持続可能な食生活とはどのようなものですか?科学が証明していることは次のとおりです

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環境フットプリントを削減したり、食卓に並ぶ食べ物を通じて地元の生態系とつながることに興味があるなら、持続可能な食生活に興味があるかもしれません。

持続可能性についてはたくさんの話題がありますが、食べ物に関しては、この概念が何を意味するかについてはあまり議論されていません。持続可能な食生活というと、植物ベースまたは完全にオーガニックなものと考えられがちですが、持続可能性ははるかに複雑です。

温室効果ガスの排出や資源の使用などの環境要因は重要です。しかし、真に持続可能な食生活とは、ホールフーズでビーガンセクションを買い物して終わりにするというだけではなく、労働力、食料へのアクセス、土地管理も考慮に入れなければなりません。

この記事では、その基本について説明します。持続可能な食事について説明し、植物性食品をもっと食べるべきかどうかを説明し、食事のヒントをいくつか提供します。

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持続可能な食事とは何ですか?

まず、何かが持続可能であるとはどういうことかを確認しましょう。環境保護庁 (EPA) は、持続可能性を人間と自然の両方をサポートする条件として説明しており、それは将来の世代でもサポートされ続けるでしょう (1)。

たとえば、持続可能な農場は、植物や野生動物に害を及ぼす可能性のある殺虫剤や肥料の使用を避けることで自然を助けながら、人間の健康をサポートする栄養価の高い果物や野菜を提供します。

農場では、土壌の健康を維持するために作物を輪作することもあります。これにより、農地を将来の世代に利用できるようになります。

同様に、持続可能な食生活は、短期および長期的に人間と自然の両方をサポートします。

短期および長期の人体への影響

短期的に人間をサポートするには、持続可能な食事は手頃な価格で入手しやすく、栄養価が高く、食中毒のような有害な化合物を含まないものでなければなりません (2) 。

また、農業から包装、輸送、小売、調理に至るまで、食品システムのあらゆる部分で働く人々が生活賃金を稼ぎ、十分な健康上のメリットを受け、安全な労働条件を得ることが重要です (2)。

人間を長期的にサポートするには、持続可能な食生活により、2 型糖尿病、心臓病、がんなどの食事に関連する症状のリスクを最小限に抑える必要があります (2).

短期および長期の環境への影響

健康な環境は私たちの生活にとって不可欠であるため、短期および長期的に環境を保護することは、人間をサポートすることにもなります。生存 — 持続可能な食生活は (2):

温室効果ガスの排出、水の使用、土壌侵食、汚染を最小限に抑える

動物福祉を優先する

生物多様性を支援する

個人レベルでは、肉の摂取量を減らし、有害な殺虫剤や肥料を使わずに栽培された農産物を選ぶなどの変化を起こすことを意味します。

より大きな規模では、それは、属する生態系を枯渇させるのではなく、再生する農業システムに投資することを意味します。

概要

持続可能な食生活は、殺虫剤などの投入を最小限に抑え、食品業界の人々に適切な労働条件を確保することで、自然界と人間の幸福をサポートします。その範囲は短期と長期の両方です。

持続可能な食事には、より多くの植物を含める必要がありますか?

持続可能な食事では植物性食品に焦点を当てる必要があります。とはいえ、肉や乳製品を完全に断つ必要があるというわけではありません。

植物性食品（果物、野菜、穀物、豆類、ナッツ、種子、およびこれらの食品に由来するあらゆる品目）を多く含み、動物性食品をあまり含まない食事は、人間と環境の健康状態の改善につながります（3 ）。

地球の土地のほぼ 40% が農作物と家畜の両方で農業に利用されており、全温室効果ガス排出量の 35% は食料生産に由来しています。これらの排出のうち (4、5):

57% は動物由来の食品

29% は植物由来の食品

14 % はゴムや綿の栽培など、他の土地利用に由来する

さらに、国連は、世界人口の増加する食糧需要を満たすために、食糧生産を 2050 年までに約 70% (2009 年と比較して) 増加させる必要があると予測しています (6)。

EAT-Lancet 委員会 (16 か国の 37 人の著名な科学者からなるグループ) によると、温室効果ガス排出量と農地利用の両方を削減する最善の方法は (3):

より多くの土地を占有し、より多くの温室効果ガス、特にメタンと亜酸化窒素を発生させる家畜への依存度が低くなる

作物への依存度が高まる

とはいえ、この委員会が策定した持続可能な食生活は、動物性食品の完全な排除を要求するものではありません。代わりに、1 週間あたりの摂取量を次の量に制限することが推奨されています (3):

赤身肉: 3.5 オンス (100 グラム)

鶏肉: 7.1 オンス (200 グラム)

魚: 6.9 オンス (200 グラム)

乳製品: 61.6 オンス (1.8 リットル)

他の報告書には、主に植物ベースだが少量の動物性食品を許容するフレキシタリアンダイエットなど、同様のガイドラインが含まれています (7)。

概要

環境に優しく持続可能な食生活では、植物性食品に重点を置く必要があります。肉を一切食べてはいけないというわけではありません。1 週間あたりの摂取量を少量に制限する必要があります。

植物ベースの食事にはマイナス面がありますか?

専門家は肉摂取量を減らすことが持続可能性のために重要であることに同意していますが、植物ベースの食事に切り替えることが環境を解決する万能薬ではありません。

第一に、農場のシステムは完璧とは程遠いです。コストを最小限に抑えることに焦点を当てた工業的農業は、土壌の健康を悪化させ、農薬の大量使用により人間の健康に害を及ぼし、水と土壌を汚染することが知られています (8)。

さらに、大規模な工業農場は世界の農場のわずか 1% にすぎませんが、農地の 65% を占めています (8)。

これは、大規模農場が市場を支配していることを意味し、小規模農場（より持続可能な慣行を採用していることが多い）が競争することは困難または不可能になっています（8).

したがって、食生活をより植物性の高いものにします。ベースにすることで必ずしも持続可能性が高まるわけではありません。

だからこそ、食べ物がどこで栽培されているかや季節性などの要素に注意を払う必要があるのです。また、可能な場合は地元の農家を支援することが非常に重要である理由も同様です。

植物についてはどうでしょうか。

植物ベースの肉の持続可能性は複雑です。

Beyond Meat が後援するレポートによると、植物由来の肉は米国産牛肉に比べて温室効果ガスの排出が 90% 少なく、土地利用への影響が 93% 少なく、必要なエネルギーが 46% 少ないとのことです (9 ）。

しかし、これらの統計の作成に使用された数値は、産業用飼養場で飼育された牛肉と、土壌の健康を改善し生物多様性を保全できる集中的な放牧管理などの再生可能で持続可能な手法で飼育された牛肉とを区別するものではありません (10)。

さらに、植物ベースの肉が環境に与える影響に関する研究には、その製品を製造する企業が資金提供していることがよくあります。

専門家らはまた、人気のある植物ベースの代替牛肉は飽和脂肪が少ないものの、次のことも指摘しています。牛肉よりもコレステロールが多く、ナトリウムも多く含まれています。米国農務省 (USDA) は、心臓病のリスクを軽減するためにナトリウム摂取量を制限することを推奨しています (11、12)。

植物ベースの肉が健康にどのような影響を与えるかについての長期的な研究はないため、これらの代替肉が牛肉や他の肉よりも健康に良いとは言えません。

最終的には、持続可能な食事とは次のとおりです。植物ベースの肉を含む高度に加工された食品を制限するもの (3)。

概要

植物ベースにしたからといって、自動的に食生活が持続可能なものになるわけではありません。また、加工食品の摂取を制限し、地元の農場を支援し、あなたの地域固有の食品について学ぶように努めてください。

もっと食べるためのヒント持続可能な方法

次のヒントは、環境に優しい食生活を続けるのに役立ちます。

1.タンパク質のほとんどを植物から摂取することを目指します

現在タンパク質のほとんどを動物性源から摂取している場合は、徐々に減らすことに重点を置いてください。

持続可能性を高めるために、専門家は、1 日に少なくとも 4.4 オンス (125 グラム) の乾燥豆、レンズ豆、エンドウ豆、豆類、またはナッツを摂取し、乳製品は 1 食分、鶏肉、魚は 1 食分以下にすることを推奨しています。、卵、または赤身の肉を 1 日あたり摂取する (3、7)。

2.より多くの植物を食べ、より少ない動物性食品を食べる

果物、野菜、ナッツ、豆類、全粒穀物に注目してください。肉、鶏肉、魚、卵、乳製品の摂取を減らします (3)。

3.持続可能な方法で生産された食品を購入しましょう

土壌を健康に保ち、農場の周囲の生態系全体をサポートすることに重点を置いた再生農業を利用して生産された食品を探してください。

これらの農場は、土壌の栄養素が枯渇しないように作物を輪作するだけでなく、有害な殺虫剤や肥料を避ける傾向があります (13).

USDA のオーガニックラベルが付いた製品は、持続可能性を促進するいくつかの基準を遵守していますが、ラベルは保証ではありません。同様に、小規模生産者は有機認証を受けていない可能性がありますが、再生慣行を遵守している可能性があります (3、14)。

ファーマーズマーケットでは、多くの農家が自分たちの農業実践に関する質問に答えます。

4.もっと調理する

多くの場合、レストランやファストフードチェーンで購入した食品よりも、自宅で調理した食品の方が栄養価が高くなります。調理により、食料生産に必要な資源と労働力も削減されます (3)。

5.食品廃棄物を削減する

米国の食料供給量の推定 30 ～ 40% が廃棄されています。ある程度の無駄は避けられませんが、食品廃棄物を最小限に抑えることは持続可能性のために不可欠です (3、15)。

食べ物が腐る前に調理して食べること、農産物の可食部分をできるだけ多く使い、残り物を食べること、さらには残飯の新しい利用方法を見つけることを目指しましょう。

結論

持続可能性は複雑で、単に肉の摂取量を減らしたり、すべてオーガニックのものを購入したりするだけの問題ではありません。真に持続可能な食生活は、栄養価が高く、環境にも優しいものです。

個人の選択がすべてではありません。持続可能な食糧システムを構築するということは、政策立案者と業界が農業慣行、食品サプライチェーンなど。とはいえ、あなたの選択が重要ではないとか、何もできないと言っているわけではありません。

今より環境に優しくするには、より多くの植物を食べること、持続可能性を実践している農場から購入すること、そして自分自身の食品廃棄を最小限に抑えることに重点を置いてください。

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投稿しました : 2024-08-29 10:50

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