旬の食材とは？ショッピング、成長、そして…のための完全ガイド

旬の食べ物は味も栄養価も高く、それらを購入することで地元の農家や地域経済を支援することができます。旬の食べ物を見つける（または育てる）方法は次のとおりです。

熟した夏桃。シャキシャキとした秋のリンゴ。繊細な春のアスパラガスの束。これらは食べ物とその旬の時期の例です。

「季節の食事」は頻繁に使われる用語です。レストラン、シェフ、農家、栄養士が使用します。これは、新鮮さのピークにある食品を食べる習慣を指す包括的なフレーズです。 。

この記事では、季節の食事について、その概要から潜在的な健康上の利点まで詳しく説明します。

季節の食事とは何ですか?

それぞれの食品には成長サイクルがあります。植物が成長のピークまたは成熟に達すると、収穫されます。食用に収穫される植物は通常、この時期に最高の状態にあり、最大限の風味と栄養を提供します。

考えてみれば、私たちの祖先がどのように食べていたかに似ています。彼らは土地を使って必要なものを育てたり採集したりし、適切な時期に植物を収穫し、収穫したものを楽しんだり保存したりしました。

今日、季節に応じた食事をすることは、味や栄養だけではありません。それはまた、持続可能性と、天然資源を保護し保存するために最善を尽くすことでもあります。

持続可能性の健康上の利点やその他の潜在的なプラスの効果により、季節の食事の人気が高まっています。

今後も 気候変動と汚染に対処する方法を見つけ、より持続可能な環境を作り出すために取り組みます。

季節の食事とは、食べ物、特に農産物を収穫のピーク時に食べる習慣を表すために使用される用語です。季節ごとに食べることは健康上の利点がある可能性があり、他の習慣に代わる持続可能な代替手段となる可能性があります。

季節の食べ物はどのように見つけますか? ?

お住まいの地域で旬の食材を見つける最善の方法は、地元のファーマーズ マーケットに行くことです。屋台を見て回って、食べ物を栽培している人々と話をしましょう。何が今食べられるのか、何が近々登場するのかを尋ねてみましょう。

頻繁に市場に行くと、農産物がどのように変化するかに気づくでしょう。ある月にはルバーブが豊作となり、次の月にはベリー類が大量に実るかもしれません。これらの食べ物にはすべて、ピークの時期が異なることを覚えておいてください。

農家は食料品店ではありません。彼らは自分たちが育てて収穫したものだけを販売します。だからこそ、市場は食べ物の季節性について学ぶための洞察力に富んだ場所になります。

ファーマーズ マーケットにアクセスできない場合は、近くの食料品店に行ってください。旬の農産物には明確なラベルが貼られていない場合もありますが、ほとんどの場合、それを識別することができます。

食料品店では通常、旬の農産物が豊富に揃っており、セールになることもよくあります。量が多いため、店舗は最盛期を過ぎる前に、食品を迅速に消費者に届ける必要があります。

また、食料品店には地元の農家や生産者が出店していることが多いため、調達に関する店内の看板もチェックしてください。

Katie Webster、プロの季節レシピ開発者バーモント州に本拠を置く同氏はヘルスラインに対し、「多くの地域食料品チェーンは地元の農場と協力して地元の農産物を輸入している。ガイドとして「地元の」ラベルを探してください。」

ウェブスターは、道端の農産物直売所に立ち寄るか、地元のコミュニティが支援する農業グループ (CSA とも呼ばれます) に参加することをお勧めします。 CSA では、探索したり調理したりできるさまざまな農場で採れたての食品を提供しています。

また、多くの地域、特に大都市で見られる協同組合の都市菜園スペースをチェックすることもできます。

食べ物の旬はどうやってわかりますか?

気候と土壌は米国全体で異なるため、ここで生育する植物も異なります。お住まいの地域の旬のものを見つけるのに役立つ便利なリソースがたくさんあります。

CSA やファーマーズ マーケットの人々に相談したり、米国農務省 (USDA) の季節農産物ガイド。

別のオプション: 農民年鑑。自分で食べ物を育てることもできます (詳細は後ほど)。

季節の食べ物を見つけるのは簡単です。ファーマーズ マーケットに行ったり、CSA に参加したり、自分で農作物を栽培したりできます。一部の食料品店では地元の食材を取り揃えています。店舗の看板をチェックするか、紹介されている農場について従業員に尋ねてください。

自然な成長サイクルを理解する

それぞれの食品には、最もよく栽培され、収穫される特定の時期があります。食品の成長サイクルを知ることで、季節ごとに食べるためのベストプラクティスについての洞察が得られます。

これらの食品の収穫時期は、植物の種類、発芽周期、植物が成熟するまでにかかる時間によって異なります。

(これは、4 つの気候が発生する地域における一般的なガイドであることに注意してください。明確な季節。暖かい地域では、周期が早くなります。)

春

これらは「涼しい季節」の作物で、より冷たい土壌で発芽し始め、低温に耐えることができます。

例には、アスパラガス、ほうれん草、大根、ダイオウ、ネギ、チャイブ、シオマネキ、ランプ (ワイルドネギまたはスプリングオニオンと呼ばれることもあります）、およびニンニクの茎。

夏

これらは、暑い条件で生育し、霜に弱い「暖かい季節」の作物です。

例には、メロン、キュウリ、トマト、ナス、ピーマン、核果、夏カボチャ、ハーブなどがあります。

夏の終わりまたは秋

これらは、保存のために収穫される植物です。

例には、皮の硬い冬カボチャ、根菜、玉ねぎ、ジャガイモが含まれます。

すべての農産物には成長サイクルがあり、収穫時期は植物の種類、発芽サイクル、成熟するまでにかかる時間によって異なります。そうすることで、どの食品がその季節に最も適しているかを知ることができます。

季節の食事は健康上の利点をもたらす可能性があります

季節の食事の支持者は、旬の食べ物は最高の味を提供するだけでなく、より多くの栄養も提供すると言います。研究によると、生鮮食品を保管すると化学変化や栄養素の損失が生じる可能性があります。

Kelsey Lorencz は、 の管理栄養士 (RDN) です。

「果物や野菜が畑から食卓に届くまでに時間がかかるほど、より多くの栄養素が失われます」とロレンツ氏は言います。 「ある研究では、葉物野菜は輸送、保管、および食料品店の棚に 3 日間放置された後に、元のビタミン C のほぼ 50% が失われることがわかりました。」 (1)。

ローレンツ氏が参照した研究では、食料品店での野菜のカリウム、リン、カルシウム、マグネシウム、クロロフィル、吸収酸のレベルが大幅に低下していることも判明しました (1).

類似、Justine Chan、MHSc、RD、CDE、yourdiabetesdietitian.com は、秋のブロッコリーの生育が 2 倍近くになったという 2008 年の古い研究を引用しています。春のブロッコリーと比較したビタミン C の量 (2)。

チャン氏は、季節外れの農産物は早めに収穫して輸入する必要があることが多く、その結果風味が低下し、栄養も失われると述べました。

ある研究では、多くの果物や野菜がフェノール類を失うことが判明しました。ビタミン C とアントシアニン (体内のフリーラジカル損傷や酸化ストレスと戦う抗酸化物質) を 15 日間冷蔵保存した後 (3)。

ただし、缶詰や冷凍の果物や野菜の多くは、最高の時期に収穫され、包装されているということを認識することが重要です。

冷凍食品は一般に栄養素を失わず、食品によっては栄養価が高くなる場合もあります。冷凍後の一部の栄養素。したがって、これらの食品は季節の食事としても実行可能な選択肢です (4、5、6)。

多くの果物や野菜は、収穫時に熟した状態で収穫されると栄養的には最高の状態になりますが、輸送や保管によって栄養が失われる可能性があります。その利点を最大限に活用するために、収穫後すぐに食品を食べるようにしてください。

季節の食事は地球にも利益をもたらす可能性があります。お財布

ウェブスターとチャンは、季節ごとに食べることで二酸化炭素排出量を削減できることに同意します。季節ごとに食料を調達するということは、農産物のトラック輸送や冷蔵保管に伴う温室効果ガスの排出量を潜在的に削減できることを意味します。

食品の移動にかかる時間が短縮されるため、より新鮮になります。また、配送や保管にかかるコストが削減されるため、おそらく価格も安くなります。

地元の農家を支援することにもなります。ロレンツ氏によれば、それは経済だという。

農場は雇用を提供し、私たちの食料システムに不可欠な部分です。地元のものを買うことで、小規模農場の経営が維持され、食品の多様化が促進されます。

季節ごとに食べることは、健康上のメリットだけでなく、長期の旅行や冷蔵保存の必要性を排除することで、温室効果ガスの排出量の削減にも役立ちます。小規模農家と地域経済を支援しながら。

自分で食べ物を育てるためのヒント

その気になれば、自分で食べ物を育てて季節ごとに食べるのは素晴らしい方法です。さらに、食べ物と親密で実践的な関係を築く機会も得られます。

幸いなことに、小さなアパートや小さなデッキでも、設計されたポットやコンテナを使用して、どこでも食べ物を育てることができます。ガーデニング用。

自分の緑の親指を試してみたい場合は、ガーデニング愛好家であり、ニューヨークの Kiva Cafe の創設者であるビーブ オコエは、次のヒントを提供しています。