ما هو الغذاء الموسمي؟ دليلك الكامل للتسوق والنمو و...

قد يكون مذاق الأطعمة المتوفرة في موسمها أفضل وتوفر قيمة غذائية أكبر، كما أن شرائها يمكن أن يدعم المزارعين المحليين واقتصاد مجتمعك. إليك كيفية العثور على (أو زراعتها!) الطعام الموسمي.

خوخ صيفي ناضج. تفاحة خريفية هشة. حفنة رقيقة من الهليون الربيعي. هذه أمثلة على الأطعمة والمواسم التي تكون فيها في ذروتها.

"الأكل الموسمي" هو مصطلح يتم طرحه بشكل متكرر: تستخدمه المطاعم، ويستخدمه الطهاة، ويستخدمه المزارعون، ويستخدمه اختصاصيو التغذية - وهي عبارة شاملة تشير إلى ممارسة تناول الطعام عندما يكون في ذروة نضارته .

تستكشف هذه المقالة تناول الطعام الموسمي بعمق، بدءًا من ماهيته وحتى فوائده الصحية المحتملة.

ما هو الأكل الموسمي؟

كل طعام له دورة نمو. بمجرد وصول النبات إلى ذروة نموه، أو نضجه، يتم حصاده. عادة ما تكون النباتات التي يتم حصادها من أجل الغذاء في أفضل حالاتها في هذا الوقت، حيث تقدم أقصى قدر من النكهة والتغذية.

إذا فكرت في الأمر، فستجد أن الأمر لا يختلف عن الطريقة التي كان أسلافنا يأكلون بها. لقد استخدموا الأرض لزراعة ما يحتاجون إليه أو الحصول على العلف، وحصدوا النباتات في الوقت المناسب تمامًا، ثم استمتعوا بما حصدوه أو حافظوا عليه.

تناول الطعام بشكل موسمي اليوم هو أكثر من مجرد النكهة والتغذية. يتعلق الأمر أيضًا بالاستدامة والقيام بما هو أفضل للحفاظ على مواردنا الطبيعية والحفاظ عليها.

تؤدي الفوائد الصحية وغيرها من الآثار الإيجابية المحتملة للاستدامة إلى زيادة شعبية الأكل الموسمي.

يمكننا أن نتوقع المزيد في مجال التعليم والترويج بينما نواصل العثور على طرق للتعامل مع تغير المناخ والتلوث والعمل على خلق مجتمع أكثر استدامة أسلوب الحياة.

الأكل الموسمي هو مصطلح يستخدم لوصف ممارسة تناول الطعام - المنتجات على وجه الخصوص - عندما يكون في ذروة الحصاد. قد يكون لتناول الطعام موسميًا فوائد صحية وقد يقدم بديلاً مستدامًا للممارسات الأخرى.

كيف تجد الأطعمة الموسمية ?

أفضل طريقة للعثور على الأطعمة الموسمية في منطقتك هي القيام برحلة إلى سوق المزارعين المحليين. قم بزيارة الأكشاك وتحدث إلى الأشخاص الذين يزرعون الطعام. اسألهم عما هو جاهز للأكل الآن وما الذي سيتم طرحه قريبًا.

إذا كنت تتردد على السوق كثيرًا، فستلاحظ كيف يتغير المنتج. في شهر واحد، قد يكون هناك مكافأة من الراوند، ثم في الشهر التالي، وفرة من التوت. تذكر أن هذه الأطعمة جميعها تمر بأوقات مختلفة عندما تكون في ذروتها.

المزارعون ليسوا بقالين؛ إنهم يبيعون فقط ما يزرعونه ويحصدونه. وهذا ما يجعل الأسواق أماكن مفيدة للتعرف على موسمية الطعام.

إذا لم تتمكن من الوصول إلى سوق المزارعين، فتوجه إلى متجر بقالة قريب. على الرغم من أن المنتجات الموسمية قد لا يتم تصنيفها بشكل واضح، إلا أنه لا يزال بإمكانك التعرف عليها في معظم الأوقات.

في محل البقالة، عادةً ما تكون المنتجات الموسمية وفيرة وغالبًا ما تكون معروضة للبيع. بسبب الحجم الكبير، يحتاج المتجر إلى نقل الطعام بسرعة إلى المستهلك قبل أن يتجاوز ذروته.

تحقق أيضًا من وجود لافتات داخل المتجر حول تحديد المصادر، حيث غالبًا ما تضم ​​متاجر البقالة مزارعين ومزارعين محليين.

كاتي ويبستر، مطورة وصفات موسمية محترفة ومقرها في فيرمونت، قال هيلث لاين أن "العديد من سلاسل البقالة الإقليمية تعمل مع المزارع المحلية لجلب المنتجات المحلية. ابحث عن التصنيفات "المحلية" للمساعدة في إرشادك."

يوصي ويبستر بالتوقف عند منصات المزرعة على جانب الطريق أو الانضمام إلى المجموعة الزراعية المدعومة من المجتمع المحلي (المعروفة أيضًا باسم CSA). تقدم CSA مجموعة متنوعة من الأطعمة الطازجة من المزرعة والتي يمكنك استكشافها وطهيها.

يمكنك أيضًا الاطلاع على مساحات الحدائق الحضرية التعاونية، والتي يمكن العثور عليها في العديد من المناطق، وخاصة في المدن الكبرى.

كيف تعرف متى يكون الطعام في موسمه؟

نظرًا لاختلاف المناخات والتربة في جميع أنحاء الولايات المتحدة، فإن النباتات التي تنمو هنا تختلف أيضًا. هناك العديد من الموارد المفيدة التي يمكن أن تساعدك في العثور على ما هو مناسب للموسم في منطقتك.

يمكنك التحدث إلى الأشخاص في CSA أو سوق المزارعين أو استشارة الولايات المتحدة. دليل المنتجات الموسمية لوزارة الزراعة (USDA).

هناك خيار آخر: ابحث عن أفضل ما ينمو في منطقتك من خلال الرجوع إلى تقويم المزارعين. ويمكنك أيضًا زراعة طعامك بنفسك (سنتحدث عن ذلك لاحقًا).

إن اكتشاف الأطعمة الموسمية أمر بسيط. توجه إلى سوق المزارعين، أو انضم إلى CSA، أو قم بزراعة منتجاتك الخاصة. تقدم بعض محلات البقالة خيارات محلية؛ ما عليك سوى التحقق من لافتات المتجر أو سؤال الموظفين عن المزارع التي يعرضونها.

فهم دورات النمو الطبيعية

لكل طعام وقت محدد لزراعته وحصاده. توفر معرفة دورات نمو الأطعمة نظرة ثاقبة حول أفضل الممارسات لتناول الطعام موسميًا.

تعتمد أوقات حصاد هذه الأطعمة على نوع النباتات ودورات إنباتها والمدة التي تستغرقها النباتات حتى تنضج.

(لاحظ أن هذا دليل عام للمناطق التي تعاني من أربعة في الفصول المختلفة في المناطق الأكثر دفئًا، ستحدث الدورات مبكرًا.)

الربيع

هذه محاصيل "موسم بارد" وتبدأ في الإنبات في التربة الباردة ويمكنها تحمل درجات الحرارة الباردة.

وتشمل الأمثلة الهليون، والسبانخ، والفجل، والراوند، والبصل الأخضر، والثوم المعمر، والسراخس، والمنحدرات ( يُطلق عليه أحيانًا الكراث البري أو البصل الأخضر)، وباقات الثوم.

الصيف

هذه هي محاصيل "الموسم الدافئ" التي تزدهر في الظروف الحارة وتكون حساسة للصقيع.

وتشمل الأمثلة البطيخ والخيار والطماطم والباذنجان والفلفل والفواكه ذات النواة والقرع الصيفي والأعشاب.

نهاية الصيف أو الخريف

هذه هي النباتات التي يتم حصادها للتخزين.

وتشمل الأمثلة القرع الشتوي ذي القشرة الصلبة، والخضروات الجذرية، والبصل، والبطاطس.

تتمتع جميع المنتجات بدورة نمو وتختلف أوقات الحصاد وفقًا لنوع النبات ودورة إنباته والوقت الذي يستغرقه للوصول إلى مرحلة النضج. وبهذه الطريقة يمكنك معرفة الأطعمة الموسمية الأفضل.

الأكل الموسمي قد يقدم فوائد صحية

يقول أنصار الأكل الموسمي أن الأطعمة في ذروتها لا تقدم أفضل نكهة فحسب، بل توفر تغذية أكبر أيضًا. وتشير الدراسات إلى أن تخزين المنتجات الطازجة يمكن أن يسبب تغيرات كيميائية وفقدان المغذيات.

كيلسي لورينكز هي أخصائية تغذية مسجلة (RDN) في تغذية كريمة ومساهم في Healthline.

"كلما استغرقت الفاكهة أو الخضار وقتًا أطول للانتقال من الحقل إلى المائدة، زاد فقدان العناصر الغذائية"، كما قال لورينتش. "وجدت إحدى الدراسات أن الخضروات الورقية فقدت ما يقرب من 50٪ من فيتامين C الأصلي بعد النقل والتخزين و3 أيام من البقاء على رف متجر البقالة" (1).

وجدت الدراسة التي أشار إليها لورينتش أيضًا أن مستويات البوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم والكلوروفيل وحمض الامتصاص في الخضروات انخفضت بشكل كبير في متجر البقالة (1).

وبالمثل، جوستين تشان، MHSc، RD، CDE، مؤسسة yourdiabetesdietitian.com، استشهد بدراسة قديمة أجريت عام 2008 وجدت أن البروكلي في الخريف يحتوي على ما يقرب من الضعف كمية فيتامين C مقارنة بالبروكلي في الربيع (2).

قال تشان إن المنتجات خارج الموسم غالبًا ما تحتاج إلى الحصاد مبكرًا واستيرادها، مما يؤدي إلى تقليل النكهة وكذلك فقدان العناصر الغذائية.

وجدت إحدى الدراسات أن العديد من الفواكه والخضروات تفقد الفينولات، فيتامين C، والأنثوسيانين - وهي مضادات الأكسدة التي تحارب أضرار الجذور الحرة والإجهاد التأكسدي في الجسم - بعد 15 يومًا من التخزين البارد (3).

من المهم أن ندرك، مع ذلك، أن العديد من الفواكه والخضروات المعلبة والمجمدة يتم حصادها وتعبئتها في ذروتها.

لا تفقد الأطعمة المجمدة العناصر الغذائية بشكل عام، وقد تحتوي بعض الأطعمة على مستويات أعلى بعض العناصر الغذائية بعد التجميد. ولذلك، تعد هذه الأطعمة خيارات صالحة للأكل الموسمي أيضًا (4, 5, 6).

تكون العديد من الفواكه والخضروات في ذروتها من الناحية الغذائية عندما يتم قطفها وهي ناضجة عند الحصاد، ولكن النقل والتخزين يمكن أن يسبب فقدان العناصر الغذائية. حاول تناول الأطعمة بعد وقت قصير من حصادها للاستفادة الكاملة من فوائدها.

قد يفيد تناول الطعام الموسمي الكوكب أيضًا — و محفظتك

يتفق ويبستر وتشان على أن تناول الطعام موسميًا يمكن أن يقلل من انبعاثات الكربون. إن الحصول على الطعام بشكل موسمي يعني أنك من المحتمل أن تقلل من انبعاثات الغازات الدفيئة المرتبطة بالنقل بالشاحنات وحفظ المنتجات في أماكن تخزين باردة.

نظرًا لأن طعامك يقضي وقتًا أقل في السفر، فإنه سيكون طازجًا - وربما أقل تكلفة، حيث ستكون هناك تكاليف أقل مرتبطة بالشحن والتخزين.

كما ستدعم المزارعين المحليين. والاقتصاد، بحسب لورينتش.

توفر المزارع فرص العمل وهي جزء لا يتجزأ من نظامنا الغذائي. يؤدي الشراء المحلي إلى إبقاء المزارع الصغيرة في العمل ويعزز تنويع الغذاء.

إلى جانب الفوائد الصحية، يساعد تناول الطعام موسميًا أيضًا في تقليل انبعاثات الغازات الدفيئة عن طريق القضاء على الحاجة إلى السفر الممتد والتخزين البارد. مع دعم صغار المزارعين والاقتصاد المحلي.

نصائح لزراعة طعامك

إذا كنت مستعدًا لذلك، فإن زراعة طعامك هي طريقة رائعة لتناول الطعام موسميًا. بالإضافة إلى ذلك، فهو يمنحك الفرصة ليكون لديك علاقة وثيقة وعملية مع طعامك.

لحسن الحظ، يمكنك زراعة الطعام في أي مكان، حتى في شقة صغيرة أو على سطح صغير باستخدام الأواني أو الحاويات المصممة للبستنة.

إذا كنت ترغب في تجربة إبهامك الأخضر، بيبي أوكوي، من عشاق البستنة ومؤسس مقهى Kiva Cafe في نيويورك، لديها النصائح التالية لتقدمها: