Co je sezónní jídlo? Váš kompletní průvodce nakupováním, pěstováním a…

Jídla, která jsou v sezóně, mohou chutnat lépe a nabízet vyšší nutriční hodnotu a jejich nákupem můžete podpořit místní farmáře a ekonomiku vaší komunity. Zde je návod, jak najít (nebo pěstovat!) sezónní jídlo.

Zralá letní broskev. Křupavé podzimní jablko. Jemná parta jarního chřestu. Toto jsou příklady jídel a ročních období, kdy jsou na vrcholu.

„Sezónní stravování“ je často omílaný termín: používají ho restaurace, kuchaři, farmáři, dietologové – je to všeobjímající fráze odkazující na zvyk jíst jídlo, když je na vrcholu čerstvosti .

Tento článek podrobně zkoumá sezónní stravování, od toho, co to je, až po jeho potenciální zdravotní přínosy.

Co je sezónní stravování?

Každá potravina má rostoucí cyklus. Jakmile rostlina dosáhne svého vrcholu růstu nebo zralosti, je sklizena. Rostliny, které se sklízejí k jídlu, jsou v této době obvykle nejlepší a nabízejí maximální chuť a výživu.

Když se nad tím zamyslíte, není to nepodobné tomu, jak jedli naši předkové. Použili půdu k pěstování nebo krmení toho, co potřebovali, sklízeli rostliny ve správný čas a pak si užívali nebo uchovávali to, co sklidili.

Sezónní stravování dnes není jen o chuti a výživě. Jde také o udržitelnost a dělání toho, co je nejlepší pro zachování a zachování našich přírodních zdrojů.

Zdravotní přínosy a další potenciální pozitivní účinky udržitelnosti pohánějí zvýšenou oblibu sezónního stravování.

Můžeme očekávat mnohem více v oblasti vzdělávání a propagace, protože pokračujeme v najít způsoby, jak se vypořádat se změnou klimatu a znečištěním, a pracovat na vytvoření udržitelnější způsob života.

Sezónní stravování je termín používaný k popisu praxe konzumace potravin – zejména produktů – když jsou na vrcholu sklizně. Sezónní stravování může mít zdravotní přínosy a může nabídnout udržitelnou alternativu k jiným praktikám.

Jak najdete sezónní potraviny ?

Nejlepší způsob, jak najít sezónní potraviny ve vaší oblasti, je udělat si výlet na místní farmářský trh. Prohlédněte si stánky a promluvte si s lidmi, kteří pěstují jídlo. Zeptejte se jich, co je nyní připraveno k jídlu a co bude brzy.

Pokud často chodíte na trh, všimnete si, jak se produkt mění. Jeden měsíc může být spousta rebarbory ​​a pak další spousta bobulí. Pamatujte, že všechny tyto potraviny mají různou dobu, kdy jsou na vrcholu.

Farmáři nejsou hokynáři; prodávají jen to, co vypěstují a sklidí. Díky tomu jsou trhy tak zajímavými místy, kde se dozvíte o sezónnosti potravin.

Pokud nemáte přístup na farmářský trh, zamiřte do nedalekého obchodu s potravinami. I když sezónní produkty nemusí být jasně označeny, většinu času je stále můžete identifikovat.

V obchodě s potravinami je sezónní produkce obvykle hojná a často na prodej. Kvůli velkému objemu musí obchod rychle přesunout jídlo ke spotřebiteli, než je po jeho vrcholu.

Podívejte se také na nápisy v obchodě o získávání zdrojů, protože v obchodech s potravinami jsou často místní farmáři a pěstitelé.

Katie Webster, profesionální vývojář sezónních receptů se sídlem ve Vermontu, řekl Healthline, že „mnoho regionálních řetězců s potravinami spolupracuje s místními farmami, aby přinesli místní produkty. Hledejte „místní“ štítky, které vám pomohou.“

Webster doporučuje zastavit se na farmách u silnice nebo se připojit k místní komunitě podporované zemědělské skupině (také známé jako CSA). CSA nabízejí různé farmářské čerstvé potraviny, které můžete prozkoumat a vařit.

Můžete se také podívat na kooperativní městské zahrady, které lze nalézt v mnoha oblastech, zejména ve větších městech.

Jak poznáte, že je jídlo v sezóně?

Vzhledem k tomu, že podnebí a půda se ve Spojených státech liší, liší se i rostliny, které zde rostou. Existuje mnoho užitečných zdrojů, které vám mohou pomoci najít, co je ve vaší oblasti v sezóně.

Můžete si promluvit s lidmi na CSA nebo na farmářském trhu nebo si prostudovat U.S. Průvodce sezónními produkty ministerstva zemědělství (USDA).

Další možnost: zjistěte, co ve vaší oblasti roste nejlépe, pomocí Farmářský almanach. Můžete si dokonce vypěstovat vlastní jídlo (o tom později).

Objevování sezónních potravin je jednoduché. Vydejte se na farmářský trh, připojte se k CSA nebo si vypěstujte vlastní produkty. Některé obchody s potravinami nabízejí místní výběr; stačí zkontrolovat značení prodejen nebo se zeptat zaměstnanců na farmy, které představují.

Porozumění přirozeným cyklům pěstování

Každá potravina má svůj specifický čas, kdy je nejlepší pěstovat a sklízet. Znalost růstových cyklů potravin poskytuje informace o osvědčených postupech pro sezónní stravování.

Doba sklizně těchto potravin bude záviset na typu rostlin, jejich cyklech klíčení a na tom, jak dlouho rostlinám trvá dozrání.

(Všimněte si, že toto je obecný průvodce pro oblasti, které zažívají čtyři V teplejších oblastech budou cykly probíhat dříve.)

Jaro

Jsou to plodiny „chladné sezóny“ a začínají klíčit v chladnější půdě a snesou i nízké teploty.

Příklady zahrnují chřest, špenát, ředkvičky, rebarboru, jarní cibulku a pažitku, kapradiny, rampouchy ( někdy nazývaný divoký pórek nebo jarní cibulka) a česnekové stvoly.

Léto

Jedná se o plodiny „teplého období“, kterým se daří v horkých podmínkách a jsou citlivé na mráz.

Příklady zahrnují melouny, okurky, rajčata, lilky, papriky, peckoviny, letní tykve a bylinky.

Konec léta nebo podzim

Toto jsou rostliny, které se sklízejí ke skladování.

Příklady zahrnují zimní tykve s tvrdou slupkou, kořenovou zeleninu, cibuli a brambory.

Všechny produkty mají růstový cyklus s dobou sklizně, která se liší v závislosti na odrůdě rostliny, jejím cyklu klíčení a době, kterou trvá dosažení zralosti. Tak poznáte, které potraviny jsou sezónní nejlépe.

Sezónní stravování může být zdraví prospěšné

Zastánci sezónního stravování říkají, že potraviny na vrcholu nejenže nabízejí nejlepší chuť, ale také poskytují lepší výživu. Studie naznačují, že skladování čerstvých produktů může způsobit chemické změny a ztráty živin.

Kelsey Lorencz je registrovaná dietoložka na výživu (RDN) na Graciously Nourished a přispěvatel do Healthline.

„Čím déle trvá, než se ovoce nebo zelenina dostane z pole na stůl, tím větší ztráty živin nastanou,“ řekl Lorencz. „Jedna studie zjistila, že listová zelenina ztratila téměř 50 % svého původního vitaminu C po přepravě, skladování a 3 dnech sezení na polici v obchodě s potravinami“ (1).

Studie, na kterou Lorencz odkazoval, také zjistila, že hladina draslíku, fosforu, vápníku, hořčíku, chlorofylu a kyseliny absorbující v zelenině v obchodě s potravinami podstatně klesla (1).

Podobný, Justine Chan, MHSc, RD, CDE, zakladatel yourdiabetesdietitian.com citoval starší studii z roku 2008, která zjistila, že brokolice na podzim měla téměř dvojnásobek množství vitamínu C ve srovnání s brokolicí na jaře (2).

Chan řekl, že mimosezónní produkty je často nutné sklízet brzy a dovážet, což má za následek menší chuť – a také ztráty živin.

Jedna studie zjistila, že mnoho ovoce a zeleniny ztrácí fenoly, vitamin C a antokyany – což jsou antioxidanty, které bojují proti poškození volnými radikály a oxidačním stresem v těle – po 15 dnech skladování v chladu (3).

Je však důležité si uvědomit, že mnoho konzervovaného a mraženého ovoce a zeleniny se sklízí a balí na vrcholu.

Zmrazené potraviny obecně neztrácejí živiny a některé potraviny mohou mít dokonce vyšší hladiny některých živin po zmrazení. Proto jsou tyto potraviny životaschopnou volbou i pro sezónní stravování (4, 5, 6).

Mnoho ovoce a zeleniny je nutričně na vrcholu, když se sbírá zralé při sklizni, ale přeprava a skladování může způsobit ztrátu živin. Zkuste jíst potraviny brzy po sklizni, abyste plně využili jejich výhod.

Sezónní stravování může také prospět planetě – a vaše peněženka

Webster a Chan se shodují, že sezónní stravování může snížit vaši uhlíkovou stopu. Sezónní získávání potravin znamená, že potenciálně snižujete emise skleníkových plynů spojené s kamionovou přepravou a skladováním produktů v chladírnách.

Vzhledem k tomu, že vaše jídlo stráví méně času cestováním, bude čerstvější – a možná i levnější, protože bude méně nákladů spojených s dopravou a skladováním.

Podpoříte také své místní farmáře a ekonomika, podle Lorencze.

Farmy poskytují zaměstnání a jsou nedílnou součástí našeho potravinového systému. Nákup v místním prostředí udržuje malé farmy v podnikání a podporuje diverzifikaci potravin.

Kromě přínosů pro zdraví pomáhá sezónní stravování také snižovat emise skleníkových plynů tím, že eliminuje potřebu dlouhého cestování a skladování v chladu, při podpoře malých farmářů a místní ekonomiky.

Tipy pro pěstování vlastních potravin

Pokud na to máte chuť, pěstování vlastního jídla je fantastický způsob, jak se sezónně stravovat. Navíc vám dává příležitost mít blízký a praktický vztah k jídlu.

Naštěstí můžete jídlo pěstovat kdekoli, dokonce i v malém bytě nebo na malé terase pomocí navržených květináčů nebo nádob pro zahradničení.

Pokud byste si chtěli vyzkoušet svůj zelený palec, Beebe Okoye, nadšenec do zahradnictví a zakladatel Kiva Cafe v New Yorku, nabízí tyto tipy: