Mevsimlik Yiyecek Nedir? Alışveriş, Büyüme ve… için Eksiksiz Kılavuzunuz

Mevsimindeki yiyeceklerin tadı daha iyi olabilir ve besin değeri daha yüksek olabilir ve bunları satın almak yerel çiftçileri ve topluluğunuzun ekonomisini destekleyebilir. Mevsimlik yiyecekleri nasıl bulacağınız (veya yetiştireceğiniz!) burada açıklanmıştır.

Olgun bir yaz şeftalisi. Gevrek bir sonbahar elması. Narin bir demet bahar kuşkonmazı. Bunlar yiyeceklere ve bunların en yoğun olduğu mevsimlere örneklerdir.

"Mevsimsel yemek" sık sık ortalıkta dolaşan bir terimdir: restoranlar bunu kullanır, şefler kullanır, çiftçiler kullanır, diyetisyenler kullanır. Bu, tazeliğin zirvesindeyken yemek yeme uygulamasına atıfta bulunan her şeyi kapsayan bir ifadedir .

Bu makale mevsimsel beslenmeyi, ne olduğundan sağlık açısından potansiyel faydalarına kadar derinlemesine inceliyor.

Mevsimsel beslenme nedir?

Her yiyeceğin bir büyüme döngüsü vardır. Bir bitki en yüksek büyüme veya olgunluğa ulaştığında hasat edilir. Yemek için toplanan bitkiler bu dönemde genellikle en iyi hallerindedir ve maksimum lezzet ve besin sunarlar.

Düşünürseniz, atalarımızın yemekten pek de farklı olmadığını görürsünüz. İhtiyaç duydukları şeyleri yetiştirmek veya yiyecek aramak için toprağı kullandılar, bitkileri doğru zamanda hasat ettiler ve sonra hasat ettiklerinin tadını çıkardılar veya korudular.

Günümüzde mevsiminde yemek yemek, lezzet ve besleyicilikten çok daha fazlasıdır. Bu aynı zamanda sürdürülebilirlik ve doğal kaynaklarımızı korumak ve muhafaza etmek için en iyi olanı yapmakla da ilgilidir.

Sürdürülebilirliğin sağlık açısından faydaları ve diğer potansiyel olumlu etkileri, mevsimsel beslenmenin artan popülaritesini artırıyor.

iklim değişikliği ve kirlilikle başa çıkmanın yollarını bulun ve daha sürdürülebilir bir ortam yaratmak için çalışın yaşam tarzı.

Mevsimsel beslenme, hasatın zirvesindeyken yiyecek (özellikle de ürün) yeme uygulamasını tanımlamak için kullanılan bir terimdir. Mevsiminde yemek yemenin sağlık açısından faydaları olabilir ve diğer uygulamalara sürdürülebilir bir alternatif sunabilir.

Mevsimlik yiyecekleri nasıl bulursunuz? ?

Bölgenizde mevsimlik yiyecekler bulmanın en iyi yolu yerel çiftçi pazarını ziyaret etmektir. Tezgahları inceleyin ve yiyecekleri yetiştiren insanlarla konuşun. Onlara şu anda neyin hazır olduğunu ve yakında nelerin geleceğini sorun.

Pazarı sık sık ziyaret ediyorsanız ürünlerin nasıl değiştiğini fark edeceksiniz. Bir ay bol miktarda ravent, bir sonraki ay ise bol miktarda çilek olabilir. Unutmayın, bu yiyeceklerin hepsinin doruğa çıktığı zamanlar farklıdır.

Çiftçiler bakkal değildir; sadece yetiştirip hasat ettiklerini satıyorlar. Pazarları, yiyeceklerin mevsimselliği hakkında bilgi edinmek için bu kadar bilgilendirici yerler yapan şey de budur.

Çiftçi pazarına erişiminiz yoksa yakındaki bir markete gidin. Sezon içi ürünler net bir şekilde etiketlenmemiş olsa da çoğu zaman bunları tanımlayabilirsiniz.

Marketlerde sezonluk ürünler genellikle bol miktarda bulunur ve sıklıkla indirimdedir. Hacmin yüksek olması nedeniyle mağazanın, gıdayı son kullanma tarihi geçmeden hızla tüketiciye ulaştırması gerekiyor.

Ayrıca, marketlerde genellikle yerel çiftçiler ve yetiştiriciler yer aldığından, kaynak bulma konusunda mağaza içi tabelaları da kontrol edin.

Katie Webster, profesyonel bir sezonluk yemek tarifi geliştiricisi Merkezi Vermont'ta bulunan Healthline'a şunları söyledi: "Birçok bölgesel bakkal zinciri, yerel ürünleri getirmek için yerel çiftliklerle birlikte çalışıyor. Size rehberlik edecek 'yerel' etiketleri arayın."

Webster, yol kenarındaki çiftlik standlarına uğramanızı veya yerel topluluk destekli tarım grubunuza (CSA olarak da bilinir) katılmanızı önerir. CSA'lar keşfedebileceğiniz ve pişirebileceğiniz çeşitli taze çiftlik yiyecekleri sunar.

Ayrıca, başta büyük şehirler olmak üzere birçok bölgede bulunabilen ortak kentsel bahçe alanlarına da göz atabilirsiniz.

Yiyeceklerin mevsiminde olduğunu nasıl anlarsınız?

İklimler ve topraklar Amerika Birleşik Devletleri'nin her yerinde farklılık gösterdiğinden, burada yetişen bitkiler de farklılık gösterir. Bölgenizde mevsimde neler olduğunu bulmanıza yardımcı olabilecek birçok kullanışlı kaynak var.

CSA'daki veya çiftçi pazarındaki insanlarla konuşabilir veya ABD Tarım Bakanlığı (USDA) Mevsimlik Ürün Rehberi.

Başka bir seçenek: Çiftçi Almanağı. Hatta kendi yiyeceğinizi bile yetiştirebilirsiniz (bu konuya daha sonra değineceğiz).

Mevsimsel yiyecekleri keşfetmek basittir. Bir çiftçi pazarına gidin, bir CSA'ya katılın veya kendi ürünlerinizi yetiştirin. Bazı marketler yerel seçenekler sunuyor; mağaza tabelalarını kontrol etmeniz veya çalışanlara tanıttıkları çiftlikler hakkında soru sormanız yeterli.

Doğal büyüme döngülerini anlama

Her yiyeceğin en iyi şekilde yetiştirildiği ve hasat edildiği belirli bir zamanı vardır. Gıdaların büyüme döngülerini bilmek, mevsimsel beslenmeye ilişkin en iyi uygulamalar hakkında bilgi sağlar.

Bu yiyeceklerin hasat süreleri bitkilerin türüne, çimlenme döngülerine ve bitkilerin olgunlaşmasının ne kadar sürdüğüne bağlı olacaktır.

(Bunun, dört mevsimi deneyimleyen alanlar için genel bir rehber olduğunu unutmayın.) Daha sıcak bölgelerde döngüler daha erken gerçekleşecektir.)

Bahar

Bunlar "serin mevsim" mahsulleridir ve daha soğuk toprakta filizlenmeye başlarlar ve soğuğa tolerans gösterebilirler.

Örnekler arasında kuşkonmaz, ıspanak, turp, ravent, yeşil soğan ve frenk soğanı, fiddlehead eğrelti otları, rampalar ( bazen yabani pırasa veya taze soğan da denir) ve sarımsak salkımları.

Yaz

Bunlar, sıcak koşullarda yetişen ve dona karşı hassas olan "ılık mevsim" bitkileridir.

Örnekler arasında kavun, salatalık, domates, patlıcan, biber, çekirdekli meyveler, yaz kabağı ve otlar yer alır.

Yaz sonu veya sonbahar

Bunlar depolama için hasat edilen bitkilerdir.

Sert kabuklu kış kabakları, kök sebzeler, soğan ve patates bunlara örnek olarak verilebilir.

Tüm ürünler, bitkinin çeşidine, çimlenme döngüsüne ve olgunluğa ulaşmak için geçen süreye bağlı olarak değişen hasat zamanlarının olduğu bir büyüme döngüsüne sahiptir. Hangi yiyeceklerin mevsimsel olarak en iyi durumda olduğunu bu şekilde bilirsiniz.

Mevsimsel beslenme sağlık açısından faydalar sağlayabilir

Mevsimsel beslenmenin savunucuları, zirvedeki yiyeceklerin yalnızca en iyi lezzeti sunmakla kalmayıp aynı zamanda daha fazla besin sağladığını söylüyor. Araştırmalar, taze ürünlerin depolanmasının kimyasal değişikliklere ve besin kayıplarına neden olabileceğini gösteriyor.

Kelsey Lorencz, adresinde kayıtlı bir diyetisyen beslenme uzmanıdır (RDN). Graciously Nourished ve Healthline'a katkıda bulunanlardan biri.

Lorencz, "Bir meyve veya sebzenin tarladan sofraya ulaşması ne kadar uzun sürerse besin kaybı da o kadar fazla olur" dedi. "Bir çalışma, yeşil yapraklı sebzelerin taşıma, saklama ve 3 gün boyunca market rafında bekleme sonrasında orijinal C vitamininin neredeyse %50'sini kaybettiğini buldu" (1).

Lorencz'in atıfta bulunduğu çalışma ayrıca bakkalda sebzelerdeki potasyum, fosfor, kalsiyum, magnezyum, klorofil ve absorbik asit seviyelerinin önemli ölçüde düştüğünü buldu (1).

Benzer, Justine Chan, MHSc, RD, CDE, yourdiabetesdietitian.com, sonbaharda brokoli'nin neredeyse iki kat daha fazla tüketildiğini tespit eden 2008'deki daha eski bir çalışmaya atıfta bulundu. İlkbaharda brokoli ile karşılaştırıldığında C vitamini miktarı bağlantı css-1xhnmo5">2).

Chan, sezon dışı ürünlerin genellikle erken hasat edilmesi ve ithal edilmesi gerektiğini, bunun da daha az lezzet ve besin kaybıyla sonuçlandığını söyledi.

Bir çalışma, birçok meyve ve sebzenin fenolik maddeler kaybettiğini, C vitamini ve vücuttaki serbest radikal hasarı ve oksidatif stresle savaşan antioksidanlar olan antosiyaninler, 15 günlük soğuk depolamadan sonra (3).

Ancak pek çok konserve ve dondurulmuş meyve ve sebzenin en yüksek seviyede toplanıp paketlendiğini bilmek önemlidir.

Dondurulmuş gıdalar genellikle besin maddelerini kaybetmez ve bazı gıdalarda daha yüksek seviyeler bile bulunabilir. dondurulduktan sonra bazı besinlerin. Bu nedenle, bu gıdalar mevsimsel beslenme için de uygun seçimlerdir (4, 5, 6).

Birçok meyve ve sebze, hasat sırasında olgun bir şekilde toplandığında besin değeri açısından zirvededir, ancak taşıma ve depolama besin kaybına neden olabilir. Faydalarından tam anlamıyla yararlanmak için yiyecekleri hasat edildikten hemen sonra yemeyi deneyin.

Mevsimsel beslenme de gezegene fayda sağlayabilir - ve cüzdanınız

Webster ve Chan mevsimsel yemek yemenin karbon ayak izinizi azaltabileceği konusunda hemfikir. Yiyecekleri mevsimsel olarak tedarik etmek, ürünleri kamyonla taşıma ve soğuk hava depolarında tutmayla ilişkili sera gazı emisyonlarını potansiyel olarak azaltacağınız anlamına gelir.

Yiyecekleriniz yolculukta daha az zaman harcadığı için daha taze olacak ve belki de nakliye ve depolamayla ilgili maliyetler daha az olacağından daha az pahalı olacaktır.

Ayrıca yerel çiftçilerinizi de desteklemiş olacaksınız. Lorencz'e göre ve ekonomi.

Çiftlikler istihdam sağlar ve gıda sistemimizin ayrılmaz parçalarıdır. Yerel satın alma, küçük çiftliklerin faaliyette kalmasını sağlar ve gıda çeşitliliğini destekler.

Sağlık yararlarının ötesinde, mevsimsel yemek, uzun süreli seyahat ve soğuk depolama ihtiyacını ortadan kaldırarak sera gazı emisyonlarının azaltılmasına da yardımcı olur. küçük çiftçileri ve yerel ekonomiyi desteklerken.

Kendi yiyeceklerinizi yetiştirmeye yönelik ipuçları

Eğer buna hazırsanız, kendi yemeğinizi yetiştirmek mevsimsel beslenmenin harika bir yoludur. Ayrıca, size yiyeceğinizle yakın ve uygulamalı bir ilişki kurma fırsatı da verir.

Şans eseri, küçük bir dairede veya küçük bir terasta bile özel olarak tasarlanmış saksılar veya kaplar kullanarak her yerde yiyecek yetiştirebilirsiniz. bahçe işleri için.

Yeşil baş parmağınızı denemek isterseniz Bahçe meraklısı ve New York'taki Kiva Cafe'nin kurucusu Beebe Okoye şu ipuçlarını sunuyor: