Wie sieht eine nachhaltige Ernährung aus? Hier ist, was die Wissenschaft sagt

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Wenn Sie daran interessiert sind, Ihren ökologischen Fußabdruck zu verringern oder sich über die Lebensmittel auf Ihrem Teller mit Ihrem lokalen Ökosystem zu verbinden, sind Sie vielleicht neugierig auf eine nachhaltige Ernährung.

Obwohl viel über Nachhaltigkeit gesprochen wird Wenn es um Essen geht, wird nicht viel darüber diskutiert, was dieses Konzept bedeutet. Unter nachhaltiger Ernährung versteht man oft eine pflanzliche oder vollständig biologische Ernährung, aber Nachhaltigkeit ist weitaus komplexer.

Umweltfaktoren wie Treibhausgasemissionen und Ressourcenverbrauch sind wichtig. Eine wirklich nachhaltige Ernährung bedeutet jedoch nicht nur, bei Whole Foods in der veganen Abteilung einzukaufen und Schluss zu machen – sie berücksichtigt auch Arbeitskräfte, Zugang zu Nahrungsmitteln und Landbewirtschaftung.

Dieser Artikel beschreibt die Grundlagen über eine nachhaltige Ernährung, erklärt, ob man mehr pflanzliche Lebensmittel essen sollte und gibt ein paar Ernährungstipps.

Gemüse auf einem Holzschneidebrett hackenAuf Pinterest teilen Trinette Reed/Stocksy United

Was ist eine nachhaltige Ernährung?

Lassen Sie uns zunächst herausfinden, was es bedeutet, dass etwas nachhaltig ist. Die Environmental Protection Agency (EPA) beschreibt Nachhaltigkeit als Bedingungen, die sowohl Mensch als auch Natur unterstützen – und dies auch in zukünftigen Generationen tun werden (1).

Zum Beispiel liefert ein nachhaltiger Bauernhof nahrhaftes Obst und Gemüse, das die menschliche Gesundheit unterstützt und gleichzeitig der Natur hilft, indem auf den Einsatz von Pestiziden und Düngemitteln verzichtet wird, die Pflanzen oder Wildtieren schaden könnten.

Der Bauernhof kann auch Fruchtwechsel betreiben, um die Bodengesundheit zu erhalten, wodurch das Ackerland für künftige Generationen nutzbar gemacht wird.

Ebenso unterstützt eine nachhaltige Ernährung sowohl Mensch als auch Natur kurz- und langfristig.

Kurz- und langfristige Auswirkungen auf den Menschen

Um den Menschen kurzfristig zu unterstützen, muss eine nachhaltige Ernährung erschwinglich, zugänglich, nahrhaft und frei von schädlichen Verbindungen wie lebensmittelbedingten Krankheitserregern sein (2) .

Es ist auch wichtig, dass Menschen, die in allen Bereichen des Lebensmittelsystems arbeiten – von der Landwirtschaft und Verpackung bis hin zu Transport, Einzelhandel und Kochen – einen existenzsichernden Lohn verdienen, angemessene Gesundheitsleistungen erhalten und sichere Arbeitsbedingungen haben (2).

Um den Menschen langfristig zu unterstützen, sollte eine nachhaltige Ernährung das Risiko ernährungsbedingter Erkrankungen wie Typ-2-Diabetes, Herzerkrankungen und Krebs minimieren (2).

Kurz- und langfristige Umweltauswirkungen

Um die Umwelt kurz- und langfristig zu schützen – was auch den Menschen unterstützt, denn eine gesunde Umwelt ist für uns von entscheidender Bedeutung Überleben – eine nachhaltige Ernährung sollte (2):

  • Treibhausgasemissionen, Wasserverbrauch, Bodenerosion und Umweltverschmutzung minimieren
  • Tierwohl priorisieren
  • Biodiversität unterstützen

    • Auf individueller Ebene bedeutet dies, dass wir Veränderungen vornehmen müssen, zum Beispiel weniger Fleisch essen und uns für Produkte entscheiden, die ohne schädliche Pestizide und Düngemittel angebaut werden.

    In größerem Maßstab bedeutet es, in landwirtschaftliche Systeme zu investieren, die die Ökosysteme, zu denen sie gehören, erneuern – statt sie zu schädigen.

    Zusammenfassung

    Eine nachhaltige Ernährung unterstützt die Natur und das menschliche Wohlbefinden, indem sie den Einsatz von Pestiziden minimiert und angemessene Arbeitsbedingungen für die Menschen in der Lebensmittelindustrie gewährleistet. Ihr Anwendungsbereich ist sowohl kurz- als auch langfristig.

    Muss eine nachhaltige Ernährung mehr Pflanzen umfassen? 

    Nachhaltige Ernährung sollte sich auf pflanzliche Lebensmittel konzentrieren. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie vollständig auf Fleisch oder Milchprodukte verzichten müssen.

    Eine Ernährung mit hohem Anteil an pflanzlichen Lebensmitteln – Obst, Gemüse, Getreide, Hülsenfrüchten, Nüssen, Samen und allen aus diesen Lebensmitteln gewonnenen Produkten – und wenig tierischen Lebensmitteln wird mit einer besseren Gesundheit von Mensch und Umwelt in Verbindung gebracht (3 ).

    Fast 40 % der Landfläche der Erde werden für die Landwirtschaft genutzt – sowohl für den Ackerbau als auch für die Viehzucht – und 35 % aller Treibhausgasemissionen stammen aus der Lebensmittelproduktion. Von diesen Emissionen (4, 5):

  • 57 % stammen aus tierischer Produktion
  • 29 % stammen aus pflanzlichen Lebensmitteln
  • 14 % stammen aus anderen Landnutzungen wie dem Anbau von Gummi oder Baumwolle

    • Außerdem gehen die Vereinten Nationen davon aus, dass die Nahrungsmittelproduktion bis 2050 um etwa 70 % (im Vergleich zu 2009) steigen muss, um den steigenden Nahrungsmittelbedarf der Weltbevölkerung zu decken (6).

    Laut der EAT-Lancet-Kommission (einer Gruppe von 37 prominenten Wissenschaftlern aus 16 Ländern) besteht der beste Weg zur Reduzierung sowohl der Treibhausgasemissionen als auch der landwirtschaftlichen Landnutzung darin, (3):

  • sind weniger auf Viehzucht angewiesen, die mehr Land einnimmt und mehr Treibhausgase – insbesondere Methan und Lachgas – erzeugt.
  • sind stärker auf Nutzpflanzen angewiesen

    • Dennoch verlangt die von dieser Kommission vorgeschlagene nachhaltige Ernährung nicht den vollständigen Verzicht auf tierische Produkte. Stattdessen wird empfohlen, Ihre Aufnahme auf die folgenden Mengen pro Woche zu beschränken (3):

  • Rotes Fleisch: 3,5 Unzen (100 Gramm)
  • Geflügel: 7,1 Unzen (200 Gramm)
  • Fisch: 6,9 Unzen (200 Gramm)
  • Milchprodukte: 61,6 Unzen (1,8 Liter)

    • Andere Berichte enthalten ähnliche Richtlinien, wie etwa eine Flexitarier-Diät, die hauptsächlich auf Pflanzen basiert, aber kleine Mengen tierischer Lebensmittel zulässt (7).

    Zusammenfassung

    Eine umweltfreundliche, nachhaltige Ernährung sollte sich auf pflanzliche Lebensmittel konzentrieren. Das heißt nicht, dass Sie kein Fleisch essen dürfen – Sie sollten Ihren Verzehr lediglich auf kleine Mengen pro Woche beschränken.

    Sind Gibt es Nachteile bei der pflanzlichen Ernährung?

    Obwohl sich Experten einig sind, dass die Reduzierung des Fleischkonsums für die Nachhaltigkeit von entscheidender Bedeutung ist, ist die Umstellung auf eine pflanzliche Ernährung kein Allheilmittel für die Umwelt.

    Erstens ist das Farmsystem alles andere als perfekt. Es ist bekannt, dass die industrielle Landwirtschaft, die sich auf die Minimierung der Kosten konzentriert, die Bodengesundheit beeinträchtigt, die menschliche Gesundheit durch den Masseneinsatz von Pestiziden schädigt und Wasser und Boden verunreinigt (8).

    Darüber hinaus machen große Industriebetriebe nur 1 % der weltweiten landwirtschaftlichen Betriebe aus, belegen aber 65 % der landwirtschaftlichen Nutzfläche (8).

    Das bedeutet, dass große Farmen die Kontrolle über den Markt haben, was es für kleine Farmen – die oft nachhaltigere Praktiken anwenden – schwierig oder unmöglich macht, im Wettbewerb zu bestehen (8).

    So wird Ihre Ernährung pflanzen- basiert, macht es nicht unbedingt nachhaltiger.

    Deshalb sollten Sie auf Faktoren wie den Anbauort Ihrer Lebensmittel und deren Saisonalität achten – und auch darauf, warum es so wichtig ist, lokale Landwirte zu unterstützen, wenn Sie dazu in der Lage sind.

    Was ist mit Pflanzen? Fleisch auf pflanzlicher Basis?

    Die Nachhaltigkeit von Fleisch auf pflanzlicher Basis ist komplex.

    Ein von Beyond Meat gesponserter Bericht besagt, dass pflanzliches Fleisch 90 % weniger Treibhausgasemissionen verursacht, 93 % weniger Auswirkungen auf die Landnutzung hat und 46 % weniger Energie benötigt als in den USA angebautes Rindfleisch (9 ).

    Die zur Erstellung dieser Statistiken verwendeten Zahlen unterscheiden jedoch nicht zwischen Rindfleisch, das in industriellen Mastbetrieben gezüchtet wird, und Rindfleisch, das mit regenerativen, nachhaltigen Methoden wie intensivem Weidemanagement gezüchtet wird, was die Bodengesundheit verbessern und die Artenvielfalt bewahren kann (10).

    Außerdem wird die Forschung zu den Umweltauswirkungen von Fleisch auf pflanzlicher Basis häufig von den Unternehmen finanziert, die das Produkt herstellen.

    Experten weisen außerdem darauf hin, dass beliebte Alternativen zu Rindfleisch auf pflanzlicher Basis zwar weniger gesättigte Fettsäuren enthalten und Cholesterin als Rindfleisch, sie enthalten mehr Natrium. Das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) empfiehlt, Ihre Natriumaufnahme zu begrenzen, um das Risiko einer Herzerkrankung zu verringern (11, 12).

    Da es keine Langzeitforschung darüber gibt, wie sich pflanzliches Fleisch auf die Gesundheit auswirkt, kann man nicht sagen, dass diese Alternativen besser für die Gesundheit sind als Rindfleisch oder andere Fleischsorten.

    Letztendlich ist es eine nachhaltige Ernährung eine, die stark verarbeitete Lebensmittel, einschließlich Fleisch auf pflanzlicher Basis, einschränkt (3).

    Zusammenfassung

    Eine pflanzliche Ernährung macht Ihre Ernährung nicht automatisch nachhaltig. Sie sollten auch versuchen, den Verzehr verarbeiteter Lebensmittel einzuschränken, lokale Bauernhöfe zu unterstützen und sich über die in Ihrer Region heimischen Lebensmittel zu informieren.

    Tipps, um mehr zu essen Nachhaltig

    Die folgenden Tipps helfen Ihnen, sich umweltfreundlich zu ernähren.

    1. Versuchen Sie, den Großteil Ihres Proteins aus Pflanzen zu beziehen

    Wenn Sie derzeit den Großteil Ihres Proteins aus tierischen Quellen beziehen, sollten Sie sich darauf konzentrieren, die Menge schrittweise zu reduzieren.

    Aus Gründen der Nachhaltigkeit empfehlen Experten, mindestens 125 Gramm trockene Bohnen, Linsen, Erbsen, Hülsenfrüchte oder Nüsse pro Tag und nicht mehr als 1 Portion Milchprodukte und 1 Portion Geflügel oder Fisch zu sich zu nehmen , Eier oder rotes Fleisch pro Tag (3, 7).

    2. Essen Sie mehr Pflanzen und weniger tierische Produkte

    Konzentrieren Sie sich auf Obst, Gemüse, Nüsse, Hülsenfrüchte und Vollkornprodukte. Reduzieren Sie den Verzehr von Fleisch, Geflügel, Fisch, Eiern und Milchprodukten (3).

    3. Kaufen Sie Lebensmittel, die nachhaltig produziert werden.

    Suchen Sie nach Lebensmitteln, die mithilfe der regenerativen Landwirtschaft hergestellt werden, die sich darauf konzentriert, den Boden gesund zu halten und so das gesamte Ökosystem rund um den Bauernhof zu unterstützen.

    Diese Farmen neigen dazu, schädliche Pestizide und Düngemittel zu vermeiden und wechseln die Ernte, damit die Bodennährstoffe nicht erschöpft werden (13).

    Produkte mit dem Bio-Label des USDA erfüllen mehrere Kriterien, die Nachhaltigkeit fördern, aber das Label ist keine Garantie. Ebenso sind Kleinproduzenten möglicherweise nicht bio-zertifiziert, halten sich aber dennoch an regenerative Praktiken (3, 14).

    Auf Bauernmärkten beantworten viele Landwirte Fragen zu ihren landwirtschaftlichen Praktiken.

    4. Kochen Sie mehr

    Oft sind zu Hause zubereitete Speisen nahrhafter als in einem Restaurant oder einer Fast-Food-Kette gekaufte Speisen. Durch das Kochen werden auch die für die Lebensmittelproduktion erforderlichen Ressourcen und Arbeitskräfte eingespart (3).

    5. Reduzieren Sie Lebensmittelverschwendung

    Schätzungsweise werden 30–40 % der Lebensmittel in den USA weggeworfen. Während einige Abfälle unvermeidbar sind, ist die Minimierung von Lebensmittelabfällen für die Nachhaltigkeit von entscheidender Bedeutung (3, 15).

    Ziel ist es, Lebensmittel zu kochen und zu essen, bevor sie verderben, so viel wie möglich von dem essbaren Teil der Produkte zu verwenden, Reste zu essen und sogar neue Möglichkeiten zu finden, Essensreste zu verwenden.

    Das Endergebnis 

    Nachhaltigkeit ist komplex und es geht nicht nur darum, weniger Fleisch zu essen oder ausschließlich Bio-Produkte zu kaufen. Eine wirklich nachhaltige Ernährung ist sowohl nahrhaft als auch umweltfreundlich.

    Es geht nicht nur um persönliche Entscheidungen. Die Schaffung eines nachhaltigen Lebensmittelsystems bedeutet, dass politische Entscheidungsträger und Industrien die landwirtschaftlichen Praktiken ändern müssen -how-to-fix-it" target="_blank" rel="noopener noreferrer" class="content-link css-1xhnmo5">Lebensmittellieferkette und mehr. Das heißt jedoch nicht, dass Ihre Entscheidungen keine Rolle spielen oder dass Sie nichts tun können.

    Um jetzt umweltfreundlicher zu sein, konzentrieren Sie sich darauf, mehr Pflanzen zu essen, bei Bauernhöfen mit guten Nachhaltigkeitspraktiken einzukaufen und Ihre eigene Lebensmittelverschwendung zu minimieren.

    Nur eine Sache

    Versuchen Sie es noch heute: Kochen Sie eine herzhafte Mahlzeit auf pflanzlicher Basis, die Gemüse und Linsen hervorhebt. Diese Vegan marinierte Pilzschalen sind köstlich!

    Gesendet : 2024-08-29 10:50

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