Che aspetto ha una dieta sostenibile? Ecco cosa dice la scienza

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Condividi su Pinterest Immagini Astrakan/Getty Images

Se sei interessato a ridurre il tuo impatto ambientale o a connetterti al tuo ecosistema locale attraverso gli alimenti nel tuo piatto, potresti essere curioso di conoscere una dieta sostenibile.

Anche se si parla molto di sostenibilità quando si parla di cibo, non si discute molto su cosa significhi questo concetto. Le persone spesso pensano alle diete sostenibili come quelle a base vegetale o interamente biologiche, ma la sostenibilità è molto più complessa.

Fattori ambientali come le emissioni di gas serra e l'utilizzo delle risorse sono importanti. Tuttavia, una dieta veramente sostenibile non significa solo acquistare la sezione vegana di Whole Foods e concludere la giornata, ma tiene conto anche della manodopera, dell'accesso al cibo e della gestione del territorio.

Questo articolo descrive le nozioni di base. di una dieta sostenibile, spiega se dovresti mangiare più cibi vegetali e offre alcuni consigli dietetici.

tritare verdure su tagliere di legnoCondividi su Pinterest Trinette Reed/Stocksy United

Che cos'è una dieta sostenibile?

Per prima cosa, stabiliamo cosa significa che qualcosa è sostenibile. L'Environmental Protection Agency (EPA) descrive la sostenibilità come condizioni che supportano sia gli esseri umani che la natura - e che continueranno a farlo nelle generazioni future (1).

Ad esempio, un'azienda agricola sostenibile fornisce frutta e verdura nutrienti che supportano la salute umana aiutando la natura evitando l'uso di pesticidi e fertilizzanti che potrebbero danneggiare le piante o la fauna selvatica.

L'azienda agricola può anche ruotare le colture per mantenere la salute del suolo, rendendo i terreni agricoli utilizzabili per le generazioni future.

Allo stesso modo, una dieta sostenibile sostiene sia gli esseri umani che la natura a breve e lungo termine.

Impatto umano a breve e lungo termine

Per sostenere gli esseri umani nel breve termine, una dieta sostenibile deve essere conveniente, accessibile, nutriente e priva di composti dannosi come gli agenti patogeni di origine alimentare (2) .

È anche importante che le persone che lavorano in ogni parte del sistema alimentare, dall'agricoltura e confezionamento al trasporto, vendita al dettaglio e cucina, ottengano un salario dignitoso, ricevano adeguati benefici sanitari e abbiano condizioni di lavoro sicure (2).

Per sostenere gli esseri umani a lungo termine, una dieta sostenibile dovrebbe ridurre al minimo il rischio di patologie legate all'alimentazione come il diabete di tipo 2, malattie cardiache e cancro (2).

Impatto ambientale a breve e lungo termine

Proteggere l'ambiente a breve e lungo termine, il che va a vantaggio anche degli esseri umani, poiché un ambiente sano è fondamentale per il nostro sopravvivenza: una dieta sostenibile dovrebbe (2):

  • ridurre al minimo le emissioni di gas serra, l'uso dell'acqua, l'erosione del suolo e l'inquinamento
  • dare priorità al benessere degli animali
  • sostenere la biodiversità

    • A livello individuale, ciò significa apportare cambiamenti, ad esempio mangiare meno carne e scegliere prodotti coltivati ​​senza pesticidi e fertilizzanti dannosi.

    Su scala più ampia, significa investire in sistemi agricoli che rinnovano, anziché impoverire, gli ecosistemi a cui appartengono.

    riepilogo

    Una dieta sostenibile sostiene il mondo naturale, così come il benessere umano, riducendo al minimo input come i pesticidi e garantendo condizioni di lavoro adeguate per le persone che lavorano nell'industria alimentare. Il suo scopo è sia a breve che a lungo termine.

    Una dieta sostenibile deve includere più piante? 

    Le diete sostenibili dovrebbero concentrarsi sugli alimenti vegetali. Tuttavia, questo non significa che devi eliminare completamente carne o latticini.

    Una dieta ricca di alimenti di origine vegetale (frutta, verdura, cereali, legumi, noci, semi e qualsiasi elemento derivato da questi alimenti) e povera di alimenti di origine animale è associata a una migliore salute umana e ambientale (3 ).

    Quasi il 40% del territorio terrestre è utilizzato per l'agricoltura (sia colture che allevamento) e il 35% di tutte le emissioni di gas serra proviene dalla produzione alimentare. Di tali emissioni (4, 5):

  • il 57% proviene da produzione animale
  • il 29% proviene da alimenti di origine vegetale
  • 14 % deriva da altri usi del suolo, come la coltivazione della gomma o del cotone

    • Inoltre, le Nazioni Unite prevedono che la produzione alimentare dovrà aumentare di circa il 70% entro il 2050 (rispetto al 2009) per soddisfare la crescente domanda alimentare della popolazione mondiale (6).

    Secondo la Commissione EAT-Lancet (un gruppo di 37 eminenti scienziati provenienti da 16 paesi), il modo migliore per ridurre sia le emissioni di gas serra che l'uso dei terreni agricoli è (3):

  • dipendi meno dal bestiame, che occupa più terra e produce più gas serra, in particolare metano e protossido di azoto
  • dipendi maggiormente dalle colture

    • Detto questo, la dieta sostenibile proposta da questa commissione non richiede la completa eliminazione dei prodotti animali. Si consiglia invece di limitare l'assunzione ai seguenti importi settimanali (3):

  • Carne rossa: 3,5 once (100 grammi)
  • Pollame: 200 grammi (7,1 once)
  • Pesce: 200 grammi (6,9 once)
  • Latticini: 61,6 once (1,8 litri)

    • Altri rapporti includono linee guida simili, come le diete flessibilitarie che sono per lo più a base vegetale ma consentono piccole quantità di alimenti di origine animale (7).

    riepilogo

    Una dieta ecologica e sostenibile dovrebbe concentrarsi sugli alimenti vegetali. Questo non vuol dire che non puoi mangiare carne: dovresti semplicemente limitarne l'assunzione a piccole quantità a settimana.

    Lo sono ci sono degli svantaggi nel mangiare a base vegetale?

    Sebbene gli esperti concordino sul fatto che ridurre il consumo di carne sia fondamentale per la sostenibilità, il passaggio a una dieta a base vegetale non è una panacea ambientale.

    In primo luogo, il sistema agricolo è lungi dall'essere perfetto. È noto che l’agricoltura industriale, che si concentra sulla minimizzazione dei costi, peggiora la salute del suolo, danneggia la salute umana a causa dell’uso massiccio di pesticidi e contamina l’acqua e il suolo (8).

    Inoltre, le grandi aziende agricole industriali rappresentano solo l'1% delle aziende agricole mondiali, ma occupano il 65% dei terreni agricoli (8).

    Ciò significa che le grandi aziende agricole hanno il controllo sul mercato, rendendo difficile o impossibile per le piccole aziende agricole, che spesso utilizzano pratiche più sostenibili, competere (8).

    Pertanto, rendi la tua dieta più vegetale- basato non lo rende necessariamente più sostenibile.

    Ecco perché dovresti prestare attenzione a fattori come il luogo in cui viene coltivato il tuo cibo e la sua stagionalità, oltre al motivo per cui sostenere gli agricoltori locali, quando puoi, è così importante.

    E che dire delle piante? carne a base vegetale?

    La sostenibilità delle carni a base vegetale è complessa.

    Un rapporto sponsorizzato da Beyond Meat afferma che la carne di origine vegetale genera il 90% in meno di emissioni di gas serra, ha il 93% in meno di effetti sull'uso del suolo e richiede il 46% in meno di energia rispetto alla carne bovina coltivata negli Stati Uniti (9 ).

    Tuttavia, i numeri utilizzati per creare queste statistiche non fanno distinzione tra carne bovina allevata in allevamenti industriali e carne bovina allevata utilizzando pratiche rigenerative e sostenibili come la gestione del pascolo intensivo, che può migliorare la salute del suolo e preservare la biodiversità (10).

    Inoltre, la ricerca sull'impatto ambientale della carne di origine vegetale è spesso finanziata dalle aziende che producono il prodotto.

    Gli esperti sottolineano inoltre che, sebbene le popolari alternative alla carne di origine vegetale abbiano un minor contenuto di grassi saturi e colesterolo rispetto alla carne bovina, sono più ricchi di sodio. Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) consiglia di limitare l'assunzione di sodio per ridurre il rischio di malattie cardiache (11, 12).

    Poiché non esistono ricerche a lungo termine sugli effetti della carne di origine vegetale sulla salute, è impossibile affermare che queste alternative siano migliori per la salute rispetto alla carne bovina o ad altre carni.

    In definitiva, una dieta sostenibile è uno che limita gli alimenti altamente trasformati, inclusa la carne a base vegetale (3).

    riepilogo

    Adottare un'alimentazione a base vegetale non rende automaticamente sostenibile la tua dieta. Dovresti anche cercare di limitare il consumo di alimenti trasformati, sostenere le aziende agricole locali e conoscere gli alimenti tipici della tua zona.

    Suggerimenti per mangiare di più in modo sostenibile

    I seguenti suggerimenti ti aiuteranno a seguire una dieta ecologica.

    1. Cerca di ottenere la maggior parte delle proteine ​​dalle piante

    Se attualmente ottieni la maggior parte delle proteine ​​da fonti animali, concentrati su una riduzione graduale.

    Per motivi di sostenibilità, gli esperti raccomandano di mangiare almeno 4,4 once (125 grammi) di fagioli secchi, lenticchie, piselli, legumi o noci al giorno e non più di 1 porzione di latticini e 1 porzione di pollame, pesce , uova o carne rossa al giorno (3, 7).

    2. Mangia più piante e meno prodotti animali

    Concentrati su frutta, verdura, noci, legumi e cereali integrali. Riduci carne, pollame, pesce, uova e latticini (3).

    3. Acquista alimenti prodotti in modo sostenibile

    Cerca alimenti prodotti utilizzando l'agricoltura rigenerativa, che si concentra sul mantenimento del suolo sano e quindi sul sostegno dell'intero ecosistema intorno alla fattoria.

    Queste aziende agricole tendono ad evitare pesticidi e fertilizzanti dannosi, nonché a ruotare le colture in modo che i nutrienti del suolo non si esauriscano (13).

    I prodotti con l'etichetta biologica dell'USDA rispettano diversi criteri che promuovono la sostenibilità, ma l'etichetta non è una garanzia. Allo stesso modo, i piccoli produttori potrebbero non avere la certificazione biologica ma potrebbero comunque attenersi a pratiche rigenerative (3, 14).

    Nei mercati degli agricoltori, molti agricoltori rispondono a domande sulle loro pratiche agricole.

    4. Cucina di più

    Spesso, il cibo cucinato a casa è più nutriente del cibo acquistato in un ristorante o in una catena di fast food. Cucinare riduce anche le risorse e la manodopera necessarie per la produzione alimentare (3).

    5. Ridurre gli sprechi alimentari

    Si stima che circa il 30-40% del cibo disponibile negli Stati Uniti venga buttato via. Sebbene alcuni sprechi siano inevitabili, ridurre al minimo gli sprechi alimentari è vitale per la sostenibilità (3, 15).

    Cerca di cucinare e mangiare il cibo prima che si rovini, usa la maggior parte possibile della parte commestibile dei prodotti, mangia gli avanzi e trova anche nuovi modi per utilizzare gli avanzi.

    Il risultato finale 

    La sostenibilità è una questione complessa e non è solo una questione di mangiare meno carne o di acquistarla tutta biologica. Una dieta veramente sostenibile è sia nutriente che rispettosa dell'ambiente.

    Non è solo una questione di scelte personali. Creare un sistema alimentare sostenibile significa che i politici e le industrie devono cambiare le pratiche agricole, la catena di approvvigionamento alimentare e altro ancora. Tuttavia, questo non vuol dire che le tue scelte non contino o che non ci sia nulla che tu possa fare.

    Per essere più ecologici in questo momento, concentrati sul consumo di più piante, acquistando da aziende agricole con buone pratiche di sostenibilità e riducendo al minimo i tuoi sprechi alimentari.

    Solo una cosa

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    Pubblicato : 2024-08-29 10:50

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