Was ist saisonales Essen? Ihr umfassender Leitfaden zum Einkaufen, Wachsen und…

Lebensmittel, die gerade Saison haben, schmecken möglicherweise besser und bieten einen höheren Nährwert, und der Kauf dieser Lebensmittel kann die örtlichen Landwirte und die Wirtschaft Ihrer Gemeinde unterstützen. So finden (oder anbauen!) Sie saisonale Lebensmittel.

Ein reifer Sommerpfirsich. Ein knackiger Herbstapfel. Ein zarter Bund Frühlingsspargel. Dies sind Beispiele für Lebensmittel und die Jahreszeiten, in denen sie ihren Höhepunkt erreichen.

„Saisonales Essen“ ist ein häufig verwendeter Begriff: Restaurants verwenden ihn, Köche verwenden ihn, Landwirte verwenden ihn, Ernährungsberater verwenden ihn – es ist ein Sammelbegriff, der sich auf die Praxis bezieht, Lebensmittel zu essen, wenn sie den Höhepunkt ihrer Frische erreicht haben .

In diesem Artikel geht es eingehend um saisonale Ernährung, von ihrer Bedeutung bis hin zu ihren potenziellen gesundheitlichen Vorteilen.

Was ist saisonales Essen?

Jedes Lebensmittel hat einen Wachstumszyklus. Sobald eine Pflanze ihr maximales Wachstum oder ihre höchste Reife erreicht, wird sie geerntet. Pflanzen, die als Nahrungsmittel geerntet werden, sind zu dieser Zeit normalerweise am besten und bieten maximalen Geschmack und Nährstoffe.

Wenn Sie darüber nachdenken, ist es nicht unähnlich, wie unsere Vorfahren gegessen haben. Sie nutzten das Land, um das anzubauen oder zu sammeln, was sie brauchten, ernteten die Pflanzen genau zum richtigen Zeitpunkt und genossen oder konservierten dann die Ernte.

Bei der saisonalen Ernährung geht es heute um mehr als nur Geschmack und Nährwert. Es geht auch um Nachhaltigkeit und darum, das Beste zu tun, um unsere natürlichen Ressourcen zu schonen und zu erhalten.

Die gesundheitlichen Vorteile und andere potenzielle positive Auswirkungen der Nachhaltigkeit treiben die zunehmende Beliebtheit saisonaler Ernährung voran.

Wir können in puncto Bildung und Förderung viel mehr erwarten, wenn wir weiterhin Wege finden, mit dem Klimawandel und der Umweltverschmutzung umzugehen und sich für eine nachhaltigere Umwelt einzusetzen Lebensweise.

Saisonales Essen ist ein Begriff, der die Praxis beschreibt, Lebensmittel – insbesondere Obst und Gemüse – zu essen, wenn die Ernte ihren Höhepunkt erreicht. Saisonales Essen kann gesundheitliche Vorteile haben und eine nachhaltige Alternative zu anderen Praktiken darstellen.

Wie finden Sie saisonale Lebensmittel? ?

Der beste Weg, saisonale Lebensmittel in Ihrer Nähe zu finden, ist ein Ausflug zum örtlichen Bauernmarkt. Schauen Sie sich die Stände an und sprechen Sie mit den Menschen, die die Lebensmittel anbauen. Fragen Sie sie, was jetzt verzehrfertig ist und was demnächst erhältlich ist.

Wenn Sie häufig auf dem Markt sind, werden Sie feststellen, wie sich die Produkte verändern. In einem Monat gibt es vielleicht jede Menge Rhabarber und im nächsten Monat jede Menge Beeren. Denken Sie daran, dass diese Lebensmittel jeweils zu unterschiedlichen Zeitpunkten ihren Höhepunkt erreichen.

Bauern sind keine Lebensmittelhändler; Sie verkaufen nur das, was sie anbauen und ernten. Das macht die Märkte zu so aufschlussreichen Orten, an denen man mehr über die Saisonalität von Lebensmitteln erfahren kann.

Wenn Sie keinen Zugang zu einem Bauernmarkt haben, gehen Sie zu einem nahegelegenen Lebensmittelgeschäft. Auch wenn saisonale Produkte möglicherweise nicht eindeutig gekennzeichnet sind, können Sie sie in den meisten Fällen dennoch identifizieren.

Im Lebensmittelgeschäft sind Produkte der Saison in der Regel reichlich vorhanden und werden häufig zum Verkauf angeboten. Aufgrund des hohen Volumens muss das Geschäft die Lebensmittel schnell zum Verbraucher bringen, bevor sie ihre Blütezeit überschritten haben.

Achten Sie auch auf die Beschilderung im Geschäft zur Beschaffung, da in Lebensmittelgeschäften häufig lokale Landwirte und Erzeuger vertreten sind.

Katie Webster, eine professionelle Entwicklerin saisonaler Rezepte mit Sitz in Vermont, sagte gegenüber GesundLinie, dass „viele regionale Lebensmittelketten mit lokalen Bauernhöfen zusammenarbeiten, um lokale Produkte einzuführen.“ Achten Sie auf „lokale“ Etiketten, die Ihnen als Orientierung dienen.“

Webster empfiehlt, an Bauernständen am Straßenrand Halt zu machen oder sich Ihrer lokalen, von der Gemeinde unterstützten Landwirtschaftsgruppe (auch als CSA bekannt) anzuschließen. CSAs bieten eine Vielzahl bauernhoffrischer Lebensmittel an, die Sie erkunden und zubereiten können.

Sie können sich auch genossenschaftliche Stadtgärten ansehen, die es in vielen Gegenden, insbesondere in größeren Städten, gibt.

Woher wissen Sie, wann Lebensmittel Saison haben?

Da das Klima und die Böden in den Vereinigten Staaten unterschiedlich sind, variieren auch die Pflanzen, die hier wachsen. Es gibt viele praktische Ressourcen, die Ihnen dabei helfen können, herauszufinden, was in Ihrer Region gerade Saison hat.

Sie können mit Leuten auf einem CSA- oder Bauernmarkt sprechen oder den USA Leitfaden für saisonale Produkte des Landwirtschaftsministeriums (USDA).

Eine weitere Option: Finden Sie heraus, was in Ihrer Region am besten wächst, indem Sie auf Bauernalmanach. Sie können sogar Ihr eigenes Essen anbauen (dazu später mehr).

Es ist ganz einfach, saisonale Lebensmittel zu entdecken. Besuchen Sie einen Bauernmarkt, treten Sie einer CSA bei oder bauen Sie Ihre eigenen Produkte an. Einige Lebensmittelgeschäfte bieten lokale Produkte an. Sehen Sie sich einfach die Beschilderung des Ladens an oder fragen Sie die Mitarbeiter nach den dort vorgestellten Bauernhöfen.

Natürliche Wachstumszyklen verstehen

Jedes Lebensmittel hat eine bestimmte Zeit, in der es am besten angebaut und geerntet wird. Wenn man die Wachstumszyklen von Lebensmitteln kennt, erhält man Einblicke in Best Practices für eine saisonale Ernährung.

Die Erntezeiten für diese Lebensmittel hängen von der Art der Pflanzen, ihren Keimzyklen und davon ab, wie lange es dauert, bis die Pflanzen reifen.

(Beachten Sie, dass dies ein allgemeiner Leitfaden für Gebiete ist, in denen vier vorkommen unterschiedliche Jahreszeiten. In wärmeren Gegenden finden die Zyklen früher statt.)

Frühling

Dies sind Pflanzen der „kühlen Jahreszeit“, die in kälteren Böden zu keimen beginnen und kalte Temperaturen vertragen.

Beispiele sind Spargel, Spinat, Radieschen, Rhabarber, Frühlingszwiebeln und Schnittlauch, Geigenfarn, Rampen ( manchmal auch wilder Lauch oder Frühlingszwiebeln genannt) und Knoblauchzehen.

Sommer

Dabei handelt es sich um Nutzpflanzen der „warmen Jahreszeit“, die unter heißen Bedingungen gedeihen und frostempfindlich sind.

Beispiele hierfür sind Melonen, Gurken, Tomaten, Auberginen, Paprika, Steinobst, Sommerkürbis und Kräuter.

Ende des Sommers oder Herbstes

Das sind die Pflanzen, die zur Lagerung geerntet werden.

Beispiele sind hartschalige Winterkürbisse, Wurzelgemüse, Zwiebeln und Kartoffeln.

Alle Produkte durchlaufen einen Wachstumszyklus mit Erntezeiten, die je nach Pflanzensorte, ihrem Keimzyklus und der Zeit bis zur Reife variieren. So wissen Sie, welche Lebensmittel saisonal am besten sind.

Saisonale Ernährung kann gesundheitliche Vorteile bieten

Befürworter der saisonalen Ernährung sagen, dass Lebensmittel in ihrer Blütezeit nicht nur den besten Geschmack bieten, sondern auch einen besseren Nährwert bieten. Studien deuten darauf hin, dass die Lagerung frischer Produkte zu chemischen Veränderungen und Nährstoffverlusten führen kann.

Kelsey Lorencz ist eine registrierte Ernährungsberaterin (RDN) bei Graciously Nourished und Mitarbeiter von Healthline.

„Je länger ein Obst oder Gemüse braucht, um vom Feld auf den Tisch zu gelangen, desto größer ist der Nährstoffverlust“, sagte Lorencz. „Eine Studie ergab, dass Blattgemüse nach Transport, Lagerung und drei Tagen im Supermarktregal fast 50 % seines ursprünglichen Vitamin C verloren“ (1).

Die Studie, auf die sich Lorencz bezog, ergab auch, dass der Kalium-, Phosphor-, Kalzium-, Magnesium-, Chlorophyll- und Absorptionssäuregehalt des Gemüses im Lebensmittelgeschäft erheblich sank (1).

Ähnlich Justine Chan, MHSc, RD, CDE, Gründerin von yourdiabetesdietitian.com, zitierte eine ältere Studie aus dem Jahr 2008, in der festgestellt wurde, dass Brokkoli im Herbst fast das Doppelte hatte die Menge an Vitamin C im Vergleich zu Brokkoli im Frühjahr (2).

Chan sagte, dass Produkte außerhalb der Saison oft früh geerntet und importiert werden müssen, was zu weniger Geschmack und Nährstoffverlusten führt.

Eine Studie ergab, dass viele Obst- und Gemüsesorten Phenolstoffe verlieren, Vitamin C und Anthocyane – Antioxidantien, die Schäden durch freie Radikale und oxidativen Stress im Körper bekämpfen – nach 15 Tagen Kühllagerung (3).

Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass viele konservierte und gefrorene Obst- und Gemüsesorten im optimalen Zustand geerntet und verpackt werden.

Gefrorene Lebensmittel verlieren im Allgemeinen keine Nährstoffe, und einige Lebensmittel können sogar höhere Werte aufweisen einiger Nährstoffe nach dem Einfrieren. Daher sind diese Lebensmittel auch eine gute Wahl für die saisonale Ernährung (4, 5, 6).

Viele Obst- und Gemüsesorten sind nährstoffreich, wenn sie bei der Ernte reif gepflückt werden. Transport und Lagerung können jedoch zu Nährstoffverlusten führen. Versuchen Sie, Lebensmittel kurz nach der Ernte zu essen, um ihre Vorteile voll auszuschöpfen.

Saisonale Ernährung kann auch dem Planeten zugute kommen – und Schonen Sie Ihren Geldbeutel

Webster und Chan sind sich einig, dass eine saisonale Ernährung Ihren CO2-Fußabdruck verringern kann. Die saisonale Beschaffung von Lebensmitteln bedeutet, dass Sie möglicherweise die Treibhausgasemissionen senken, die mit dem Transport per LKW und der Lagerung der Produkte im Kühlhaus verbunden sind.

Da Ihre Lebensmittel weniger lange reisen müssen, sind sie frischer – und vielleicht auch günstiger, da weniger Kosten für Versand und Lagerung anfallen.

Sie unterstützen auch Ihre örtlichen Bauern und Wirtschaft, so Lorencz.

Bauernhöfe bieten Arbeitsplätze und sind integraler Bestandteil unseres Ernährungssystems. Der Einkauf aus der Region hält kleine landwirtschaftliche Betriebe am Leben und fördert die Diversifizierung der Lebensmittel.

Saisonale Ernährung trägt nicht nur zu den gesundheitlichen Vorteilen bei, sondern trägt auch zur Reduzierung der Treibhausgasemissionen bei, da keine ausgedehnten Reisen und keine Kühllagerung erforderlich sind. und unterstützen gleichzeitig Kleinbauern und die lokale Wirtschaft.

Tipps für den Anbau eigener Lebensmittel

Wenn Sie Lust dazu haben, ist der Anbau eigener Lebensmittel eine fantastische Möglichkeit, sich saisonal zu ernähren. Darüber hinaus haben Sie die Möglichkeit, eine enge, praktische Beziehung zu Ihren Lebensmitteln aufzubauen.

Glücklicherweise können Sie Lebensmittel überall anbauen, sogar in einer winzigen Wohnung oder auf einer kleinen Terrasse, indem Sie dafür entworfene Töpfe oder Behälter verwenden für die Gartenarbeit.

Wenn Sie Ihren grünen Daumen testen möchten, Beebe Okoye, Gartenliebhaberin und Gründerin des Kiva Cafés in New York, hat diese Tipps zu bieten: