ما هو الغذاء الموسمي؟ دليلك الكامل للتسوق والنمو و...

اتبع Drugslib على

قد يكون مذاق الأطعمة المتوفرة في موسمها أفضل وتوفر قيمة غذائية أكبر، كما أن شرائها يمكن أن يدعم المزارعين المحليين واقتصاد مجتمعك. إليك كيفية العثور على (أو زراعتها!) الطعام الموسمي.

خوخ صيفي ناضج. تفاحة خريفية هشة. حفنة رقيقة من الهليون الربيعي. هذه أمثلة على الأطعمة والمواسم التي تكون فيها في ذروتها.

"الأكل الموسمي" هو مصطلح يتم طرحه بشكل متكرر: تستخدمه المطاعم، ويستخدمه الطهاة، ويستخدمه المزارعون، ويستخدمه اختصاصيو التغذية - وهي عبارة شاملة تشير إلى ممارسة تناول الطعام عندما يكون في ذروة نضارته .

تستكشف هذه المقالة تناول الطعام الموسمي بعمق، بدءًا من ماهيته وحتى فوائده الصحية المحتملة.

شخص يحمل سلة من المنتجات الموسمية في مزرعته العضوية.شاركه على Pinterest Manu Prats/Stocksy United

ما هو الأكل الموسمي؟

كل طعام له دورة نمو. بمجرد وصول النبات إلى ذروة نموه، أو نضجه، يتم حصاده. عادة ما تكون النباتات التي يتم حصادها من أجل الغذاء في أفضل حالاتها في هذا الوقت، حيث تقدم أقصى قدر من النكهة والتغذية.

إذا فكرت في الأمر، فستجد أن الأمر لا يختلف عن الطريقة التي كان أسلافنا يأكلون بها. لقد استخدموا الأرض لزراعة ما يحتاجون إليه أو الحصول على العلف، وحصدوا النباتات في الوقت المناسب تمامًا، ثم استمتعوا بما حصدوه أو حافظوا عليه.

تناول الطعام بشكل موسمي اليوم هو أكثر من مجرد النكهة والتغذية. يتعلق الأمر أيضًا بالاستدامة والقيام بما هو أفضل للحفاظ على مواردنا الطبيعية والحفاظ عليها.

تؤدي الفوائد الصحية وغيرها من الآثار الإيجابية المحتملة للاستدامة إلى زيادة شعبية الأكل الموسمي.

يمكننا أن نتوقع المزيد في مجال التعليم والترويج بينما نواصل العثور على طرق للتعامل مع تغير المناخ والتلوث والعمل على خلق مجتمع أكثر استدامة أسلوب الحياة.

الملخص

الأكل الموسمي هو مصطلح يستخدم لوصف ممارسة تناول الطعام - المنتجات على وجه الخصوص - عندما يكون في ذروة الحصاد. قد يكون لتناول الطعام موسميًا فوائد صحية وقد يقدم بديلاً مستدامًا للممارسات الأخرى.

كيف تجد الأطعمة الموسمية ?

أفضل طريقة للعثور على الأطعمة الموسمية في منطقتك هي القيام برحلة إلى سوق المزارعين المحليين. قم بزيارة الأكشاك وتحدث إلى الأشخاص الذين يزرعون الطعام. اسألهم عما هو جاهز للأكل الآن وما الذي سيتم طرحه قريبًا.

إذا كنت تتردد على السوق كثيرًا، فستلاحظ كيف يتغير المنتج. في شهر واحد، قد يكون هناك مكافأة من الراوند، ثم في الشهر التالي، وفرة من التوت. تذكر أن هذه الأطعمة جميعها تمر بأوقات مختلفة عندما تكون في ذروتها.

المزارعون ليسوا بقالين؛ إنهم يبيعون فقط ما يزرعونه ويحصدونه. وهذا ما يجعل الأسواق أماكن مفيدة للتعرف على موسمية الطعام.

إذا لم تتمكن من الوصول إلى سوق المزارعين، فتوجه إلى متجر بقالة قريب. على الرغم من أن المنتجات الموسمية قد لا يتم تصنيفها بشكل واضح، إلا أنه لا يزال بإمكانك التعرف عليها في معظم الأوقات.

في محل البقالة، عادةً ما تكون المنتجات الموسمية وفيرة وغالبًا ما تكون معروضة للبيع. بسبب الحجم الكبير، يحتاج المتجر إلى نقل الطعام بسرعة إلى المستهلك قبل أن يتجاوز ذروته.

تحقق أيضًا من وجود لافتات داخل المتجر حول تحديد المصادر، حيث غالبًا ما تضم ​​متاجر البقالة مزارعين ومزارعين محليين.

كاتي ويبستر، مطورة وصفات موسمية محترفة ومقرها في فيرمونت، قال هيلث لاين أن "العديد من سلاسل البقالة الإقليمية تعمل مع المزارع المحلية لجلب المنتجات المحلية. ابحث عن التصنيفات "المحلية" للمساعدة في إرشادك."

يوصي ويبستر بالتوقف عند منصات المزرعة على جانب الطريق أو الانضمام إلى المجموعة الزراعية المدعومة من المجتمع المحلي (المعروفة أيضًا باسم CSA). تقدم CSA مجموعة متنوعة من الأطعمة الطازجة من المزرعة والتي يمكنك استكشافها وطهيها.

يمكنك أيضًا الاطلاع على مساحات الحدائق الحضرية التعاونية، والتي يمكن العثور عليها في العديد من المناطق، وخاصة في المدن الكبرى.

كيف تعرف متى يكون الطعام في موسمه؟

نظرًا لاختلاف المناخات والتربة في جميع أنحاء الولايات المتحدة، فإن النباتات التي تنمو هنا تختلف أيضًا. هناك العديد من الموارد المفيدة التي يمكن أن تساعدك في العثور على ما هو مناسب للموسم في منطقتك.

يمكنك التحدث إلى الأشخاص في CSA أو سوق المزارعين أو استشارة الولايات المتحدة. دليل المنتجات الموسمية لوزارة الزراعة (USDA).

هناك خيار آخر: ابحث عن أفضل ما ينمو في منطقتك من خلال الرجوع إلى تقويم المزارعين. ويمكنك أيضًا زراعة طعامك بنفسك (سنتحدث عن ذلك لاحقًا).

الملخص

إن اكتشاف الأطعمة الموسمية أمر بسيط. توجه إلى سوق المزارعين، أو انضم إلى CSA، أو قم بزراعة منتجاتك الخاصة. تقدم بعض محلات البقالة خيارات محلية؛ ما عليك سوى التحقق من لافتات المتجر أو سؤال الموظفين عن المزارع التي يعرضونها.

فهم دورات النمو الطبيعية

لكل طعام وقت محدد لزراعته وحصاده. توفر معرفة دورات نمو الأطعمة نظرة ثاقبة حول أفضل الممارسات لتناول الطعام موسميًا.

تعتمد أوقات حصاد هذه الأطعمة على نوع النباتات ودورات إنباتها والمدة التي تستغرقها النباتات حتى تنضج.

(لاحظ أن هذا دليل عام للمناطق التي تعاني من أربعة في الفصول المختلفة في المناطق الأكثر دفئًا، ستحدث الدورات مبكرًا.)

الربيع

هذه محاصيل "موسم بارد" وتبدأ في الإنبات في التربة الباردة ويمكنها تحمل درجات الحرارة الباردة.

وتشمل الأمثلة الهليون، والسبانخ، والفجل، والراوند، والبصل الأخضر، والثوم المعمر، والسراخس، والمنحدرات ( يُطلق عليه أحيانًا الكراث البري أو البصل الأخضر)، وباقات الثوم.

الصيف

هذه هي محاصيل "الموسم الدافئ" التي تزدهر في الظروف الحارة وتكون حساسة للصقيع.

وتشمل الأمثلة البطيخ والخيار والطماطم والباذنجان والفلفل والفواكه ذات النواة والقرع الصيفي والأعشاب.

نهاية الصيف أو الخريف

هذه هي النباتات التي يتم حصادها للتخزين.

وتشمل الأمثلة القرع الشتوي ذي القشرة الصلبة، والخضروات الجذرية، والبصل، والبطاطس.

الملخص

تتمتع جميع المنتجات بدورة نمو وتختلف أوقات الحصاد وفقًا لنوع النبات ودورة إنباته والوقت الذي يستغرقه للوصول إلى مرحلة النضج. وبهذه الطريقة يمكنك معرفة الأطعمة الموسمية الأفضل.

الأكل الموسمي قد يقدم فوائد صحية

يقول أنصار الأكل الموسمي أن الأطعمة في ذروتها لا تقدم أفضل نكهة فحسب، بل توفر تغذية أكبر أيضًا. وتشير الدراسات إلى أن تخزين المنتجات الطازجة يمكن أن يسبب تغيرات كيميائية وفقدان المغذيات.

كيلسي لورينكز هي أخصائية تغذية مسجلة (RDN) في تغذية كريمة ومساهم في Healthline.

"كلما استغرقت الفاكهة أو الخضار وقتًا أطول للانتقال من الحقل إلى المائدة، زاد فقدان العناصر الغذائية"، كما قال لورينتش. "وجدت إحدى الدراسات أن الخضروات الورقية فقدت ما يقرب من 50٪ من فيتامين C الأصلي بعد النقل والتخزين و3 أيام من البقاء على رف متجر البقالة" (1).

وجدت الدراسة التي أشار إليها لورينتش أيضًا أن مستويات البوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم والكلوروفيل وحمض الامتصاص في الخضروات انخفضت بشكل كبير في متجر البقالة (1).

وبالمثل، جوستين تشان، MHSc، RD، CDE، مؤسسة yourdiabetesdietitian.com، استشهد بدراسة قديمة أجريت عام 2008 وجدت أن البروكلي في الخريف يحتوي على ما يقرب من الضعف كمية فيتامين C مقارنة بالبروكلي في الربيع (2).

قال تشان إن المنتجات خارج الموسم غالبًا ما تحتاج إلى الحصاد مبكرًا واستيرادها، مما يؤدي إلى تقليل النكهة وكذلك فقدان العناصر الغذائية.

وجدت إحدى الدراسات أن العديد من الفواكه والخضروات تفقد الفينولات، فيتامين C، والأنثوسيانين - وهي مضادات الأكسدة التي تحارب أضرار الجذور الحرة والإجهاد التأكسدي في الجسم - بعد 15 يومًا من التخزين البارد (3).

من المهم أن ندرك، مع ذلك، أن العديد من الفواكه والخضروات المعلبة والمجمدة يتم حصادها وتعبئتها في ذروتها.

لا تفقد الأطعمة المجمدة العناصر الغذائية بشكل عام، وقد تحتوي بعض الأطعمة على مستويات أعلى بعض العناصر الغذائية بعد التجميد. ولذلك، تعد هذه الأطعمة خيارات صالحة للأكل الموسمي أيضًا (4, 5, 6).

الملخص

تكون العديد من الفواكه والخضروات في ذروتها من الناحية الغذائية عندما يتم قطفها وهي ناضجة عند الحصاد، ولكن النقل والتخزين يمكن أن يسبب فقدان العناصر الغذائية. حاول تناول الأطعمة بعد وقت قصير من حصادها للاستفادة الكاملة من فوائدها.

قد يفيد تناول الطعام الموسمي الكوكب أيضًا — و محفظتك

يتفق ويبستر وتشان على أن تناول الطعام موسميًا يمكن أن يقلل من انبعاثات الكربون. إن الحصول على الطعام بشكل موسمي يعني أنك من المحتمل أن تقلل من انبعاثات الغازات الدفيئة المرتبطة بالنقل بالشاحنات وحفظ المنتجات في أماكن تخزين باردة.

نظرًا لأن طعامك يقضي وقتًا أقل في السفر، فإنه سيكون طازجًا - وربما أقل تكلفة، حيث ستكون هناك تكاليف أقل مرتبطة بالشحن والتخزين.

كما ستدعم المزارعين المحليين. والاقتصاد، بحسب لورينتش.

توفر المزارع فرص العمل وهي جزء لا يتجزأ من نظامنا الغذائي. يؤدي الشراء المحلي إلى إبقاء المزارع الصغيرة في العمل ويعزز تنويع الغذاء.

الملخص

إلى جانب الفوائد الصحية، يساعد تناول الطعام موسميًا أيضًا في تقليل انبعاثات الغازات الدفيئة عن طريق القضاء على الحاجة إلى السفر الممتد والتخزين البارد. مع دعم صغار المزارعين والاقتصاد المحلي.

نصائح لزراعة طعامك

إذا كنت مستعدًا لذلك، فإن زراعة طعامك هي طريقة رائعة لتناول الطعام موسميًا. بالإضافة إلى ذلك، فهو يمنحك الفرصة ليكون لديك علاقة وثيقة وعملية مع طعامك.

لحسن الحظ، يمكنك زراعة الطعام في أي مكان، حتى في شقة صغيرة أو على سطح صغير باستخدام الأواني أو الحاويات المصممة للبستنة.

إذا كنت ترغب في تجربة إبهامك الأخضر، بيبي أوكوي، من عشاق البستنة ومؤسس مقهى Kiva Cafe في نيويورك، لديها النصائح التالية لتقدمها:

  • نباتات للمساحات الصغيرة

    قوي>: يمكن "زراعتها" جميعًا بالزهور أو الأعشاب الصالحة للأكل وزراعتها في حاويات، لذلك لا تحتاج إلى حاوية أو كيس زراعة لكل نبات. خذ بعين الاعتبار ما يلي:
  • الأعشاب
  • الطماطم
  • الفلفل
  • الخيار
  • الخس والخضر الآسيوية
  • الفجل
  • البازلاء
  • الخضروات الدقيقة
  • الفراولة
  • الكوسة
  • نباتات للمساحات الكبيرة: يمكن زراعتها في الأرض أو في أسِرَّة مرتفعة. ضع في اعتبارك ما يلي:
  • الأشجار الموجودة في الأرض
  • صفوف الذرة والحبوب الأخرى
  • كميات أكبر من أي أطعمة

    • تتضمن النصائح الأخرى للبستانيين لأول مرة ما يلي:

  • كن متسقًا مع رعاية نباتاتك. لا تنس سقيها وإطعامها.
  • استخدم السماد. إنه "الذهب الأسود" الذي يغذي حياة التربة، والذي بدوره سيغذي نباتاتك.
  • اجذب التنوع البيولوجي (الملقحات، والحيوانات المفترسة، وفرائسها) وحاول تعزيز النظام البيئي المتوازن.
    • اقضِ بعض الوقت في الاستمتاع بحديقتك ودع عجائب الطبيعة تقوم بعملها. تعرف على كيفية الاستفادة من أعمال البستنة في صحتك العقلية والجسدية هنا.الملخص

    البستنة هي طريقة أخرى لتناول الطعام موسميًا. تعلمك زراعة الطعام ما ينمو في منطقتك ومتى يكون في أفضل حالاته. ابدأ صغيرًا، خاصة إذا كان لديك مساحة محدودة، ثم قم ببناء صفوف وأسرّة لمجموعة متنوعة من الأطعمة لاحقًا.

    مزيد من النصائح لتناول الطعام موسميًا

    هناك الكثير من الطرق السهلة لتناول الطعام موسميًا. إليك بعض أهم النصائح من الخبراء الذين تحدثنا معهم.

  • تسوق في سوق المزارعين. يقول تشان: يمكنك إنشاء قائمة بالأطعمة والوصفات الجديدة لتجربتها بهذه الطريقة. راجع أدلة الأغذية المحلية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية، والتي يمكن أن تساعدك في العثور على أسواق المزارعين.
  • تعرف على كيفية الحفاظ على طعامك. يعد التعليب والتجميد والتجفيف من الطرق الرائعة للاستمتاع باكتشافاتك الموسمية على مدار العام، وفقًا لما ذكره لورينتش.
  • قم بالطهي ببساطة. المكونات الموسمية هي بالفعل في أفضل حالاتها، لذلك ليس هناك حاجة إلى المبالغة في تعقيد الطبخ، كما يقول ويبستر. وتوصي بتقطيع الخضار وإضافتها إلى الطبق الرئيسي وإضافة الأعشاب الطازجة في النهاية.
  • راجع الموارد عبر الإنترنت. يمكن أن يوفر دليل الإنتاج الموسمي SNAP-Ed التابع لوزارة الزراعة الأمريكية مزيد من المعلومات حول ما هو في الموسم الذي تعيش فيه. دليل الأطعمة الموسمية من FoodPrint يعد أيضًا مصدرًا رائعًا.

    • هل البحث عن الطعام فكرة جيدة؟

    إن البحث عن الطعام هو نشاط يتضمن استكشاف منطقتك للبحث عن النباتات الصالحة للأكل التي تنمو هناك بشكل طبيعي. إذا تم القيام بذلك بشكل صحيح وآمن، فيمكن أن يكون وسيلة ممتعة للتعرف على الأكل الموسمي.

    يقول أوكوي إنه من المهم إجراء البحث والقراءة عن البحث عن الطعام قبل الخروج. عندما تكون بالخارج، حدد دائمًا النبات قبل تناوله، لأنه في حين أن بعض الأجزاء قد تكون صالحة للأكل، إلا أن الأجزاء الأخرى قد لا تكون صالحة للأكل.

    وتوصي بالبحث عن دليل أو خبير من ذوي الخبرة، خاصة إذا كنت جديدًا في هذه الممارسة. هناك أيضًا مجموعات وجولات للبحث عن الطعام في جميع أنحاء الولايات المتحدة يمكنها المساعدة في ذلك. ابحث عن شخص قريب منك باستخدام تناول طعامي على كوكبي.

    تعرف على المزيد حول البدء في البحث عن الطعام هنا.

    الخلاصة

    يُعد تناول الطعام موسميًا طريقة سهلة للاستمتاع بالمزيد من المنتجات المغذية وخفض البصمة الكربونية.

    البدء بسيط: يمكنك زيارة سوق المزارعين المحليين أو متجر البقالة، أو التفكير في الانضمام إلى مجتمع- المجموعة الزراعية المدعومة (CSA).

    يعد البحث عن الطعام خيارًا آخر لاستكشاف موسمية الطعام. ما عليك سوى الانضمام إلى مجموعة البحث عن الطعام أو العثور على خبير في منطقتك للتأكد من أنك تقوم بذلك بأمان.

    يمكن أن تكون زراعة طعامك طريقة رائعة لمعرفة المزيد عن الطعام ودورات النمو. فكر في البدء صغيرًا وبناء حديقتك عندما تصبح أكثر راحة ومعرفة.

    شيء واحد فقط

    جرّب ذلك اليوم: حدد هدفًا للتعرف على المزيد حول الأكل الموسمي من خلال زيارة سوق المزارعين المحليين مرة واحدة على الأقل خلال كل موسم. تجول لملاحظة (وتذوق!) الأطعمة المقدمة في كل كشك. اطرح الأسئلة وقم بتدوين الملاحظات.

    نشر : 2024-08-29 10:50

    اقرأ أكثر

    إخلاء المسؤولية

    تم بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات المقدمة من Drugslib.com، وتصل إلى -تاريخ، وكامل، ولكن لا يوجد ضمان بهذا المعنى. قد تكون المعلومات الدوائية الواردة هنا حساسة للوقت. تم تجميع معلومات موقع Drugslib.com للاستخدام من قبل ممارسي الرعاية الصحية والمستهلكين في الولايات المتحدة، وبالتالي لا يضمن موقع Drugslib.com أن الاستخدامات خارج الولايات المتحدة مناسبة، ما لم تتم الإشارة إلى خلاف ذلك على وجه التحديد. معلومات الأدوية الخاصة بموقع Drugslib.com لا تؤيد الأدوية أو تشخص المرضى أو توصي بالعلاج. معلومات الأدوية الخاصة بموقع Drugslib.com هي مورد معلوماتي مصمم لمساعدة ممارسي الرعاية الصحية المرخصين في رعاية مرضاهم و/أو لخدمة المستهلكين الذين ينظرون إلى هذه الخدمة كمكمل للخبرة والمهارة والمعرفة والحكم في مجال الرعاية الصحية وليس بديلاً عنها. الممارسين.

    لا ينبغي تفسير عدم وجود تحذير بشأن دواء معين أو مجموعة أدوية بأي حال من الأحوال على أنه يشير إلى أن الدواء أو مجموعة الأدوية آمنة أو فعالة أو مناسبة لأي مريض معين. لا يتحمل موقع Drugslib.com أي مسؤولية عن أي جانب من جوانب الرعاية الصحية التي يتم إدارتها بمساعدة المعلومات التي يوفرها موقع Drugslib.com. ليس المقصود من المعلومات الواردة هنا تغطية جميع الاستخدامات أو التوجيهات أو الاحتياطات أو التحذيرات أو التفاعلات الدوائية أو ردود الفعل التحسسية أو الآثار الضارة المحتملة. إذا كانت لديك أسئلة حول الأدوية التي تتناولها، استشر طبيبك أو الممرضة أو الصيدلي.

    الكلمات الرئيسية الشعبية