Πώς είναι μια βιώσιμη δίαιτα; Εδώ είναι τι λέει η επιστήμη

Ακολουθήστε το Drugslib
Μοιραστείτε το στο Pinterest Astrakan Images/Getty Images

Αν ενδιαφέρεστε να μειώσετε το περιβαλλοντικό σας αποτύπωμα ή να συνδεθείτε με το τοπικό σας οικοσύστημα μέσω των τροφών στο πιάτο σας, μπορεί να είστε περίεργοι για μια βιώσιμη διατροφή.

Αν και γίνεται πολύς λόγος για τη βιωσιμότητα. όταν πρόκειται για φαγητό, δεν γίνεται πολλή συζήτηση για το τι σημαίνει αυτή η έννοια. Οι άνθρωποι συχνά πιστεύουν ότι οι βιώσιμες δίαιτες είναι αυτές που είναι φυτικές ή εξ ολοκλήρου βιολογικές, αλλά η βιωσιμότητα είναι πολύ πιο περίπλοκη.

Περιβαλλοντικοί παράγοντες όπως οι εκπομπές αερίων θερμοκηπίου και η χρήση πόρων είναι σημαντικοί. Ωστόσο, μια πραγματικά βιώσιμη δίαιτα δεν σημαίνει απλώς να αγοράζετε το τμήμα vegan στο Whole Foods και να το ονομάζετε ημέρα - λαμβάνει επίσης υπόψη την εργασία, την πρόσβαση σε τρόφιμα και τη διαχείριση της γης.

Αυτό το άρθρο περιγράφει τα βασικά στοιχεία. μιας βιώσιμης διατροφής, εξηγεί εάν πρέπει να τρώτε περισσότερα φυτικά τρόφιμα και προσφέρει μερικές συμβουλές διατροφής.

τεμαχίζοντας λαχανικά σε ξύλινο ξύλο κοπήςΚοινοποίηση στο Pinterest Trinette Reed/Stocksy United

Τι είναι μια βιώσιμη δίαιτα;

Πρώτον, ας καθορίσουμε τι σημαίνει κάτι να είναι βιώσιμο. Η Υπηρεσία Προστασίας του Περιβάλλοντος (EPA) περιγράφει τη βιωσιμότητα ως συνθήκες που υποστηρίζουν τόσο τον άνθρωπο όσο και τη φύση — και θα συνεχίσει να το κάνει στις μελλοντικές γενιές (1).

Για παράδειγμα, ένα βιώσιμο αγρόκτημα παρέχει θρεπτικά φρούτα και λαχανικά που υποστηρίζουν την ανθρώπινη υγεία ενώ παράλληλα βοηθά τη φύση αποφεύγοντας τη χρήση φυτοφαρμάκων και λιπασμάτων που θα μπορούσαν να βλάψουν τα φυτά ή την άγρια ​​ζωή.

Το αγρόκτημα μπορεί επίσης να εναλλάσσει τις καλλιέργειες για να διατηρήσει την υγεία του εδάφους, γεγονός που καθιστά τη γεωργική γη αξιοποιήσιμη για τις μελλοντικές γενιές.

Ομοίως, μια βιώσιμη διατροφή υποστηρίζει τόσο τον άνθρωπο όσο και τη φύση βραχυπρόθεσμα και μακροπρόθεσμα.

Βραχυπρόθεσμη και μακροπρόθεσμη ανθρώπινη επίδραση

Για να υποστηριχθούν οι άνθρωποι βραχυπρόθεσμα, μια βιώσιμη διατροφή πρέπει να είναι οικονομικά προσιτή, προσβάσιμη, θρεπτική και απαλλαγμένη από επιβλαβείς ενώσεις όπως τα τροφιμογενή παθογόνα (2) .

Είναι επίσης σημαντικό τα άτομα που εργάζονται σε κάθε τμήμα του συστήματος τροφίμων — από τη γεωργία και τη συσκευασία έως τη μεταφορά, το λιανικό εμπόριο και το μαγείρεμα — να ζουν, να λαμβάνουν επαρκή οφέλη για την υγεία και να έχουν ασφαλείς συνθήκες εργασίας (2).

Για την υποστήριξη των ανθρώπων μακροπρόθεσμα, μια βιώσιμη διατροφή θα πρέπει να ελαχιστοποιεί τον κίνδυνο παθήσεων που σχετίζονται με τη δίαιτα, όπως ο διαβήτης τύπου 2, οι καρδιακές παθήσεις και ο καρκίνος (2).

Βραχυπρόθεσμες και μακροπρόθεσμες περιβαλλοντικές επιπτώσεις

Για την προστασία του περιβάλλοντος βραχυπρόθεσμα και μακροπρόθεσμα — το οποίο υποστηρίζει επίσης τους ανθρώπους, καθώς ένα υγιές περιβάλλον είναι ζωτικής σημασίας για μας επιβίωση — μια βιώσιμη δίαιτα θα πρέπει (2):

  • ελαχιστοποιήστε τις εκπομπές αερίων θερμοκηπίου, τη χρήση του νερού, τη διάβρωση του εδάφους και τη ρύπανση
  • δώστε προτεραιότητα στην καλή διαβίωση των ζώων
  • υποστήριξη της βιοποικιλότητας

    • Σε ατομικό επίπεδο, αυτό σημαίνει την πραγματοποίηση αλλαγών όπως η κατανάλωση λιγότερου κρέατος και η επιλογή προϊόντων που καλλιεργούνται χωρίς επιβλαβή φυτοφάρμακα και λιπάσματα.

    Σε μεγαλύτερη κλίμακα, σημαίνει επένδυση σε γεωργικά συστήματα που ανανεώνουν — αντί να εξαντλούν — τα οικοσυστήματα στα οποία ανήκουν.

    σύνοψη

    Μια βιώσιμη διατροφή υποστηρίζει τον φυσικό κόσμο, καθώς και την ανθρώπινη ευημερία, ελαχιστοποιώντας τις εισροές όπως τα φυτοφάρμακα και διασφαλίζοντας κατάλληλες συνθήκες εργασίας για τους ανθρώπους στη βιομηχανία τροφίμων. Το εύρος της είναι τόσο βραχυπρόθεσμα όσο και μακροπρόθεσμα.

    Πρέπει μια βιώσιμη διατροφή να περιλαμβάνει περισσότερα φυτά; 

    Οι βιώσιμες δίαιτες πρέπει να επικεντρώνονται στα φυτικά τρόφιμα. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να κόψετε εντελώς το κρέας ή τα γαλακτοκομικά.

    Μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε τρόφιμα φυτικής προέλευσης — φρούτα, λαχανικά, δημητριακά, όσπρια, ξηρούς καρπούς, σπόρους και οποιαδήποτε είδη που προέρχονται από αυτά τα τρόφιμα — και χαμηλή σε ζωικά τρόφιμα σχετίζεται με καλύτερη υγεία του ανθρώπου και του περιβάλλοντος (3 ).

    Σχεδόν το 40% της γης της γης χρησιμοποιείται για τη γεωργία —τόσο για καλλιέργειες όσο και για κτηνοτροφία— και το 35% όλων των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου προέρχεται από την παραγωγή τροφίμων. Από αυτές τις εκπομπές (4, 5):

  • 57% προέρχεται από ζωική παραγωγή
  • 29% προέρχεται από φυτικά τρόφιμα
  • 14 % προέρχονται από άλλες χρήσεις γης, όπως η καλλιέργεια καουτσούκ ή βαμβακιού

    • Επιπλέον, τα Ηνωμένα Έθνη προβλέπουν ότι η παραγωγή τροφίμων θα πρέπει να αυξηθεί κατά περίπου 70% έως το 2050 (σε σύγκριση με το 2009) για να καλύψει τις αυξανόμενες ανάγκες τροφίμων του παγκόσμιου πληθυσμού (6).

    Σύμφωνα με την Επιτροπή EAT-Lancet (μια ομάδα 37 διακεκριμένων επιστημόνων από 16 χώρες), ο καλύτερος τρόπος για τη μείωση τόσο των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου όσο και της χρήσης γεωργικής γης είναι να (3):

  • βασίζονται λιγότερο στα ζώα, τα οποία καταλαμβάνουν περισσότερη γη και δημιουργούν περισσότερα αέρια θερμοκηπίου — ιδιαίτερα το μεθάνιο και το υποξείδιο του αζώτου
  • βασίζονται περισσότερο στις καλλιέργειες

    • Έτσι, η βιώσιμη διατροφή που ορίζει αυτή η επιτροπή δεν απαιτεί πλήρη εξάλειψη των ζωικών προϊόντων. Αντίθετα, συνιστά να περιορίσετε την πρόσληψή σας στις ακόλουθες ποσότητες ανά εβδομάδα (3):

  • Κόκκινο κρέας: 3,5 ουγγιές (100 γραμμάρια)
  • Πουλερικά: 7,1 ουγγιές (200 γραμμάρια)
  • Ψάρι: 6,9 ουγγιές (200 γραμμάρια)
  • Γαλακτοκομικά: 61,6 ουγγιές (1,8 λίτρα)

    • Άλλες αναφορές περιλαμβάνουν παρόμοιες οδηγίες, όπως ευέλικτες δίαιτες που είναι κυρίως φυτικές αλλά επιτρέπουν μικρές ποσότητες ζωικών τροφών (7).

    σύνοψη

    Μια φιλική προς το περιβάλλον, βιώσιμη διατροφή θα πρέπει να επικεντρώνεται στα φυτικά τρόφιμα. Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να φάτε καθόλου κρέας — θα πρέπει απλώς να περιορίσετε την πρόσληψη σε μικρές ποσότητες την εβδομάδα.

    Είναι Υπάρχουν μειονεκτήματα στη διατροφή με βάση τα φυτά;

    Αν και οι ειδικοί συμφωνούν ότι η μείωση της πρόσληψης κρέατος είναι ζωτικής σημασίας για τη βιωσιμότητα, η μετάβαση σε μια φυτική διατροφή δεν είναι μια περιβαλλοντική θεραπεία.

    Πρώτον, το σύστημα εκμετάλλευσης απέχει πολύ από το τέλειο. Η βιομηχανική γεωργία, η οποία επικεντρώνεται στην ελαχιστοποίηση του κόστους, είναι γνωστό ότι υποβαθμίζει την υγεία του εδάφους, βλάπτει την ανθρώπινη υγεία λόγω μαζικής χρήσης φυτοφαρμάκων και μολύνει το νερό και το έδαφος (8).

    Επιπλέον, οι μεγάλες, βιομηχανικές εκμεταλλεύσεις αντιπροσωπεύουν μόνο το 1% των παγκόσμιων εκμεταλλεύσεων, αλλά καταλαμβάνουν το 65% της γεωργικής γης (8).

    Αυτό σημαίνει ότι οι μεγάλες εκμεταλλεύσεις έχουν τον έλεγχο της αγοράς, γεγονός που καθιστά δύσκολο ή αδύνατο για τις μικρές εκμεταλλεύσεις — οι οποίες συχνά χρησιμοποιούν πιο βιώσιμες πρακτικές — να ανταγωνιστούν (8).

    Έτσι, κάνοντας τη διατροφή σας πιο φυτική- που βασίζεται δεν το κάνει απαραίτητα πιο βιώσιμο.

    Γι' αυτό θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε παράγοντες όπως το πού καλλιεργείται το φαγητό σας και η εποχικότητά του — καθώς και γιατί η υποστήριξη των τοπικών αγροτών, όταν μπορείτε, είναι τόσο σημαντική.

    Τι γίνεται με τα φυτά- κρέας με βάση το κρέας;

    Η βιωσιμότητα των κρεάτων φυτικής προέλευσης είναι περίπλοκη.

    Μια έκθεση που χρηματοδοτείται από την Beyond Meat αναφέρει ότι το φυτικό κρέας παράγει 90% λιγότερες εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου, έχει 93% λιγότερη επίδραση στη χρήση γης και απαιτεί 46% λιγότερη ενέργεια από το βόειο κρέας που καλλιεργείται στις ΗΠΑ (9 ).

    Ωστόσο, οι αριθμοί που χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία αυτών των στατιστικών δεν κάνουν διαφοροποίηση μεταξύ του βοείου κρέατος που εκτρέφεται σε βιομηχανικές εκτροφές και του βοείου κρέατος που εκτρέφεται με αναγεννητικές, βιώσιμες πρακτικές όπως η διαχείριση εντατικής βόσκησης, που μπορεί να βελτιώσει την υγεία του εδάφους και να διατηρήσει τη βιοποικιλότητα (10).

    Επιπλέον, η έρευνα για τον περιβαλλοντικό αντίκτυπο του κρέατος φυτικής προέλευσης συχνά χρηματοδοτείται από τις εταιρείες που κατασκευάζουν το προϊόν.

    Οι ειδικοί επισημαίνουν επίσης ότι, ενώ οι δημοφιλείς εναλλακτικές λύσεις βοείου κρέατος φυτικής προέλευσης είναι χαμηλότερες σε κορεσμένα λιπαρά. και χοληστερόλη από το βόειο κρέας, είναι υψηλότερα σε νάτριο. Το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA) συνιστά να περιορίσετε την πρόσληψη νατρίου για να μειώσετε τον κίνδυνο καρδιακής νόσου (11, 12).

    Δεδομένου ότι δεν υπάρχει μακροπρόθεσμη έρευνα για το πώς το φυτικό κρέας επηρεάζει την υγεία, είναι αδύνατο να πούμε ότι αυτές οι εναλλακτικές λύσεις είναι καλύτερες για την υγεία σας από το βόειο κρέας ή άλλα κρέατα.

    Τελικά, μια βιώσιμη διατροφή είναι μια βιώσιμη διατροφή. ένα που περιορίζει τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένου του κρέατος φυτικής προέλευσης (3).

    σύνοψη

    Η χρήση φυτικής προέλευσης δεν κάνει αυτόματα τη διατροφή σας βιώσιμη. Θα πρέπει επίσης να προσπαθήσετε να περιορίσετε την πρόσληψη επεξεργασμένης τροφής, να υποστηρίξετε τις τοπικές φάρμες και να μάθετε για τις τροφές που είναι εγγενείς στην περιοχή σας.

    Συμβουλές για να τρώτε περισσότερο. βιώσιμα

    Οι παρακάτω συμβουλές θα σας βοηθήσουν να ακολουθήσετε μια φιλική προς το περιβάλλον διατροφή.

    1. Στόχος να πάρετε το μεγαλύτερο μέρος της πρωτεΐνης σας από φυτά

    Εάν λαμβάνετε αυτήν τη στιγμή το μεγαλύτερο μέρος της πρωτεΐνης σας από ζωικές πηγές, εστιάστε στη σταδιακή μείωση.

    Για τη βιωσιμότητα, οι ειδικοί συνιστούν να τρώτε τουλάχιστον 4,4 ουγγιές (125 γραμμάρια) ξερά φασόλια, φακές, μπιζέλια, όσπρια ή ξηρούς καρπούς την ημέρα και όχι περισσότερο από 1 μερίδα γαλακτοκομικά και 1 μερίδα πουλερικά, ψάρια , αυγά ή κόκκινο κρέας ανά ημέρα (3, 7).

    2. Τρώτε περισσότερα φυτά και λιγότερα ζωικά προϊόντα

    Εστιάστε στα φρούτα, τα λαχανικά, τους ξηρούς καρπούς, τα όσπρια και τα δημητριακά ολικής αλέσεως. Μειώστε το κρέας, τα πουλερικά, τα ψάρια, τα αυγά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα (3).

    3. Αγοράστε τρόφιμα που παράγονται με αειφόρο τρόπο

    Αναζητήστε τρόφιμα που παράγονται με τη χρήση αναγεννητικής γεωργίας, η οποία εστιάζει στη διατήρηση του εδάφους υγιές και, επομένως, στην υποστήριξη ολόκληρου του οικοσυστήματος γύρω από το αγρόκτημα.

    Αυτές οι φάρμες τείνουν να αποφεύγουν τα επιβλαβή φυτοφάρμακα και τα λιπάσματα, καθώς και να εναλλάσσουν τις καλλιέργειες έτσι ώστε τα θρεπτικά συστατικά του εδάφους να μην εξαντλούνται (13).

    Τα προϊόντα με βιολογική ετικέτα του USDA συμμορφώνονται με πολλά κριτήρια που προάγουν τη βιωσιμότητα, αλλά η ετικέτα δεν αποτελεί εγγύηση. Ομοίως, οι μικροί παραγωγοί μπορεί να μην είναι πιστοποιημένοι βιολογικής καλλιέργειας, αλλά ενδέχεται να εξακολουθούν να τηρούν τις πρακτικές αναγέννησης (3, 14).

    Στις αγορές αγροτών, πολλοί αγρότες θα απαντήσουν σε ερωτήσεις σχετικά με τις γεωργικές πρακτικές τους.

    4. Μαγειρέψτε περισσότερο

    Συχνά, τα τρόφιμα που μαγειρεύονται στο σπίτι είναι πιο θρεπτικά από τα τρόφιμα που αγοράζονται σε εστιατόριο ή αλυσίδα φαστ φουντ. Το μαγείρεμα μειώνει επίσης τους πόρους και την εργασία που απαιτούνται για την παραγωγή τροφίμων (3).

    5. Μειώστε τη σπατάλη τροφίμων

    Εκτιμάται ότι το 30–40% των τροφίμων στην προμήθεια τροφίμων των ΗΠΑ πετιέται. Ενώ ορισμένα απόβλητα είναι αναπόφευκτη, η ελαχιστοποίηση της σπατάλης τροφίμων είναι ζωτικής σημασίας για τη βιωσιμότητα (3, 15).

    Στόχευσε να μαγειρεύεις και να τρως το φαγητό πριν χαλάσει, να χρησιμοποιείς όσο το δυνατόν μεγαλύτερο μέρος της βρώσιμης μερίδας των προϊόντων, να τρως τα υπολείμματα σου και ακόμη και να βρίσκεις νέους τρόπους χρήσης αποκομμάτων.

    Η κατώτατη γραμμή 

    Η βιωσιμότητα είναι περίπλοκη και δεν είναι απλώς θέμα κατανάλωσης λιγότερων κρεάτων ή αγοράς βιολογικών προϊόντων. Μια πραγματικά βιώσιμη δίαιτα είναι τόσο θρεπτική όσο και φιλική προς το περιβάλλον.

    Δεν έχει να κάνει μόνο με προσωπικές επιλογές. Η δημιουργία ενός βιώσιμου συστήματος τροφίμων σημαίνει ότι οι υπεύθυνοι χάραξης πολιτικής και οι βιομηχανίες πρέπει να αλλάξουν τις γεωργικές πρακτικές, το αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων και πολλά άλλα. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι οι επιλογές σας δεν έχουν σημασία ή ότι δεν μπορείτε να κάνετε τίποτα.

    Για να είστε πιο φιλικοί προς το περιβάλλον αυτήν τη στιγμή, επικεντρωθείτε στην κατανάλωση περισσότερων φυτών, στην αγορά από φάρμες με καλές πρακτικές βιωσιμότητας και στην ελαχιστοποίηση της σπατάλης τροφίμων.

    Μόνο ένα πράγμα.

    Δοκιμάστε αυτό σήμερα: Μαγειρέψτε ένα πλούσιο γεύμα με βάση τα φυτά που τονίζει τα λαχανικά και τις φακές. Αυτά τα Vegan μαριναρισμένα μπολ μανιταριών είναι νόστιμα!

    Δημοσιεύτηκε : 2024-08-29 10:50

    Διαβάστε περισσότερα

    Αποποίηση ευθυνών

    Έχει καταβληθεί κάθε δυνατή προσπάθεια για να διασφαλιστεί ότι οι πληροφορίες που παρέχονται από το Drugslib.com είναι ακριβείς, μέχρι -ημερομηνία και πλήρης, αλλά δεν παρέχεται καμία εγγύηση για το σκοπό αυτό. Οι πληροφορίες φαρμάκων που περιέχονται εδώ μπορεί να είναι ευαίσθητες στο χρόνο. Οι πληροφορίες του Drugslib.com έχουν συγκεντρωθεί για χρήση από επαγγελματίες υγείας και καταναλωτές στις Ηνωμένες Πολιτείες και επομένως το Drugslib.com δεν εγγυάται ότι οι χρήσεις εκτός των Ηνωμένων Πολιτειών είναι κατάλληλες, εκτός εάν ρητά αναφέρεται διαφορετικά. Οι πληροφορίες φαρμάκων του Drugslib.com δεν υποστηρίζουν φάρμακα, δεν κάνουν διάγνωση ασθενών ή συνιστούν θεραπεία. Οι πληροφορίες για τα φάρμακα του Drugslib.com είναι ένας ενημερωτικός πόρος που έχει σχεδιαστεί για να βοηθά τους αδειοδοτημένους επαγγελματίες υγείας στη φροντίδα των ασθενών τους ή/και να εξυπηρετούν τους καταναλωτές που βλέπουν αυτήν την υπηρεσία ως συμπλήρωμα και όχι ως υποκατάστατο της τεχνογνωσίας, των δεξιοτήτων, της γνώσης και της κρίσης της υγειονομικής περίθαλψης επαγγελματίες.

    Η απουσία προειδοποίησης για ένα δεδομένο φάρμακο ή συνδυασμό φαρμάκων σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ερμηνεύεται ως ένδειξη ότι το φάρμακο ή ο συνδυασμός φαρμάκων είναι ασφαλής, αποτελεσματικός ή κατάλληλος για οποιονδήποτε δεδομένο ασθενή. Το Drugslib.com δεν αναλαμβάνει καμία ευθύνη για οποιαδήποτε πτυχή της υγειονομικής περίθαλψης που παρέχεται με τη βοήθεια των πληροφοριών που παρέχει το Drugslib.com. Οι πληροφορίες που περιέχονται στο παρόν δεν προορίζονται να καλύψουν όλες τις πιθανές χρήσεις, οδηγίες, προφυλάξεις, προειδοποιήσεις, αλληλεπιδράσεις με φάρμακα, αλλεργικές αντιδράσεις ή ανεπιθύμητες ενέργειες. Εάν έχετε ερωτήσεις σχετικά με τα φάρμακα που παίρνετε, συμβουλευτείτε το γιατρό, τη νοσοκόμα ή τον φαρμακοποιό σας.

    Δημοφιλείς λέξεις-κλειδιά