělství, které se zaměřuje na udržení zdravé půdy a tím na podporu celého ekosystému kolem farmy.

Tyto farmy mají tendenci vyhýbat se škodlivým pesticidům a hnojivům a střídat plodiny, aby se nevyčerpaly půdní živiny (13).

Produkty s organickou značkou USDA splňují několik kritérií, která podporují udržitelnost, ale tato značka není zárukou. Stejně tak malí výrobci nemusí mít certifikaci ekologického zemědělství, ale přesto mohou dodržovat regenerační postupy (3, 14).

Na farmářských trzích bude mnoho farmářů odpovídat na otázky týkající se jejich zemědělských postupů.

4. Vařte více

Často je jídlo uvařené doma výživnější než jídlo zakoupené v restauraci nebo řetězci rychlého občerstvení. Vaření také snižuje zdroje a práci potřebnou k výrobě potravin (3).

5. Snižte plýtvání potravinami

Odhaduje se, že 30–40 % potravin v zásobování potravinami v USA se vyhodí. I když je určité plýtvání nevyhnutelné, minimalizace plýtvání potravinami je životně důležitá pro udržitelnost (3, 15).

Snažte se uvařit a sníst jídlo, než se zkazí, použijte co nejvíce jedlé části produkce, snězte své zbytky a dokonce najděte nové způsoby, jak využít zbytky.

Sečteno a podtrženo

Udržitelnost je složitá a nejde jen o to jíst méně masa nebo kupovat všechno organické. Skutečně udržitelná strava je výživná i šetrná k životnímu prostředí.

Není vše o osobních rozhodnutích. Vytvoření udržitelného potravinového systému znamená, že tvůrci politik a průmysl musí změnit zemědělské postupy, potravinový řetězec a další. To však neznamená, že na vašich volbách nezáleží nebo že nemůžete nic dělat.

Chcete-li být nyní šetrnější k životnímu prostředí, zaměřte se na konzumaci více rostlin, nakupování na farmách s dobrými postupy udržitelnosti a minimalizaci vlastního plýtvání potravinami.

Jen jedna věc.

Vyzkoušejte toto: Uvařte vydatné rostlinné jídlo, které zvýrazní zeleninu a čočku. Tyto veganské marinované houbové misky jsou vynikající!

Vyslán : 2024-08-29 10:50

Přečtěte si více

Odmítnutí odpovědnosti

Vynaložili jsme veškeré úsilí, abychom zajistili, že informace poskytované na webu Drugslib.com jsou přesné a aktuální -datum a úplné, ale v tomto smyslu není poskytována žádná záruka. Informace o léčivech zde uvedené mohou být časově citlivé. Informace Drugslib.com byly sestaveny pro použití zdravotnickými lékaři a spotřebiteli ve Spojených státech, a proto Drugslib.com nezaručuje, že použití mimo Spojené státy jsou vhodné, pokud není výslovně uvedeno jinak. Informace o drogách na webu Drugslib.com nepodporují léky, nediagnostikují pacienty ani nedoporučují terapii. Informace o lécích na webu Drugslib.com jsou informačním zdrojem, který má pomáhat licencovaným lékařům v péči o jejich pacienty a/nebo sloužit spotřebitelům, kteří tuto službu vnímají jako doplněk, a nikoli náhradu za odborné znalosti, dovednosti, znalosti a úsudek zdravotní péče. praktikující.

Neexistence varování pro daný lék nebo lékovou kombinaci by v žádném případě neměla být vykládána tak, že naznačuje, že lék nebo léková kombinace je pro daného pacienta bezpečná, účinná nebo vhodná. Drugslib.com nepřebírá žádnou odpovědnost za jakýkoli aspekt zdravotní péče poskytované s pomocí informací, které poskytuje Drugslib.com. Informace obsažené v tomto dokumentu nejsou určeny k pokrytí všech možných použití, pokynů, opatření, varování, lékových interakcí, alergických reakcí nebo nežádoucích účinků. Máte-li otázky týkající se léků, které užíváte, zeptejte se svého lékaře, zdravotní sestry nebo lékárníka.