À quoi ressemble une alimentation durable ? Voici ce que dit la science

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Si vous souhaitez réduire votre empreinte environnementale ou vous connecter à votre écosystème local à travers les aliments dans votre assiette, vous pourriez être curieux de connaître une alimentation durable.

Même si on parle beaucoup de durabilité. lorsqu'il s'agit de nourriture, on ne discute pas beaucoup de la signification de ce concept. Les gens pensent souvent aux régimes alimentaires durables comme étant ceux à base de plantes ou entièrement biologiques, mais la durabilité est bien plus complexe.

Les facteurs environnementaux tels que les émissions de gaz à effet de serre et l'utilisation des ressources sont importants. Pourtant, un régime véritablement durable ne signifie pas seulement acheter la section végétalienne chez Whole Foods et mettre un terme à cette journée : cela prend également en compte le travail, l'accès à la nourriture et la gestion des terres.

Cet article décrit les bases. d'une alimentation durable, explique si vous devriez manger plus d'aliments végétaux et propose quelques conseils diététiques.

hacher des légumes sur une planche à découper en boisPartager sur Pinterest Trinette Reed/Stocksy United

Qu'est-ce qu'une alimentation durable ?

Tout d’abord, définissons ce que signifie le terme « durable ». L'Environmental Protection Agency (EPA) décrit la durabilité comme des conditions qui soutiennent à la fois les humains et la nature – et cela continuera de le faire dans les générations futures (1).

Par exemple, une ferme durable fournit des fruits et légumes nutritifs qui soutiennent la santé humaine tout en aidant la nature en évitant l'utilisation de pesticides et d'engrais qui pourraient nuire aux plantes ou à la faune.

La ferme peut également effectuer une rotation des cultures pour maintenir la santé des sols, ce qui rend les terres agricoles utilisables pour les générations futures.

De même, une alimentation durable soutient à la fois les humains et la nature à court et à long terme.

Impact humain à court et à long terme

Pour soutenir les humains à court terme, une alimentation durable doit être abordable, accessible, nutritive et exempte de composés nocifs comme les agents pathogènes d'origine alimentaire (2) .

Il est également important que les personnes travaillant dans tous les domaines du système alimentaire – de l'agriculture et de l'emballage au transport, en passant par la vente au détail et la cuisine – gagnent leur vie, bénéficient de prestations de santé adéquates et bénéficient de conditions de travail sûres (2).

Pour soutenir les humains à long terme, une alimentation durable doit minimiser le risque de maladies liées à l'alimentation comme le diabète de type 2, les maladies cardiaques et le cancer (2).

Impact environnemental à court et à long terme

Protéger l'environnement à court et à long terme - ce qui soutient également les humains, car un environnement sain est crucial pour notre survie — un régime alimentaire durable devrait (2) :

  • minimiser les émissions de gaz à effet de serre, la consommation d'eau, l'érosion des sols et la pollution
  • donner la priorité au bien-être animal
  • soutenir la biodiversité

    • Au niveau individuel, cela signifie apporter des changements, comme manger moins de viande et choisir des produits cultivés sans pesticides ni engrais nocifs.

    À plus grande échelle, cela signifie investir dans des systèmes agricoles qui renouvellent — plutôt qu'épuisent — les écosystèmes auxquels ils appartiennent.

    résumé

    Une alimentation durable soutient le monde naturel ainsi que le bien-être humain, en minimisant les intrants tels que les pesticides et en garantissant des conditions de travail adéquates aux personnes travaillant dans l'industrie alimentaire. Sa portée est à la fois à court et à long terme.

    Une alimentation durable doit-elle inclure davantage de plantes ? 

    Les régimes alimentaires durables devraient se concentrer sur les aliments végétaux. Cela ne signifie pas pour autant que vous devez supprimer complètement la viande ou les produits laitiers.

    Une alimentation riche en aliments d'origine végétale (fruits, légumes, céréales, légumineuses, noix, graines et tout élément dérivé de ces aliments) et pauvre en aliments d'origine animale est associée à une meilleure santé humaine et environnementale (3 ).

    Près de 40 % des terres de la planète sont utilisées pour l'agriculture (cultures et élevage) et 35 % de toutes les émissions de gaz à effet de serre proviennent de la production alimentaire. Parmi ces émissions (4, 5) :

  • 57 % proviennent de la production animale
  • 29 % proviennent d'aliments d'origine végétale
  • 14 % proviennent d'autres utilisations des terres, comme la culture du caoutchouc ou du coton

    • De plus, les Nations Unies prévoient que la production alimentaire devra augmenter d'environ 70 % d'ici 2050 (par rapport à 2009) pour répondre à la demande alimentaire croissante de la population mondiale (6).

    Selon la Commission EAT-Lancet (un groupe de 37 scientifiques éminents de 16 pays), la meilleure façon de réduire à la fois les émissions de gaz à effet de serre et l'utilisation des terres agricoles est de (3) :

  • dépendre moins du bétail, qui occupe plus de terres et crée plus de gaz à effet de serre, en particulier le méthane et l'oxyde d'azote.
  • dépend davantage des cultures

    • Cela dit, le régime alimentaire durable présenté par cette commission n’appelle pas à une élimination complète des produits d’origine animale. Au lieu de cela, il recommande de limiter votre consommation aux quantités suivantes par semaine (3) :

  • Viande rouge : 3,5 onces (100 grammes)
  • Volaille : 7,1 onces (200 grammes)
  • Poisson : 6,9 onces (200 grammes)
  • Produits laitiers : 61,6 onces (1,8 litres)

    • D'autres rapports incluent des directives similaires, telles que les régimes flexitariens qui sont principalement à base de plantes mais autorisent de petites quantités d'aliments d'origine animale (7).

    résumé

    Une alimentation écologique et durable doit se concentrer sur les aliments végétaux. Cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas manger de viande : vous devez simplement limiter votre consommation à de petites quantités par semaine.

    Sont Y a-t-il des inconvénients à manger à base de plantes ?

    Bien que les experts conviennent que réduire la consommation de viande est crucial pour la durabilité, le passage à un régime alimentaire à base de plantes n'est pas une panacée environnementale.

    Premièrement, le système agricole est loin d'être parfait. L'agriculture industrielle, qui vise à minimiser les coûts, est connue pour dégrader la santé des sols, nuire à la santé humaine en raison de l'utilisation massive de pesticides et contaminer l'eau et le sol (8).

    De plus, les grandes exploitations industrielles ne représentent que 1 % des exploitations agricoles mondiales, mais occupent 65 % des terres agricoles (8).

    Cela signifie que les grandes exploitations contrôlent le marché, ce qui rend difficile, voire impossible, la concurrence pour les petites exploitations – qui utilisent souvent des pratiques plus durables (8).

    Ainsi, rendre votre alimentation plus végétale basé ne le rend pas nécessairement plus durable.

    C'est pourquoi vous devez prêter attention à des facteurs tels que l'endroit où vos aliments sont cultivés et leur saisonnalité, ainsi qu'à la raison pour laquelle il est si important de soutenir les agriculteurs locaux, lorsque vous le pouvez.

    Qu'en est-il des plantes ? à base de viande ?

    La durabilité des viandes d'origine végétale est complexe.

    Un rapport sponsorisé par Beyond Meat indique que la viande d'origine végétale génère 90 % d'émissions de gaz à effet de serre en moins, a 93 % d'effet en moins sur l'utilisation des terres et nécessite 46 % d'énergie en moins que le bœuf cultivé aux États-Unis (9 ).

    Cependant, les chiffres utilisés pour créer ces statistiques ne font pas de différence entre le bœuf élevé dans des parcs d'engraissement industriels et le bœuf élevé selon des pratiques régénératrices et durables comme la gestion intensive du pâturage, qui peuvent améliorer la santé des sols et préserver la biodiversité (10).

    De plus, la recherche sur l'impact environnemental de la viande d'origine végétale est souvent financée par les entreprises qui fabriquent le produit.

    Les experts soulignent également que même si les alternatives populaires à base de viande de bœuf à base de plantes sont moins riches en graisses saturées et du cholestérol que le bœuf, ils sont plus riches en sodium. Le ministère américain de l'Agriculture (USDA) recommande de limiter votre consommation de sodium pour réduire votre risque de maladie cardiaque (11, 12).

    Comme il n'existe aucune recherche à long terme sur la manière dont la viande d'origine végétale affecte la santé, il est impossible de dire que ces alternatives sont meilleures pour la santé que le bœuf ou d'autres viandes.

    En fin de compte, une alimentation durable est celui qui limite les aliments hautement transformés, y compris la viande d'origine végétale (3).

    résumé

    L'adoption d'aliments à base de plantes ne rend pas automatiquement votre alimentation durable. Vous devriez également essayer de limiter votre consommation d'aliments transformés, de soutenir les fermes locales et de vous renseigner sur les aliments originaires de votre région.

    Conseils pour manger plus durablement

    Les conseils suivants vous aideront à suivre un régime alimentaire respectueux de l'environnement.

    1. Essayez d'obtenir la plupart de vos protéines à partir de plantes

    Si vous consommez actuellement la plupart de vos protéines de sources animales, concentrez-vous sur une réduction progressive.

    Pour des raisons de durabilité, les experts recommandent de manger au moins 4,4 onces (125 grammes) de haricots secs, de lentilles, de pois, de légumineuses ou de noix par jour et pas plus d'une portion de produits laitiers et d'une portion de volaille ou de poisson. , œufs ou viande rouge par jour (3, 7).

    2. Mangez plus de plantes et moins de produits d'origine animale

    Concentrez-vous sur les fruits, les légumes, les noix, les légumineuses et les grains entiers. Réduisez votre consommation de viande, de volaille, de poisson, d'œufs et de produits laitiers (3).

    3. Achetez des aliments produits de manière durable

    Recherchez des aliments produits grâce à l'agriculture régénérative, qui se concentre sur le maintien de la santé des sols et soutient ainsi l'ensemble de l'écosystème autour de la ferme.

    Ces fermes ont tendance à éviter les pesticides et les engrais nocifs, et effectuent également une rotation des cultures afin que les éléments nutritifs du sol ne s'épuisent pas (13).

    Les produits portant le label biologique de l'USDA respectent plusieurs critères qui favorisent la durabilité, mais le label ne constitue pas une garantie. De même, les petits producteurs peuvent ne pas être certifiés biologiques mais peuvent néanmoins respecter des pratiques régénératives (3, 14).

    Sur les marchés de producteurs, de nombreux agriculteurs répondront à des questions sur leurs pratiques agricoles.

    4. Cuisinez davantage

    Souvent, les aliments cuisinés à la maison sont plus nutritifs que les aliments achetés au restaurant ou dans une chaîne de restauration rapide. La cuisine réduit également les ressources et la main-d'œuvre nécessaires à la production alimentaire (3).

    5. Réduire le gaspillage alimentaire

    On estime que 30 à 40 % de la nourriture disponible aux États-Unis est jetée. Même si certains gaspillages sont inévitables, minimiser le gaspillage alimentaire est vital pour la durabilité (3, 15).

    Efforcez-vous de cuisiner et de manger les aliments avant qu'ils ne se gâtent, utilisez autant que possible la partie comestible des produits, mangez vos restes et trouvez même de nouvelles façons d'utiliser les restes.

    L'essentiel 

    La durabilité est complexe, et il ne s’agit pas seulement de manger moins de viande ou d’acheter uniquement des produits biologiques. Une alimentation véritablement durable est à la fois nutritive et respectueuse de l'environnement.

    Il ne s'agit pas uniquement de choix personnels. Créer un système alimentaire durable signifie que les décideurs politiques et les industries doivent modifier leurs pratiques agricoles, le chaîne d'approvisionnement alimentaire, et plus encore. Cela ne veut pas dire pour autant que vos choix n’ont pas d’importance ou que vous ne pouvez rien faire.

    Pour être plus respectueux de l'environnement dès maintenant, concentrez-vous sur la consommation de plus de plantes, achetez auprès de fermes ayant de bonnes pratiques de développement durable et minimisez votre propre gaspillage alimentaire.

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    Publié : 2024-08-29 10:50

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