제철 음식이란 무엇입니까? 쇼핑, 성장, 그리고…에 대한 완벽한 가이드

제철 음식은 맛이 더 좋고 영양가도 더 높을 수 있으며, 이를 구입하면 지역 농민과 지역사회 경제에 도움이 될 수 있습니다. 제철 음식을 찾는(또는 재배하는) 방법은 다음과 같습니다.

잘 익은 여름 복숭아. 아삭아삭한 가을 사과. 섬세한 봄 아스파라거스 무리. 음식이 가장 맛있는 계절과 음식의 예입니다.

'계절별 식사'는 식당에서 사용하고, 요리사가 사용하고, 농부가 사용하고, 영양사가 사용하는 등 자주 사용되는 용어입니다. 이는 음식의 신선도가 최고조에 달했을 때 먹는 습관을 가리키는 포괄적인 표현입니다. .

이 기사에서는 제철 음식이 무엇인지부터 잠재적인 건강상의 이점까지 심층적으로 살펴봅니다.

계절 식사란 무엇인가요?

각 음식에는 성장주기가 있습니다. 식물이 최대 성장 또는 성숙기에 도달하면 수확됩니다. 식용으로 수확되는 식물은 보통 이 시기에 가장 맛이 좋고 영양도 최고로 좋습니다.

생각해보면 우리 조상들이 먹었던 것과 다르지 않습니다. 그들은 토지를 사용하여 필요한 것을 재배하거나 채집했으며, 적절한 시기에 식물을 수확한 다음 수확한 것을 즐기거나 보존했습니다.

오늘날 제철 음식을 먹는 것은 맛과 영양 그 이상입니다. 이는 또한 지속 가능성에 관한 것이며 천연 자원을 보존하고 보존하기 위해 최선을 다하는 것입니다.

지속 가능성의 건강상의 이점과 기타 잠재적인 긍정적 효과로 인해 제철 음식의 인기가 높아지고 있습니다.

우리는 기후 변화 및 오염에 대처하는 방법을 찾고 보다 지속 가능한 환경을 만들기 위해 노력합니다. 생활 방식.

계절 식사는 수확량이 가장 많을 때 음식, 특히 농산물을 먹는 관행을 설명하는 데 사용되는 용어입니다. 계절에 따라 먹는 음식은 건강상 이점이 있을 수 있으며 다른 습관에 대한 지속 가능한 대안을 제공할 수도 있습니다.

제철 음식을 찾는 방법은 무엇인가요? ?

해당 지역의 제철 음식을 찾는 가장 좋은 방법은 현지 농산물 직거래 장터를 방문하는 것입니다. 가판대를 자세히 살펴보고 음식을 재배하는 사람들과 이야기를 나누세요. 지금 먹을 수 있는 것이 무엇인지, 곧 나올 것이 무엇인지 물어보세요.

시장에 자주 방문하면 농산물이 어떻게 변하는지 알 수 있습니다. 한 달에는 대황이 풍부하고 다음 달에는 베리가 풍부해질 수 있습니다. 기억하세요, 이 음식들은 모두 최고로 맛을 내는 시기가 다양합니다.

농민은 식료품점이 아닙니다. 그들은 자신이 재배하고 수확한 것만 판매합니다. 이것이 바로 시장이 음식의 계절성을 알 수 있는 통찰력 있는 장소가 되는 이유입니다.

농산물 시장에 갈 수 없다면 근처 식료품점으로 가보세요. 제철 농산물에는 라벨이 명확하게 표시되어 있지 않을 수 있지만 대부분의 경우 식별할 수 있습니다.

식료품점에서는 일반적으로 제철 농산물이 풍부하고 판매되는 경우가 많습니다. 물량이 많기 때문에 매장에서는 식품의 전성기가 지나기 전에 식품을 소비자에게 신속하게 전달해야 합니다.

또한 식료품점에는 종종 현지 농부와 재배자가 참여하므로 소싱에 대한 매장 내 표지판을 확인하세요.

Katie Webster, 전문 계절 레시피 개발자 버몬트에 본사를 둔 그는 Healthline에 “많은 지역 식료품 체인이 현지 농장과 협력하여 현지 농산물을 수입합니다. 안내를 받으려면 '지역' 라벨을 찾아보세요.”

Webster는 길가의 농장 가판대에 들르거나 지역 사회 지원 농업 단체(CSA라고도 함)에 가입할 것을 권장합니다. CSA는 직접 탐색하고 요리할 수 있는 다양한 농장 직송 식품을 제공합니다.

또한 여러 지역, 특히 대도시의 협동조합 도시 정원 공간을 확인할 수도 있습니다.

음식이 제철인지 어떻게 알 수 있나요?

미국 전역의 기후와 토양이 다양하기 때문에 이곳에서 자라는 식물도 다양합니다. 해당 지역에서 계절에 맞는 상품을 찾는 데 도움이 되는 편리한 리소스가 많이 있습니다.

CSA나 농산물 직판장에 있는 사람들과 이야기를 나누거나 미국 농무부(USDA) 계절 농산물 가이드.

또 다른 옵션: 농민 연감. 음식을 직접 재배할 수도 있습니다(나중에 자세히 설명).

제철 음식을 찾는 것은 간단합니다. 농산물 직거래 장터로 가거나, CSA에 가입하거나, 직접 농산물을 재배해보세요. 일부 식료품점에서는 현지 선택 상품을 제공합니다. 매장 간판을 확인하거나 직원들에게 어떤 농장을 소개하는지 물어보세요.

자연 성장 주기 이해

각 음식에는 가장 잘 자라고 수확되는 특정 시기가 있습니다. 식품의 성장 주기를 알면 계절별 식사 모범 사례에 대한 통찰력을 얻을 수 있습니다.

이러한 식품의 수확 시간은 식물의 종류, 발아 주기, 식물이 성숙하는 데 걸리는 시간에 따라 달라집니다.

(이것은 4가지 경험이 있는 지역에 대한 일반 가이드입니다. 계절이 뚜렷합니다. 따뜻한 지역에서는 주기가 더 빨라집니다.)

봄

이 작물은 '서늘한 계절' 작물이며 더 추운 토양에서 발아하기 시작하고 추운 온도에도 견딜 수 있습니다.

예를 들면 아스파라거스, 시금치, 무, 대황, 쪽파, 골파, 양치류, 경사로( 야생 리크 또는 파라고도 함), 마늘 줄기.

여름

이것은 더운 환경에서 잘 자라며 서리에 민감한 '따뜻한 계절' 작물입니다.

예를 들어 멜론, 오이, 토마토, 가지, 고추, 핵과, 여름 호박, 허브 등이 있습니다.

여름 또는 가을의 끝

저장을 위해 수확하는 식물입니다.

예에는 딱딱한 겨울 호박, 뿌리채소, 양파, 감자 등이 있습니다.

모든 농산물에는 식물의 다양성, 발아 주기, 성숙에 도달하는 데 걸리는 시간에 따라 수확 시간이 달라지는 성장 주기가 있습니다. 이것이 어떤 음식이 계절에 가장 좋은지 아는 방법입니다.

계절 식단은 건강상의 이점을 제공할 수 있습니다.

제철 식사를 지지하는 사람들은 계절에 맞는 음식이 최고의 맛을 제공할 뿐만 아니라 더 많은 영양분도 제공한다고 말합니다. 연구에 따르면 신선한 농산물을 보관하면 화학적 변화와 영양분 손실이 발생할 수 있다고 합니다.

Kelsey Lorencz는 에 등록된 영양사 영양사(RDN)입니다. Graciously Nourished이자 Healthline의 기고자입니다.

“과일이나 야채가 들판에서 식탁까지 이동하는 데 시간이 오래 걸릴수록 영양 손실이 더 많이 발생합니다.”라고 Lorencz는 말했습니다. "한 연구에 따르면 잎채소는 운송, 보관 및 식료품점 선반에 3일 동안 방치된 후 원래 비타민 C의 거의 50%가 손실된 것으로 나타났습니다."(1).

Lorencz가 언급한 연구에서는 또한 식료품점에서 야채의 칼륨, 인, 칼슘, 마그네슘, 엽록소 및 흡수산 수치가 크게 감소한 것으로 나타났습니다(1).

비슷함, Justine Chan, MHSc, RD, CDE, yourdiabetesdietitian.com은 2008년 이전 연구를 인용하여 가을에 브로콜리가 당뇨병을 거의 두 배로 늘리는 것으로 나타났습니다. 봄철 브로콜리와 비교한 비타민C의 양(2).

Chan은 제철이 아닌 농산물을 일찍 수확하여 수입해야 하는 경우가 많으며 이로 인해 맛이 떨어지고 영양분이 손실된다고 말했습니다.

한 연구에 따르면 많은 과일과 야채가 페놀릭을 잃는 것으로 나타났습니다. 15일간 냉장 보관한 후 비타민 C와 신체의 자유 라디칼 손상 및 산화 스트레스와 싸우는 항산화제인 안토시아닌(3).

그러나 많은 통조림 및 냉동 과일과 채소는 최고 수준에 수확되어 포장된다는 점을 인식하는 것이 중요합니다.

냉동 식품은 일반적으로 영양분을 잃지 않으며 일부 식품은 영양분 함량이 더 높을 수도 있습니다. 냉동 후 일부 영양소. 따라서 이러한 음식은 계절별 식사에도 적합한 선택입니다(4, 5, 6).

많은 과일과 채소는 수확 시 잘 익은 상태로 수확할 때 영양학적으로 최고조에 달하지만 운송 및 보관으로 인해 영양분이 손실될 수 있습니다. 음식의 이점을 최대한 활용하려면 수확 후 바로 음식을 섭취해 보세요.

계절별 식사는 지구에도 도움이 될 수 있습니다. 지갑

Webster와 Chan은 계절에 맞는 식사를 하면 탄소 배출량을 줄일 수 있다는 데 동의합니다. 계절에 따라 식품을 조달한다는 것은 트럭 운송 및 농산물 냉장 보관과 관련된 온실가스 배출을 잠재적으로 줄일 수 있음을 의미합니다.

음식이 이동하는 데 걸리는 시간이 줄어들기 때문에 더 신선하고 배송 및 보관과 관련된 비용이 적게 들기 때문에 비용도 더 저렴할 수 있습니다.

또한 지역 농부를 지원하게 됩니다. Lorencz에 따르면 경제.

농장은 고용을 제공하며 식량 시스템의 필수적인 부분입니다. 지역산 식품을 구매하면 소규모 농장이 사업을 계속하고 식품 다양화가 촉진됩니다.

계절에 따라 먹는 음식은 건강상의 이점 외에도 장기간 여행을 하거나 냉장 보관할 필요가 없어 온실가스 배출을 줄이는 데도 도움이 됩니다. 소규모 농민과 지역 경제를 지원하면서.

직접 식량을 재배하기 위한 팁

자신이 원하는 경우, 직접 음식을 재배하는 것이 제철 음식을 먹는 환상적인 방법입니다. 또한 음식과 긴밀하고 직접적인 관계를 가질 수 있는 기회도 제공합니다.

다행히도 설계된 화분이나 용기를 사용하면 작은 아파트나 작은 데크 등 어디에서나 음식을 재배할 수 있습니다. 정원 가꾸기를 위한 것입니다.

당신의 녹색 엄지손가락을 시험해 보고 싶다면 Beebe Okoye, 정원 가꾸기 애호가이자 뉴욕 Kiva Cafe의 설립자는 다음과 같은 팁을 제공합니다.