지속 가능한 식단은 어떤 모습인가요? 과학이 말하는 것은 다음과 같습니다

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환경 발자국을 낮추거나 접시에 담긴 음식을 통해 지역 생태계와 연결하는 데 관심이 있다면 지속 가능한 식단에 대해 궁금하실 것입니다.

지속 가능성에 관해 많은 이야기가 있지만 음식에 관해서는 이 개념이 무엇을 의미하는지에 대한 논의가 많지 않습니다. 사람들은 지속 가능한 식단을 식물성 또는 완전 유기농 식단으로 생각하는 경우가 많지만 지속 가능성은 훨씬 더 복잡합니다.

온실가스 배출, 자원 사용과 같은 환경 요인이 중요합니다. 하지만 진정으로 지속 가능한 식단이란 단순히 Whole Foods의 비건 섹션을 쇼핑하고 하루를 보내는 것을 의미하는 것이 아니라 노동, 식량 접근 및 토지 관리도 고려합니다.

이 기사에서는 기본 사항을 설명합니다. 지속 가능한 식단에 대해 설명하고 식물성 식품을 더 많이 섭취해야 하는지 설명하며 몇 가지 다이어트 팁을 제공합니다.

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지속 가능한 식단이란 무엇인가요?

먼저 지속가능성이 무엇을 의미하는지 알아보겠습니다. 환경 보호국(EPA)은 지속 가능성을 인간과 자연 모두를 지원하는 조건으로 설명하며 이는 미래 세대에서도 계속 그렇게 될 것입니다(1).

예를 들어, 지속 가능한 농장은 식물이나 야생 동물에 해를 끼칠 수 있는 살충제와 비료의 사용을 피함으로써 자연을 도우면서 인간의 건강을 지원하는 영양가 있는 과일과 채소를 제공합니다.

농장은 토양 건강을 유지하기 위해 작물을 윤작할 수도 있으며, 이를 통해 미래 세대가 농지를 사용할 수 있게 됩니다.

마찬가지로 지속 가능한 식단은 단기 및 장기적으로 인간과 자연 모두를 지원합니다.

단기 및 장기 인간 영향

단기적으로 인간을 지원하려면 지속 가능한 식단은 저렴하고 접근 가능하며 영양가가 있어야 하며 식인성 병원균과 같은 유해 화합물이 없어야 합니다(2) .

농업, 포장부터 운송, 소매, 요리에 이르기까지 식품 시스템의 모든 부분에서 일하는 사람들이 생활 임금을 받고 적절한 건강 혜택을 받으며 안전한 작업 조건을 갖는 것도 중요합니다(2).

장기적으로 인류를 지원하려면 지속 가능한 식단을 통해 제2형 당뇨병, 심장병, 암과 같은 식단 관련 질환의 위험을 최소화해야 합니다(2).

단기 및 장기 환경 영향

단기 및 장기적으로 환경을 보호합니다. 이는 인간에게도 도움이 됩니다. 건강한 환경은 우리 삶에 매우 중요하기 때문입니다. 생존 — 지속 가능한 식단은 다음과 같습니다(2):

온실가스 배출, 물 사용, 토양 침식 및 오염을 최소화합니다.

동물 복지 우선순위

생물 다양성 지원

개인 차원에서 이는 육류 섭취를 줄이고 유해한 살충제와 비료 없이 재배된 농산물을 선택하는 등의 변화를 의미합니다.

더 큰 규모로 이는 자신이 속한 생태계를 고갈시키는 것이 아니라 재생하는 농업 시스템에 투자하는 것을 의미합니다.

요약

지속 가능한 식단은 살충제와 같은 투입량을 최소화하고 식품 업계 종사자들에게 적절한 작업 조건을 보장함으로써 인간의 안녕은 물론 자연계를 지원합니다. 그 범위는 단기 및 장기적입니다.

지속 가능한 식단에는 더 많은 식물이 포함되어야 합니까?

지속 가능한 식단은 식물성 식품에 초점을 맞춰야 합니다. 하지만 이것이 육류나 유제품을 완전히 중단해야 한다는 의미는 아닙니다.

과일, 채소, 곡물, 콩과 식물, 견과류, 씨앗 및 이러한 식품에서 파생된 모든 품목 등 식물성 식품이 많이 포함된 식단과 동물성 식품이 적은 식단은 인간과 환경의 건강에 더 좋습니다(3 ).

지구 토지의 거의 40%가 농업(작물과 가축 모두)에 사용되며 전체 온실가스 배출량의 35%는 식품 생산에서 발생합니다. 이러한 배출량 중(4, 5):

57%는 동물 생산에서 나옵니다.

29%는 식물성 식품에서 나옵니다.

14 %는 고무나 면화 재배와 같은 다른 토지 이용에서 파생됩니다.

또한 유엔은 세계 인구의 증가하는 식량 수요를 충족시키기 위해 2050년까지 식량 생산이 2009년 대비 약 70% 증가해야 할 것으로 예상합니다(6).

EAT-Lancet Commission(16개국의 저명한 과학자 37명으로 구성된 그룹)에 따르면 온실가스 배출과 농경지 이용을 모두 줄이는 가장 좋은 방법은 다음과 같습니다(3):

더 많은 토지를 차지하고 더 많은 온실가스를 발생시키는 가축에 대한 의존도를 줄입니다. 특히 메탄과 아산화질소

농작물에 더 많이 의존합니다

단, 이 위원회가 제시한 지속 가능한 식단은 동물성 제품의 완전한 제거를 요구하지 않습니다. 대신, 주당 섭취량을 다음 양으로 제한할 것을 권장합니다(3):

붉은 고기: 100g(3.5온스)

가금류: 7.1온스(200그램)

생선: 6.9온스(200그램)

유제품: 1.8리터(61.6온스)

다른 보고서에는 대부분 식물성이지만 소량의 동물성 식품을 허용하는 유연한 식단과 같은 유사한 지침이 포함되어 있습니다(7).

요약

친환경적이고 지속 가능한 식단은 식물성 식품에 초점을 맞춰야 합니다. 그렇다고 고기를 전혀 먹을 수 없다는 뜻은 아닙니다. 일주일에 소량으로 섭취량을 제한하면 됩니다.

채식에 단점이 있나요?

전문가들은 육류 섭취를 줄이는 것이 지속 가능성을 위해 중요하다는 데 동의하지만, 채식으로 전환하는 것이 환경적인 만병통치약은 아닙니다.

첫째, 농장 시스템은 완벽하지 않습니다. 비용 최소화에 초점을 맞춘 산업형 농업은 토양 건강을 악화시키고, 대량 살충제 사용으로 인해 인류 건강에 해를 끼치며, 물과 토양을 오염시키는 것으로 알려져 있습니다(8).

게다가 대규모 산업형 농장은 세계 농장의 1%에 불과하지만 농지의 65%를 차지합니다(8).

이는 대규모 농장이 시장을 통제하여 보다 지속 가능한 관행을 사용하는 소규모 농장이 경쟁하기 어렵거나 불가능하다는 것을 의미합니다(8).

그러므로 식단을 더욱 식물성으로 만드세요- 기반이 반드시 더 지속 가능하게 만드는 것은 아닙니다.

이것이 바로 식품이 재배되는 곳, 계절성과 같은 요인에 주의를 기울여야 하는 이유는 물론 가능하다면 지역 농민을 지원하는 것이 그토록 중요한 이유입니다.

식물은 어떻습니까? 고기 기반 고기?

식물 기반 고기의 지속 가능성은 복잡합니다.

Beyond Meat가 후원하는 보고서에 따르면 식물성 고기는 미국산 쇠고기에 비해 온실가스 배출량이 90% 적고, 토지 이용에 미치는 영향이 93% 적으며, 에너지가 46% 적습니다(9 ).

그러나 이러한 통계를 작성하는 데 사용되는 숫자는 산업 사육장에서 사육된 쇠고기와 토양 건강을 개선하고 생물 다양성을 보존할 수 있는 집중 방목 관리와 같은 재생적이고 지속 가능한 방식을 사용하여 사육된 쇠고기를 구별하지 않습니다(10).

또한 식물성 고기가 환경에 미치는 영향에 대한 연구는 제품을 제조하는 회사에서 자금을 지원하는 경우가 많습니다.

전문가들은 또한 인기 있는 식물성 쇠고기 대체품은 포화 지방 함량이 낮다고 지적합니다. 쇠고기보다 콜레스테롤이 높고 나트륨 함량이 더 높습니다. 미국 농무부(USDA)는 심장병 위험을 줄이기 위해 나트륨 섭취를 제한할 것을 권장합니다(11, 12).

식물성 고기가 건강에 어떤 영향을 미치는지에 대한 장기적인 연구가 없기 때문에 이러한 대안이 쇠고기나 다른 고기보다 건강에 더 좋다고 말할 수는 없습니다.

궁극적으로 지속 가능한 식단은 식물성 고기를 포함한 고도로 가공된 식품을 제한하는 것(3).

요약

채식 기반으로 한다고 해서 자동으로 식단이 지속 가능해지는 것은 아닙니다. 또한 가공 식품 섭취를 제한하고, 지역 농장을 지원하고, 해당 지역의 특산물에 대해 알아보아야 합니다.

더 많이 먹기 위한 팁 지속 가능하게

다음 팁은 친환경 식단을 따르는 데 도움이 될 것입니다.

1. 식물에서 대부분의 단백질을 섭취하는 것을 목표로 하세요

현재 대부분의 단백질을 동물성 공급원에서 얻고 있다면 점진적으로 줄이는 데 집중하세요.

지속 가능성을 위해 전문가들은 하루에 최소 4.4온스(125그램)의 마른 콩, 렌즈콩, 완두콩, 콩류 또는 견과류를 섭취하고 유제품은 1인분, 가금류, 생선은 1인분 이하로 섭취할 것을 권장합니다. , 달걀 또는 붉은 고기(3, 7).

2. 식물은 더 많이 섭취하고 동물성 제품은 적게 섭취하세요

과일, 야채, 견과류, 콩류, 통곡물에 집중하세요. 육류, 가금류, 생선, 계란, 유제품 섭취를 줄이세요(3).

3. 지속 가능하게 생산된 식품을 구입하세요.

토양을 건강하게 유지하고 농장 주변의 전체 생태계를 지원하는 데 초점을 맞춘 재생 농업을 통해 생산된 식품을 찾으세요.

이러한 농장에서는 유해한 살충제와 비료를 피하고 작물을 윤작하여 토양 영양분이 고갈되지 않도록 하는 경향이 있습니다(13).

USDA의 유기농 라벨이 붙은 제품은 지속 가능성을 촉진하는 여러 기준을 준수하지만 라벨이 보장되는 것은 아닙니다. 마찬가지로 소규모 생산자는 유기농 인증을 받지는 못하더라도 재생 관행을 준수할 수 있습니다(3, 14).

농업 시장에서는 많은 농부들이 농업 관행에 대한 질문에 답변합니다.

4. 더 많이 요리하세요.

집에서 요리한 음식이 레스토랑이나 패스트푸드 체인점에서 구입한 음식보다 영양가가 더 높은 경우가 많습니다. 요리는 또한 식량 생산에 필요한 자원과 노동력을 줄여줍니다(3).

5. 음식물 쓰레기 줄이기

미국 식량 공급량 중 약 30~40%가 버려진다. 일부 폐기물은 불가피하지만, 음식물 쓰레기를 최소화하는 것은 지속 가능성을 위해 필수적입니다(3, 15).

음식이 상하기 전에 요리하여 먹는 것을 목표로 하고, 농산물에서 먹을 수 있는 부분을 최대한 많이 사용하고, 남은 음식을 먹고, 남은 음식을 활용하는 새로운 방법도 찾아보세요.

결론

지속가능성은 복잡합니다. 단순히 고기를 덜 먹거나 유기농 제품만 구매하는 것만이 문제가 아닙니다. 진정으로 지속 가능한 식단은 영양가도 있고 환경 친화적입니다.

개인 선택에 관한 것이 전부는 아닙니다. 지속 가능한 식품 시스템을 만든다는 것은 정책 입안자와 업계가 농업 관행을 바꿔야 함을 의미합니다. 식품 공급망 등. 하지만 그렇다고 해서 귀하의 선택이 중요하지 않다거나 귀하가 할 수 있는 일이 아무것도 없다는 뜻은 아닙니다.

지금은 더욱 친환경적이 되려면 식물을 더 많이 먹고, 지속 가능성이 우수한 농장에서 구매하고, 음식물 쓰레기를 최소화하는 데 집중하세요.

한 가지만 말씀드리겠습니다.

지금 시도해 보세요. 야채와 렌즈콩을 강조한 풍성한 식물성 식사를 요리해 보세요. 이 비건 절인 버섯 그릇 맛있어요!

게시됨 : 2024-08-29 10:50

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