Що таке сезонна їжа? Ваш повний посібник із покупок, розвитку та...

Підпишіться на Drugslib

Сезонна їжа може мати кращий смак і більшу харчову цінність, а її купівля може підтримати місцевих фермерів і економіку вашої громади. Ось як знайти (або виростити!) сезонну їжу.

Стиглий літній персик. Хрустке осіннє яблуко. Ніжний пучок весняної спаржі. Це приклади продуктів і сезонів, у які вони найбільші.

«Сезонне харчування» — це термін, який часто використовують: його використовують ресторани, шеф-кухарі, фермери, дієтологи — це загальна фраза, яка стосується практики споживання їжі, коли вона на піку свіжості. .

У цій статті детально розглядається сезонне харчування, від того, що це таке, до його потенційної користі для здоров’я.

Людина тримає кошик із сезонними продуктами на своїй органічній фермі.Поділитися на Pinterest Manu Prats/Stocksy United

Що таке сезонне харчування?

Кожна їжа має свій цикл зростання. Коли рослина досягає свого піку росту або зрілості, її збирають. Рослини, які збирають для їжі, як правило, найкращі в цей час, пропонуючи максимальний смак і поживність.

Якщо ви подумаєте, це не так, як їли наші предки. Вони використовували землю, щоб вирощувати або добувати те, що їм було потрібно, збирали рослини в потрібний час, а потім насолоджувались або зберігали зібране.

Сьогодні сезонна їжа – це більше, ніж просто смак і поживність. Це також питання сталого розвитку та найкращих заходів для збереження та збереження наших природних ресурсів.

Користь для здоров’я та інші потенційні позитивні наслідки сталого розвитку сприяють зростанню популярності сезонного харчування.

Продовжуючи знайти шляхи боротьби зі зміною клімату та забрудненням і працювати над створенням більш сталого спосіб життя.

Підсумок

Сезонне харчування — це термін, який використовується для опису практики вживання їжі — зокрема продуктів — під час піку врожаю. Сезонне харчування може бути корисним для здоров’я та запропонувати стійку альтернативу іншим практикам.

Як знайти сезонну їжу ?

Найкращий спосіб знайти сезонну їжу у вашому регіоні — це здійснити поїздку на місцевий фермерський ринок. Перегляньте кіоски та поговоріть з людьми, які вирощують їжу. Запитайте їх, що готове до їжі зараз і що буде незабаром.

Якщо ви часто відвідуєте ринок, ви помітите, як змінюються продукти. Одного місяця може бути щедрість ревеню, а наступного — велика кількість ягід. Пам’ятайте, що у всіх цих продуктів є різний час, коли вони досягають піку.

Фермери не бакалійники; вони продають лише те, що вирощують і збирають. Саме тому ринки є таким цікавим місцем, де можна дізнатися про сезонність їжі.

Якщо у вас немає доступу до фермерського ринку, вирушайте до сусіднього продуктового магазину. Незважаючи на те, що сезонні продукти можуть бути нечітко марковані, ви все одно можете впізнати їх у більшості випадків.

У продуктовому магазині сезонних продуктів зазвичай багато, і вони часто продаються. Через великий обсяг магазину потрібно швидко доставити їжу до споживача, перш ніж вона закінчиться.

Крім того, перевірте наявність у магазині вивісок щодо джерел, оскільки в продуктових магазинах часто представлені місцеві фермери та виробники.

Кейті Вебстер, професійний розробник сезонних рецептів розташована у Вермонті, сказала Healthline, що «багато регіональних продуктових мереж співпрацюють із місцевими фермами, щоб завозити місцеві продукти. Шукайте «місцеві» етикетки, які допоможуть вам».

Вебстер рекомендує зупинятися біля придорожніх ферм або приєднатися до вашої місцевої сільськогосподарської групи (також відомої як CSA). CSA пропонують різноманітні свіжі продукти з ферми, які ви можете досліджувати та готувати.

Ви також можете ознайомитися з кооперативними міськими садами, які можна знайти в багатьох районах, особливо у великих містах.

Як дізнатися, що їжа в сезон?

Оскільки клімат і ґрунти в Сполучених Штатах відрізняються, рослини, які тут ростуть, також відрізняються. Є багато корисних ресурсів, які допоможуть вам знайти те, що зараз у вашому регіоні.

Ви можете поспілкуватися з людьми на CSA або фермерському ринку або проконсультуватися з США Посібник із сезонних продуктів Міністерства сільського господарства (USDA).

Інший варіант: знайдіть, що найкраще росте у вашій місцевості, посилаючись на Альманах фермерів. Ви навіть можете вирощувати власну їжу (про це пізніше).

Підсумок

Знайти сезонну їжу просто. Вирушайте на фермерський ринок, приєднайтеся до CSA або вирощуйте власні продукти. Деякі продуктові магазини пропонують місцевий вибір; просто перевірте вивіски магазинів або запитайте працівників про ферми, які вони представляють.

Розуміння природних циклів вирощування

Кожна їжа має певний час, коли її найкраще виростити та зібрати. Знання циклів росту харчових продуктів дає уявлення про найкращі методи сезонного харчування.

Час збору врожаю цих харчових продуктів залежатиме від типу рослин, циклів їх проростання та часу, необхідного для дозрівання рослин.

(Зверніть увагу, що це загальний посібник для територій, які мають чотири різні пори року. У теплих регіонах цикли відбуватимуться раніше.)

Весна

Це культури «прохолодного сезону», вони починають проростати в холоднішому ґрунті та можуть переносити низьку температуру.

Приклади включають спаржу, шпинат, редис, ревінь, зелений лук і шніт-цибулю, папороті-скрипки, рампи ( іноді називають дикою цибулею-пореєм або ріпчастою цибулею) і часниковими лусками.

Літо

Це культури «теплої пори року», які процвітають у жарких умовах і чутливі до морозів.

Приклади включають дині, огірки, помідори, баклажани, перець, кісточкові фрукти, літні кабачки та трави.

Кінець літа або осінь

Це рослини, які збирають для зберігання.

Приклади включають зимові кабачки з твердою шкіркою, коренеплоди, цибулю та картоплю.

Підсумок

Уся продукція має цикл вирощування, час збору врожаю залежить від сорту рослини, циклу її проростання та часу, необхідного для досягнення зрілості. Ось як ви дізнаєтесь, яка їжа є найкращою за сезоном.

Сезонне харчування може принести користь здоров’ю

Прихильники сезонного харчування кажуть, що їжа на піку не тільки має найкращий смак, але й забезпечує більшу поживність. Дослідження показують, що зберігання свіжих продуктів може спричинити хімічні зміни та втрату поживних речовин.

Келсі Лоренц є зареєстрованим дієтологом-дієтологом (RDN) у Graciously Nourished і учасник Healthline.

«Чим довше фрукт або овоч дістаються з поля до столу, тим більше втрачається поживних речовин», — сказав Лоренц. «Одне дослідження показало, що листова зелень втратила майже 50% початкового вітаміну С після транспортування, зберігання та 3 днів простояння на полиці продуктового магазину» (1).

Дослідження, на яке посилався Лоренц, також виявило, що рівень калію, фосфору, кальцію, магнію, хлорофілу та абсорбційної кислоти в овочах значно знизився в продуктовому магазині (1).

Подібне, Джастін Чен, MHSc, RD, CDE, засновник yourdiabetesdietitian.com, процитував старіші дослідження 2008 року, які показали, що брокколі восени майже вдвічі кількість вітаміну С порівняно з брокколі навесні (2).

Чан сказав, що несезонні продукти часто потрібно збирати рано та імпортувати, що призводить до меншого смаку, а також втрати поживних речовин.

Одне дослідження показало, що багато фруктів і овочів втрачають фенольні речовини, вітамін С і антоціани — антиоксиданти, які борються з пошкодженням вільними радикалами та окисним стресом в організмі — після 15 днів холодного зберігання (3).

Однак важливо визнати, що багато консервованих і заморожених фруктів і овочів збирають і пакують на піку свого використання.

Заморожені продукти зазвичай не втрачають поживних речовин, а деякі продукти можуть навіть мати більший рівень деяких поживних речовин після заморожування. Таким чином, ці продукти також є життєздатним вибором для сезонного харчування (4, 5, 6).

Підсумок

Багато фруктів і овочів досягають піку поживності, коли їх збирають стиглими під час збору врожаю, але транспортування та зберігання можуть спричинити втрату поживних речовин. Спробуйте їсти продукти відразу після того, як їх зібрано, щоб повною мірою скористатися їхніми перевагами.

Сезонне харчування також може принести користь планеті — і ваш гаманець

Вебстер і Чан погоджуються, що сезонне харчування може зменшити ваш вуглецевий слід. Сезонне постачання їжі означає, що ви потенційно зменшуєте викиди парникових газів, пов’язані з транспортуванням вантажівками та зберіганням продуктів у холодильних камерах.

Оскільки ваша їжа витрачає менше часу на дорогу, вона буде свіжішою — і, можливо, дешевшою, оскільки буде менше витрат, пов’язаних із доставкою та зберіганням.

Ви також підтримаєте своїх місцевих фермерів і економіка, за словами Лоренца.

Ферми забезпечують роботу та є невід’ємною частиною нашої системи харчування. Купівля місцевих утримує невеликі ферми в бізнесі та сприяє диверсифікації харчових продуктів.

Підсумок

Крім користі для здоров’я, сезонне харчування також допомагає зменшити викиди парникових газів, усуваючи потребу в тривалих подорожах і холодильному зберіганні, одночасно підтримуючи дрібних фермерів і місцеву економіку.

Поради щодо вирощування власної їжі

Якщо ви готові, вирощуйте власну їжу – це фантастичний спосіб сезонного харчування. Крім того, це дає вам можливість мати тісний, практичний зв’язок зі своєю їжею.

На щастя, ви можете вирощувати їжу будь-де, навіть у крихітній квартирі чи на невеликій терасі, використовуючи горщики чи контейнери, призначені для для садівництва.

Якщо ви хочете спробувати свій зелений великий палець, Бібі Окойе, ентузіаст садівництва та засновник Kiva Cafe у Нью-Йорку, має такі поради:

  • Рослини для невеликих приміщень: все можна «посадити» їстівними квітами чи травами та вирощувати в контейнерах, тож вам не потрібен контейнер чи пакет для вирощування кожної рослини. Зверніть увагу на такі:
  • трави
  • помідори
  • перець
  • огірки
  • салат і азіатська зелень
  • редиска
  • горох
  • мікрозелень
  • полуниця
  • цукіні
  • Рослини для великих приміщень: їх можна вирощувати в землі або на грядках. Розглянемо наступне:
  • дерева в землі
  • ряди кукурудзи та інших зернових
  • велика кількість будь-якої їжі

    • Інші поради для садівників-початківців включають:

  • Послідовно доглядайте за своїми рослинами. Не забувайте поливати та годувати їх.
  • Використовуйте компост. Це «чорне золото», яке живить життя в ґрунті, яке, у свою чергу, живитиме ваші рослини.
  • Залучайте біорізноманіття (запилювачів, їхніх хижаків та здобич) і намагайтеся сприяти збалансованій екосистемі.
  • >
  • Проведіть час, насолоджуючись своїм садом, і дозвольте чудесам природи зробити свою справу. Дізнайтеся тут, як садівництво може принести користь вашому психічному та фізичному здоров’ю.
    • Підсумок

    Садівництво – ще один спосіб сезонного харчування. Вирощування їжі навчить вас, що росте у вашій місцевості та коли це найкраще. Почніть з малого, особливо якщо у вас обмежений простір, і згодом створюйте ряди та грядки різноманітної їжі.

    Більше порад щодо сезонного харчування

    Є багато простих способів харчуватися сезонно. Ось кілька найкращих порад від експертів, з якими ми спілкувалися.

  • Купуйте покупки на фермерському ринку. Ви можете створити список нових продуктів і рецептів, щоб спробувати таким чином, говорить Чан. Перегляньте Місцеві продовольчі довідники Міністерства сільського господарства США, які допоможуть вам знайти фермерські ринки.
  • Дізнайтеся, як зберегти їжу. За словами Лоренца, консервування, заморожування та зневоднення – це чудові способи насолоджуватися сезонними знахідками цілий рік.
  • Готуйте просто. Сезонні інгредієнти вже найкращі, тому немає потреби надто ускладнювати приготування, каже Вебстер. Вона рекомендує нарізати овочі, додати їх до основної страви, а наприкінці додати свіжу зелень.
  • Перегляньте онлайн-ресурси. Довідник із сезонних продуктів USDA SNAP-Ed може надати більше інформації про те, що відбувається в сезон, де ви живете. Посібник із сезонної їжі від FoodPrint також є чудовим ресурсом.

    • Чи є пошук їжі гарною ідеєю?

    Пошук їжі – це діяльність, яка передбачає дослідження вашої місцевості з метою пошуку їстівних рослин, які там ростуть у природі. Якщо робити це правильно та безпечно, це може бути цікавим способом дізнатися про сезонне харчування.

    Окой каже, що важливо провести дослідження та прочитати про пошук їжі, перш ніж вирушати. Коли ви виходите на вулицю, завжди впізнавайте рослину, перш ніж споживати її, тому що хоча деякі частини можуть бути їстівними, інші можуть бути ні.

    Вона рекомендує шукати їжу з досвідченим гідом або експертом, особливо якщо ви новачок у цій практиці. Існують також групи пошуку їжі та тури по США, які можуть допомогти в цьому. Знайдіть поряд із собою за допомогою Eat My Planet.

    Дізнайтеся більше про те, як почати пошук їжі, тут.

    Сутова лінія

    Сезонне харчування — це простий спосіб отримати більше поживних продуктів і зменшити свій вуглецевий слід.

    Почати дуже просто: ви можете відвідати місцевий фермерський ринок або продуктовий магазин або приєднатися до спільноти- група підтримки сільського господарства (CSA).

    Пошук їжі – це ще один варіант для вивчення сезонності їжі. Просто приєднайтеся до групи пошуку їжі або знайдіть експерта у своїй місцевості, щоб переконатися, що ви робите це безпечно.

    Вирощування власної їжі може бути чудовим способом дізнатися більше про їжу та цикли вирощування. Розгляньте можливість почати з малого та побудувати свій сад, коли станете більш комфортними та обізнаними.

    Лише одне

    Спробуйте це сьогодні: поставте собі за мету дізнатися більше про сезонне харчування, відвідавши свій місцевий фермерський ринок принаймні один раз протягом сезону. Пройдіться, щоб побачити (і скуштувати!) страви, які пропонуються на кожному стенді. Ставте запитання та робіть нотатки.

    Опубліковано : 2024-08-29 10:50

    Читати далі

    Відмова від відповідальності

    Було докладено всіх зусиль, щоб інформація, надана Drugslib.com, була точною, до -дата та повна, але жодних гарантій щодо цього не надається. Інформація про ліки, що міститься тут, може бути чутливою до часу. Інформація Drugslib.com була зібрана для використання медичними працівниками та споживачами в Сполучених Штатах, тому Drugslib.com не гарантує, що використання за межами Сполучених Штатів є доцільним, якщо спеціально не вказано інше. Інформація про ліки Drugslib.com не схвалює ліки, не ставить діагноз пацієнтів і не рекомендує терапію. Інформація про ліки на Drugslib.com – це інформаційний ресурс, призначений для допомоги ліцензованим медичним працівникам у догляді за їхніми пацієнтами та/або для обслуговування споживачів, які розглядають цю послугу як доповнення, а не заміну досвіду, навичок, знань і суджень у сфері охорони здоров’я. практиків.

    Відсутність попередження щодо певного препарату чи комбінації ліків у жодному разі не слід тлумачити як вказівку на те, що препарат чи комбінація препаратів є безпечними, ефективними чи прийнятними для будь-якого конкретного пацієнта. Drugslib.com не несе жодної відповідальності за будь-які аспекти медичної допомоги, що надається за допомогою інформації, яку надає Drugslib.com. Інформація, що міститься в цьому документі, не має на меті охопити всі можливі способи використання, інструкції, запобіжні заходи, попередження, лікарські взаємодії, алергічні реакції чи побічні ефекти. Якщо у вас є запитання щодо препаратів, які ви приймаєте, зверніться до свого лікаря, медсестри або фармацевта.

    Популярні ключові слова