Что такое сезонная еда? Ваше полное руководство по покупкам, выращиванию и…

Сезонные продукты могут быть вкуснее и иметь большую пищевую ценность, а их покупка может поддержать местных фермеров и экономику вашего сообщества. Вот как найти (или вырастить!) сезонный продукт.

Спелый летний персик. Хрустящее осеннее яблоко. Нежный букетик весенней спаржи. Ниже приведены примеры продуктов питания и сезонов, в которые они наиболее популярны.

«Сезонное питание» – это часто используемый термин: его используют рестораны, его используют повара, его используют фермеры, его используют диетологи. Это универсальная фраза, относящаяся к практике употребления в пищу продуктов, когда они максимально свежие. .

В этой статье подробно рассматривается сезонное питание, от того, чем оно является, до его потенциальной пользы для здоровья.

Что такое сезонное питание?

Каждый продукт питания имеет свой цикл роста. Как только растение достигает пика роста или зрелости, его собирают. Растения, которые собирают в пищу, обычно в это время находятся в лучшем состоянии, предлагая максимум вкуса и питательных веществ.

Если задуматься, это мало чем отличается от того, как ели наши предки. Они использовали землю, чтобы выращивать или собирать то, что им было нужно, собирали растения в нужное время, а затем наслаждались или сохраняли собранное.

Сезонное питание сегодня – это больше, чем просто вкус и питательность. Речь также идет об устойчивом развитии и о том, как лучше всего сохранить и сохранить наши природные ресурсы.

Польза для здоровья и другие потенциальные положительные эффекты устойчивого развития способствуют росту популярности сезонного питания.

Мы можем ожидать гораздо большего в сфере образования и продвижения, продолжая найти способы борьбы с изменением климата и загрязнением окружающей среды и работать над созданием более устойчивой образ жизни.

Сезонное питание – это термин, используемый для описания практики употребления в пищу продуктов питания, в частности продуктов, в период пика урожая. Сезонное питание может принести пользу для здоровья и стать устойчивой альтернативой другим практикам.

Как найти сезонные продукты ?

Лучший способ найти сезонные продукты в вашем районе — сходить на местный фермерский рынок. Осмотрите прилавки и поговорите с людьми, которые выращивают еду. Спросите, что уже готово к употреблению и что будет в ближайшее время.

Если вы часто бываете на рынке, вы заметите, как меняется продукция. В один месяц может быть много ревеня, а в следующий — множество ягод. Помните, что у всех этих продуктов разное время пика.

Фермеры — не бакалейщики; они продают только то, что выращивают и собирают. Именно поэтому рынки являются таким полезным местом, где можно узнать о сезонности продуктов питания.

Если у вас нет доступа к фермерскому рынку, отправляйтесь в ближайший продуктовый магазин. Хотя сезонные продукты могут иметь нечеткую маркировку, в большинстве случаев их можно идентифицировать.

В продуктовых магазинах сезонные продукты обычно продаются в изобилии и часто продаются. Из-за большого объема магазину необходимо быстро доставить продукты питания потребителю, прежде чем они пройдут свой расцвет.

Кроме того, обратите внимание на вывески в магазинах о выборе поставщиков, поскольку в продуктовых магазинах часто представлены местные фермеры и производители.

Кэти Вебстер, профессиональный разработчик сезонных рецептов базирующаяся в Вермонте, рассказала Healthline, что «многие региональные продуктовые сети работают с местными фермами, чтобы импортировать местные продукты. Ищите «местные» этикетки, которые помогут вам сориентироваться».

Вебстер рекомендует останавливаться у придорожных фермерских ларьков или присоединиться к местной сельскохозяйственной группе, поддерживаемой сообществом (также известной как CSA). CSA предлагает разнообразные свежие фермерские продукты, которые вы можете изучить и приготовить.

Вы также можете посетить кооперативные городские садовые зоны, которые можно найти во многих районах, особенно в крупных городах.

Как узнать, что еда в сезон?

Поскольку климат и почвы в Соединенных Штатах различаются, растения, которые здесь растут, тоже различаются. Существует множество полезных ресурсов, которые помогут вам найти сезонные товары в вашем районе.

Вы можете поговорить с людьми на CSA или фермерском рынке или проконсультироваться на сайте США Руководство по сезонным продуктам Министерства сельского хозяйства (USDA).

Другой вариант: найдите то, что лучше всего растет в вашем районе, с помощью Альманах фермеров. Вы даже можете выращивать себе еду (подробнее об этом позже).

Открыть сезонные продукты очень просто. Отправляйтесь на фермерский рынок, вступайте в CSA или выращивайте собственную продукцию. Некоторые продуктовые магазины предлагают местные продукты; просто проверьте вывески магазинов или спросите сотрудников о фермах, которые они представляют.

Понимание естественных циклов выращивания

У каждого продукта есть определенное время, когда его лучше всего выращивать и собирать. Знание циклов выращивания продуктов дает представление о лучших методах сезонного питания.

Время сбора урожая этих продуктов будет зависеть от типа растений, их циклов прорастания и того, сколько времени потребуется растениям для созревания.

(Обратите внимание, что это общее руководство для регионов, в которых наблюдается четыре отдельные сезоны. В более теплых регионах циклы наступают раньше.)

Весна

Это культуры «прохладного сезона», они начинают прорастать в более холодной почве и могут переносить низкие температуры.

Примеры включают спаржу, шпинат, редис, ревень, зеленый лук и зеленый лук, папоротники, пандусы ( иногда называемый черемшой или зеленым луком) и чесночными стеблями.

Лето

Это культуры «теплого сезона», которые хорошо растут в жарких условиях и чувствительны к морозам.

Примеры: дыни, огурцы, помидоры, баклажаны, перец, косточковые плоды, тыква и зелень.

Конец лета или осень

Это растения, которые собирают на хранение.

Примерами являются зимние тыквы с твердой кожицей, корнеплоды, лук и картофель.

Все продукты имеют цикл выращивания, время сбора которого варьируется в зависимости от сорта растения, цикла его прорастания и времени, необходимого для достижения зрелости. Так вы узнаете, какие продукты наиболее полезны в зависимости от сезона.

Сезонное питание может принести пользу здоровью

Сторонники сезонного питания утверждают, что продукты в пиковый период не только обладают лучшим вкусом, но и обеспечивают большую питательную ценность. Исследования показывают, что хранение свежих продуктов может привести к химическим изменениям и потере питательных веществ.

Келси Лоренц — зарегистрированный врач-диетолог (RDN) на сайте Gracious Nourished и участник Healthline.

«Чем дольше фрукты или овощи добираются с поля до стола, тем больше происходит потеря питательных веществ», — сказал Лоренц. «Одно исследование показало, что листовая зелень потеряла почти 50% исходного витамина С после транспортировки, хранения и трех дней простоя на полке продуктового магазина» (1).

Исследование, на которое ссылается Лоренц, также показало, что уровень калия, фосфора, кальция, магния, хлорофилла и абсорбирующей кислоты в овощах существенно снизился в продуктовом магазине (1).

Аналогично, Жюстин Чан, MHSc, RD, CDE, основательница yourdiabetesdietitian.com цитирует более старое исследование 2008 года, которое показало, что брокколи осенью почти в два раза количество витамина С по сравнению с брокколи весной (2).

Чан говорит, что несезонные продукты часто приходится собирать раньше и импортировать, что приводит к ухудшению вкуса и потере питательных веществ.

Одно исследование показало, что многие фрукты и овощи теряют фенольные соединения, витамин С и антоцианы — антиоксиданты, которые борются со свободными радикалами и окислительным стрессом в организме — после 15 дней хранения в холодильнике (3).

Однако важно понимать, что многие консервированные и замороженные фрукты и овощи собирают и упаковывают на пике их качества.

Замороженные продукты обычно не теряют питательные вещества, а в некоторых продуктах их уровень может быть даже выше. некоторых питательных веществ после замораживания. Следовательно, эти продукты также являются подходящим выбором для сезонного питания (4, 5, 6).

Многие фрукты и овощи достигают пика своей питательной ценности, когда их собирают созревшими во время сбора урожая, но транспортировка и хранение могут привести к потере питательных веществ. Старайтесь есть продукты вскоре после их сбора, чтобы в полной мере воспользоваться их преимуществами.

Сезонное питание также может принести пользу планете — и ваш кошелек

Вебстер и Чан согласны, что сезонное питание может снизить выбросы углекислого газа. Сезонная закупка продуктов питания означает, что вы потенциально снижаете выбросы парниковых газов, связанные с транспортировкой грузовиками и хранением продуктов в холодильных камерах.

Поскольку ваша еда тратит меньше времени на дорогу, она будет более свежей и, возможно, менее дорогой, поскольку затраты на доставку и хранение будут меньшими.

Вы также окажете поддержку местным фермерам. и экономика, по мнению Лоренца.

Фермы обеспечивают занятость и являются неотъемлемой частью нашей продовольственной системы. Покупка местных продуктов позволяет небольшим фермам продолжать бизнес и способствует диверсификации продуктов питания.

Помимо пользы для здоровья, сезонное питание также помогает сократить выбросы парниковых газов, устраняя необходимость в длительных поездках и хранении в холодильнике. одновременно поддерживая мелких фермеров и местную экономику.

Советы по выращиванию продуктов питания

Если вы готовы к этому, выращивание собственных продуктов – это отличный способ сезонного питания. Кроме того, это дает вам возможность иметь более тесный и практический контакт с едой.

К счастью, вы можете выращивать еду где угодно, даже в крошечной квартире или на небольшой террасе, используя специально разработанные горшки или контейнеры. для садоводства.

Если вы хотите проверить свой зеленый палец, Биби Окойе, энтузиаст садоводства и основательница кафе Kiva в Нью-Йорке, может предложить следующие советы: