Jak wygląda zrównoważona dieta? Oto, co mówi nauka

Śledź Drugslib na
Udostępnij na Pintereście Astrakan Images/Getty Images

Jeśli interesuje Cię zmniejszenie swojego śladu środowiskowego lub połączenie się z lokalnym ekosystemem poprzez żywność na talerzu, być może interesuje Cię zrównoważona dieta.

Chociaż wiele mówi się o zrównoważonym rozwoju jeśli chodzi o jedzenie, nie ma zbyt wielu dyskusji na temat znaczenia tego pojęcia. Ludzie często myślą o zrównoważonej diecie jako o diecie roślinnej lub całkowicie organicznej, ale zrównoważony rozwój jest znacznie bardziej złożony.

Ważne są czynniki środowiskowe, takie jak emisja gazów cieplarnianych i wykorzystanie zasobów. Jednak naprawdę zrównoważona dieta nie oznacza tylko robienia zakupów w dziale wegańskim w Whole Foods i cieszenia się tym z dnia na dzień – uwzględnia także pracę, dostęp do żywności i zarządzanie gruntami.

W tym artykule opisano podstawy zrównoważonej diety, wyjaśnia, czy należy jeść więcej pokarmów roślinnych i podaje kilka wskazówek dietetycznych.

krojenie warzyw na drewnianej desce do krojeniaUdostępnij na Pintereście Trinette Reed/Stocksy United

Co to jest zrównoważona dieta?

Najpierw ustalmy, co to znaczy, że coś jest zrównoważone. Agencja Ochrony Środowiska (EPA) opisuje zrównoważony rozwój jako warunki, które wspierają zarówno ludzi, jak i przyrodę — i które będą to robić nadal w przyszłych pokoleniach (1).

Na przykład zrównoważone gospodarstwo rolne dostarcza pożywne owoce i warzywa, które wspierają zdrowie ludzkie, jednocześnie pomagając przyrodzie, unikając stosowania pestycydów i nawozów, które mogłyby zaszkodzić roślinom lub dzikiej przyrodzie.

Gospodarstwo może również zmieniać uprawy, aby zachować zdrowie gleby, dzięki czemu pola uprawne będą użyteczne dla przyszłych pokoleń.

Podobnie zrównoważona dieta wspiera zarówno ludzi, jak i przyrodę w perspektywie krótko- i długoterminowej.

Krótko- i długoterminowy wpływ na człowieka

Aby zapewnić ludziom krótkoterminowe wsparcie, zrównoważona dieta musi być niedroga, dostępna, pożywna i wolna od szkodliwych związków, takich jak patogeny przenoszone przez żywność (2) .

Ważne jest również, aby osoby pracujące na każdym etapie systemu żywnościowego – od rolnictwa i pakowania po transport, handel detaliczny i gotowanie – zarabiały na życie, otrzymywały odpowiednie świadczenia zdrowotne i miały bezpieczne warunki pracy (2).

Aby zapewnić ludziom długoterminowe wsparcie, zrównoważona dieta powinna minimalizować ryzyko chorób związanych z dietą, takich jak cukrzyca typu 2, choroby serca i nowotwory (2).

Krótko- i długoterminowy wpływ na środowisko

Aby chronić środowisko w perspektywie krótko- i długoterminowej – która wspiera również ludzi, ponieważ zdrowe środowisko ma kluczowe znaczenie dla naszego przetrwanie — powinna być zrównoważona dieta (2):

  • minimalizuj emisję gazów cieplarnianych, zużycie wody, erozję gleby i zanieczyszczenie
  • nadaj priorytet dobrostanowi zwierząt
  • wspieraj różnorodność biologiczną

    • Na poziomie indywidualnym oznacza to wprowadzenie zmian, takich jak spożywanie mniejszej ilości mięsa i wybieranie produktów uprawianych bez szkodliwych pestycydów i nawozów.

    Na większą skalę oznacza to inwestowanie w systemy rolnicze, które odnawiają – a nie niszczą – ekosystemy, do których należą.

    podsumowanie

    Zrównoważona dieta wspiera świat przyrody, a także dobrostan człowieka, minimalizując czynniki takie jak pestycydy i zapewniając odpowiednie warunki pracy pracownikom przemysłu spożywczego. Jej zakres jest zarówno krótko-, jak i długoterminowy.

    Czy zrównoważona dieta musi zawierać więcej roślin? 

    Zrównoważona dieta powinna koncentrować się na produktach roślinnych. Nie oznacza to jednak, że musisz całkowicie zrezygnować z mięsa i nabiału.

    Dieta bogata w żywność pochodzenia roślinnego — owoce, warzywa, zboża, rośliny strączkowe, orzechy, nasiona i wszelkie produkty pochodne tej żywności — a uboga w żywność pochodzenia zwierzęcego wiąże się z lepszym zdrowiem ludzi i środowiska (3 ).

    Prawie 40% powierzchni Ziemi jest wykorzystywane w rolnictwie – zarówno w przypadku upraw, jak i hodowli zwierząt – a 35% wszystkich emisji gazów cieplarnianych pochodzi z produkcji żywności. Z tych emisji (4, 5):

  • 57% pochodzi z produkcji zwierzęcej
  • 29% pochodzi z żywności pochodzenia roślinnego
  • 14 % pochodzi z innych zastosowań gruntów, takich jak uprawa kauczuku lub bawełny

    • Ponadto Organizacja Narodów Zjednoczonych przewiduje, że produkcja żywności będzie musiała wzrosnąć o około 70% do 2050 r. (w porównaniu z 2009 r.), aby zaspokoić rosnące zapotrzebowanie ludności świata na żywność (6).

    Według Komisji EAT-Lancet (grupy składającej się z 37 wybitnych naukowców z 16 krajów) najlepszym sposobem na ograniczenie zarówno emisji gazów cieplarnianych, jak i użytkowania gruntów rolnych jest (3):

  • w mniejszym stopniu polegają na zwierzętach gospodarskich, które zajmują więcej ziemi i wytwarzają więcej gazów cieplarnianych — zwłaszcza metanu i podtlenku azotu
  • w większym stopniu opierają się na uprawach

    • To powiedziawszy, zrównoważona dieta opracowana przez tę komisję nie wymaga całkowitej eliminacji produktów pochodzenia zwierzęcego. Zamiast tego zaleca ograniczenie spożycia do następujących ilości tygodniowo (3):

  • Mięso czerwone: 3,5 uncji (100 gramów)
  • Drób: 7,1 uncji (200 gramów)
  • Ryby: 6,9 uncji (200 gramów)
  • Nabiał: 61,6 uncji (1,8 litra)

    • Inne raporty zawierają podobne wytyczne, takie jak diety fleksitarne, które są głównie oparte na roślinach, ale dopuszczają niewielkie ilości pokarmu zwierzęcego (7).

    podsumowanie

    Ekologiczna, zrównoważona dieta powinna koncentrować się na produktach roślinnych. Nie oznacza to, że nie możesz jeść mięsa – powinieneś po prostu ograniczyć jego spożycie do małych ilości tygodniowo.

    Czy czy istnieją wady jedzenia roślinnego?

    Chociaż eksperci zgadzają się, że ograniczenie spożycia mięsa ma kluczowe znaczenie dla zrównoważonego rozwoju, przejście na dietę roślinną nie jest panaceum na wszystko.

    Po pierwsze, system gospodarstw jest daleki od doskonałości. Wiadomo, że rolnictwo przemysłowe, które koncentruje się na minimalizacji kosztów, pogarsza stan gleby, szkodzi zdrowiu ludzkiemu w wyniku masowego stosowania pestycydów oraz zanieczyszcza wodę i glebę (8).

    Co więcej, duże, przemysłowe gospodarstwa rolne stanowią zaledwie 1% gospodarstw rolnych na świecie, ale zajmują 65% gruntów rolnych (8).

    Oznacza to, że duże gospodarstwa rolne sprawują kontrolę nad rynkiem, co utrudnia lub uniemożliwia małym gospodarstwom – które często stosują bardziej zrównoważone praktyki – konkurowanie (8).

    W ten sposób Twoja dieta będzie bardziej roślinna oparta na technologii niekoniecznie czyni ją bardziej zrównoważoną.

    Dlatego powinieneś zwracać uwagę na takie czynniki, jak miejsce uprawy żywności i jej sezonowość, a także dlaczego wspieranie lokalnych rolników, jeśli to możliwe, jest tak ważne.

    A co z roślinami- na bazie mięsa?

    Zrównoważony rozwój mięs pochodzenia roślinnego jest złożony.

    Raport sponsorowany przez Beyond Meat stwierdza, że ​​mięso pochodzenia roślinnego generuje o 90% mniej emisji gazów cieplarnianych, ma o 93% mniejszy wpływ na użytkowanie gruntów i wymaga o 46% mniej energii niż wołowina hodowana w USA (9 ).

    Jednak liczby użyte do stworzenia tych statystyk nie rozróżniają pomiędzy wołowiną hodowaną w przemysłowych hodowlach a wołowiną hodowaną przy użyciu regeneracyjnych, zrównoważonych praktyk, takich jak intensywne zarządzanie wypasem, które może poprawić stan gleby i zachować różnorodność biologiczną (10).

    Ponadto badania nad wpływem mięsa pochodzenia roślinnego na środowisko są często finansowane przez firmy produkujące ten produkt.

    Eksperci podkreślają również, że chociaż popularne zamienniki wołowiny pochodzenia roślinnego mają niższą zawartość tłuszczów nasyconych i cholesterol niż wołowina, mają wyższą zawartość sodu. Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) zaleca ograniczenie spożycia sodu w celu zmniejszenia ryzyka chorób serca (11, 12).

    Ponieważ nie przeprowadzono długoterminowych badań nad wpływem mięsa pochodzenia roślinnego na zdrowie, nie można powiedzieć, że te alternatywy są lepsze dla zdrowia niż wołowina lub inne mięsa.

    Ostatecznie zrównoważona dieta jest taki, który ogranicza żywność wysoko przetworzoną, w tym mięso roślinne (3).

    podsumowanie

    Przejście na produkty roślinne nie oznacza automatycznie, że Twoja dieta będzie zrównoważona. Powinieneś także spróbować ograniczyć spożycie przetworzonej żywności, wspierać lokalne gospodarstwa rolne i poznać żywność rodzimą dla Twojej okolicy.

    Wskazówki, jak jeść więcej w sposób zrównoważony

    Poniższe wskazówki pomogą Ci przestrzegać diety przyjaznej dla środowiska.

    1. Staraj się pozyskiwać większość białka z roślin

    Jeśli obecnie pozyskujesz większość białka ze źródeł zwierzęcych, skup się na stopniowym ograniczaniu jego spożycia.

    Ze względu na zrównoważony rozwój eksperci zalecają spożywanie co najmniej 125 gramów suchej fasoli, soczewicy, grochu, roślin strączkowych lub orzechów dziennie i nie więcej niż 1 porcję nabiału i 1 porcję drobiu, ryb , jajka lub czerwone mięso dziennie (3, 7).

    2. Jedz więcej roślin i mniej produktów pochodzenia zwierzęcego

    Skoncentruj się na owocach, warzywach, orzechach, roślinach strączkowych i pełnych ziarnach. Ogranicz mięso, drób, ryby, jaja i produkty mleczne (3).

    3. Kupuj żywność wyprodukowaną w sposób zrównoważony

    Szukaj żywności wyprodukowanej przy użyciu rolnictwa regeneracyjnego, które koncentruje się na utrzymaniu zdrowej gleby, a tym samym wspieraniu całego ekosystemu wokół gospodarstwa.

    Te gospodarstwa zwykle unikają szkodliwych pestycydów i nawozów, a także zmieniają uprawy, aby nie wyczerpywać składników odżywczych z gleby (13).

    Produkty oznaczone etykietą USDA jako produkty organiczne spełniają kilka kryteriów promujących zrównoważony rozwój, ale etykieta nie stanowi gwarancji. Podobnie mali producenci mogą nie posiadać certyfikatu ekologicznego, ale nadal mogą przestrzegać praktyk regeneracyjnych (3, 14).

    Na targach rolniczych wielu rolników odpowie na pytania dotyczące ich praktyk rolniczych.

    4. Gotuj więcej

    Często jedzenie gotowane w domu jest bardziej pożywne niż jedzenie zakupione w restauracji lub sieci fast foodów. Gotowanie ogranicza również zasoby i siłę roboczą niezbędną do produkcji żywności (3).

    5. Ogranicz marnowanie żywności

    Szacuje się, że 30–40% żywności dostarczanej w USA jest wyrzucane. Chociaż niektóre marnotrawstwo jest nieuniknione, minimalizacja marnowania żywności ma kluczowe znaczenie dla zrównoważonego rozwoju (3, 15).

    Staraj się gotować i jeść, zanim się zepsuje, wykorzystać jak najwięcej jadalnej porcji produktów, zjeść resztki, a nawet znaleźć nowe sposoby wykorzystania resztek.

    Konkluzja 

    Zrównoważony rozwój to kwestia złożona i nie chodzi tylko o spożywanie mniejszej ilości mięsa lub kupowanie wyłącznie produktów organicznych. Prawdziwie zrównoważona dieta jest zarówno pożywna, jak i przyjazna dla środowiska.

    Nie chodzi tylko o osobiste wybory. Tworzenie zrównoważonego systemu żywnościowego oznacza, że ​​decydenci i przemysł muszą zmienić praktyki rolnicze, łańcuch dostaw żywności i nie tylko. Nie oznacza to jednak, że Twoje wybory nie mają znaczenia lub że nic nie możesz zrobić.

    Aby być teraz bardziej przyjaznym dla środowiska, skup się na jedzeniu większej ilości roślin, kupowaniu od gospodarstw stosujących dobre praktyki zrównoważonego rozwoju i minimalizowaniu marnowania żywności.

    Tylko jedna rzecz

    Wypróbuj tego już dziś: ugotuj obfity posiłek na bazie roślin, zawierający warzywa i soczewicę. Te wegańskie miski z marynowanymi grzybami są pyszne!

    Wysłano : 2024-08-29 10:50

    Czytaj więcej

    Zastrzeżenie

    Dołożono wszelkich starań, aby informacje dostarczane przez Drugslib.com były dokładne i aktualne -data i kompletność, ale nie udziela się na to żadnej gwarancji. Informacje o lekach zawarte w niniejszym dokumencie mogą mieć charakter wrażliwy na czas. Informacje na stronie Drugslib.com zostały zebrane do użytku przez pracowników służby zdrowia i konsumentów w Stanach Zjednoczonych, dlatego też Drugslib.com nie gwarantuje, że użycie poza Stanami Zjednoczonymi jest właściwe, chyba że wyraźnie wskazano inaczej. Informacje o lekach na Drugslib.com nie promują leków, nie diagnozują pacjentów ani nie zalecają terapii. Informacje o lekach na Drugslib.com to źródło informacji zaprojektowane, aby pomóc licencjonowanym pracownikom służby zdrowia w opiece nad pacjentami i/lub służyć konsumentom traktującym tę usługę jako uzupełnienie, a nie substytut wiedzy specjalistycznej, umiejętności, wiedzy i oceny personelu medycznego praktycy.

    Brak ostrzeżenia dotyczącego danego leku lub kombinacji leków w żadnym wypadku nie powinien być interpretowany jako wskazanie, że lek lub kombinacja leków jest bezpieczna, skuteczna lub odpowiednia dla danego pacjenta. Drugslib.com nie ponosi żadnej odpowiedzialności za jakikolwiek aspekt opieki zdrowotnej zarządzanej przy pomocy informacji udostępnianych przez Drugslib.com. Informacje zawarte w niniejszym dokumencie nie obejmują wszystkich możliwych zastosowań, wskazówek, środków ostrożności, ostrzeżeń, interakcji leków, reakcji alergicznych lub skutków ubocznych. Jeśli masz pytania dotyczące przyjmowanych leków, skontaktuj się ze swoim lekarzem, pielęgniarką lub farmaceutą.

    Popularne słowa kluczowe