Como é uma dieta sustentável? Aqui está o que a ciência diz

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Se você estiver interessado em reduzir sua pegada ambiental ou conectar-se ao ecossistema local por meio dos alimentos no seu prato, talvez esteja curioso sobre uma dieta sustentável.

Embora se fale muito sobre sustentabilidade quando se trata de comida, não se discute muito o que esse conceito significa. Muitas vezes as pessoas pensam em dietas sustentáveis ​​como aquelas baseadas em vegetais ou inteiramente orgânicas, mas a sustentabilidade é muito mais complexa.

Fatores ambientais como emissões de gases de efeito estufa e uso de recursos são importantes. No entanto, uma dieta verdadeiramente sustentável não significa apenas comprar a seção vegana da Whole Foods e encerrar o dia - ela também leva em consideração o trabalho, o acesso aos alimentos e a gestão da terra.

Este artigo descreve os princípios básicos. de uma dieta sustentável, explica se você deve comer mais alimentos vegetais e oferece algumas dicas de dieta.

cortando vegetais em uma tábua de madeiraCompartilhar no Pinterest Trinette Reed/Stocksy United

O que é uma dieta sustentável?

Primeiro, vamos estabelecer o que significa algo ser sustentável. A Agência de Proteção Ambiental (EPA) descreve a sustentabilidade como condições que apoiam os seres humanos e a natureza — e que continuarão a fazê-lo nas gerações futuras (1).

Por exemplo, uma fazenda sustentável fornece frutas e vegetais nutritivos que apoiam a saúde humana, ao mesmo tempo que ajuda a natureza, evitando o uso de pesticidas e fertilizantes que podem prejudicar as plantas ou a vida selvagem.

A fazenda também pode fazer rotação de culturas para manter a saúde do solo, o que torna as terras agrícolas utilizáveis ​​para as gerações futuras.

Da mesma forma, uma dieta sustentável apoia os seres humanos e a natureza no curto e no longo prazo.

Impacto humano a curto e longo prazo

Para apoiar os seres humanos no curto prazo, uma dieta sustentável deve ser econômica, acessível, nutritiva e livre de compostos nocivos, como patógenos de origem alimentar (2) .

Também é importante que as pessoas que trabalham em todas as áreas do sistema alimentar — desde a agricultura e embalagem até o transporte, o varejo e a culinária — ganhem um salário digno, recebam benefícios de saúde adequados e tenham condições de trabalho seguras (2).

Para apoiar os seres humanos a longo prazo, uma dieta sustentável deve minimizar o risco de condições relacionadas à dieta, como diabetes tipo 2, doenças cardíacas e câncer (2).

Impacto ambiental a curto e longo prazo

Proteger o ambiente a curto e longo prazo - o que também apoia os seres humanos, uma vez que um ambiente saudável é crucial para a nossa sobrevivência - uma dieta sustentável deveria (2):

  • minimizar as emissões de gases de efeito estufa, o uso da água, a erosão do solo e a poluição
  • priorizar o bem-estar animal
  • apoiar a biodiversidade

    • A nível individual, isto significa fazer mudanças como comer menos carne e escolher produtos cultivados sem pesticidas e fertilizantes nocivos.

    Em maior escala, significa investir em sistemas agrícolas que renovem — em vez de esgotar — os ecossistemas aos quais pertencem.

    resumo

    Uma dieta sustentável apoia o mundo natural, bem como o bem-estar humano, ao minimizar insumos como pesticidas e garantir condições de trabalho adequadas para as pessoas na indústria alimentar. Seu escopo é de curto e longo prazo.

    Uma dieta sustentável precisa incluir mais plantas? 

    Dietas sustentáveis ​​devem focar em alimentos vegetais. Ainda assim, isso não significa que você precise cortar totalmente a carne ou os laticínios.

    Uma dieta rica em alimentos vegetais – frutas, vegetais, grãos, legumes, nozes, sementes e quaisquer itens derivados desses alimentos – e pobre em alimentos de origem animal está associada a uma melhor saúde humana e ambiental (3 ).

    Quase 40% das terras do planeta são utilizadas para a agricultura – tanto agrícolas como pecuárias – e 35% de todas as emissões de gases com efeito de estufa provêm da produção de alimentos. Dessas emissões (4, 5):

  • 57% vêm da produção animal
  • 29% vêm de alimentos vegetais
  • 14 % derivam de outros usos da terra, como cultivo de borracha ou algodão

    • Além disso, as Nações Unidas prevêem que a produção alimentar terá de aumentar cerca de 70% até 2050 (em comparação com 2009) para satisfazer a crescente procura alimentar da população mundial (6).

    De acordo com a Comissão EAT-Lancet (um grupo de 37 cientistas proeminentes de 16 países), a melhor maneira de reduzir as emissões de gases de efeito estufa e o uso de terras agrícolas é (3):

  • dependem menos da pecuária, que ocupa mais terra e criam mais gases de efeito estufa - especialmente metano e óxido nitroso.
  • dependem mais das plantações

    • Dito isto, a dieta sustentável estabelecida por esta comissão não exige uma eliminação completa de produtos de origem animal. Em vez disso, recomenda limitar sua ingestão às seguintes quantidades por semana (3):

  • Carne vermelha: 3,5 onças (100 gramas)
  • Aves: 7,1 onças (200 gramas)
  • Peixes: 6,9 onças (200 gramas)
  • Laticínios: 61,6 onças (1,8 litros)

    • Outros relatórios incluem diretrizes semelhantes, como dietas flexitarianas que são principalmente baseadas em vegetais, mas permitem pequenas quantidades de alimentos de origem animal (7).

    resumo

    Uma dieta ecológica e sustentável deve se concentrar em alimentos vegetais. Isso não quer dizer que você não possa comer carne – você deve apenas limitar sua ingestão a pequenas quantidades por semana.

    São existem desvantagens na alimentação baseada em vegetais?

    Embora os especialistas concordem que reduzir o consumo de carne é crucial para a sustentabilidade, mudar para uma dieta baseada em vegetais não é uma panaceia ambiental.

    Em primeiro lugar, o sistema agrícola está longe de ser perfeito. A agricultura industrial, que se concentra na minimização de custos, é conhecida por degradar a saúde do solo, prejudicar a saúde humana devido ao uso em massa de pesticidas e contaminar a água e o solo (8).

    Além disso, as grandes fazendas industriais representam apenas 1% das fazendas do mundo, mas ocupam 65% de suas terras agrícolas (8).

    Isso significa que as grandes propriedades têm controle sobre o mercado, tornando difícil ou impossível para as pequenas propriedades — que muitas vezes usam práticas mais sustentáveis ​​— competir (8).

    Assim, tornando sua dieta mais vegetal baseado não o torna necessariamente mais sustentável.

    É por isso que você deve prestar atenção a fatores como o local onde seus alimentos são cultivados e sua sazonalidade, e também por que apoiar os agricultores locais, quando possível, é tão importante.

    E quanto às plantas? carne à base de vegetais?

    A sustentabilidade das carnes à base de vegetais é complexa.

    Um relatório patrocinado pela Beyond Meat afirma que a carne vegetal gera 90% menos emissões de gases de efeito estufa, tem 93% menos efeito no uso da terra e requer 46% menos energia do que a carne bovina produzida nos EUA (9 ).

    No entanto, os números usados ​​para criar essas estatísticas não diferenciam entre carne bovina criada em confinamentos industriais e carne bovina criada usando práticas regenerativas e sustentáveis, como o manejo intensivo de pastoreio, que pode melhorar a saúde do solo e preservar a biodiversidade (10).

    Além disso, a pesquisa sobre o impacto ambiental da carne vegetal é muitas vezes financiada pelas empresas que fabricam o produto.

    Os especialistas também apontam que, embora as alternativas populares à carne vegetal tenham baixo teor de gordura saturada e colesterol do que a carne bovina, eles são mais ricos em sódio. O Departamento de Agricultura dos EUA (USDA) recomenda limitar a ingestão de sódio para reduzir o risco de doenças cardíacas (11, 12).

    Como não há pesquisas de longo prazo sobre como a carne vegetal afeta a saúde, é impossível dizer que essas alternativas são melhores para a saúde do que a carne bovina ou outras carnes.

    Em última análise, uma dieta sustentável é essencial. aquele que limita alimentos altamente processados, incluindo carne vegetal (3).

    resumo

    Adotar uma dieta baseada em vegetais não torna sua dieta automaticamente sustentável. Você também deve tentar limitar a ingestão de alimentos processados, apoiar fazendas locais e aprender sobre os alimentos nativos de sua região.

    Dicas para comer mais de forma sustentável

    As dicas a seguir ajudarão você a seguir uma dieta ecologicamente correta.

    1. Procure obter a maior parte da sua proteína das plantas

    Se você atualmente obtém a maior parte de sua proteína de fontes animais, concentre-se em reduzir gradualmente.

    Para a sustentabilidade, os especialistas recomendam comer pelo menos 4,4 onças (125 gramas) de feijões secos, lentilhas, ervilhas, legumes ou nozes por dia e não mais do que 1 porção de laticínios e 1 porção de aves, peixes. , ovos ou carne vermelha por dia (3, 7).

    2. Coma mais plantas e menos produtos de origem animal

    Concentre-se em frutas, vegetais, nozes, legumes e grãos integrais. Reduza o consumo de carnes, aves, peixes, ovos e laticínios (3).

    3. Compre alimentos produzidos de forma sustentável

    Procure alimentos produzidos através da agricultura regenerativa, que se concentra em manter o solo saudável e, assim, apoiar todo o ecossistema ao redor da fazenda.

    Essas fazendas tendem a evitar pesticidas e fertilizantes prejudiciais, bem como a fazer rotação de culturas para que os nutrientes do solo não se esgotem (13).

    Os produtos com o rótulo orgânico do USDA obedecem a vários critérios que promovem a sustentabilidade, mas o rótulo não é uma garantia. Da mesma forma, os pequenos produtores podem não ser certificados como orgânicos, mas ainda podem aderir a práticas regenerativas (3, 14).

    Nos mercados agrícolas, muitos agricultores responderão a perguntas sobre suas práticas agrícolas.

    4. Cozinhe mais

    Muitas vezes, os alimentos preparados em casa são mais nutritivos do que os alimentos comprados em restaurantes ou redes de fast-food. Cozinhar também reduz os recursos e a mão de obra necessários para a produção de alimentos (3).

    5. Reduza o desperdício de alimentos

    Estima-se que 30 a 40% dos alimentos consumidos nos EUA são jogados fora. Embora algum desperdício seja inevitável, minimizar o desperdício de alimentos é vital para a sustentabilidade (3, 15).

    Procure cozinhar e comer os alimentos antes que estraguem, use o máximo possível da porção comestível do produto, coma as sobras e até encontre novas maneiras de usar as sobras.

    O resultado final 

    A sustentabilidade é complexa e não se trata apenas de comer menos carne ou comprar produtos orgânicos. Uma dieta verdadeiramente sustentável é nutritiva e amiga do ambiente.

    Não se trata apenas de escolhas pessoais. Criar um sistema alimentar sustentável significa que os legisladores e as indústrias devem mudar as práticas agrícolas, o cadeia de abastecimento alimentar e muito mais. Ainda assim, isso não quer dizer que suas escolhas não importem ou que não haja nada que você possa fazer.

    Para ser mais ecológico agora, concentre-se em consumir mais plantas, comprar em fazendas com boas práticas de sustentabilidade e minimizar o desperdício de alimentos.

    Apenas uma coisa

    Experimente isto hoje: prepare uma refeição saudável à base de vegetais, com destaque para vegetais e lentilhas. Estas tigelas de cogumelos marinados veganos são deliciosos!

    Postou : 2024-08-29 10:50

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