Potato

Tên chung: Solanum Tuberosum L.
Tên thương hiệu: Irish Potato, Potato, US Russet, White Potato

Cách sử dụng Potato

Hoạt động kháng nấm và kháng khuẩn

Các đặc tính kháng nấm và kháng khuẩn của protein khoai tây có thể gợi ý vai trò như một chất phụ gia cho thức ăn hoặc các sản phẩm thực phẩm, hoặc trong việc phát triển các giống cây trồng mới có khả năng tăng cường khả năng kháng mầm bệnh.(Bártová 2019)

Tác dụng chống oxy hóa

Polyphenol, đặc biệt là flavonoid như anthocyanin, cho thấy khả năng bắt giữ các gốc tự do và hoạt động như chất chống oxy hóa, giúp ngăn ngừa các bệnh tim mạch, ung thư và rối loạn thoái hóa thần kinh, đồng thời mang lại tác dụng bảo vệ cơ thể. bệnh thận do tiểu đường gây ra do viêm.(Rasheed 2022)

Tác dụng chống tăng sinh

Dữ liệu trên động vật và trong ống nghiệm

Tác dụng chống tăng sinh đối với tế bào ung thư ruột kết và gan ở người đã được chứng minh trong ống nghiệm. (Friedman 2006, Friedman 2005) Glycoalkaloid từ các loại khác loài này đã chứng tỏ tác dụng ức chế đối với các khối u ở chuột và các dòng tế bào khối u rắn ở người, cũng như đối với ung thư biểu mô tế bào đáy và tế bào vảy và ung thư biểu mô tuyến. (Friedman 2005, Leo 2008, Shih 2007)

Sức khỏe tim mạch

Dữ liệu động vật và trong ống nghiệm

Các thí nghiệm trên chuột cho thấy mức cholesterol và chất béo trung tính trong huyết tương giảm khi áp dụng chế độ ăn giàu khoai tây toàn phần (bao gồm cả vỏ) trong vòng 3- thời gian tuần. Khả năng chống oxy hóa trong huyết tương cũng tăng lên. (Robert 2006) Các thí nghiệm in vitro cũng đã xác nhận tác dụng chống oxy hóa của củ khoai tây.(Leo 2008, Liu 2003)

Chứng khó tiêu

Dữ liệu lâm sàng

Việc sử dụng nước ép khoai tây để kiểm soát chứng khó tiêu đã được chứng minh bằng một số thử nghiệm lâm sàng hạn chế.(Chrubasik 2006, Vlachojannis 2010)

Tiêu thụ khoai tây/mối liên hệ với nguy cơ mắc bệnh tiểu đường

Dữ liệu lâm sàng

Bằng chứng về mối liên quan giữa tiêu thụ khoai tây và bệnh tiểu đường loại 2 (T2D) và nguy cơ mắc bệnh tiểu đường thai kỳ (GDM) đang ngày càng tăng.( Guo 2021) Trong một phân tích tổng hợp nhằm tổng hợp bằng chứng về mối liên quan này, tổng cộng 19 nghiên cứu (13 cho T2D; 6 cho GDM) đã được xác định, bao gồm 21.357 trường hợp T2D trong số 323.475 người tham gia và 1.516 trường hợp GDM trong số 29.288 trường hợp mang thai. Phân tích tổng hợp đã phát hiện mối liên quan tích cực đáng kể với nguy cơ mắc bệnh T2D đối với toàn bộ khoai tây (nguy cơ tương đối [RR], 1,19 [KTC 95%, 1,06 đến 1,34]), khoai tây nướng/luộc/nghiền (RR, 1,08 [KTC 95%, 1 đến 1,16]) và lượng khoai tây chiên/khoai tây chiên (RR, 1,33 [95% CI, 1,03 đến 1,7]) của người dân phương Tây. Một phân tích tổng hợp về đáp ứng liều lượng cho thấy nguy cơ mắc bệnh T2D tăng đáng kể lên 10% (KTC 95%, 1,07 đến 1,14; P cho xu hướng <0,001), 2% (KTC 95%, 1 đến 1,04; P cho xu hướng = 0,02), và 34% (KTC 95%, 1,24 đến 1,46; P cho xu hướng <0,001) cho mỗi mức tăng 80 g/ngày (khẩu phần) trong tổng lượng khoai tây, khoai tây chưa chiên và khoai tây chiên tương ứng. Đối với GDM, các ước tính tóm tắt cũng cho thấy nguy cơ GDM cao hơn mặc dù không đáng kể đối với tổng số khoai tây (RR, 1,19 [KTC 95%, 0,89 đến 1,58]) và khoai tây chiên/khoai tây chiên kiểu Pháp (RR, 1,03 [KTC 95%, 0,97 đến 1,09]) nhập học ở các nước phương Tây. Trong phân tích tổng hợp về đáp ứng liều lượng, nguy cơ GDM tăng đáng kể đã được phát hiện đối với mỗi khẩu phần ăn hàng ngày (80 g) trong tổng số khoai tây (RR, 1,22; CI 95%, 1,06 đến 1,42; P theo xu hướng = 0,007) và khoai tây chưa chiên (RR, 1,26; KTC 95%, 1,07 đến 1,48; P cho xu hướng = 0,006). Người ta kết luận rằng ăn nhiều khoai tây hơn có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh T2D cao hơn ở người dân phương Tây. Mối quan hệ tích cực này thể hiện một cách phản ứng liều lượng đáng kể. Ngoài ra, người ta còn kết luận rằng việc tiêu thụ khoai tây có kiểm soát có thể mang lại lợi ích chuyển hóa glucose tiềm tàng. (Guo 2021) Điều này được hỗ trợ bởi phân tích tổng hợp về phản ứng theo liều lượng của các nghiên cứu đoàn hệ, kết luận rằng việc tiêu thụ nhiều khoai tây trong thời gian dài có thể liên quan chặt chẽ đến nguy cơ mắc bệnh tiểu đường tăng lên. (Bidel 2018)

Trong Nghiên cứu Sức khỏe Y tá, nguy cơ mắc bệnh T2DM cao hơn khi tăng tiêu thụ khoai tây, đặc biệt là ở những phụ nữ mắc bệnh béo phì. (Halton 2006) Một nghiên cứu khác được thực hiện ở người lớn bệnh nhân mắc bệnh T2DM đã tìm thấy mối quan hệ giữa lượng khoai tây ăn vào và tác động tiêu cực đến mức đường huyết cũng như tình trạng kháng insulin chỉ ở nam giới, những người tiêu thụ khoai tây nhiều hơn khoảng 50% mỗi ngày so với nữ giới. Các phát hiện cho thấy rằng cần phải vượt quá một ngưỡng nhất định của lượng khoai tây ăn vào trước khi xảy ra tác động không mong muốn lên quá trình chuyển hóa glucose. (Ylönen 2007)

Ngược lại, trong một nghiên cứu được thực hiện ở người lớn có BMI là 29,6±3,9 (N= 90) để đánh giá tác động của một chế độ ăn kiêng nhằm điều chỉnh lượng năng lượng tiêu thụ, chỉ số đường huyết và tiêu thụ khoai tây đối với việc giảm cân, không có tác động đến việc giảm cân và không có tác dụng đối với chất béo trung tính, dung nạp glucose, insulin hoặc độ nhạy insulin. (Randolph 2014) Một nghiên cứu ngẫu nhiên, chéo ở những người trưởng thành khỏe mạnh (N=50) đã kết luận rằng việc ăn khoai tây không chiên hàng ngày không ảnh hưởng đến các dấu hiệu của đường huyết và có liên quan đến chất lượng chế độ ăn uống tốt hơn so với ngũ cốc tinh chế. Ngoài ra, lượng kali và chất xơ được cải thiện mà không ảnh hưởng xấu đến nguy cơ chuyển hóa tim mạch. (Johnston 2020) Những cá nhân có nguy cơ chuyển hóa tim mạch cao hơn có thể được hưởng lợi từ việc tăng lượng kali hấp thụ. (Stone 2021)

Chỉ số đường huyết của khoai tây bị ảnh hưởng bởi giống và phương pháp nấu ăn. Loại khoai tây màu nâu đỏ thông thường của Hoa Kỳ có chỉ số đường huyết cao vừa phải (khoảng 71 khi nướng, tương tự như bánh mì trắng). (Fernandes 2005) Phản ứng đường huyết giảm khi khoai tây được nấu chín trước và ăn lạnh hoặc hâm nóng. (Buyken 2005, Fernandes 2005, Norcott 2009) Khi so sánh với bữa cơm, bữa ăn có khoai tây luộc, rang hoặc luộc rồi để nguội không liên quan đến phản ứng glucose bất lợi sau bữa ăn hoặc kiểm soát đường huyết về đêm và có thể được coi là phù hợp cho những người mắc bệnh T2DM khi tiêu thụ như một phần của bữa tối hỗn hợp.(Devlin 2021)

Hoạt tính phân giải protein

Các protein có nguồn gốc từ củ khoai tây đã được chứng minh có hoạt tính phân giải protein. Việc làm sáng tỏ các chất ức chế protease từ các loài khoai tây khác nhau và các ứng dụng lâm sàng tiềm năng là một lĩnh vực đang được nghiên cứu. (Cesari 2007, Kim 2006, Ruseler-van Embden 2004, Vlachojannis 2010)

Potato phản ứng phụ

Đã có báo cáo về trường hợp sốc phản vệ sau khi ăn khoai tây nấu chín và sống. Các phản ứng dị ứng bao gồm viêm da dị ứng, viêm da tiếp xúc, viêm mũi và thở khò khè. (Beausoleil 2001, Majamaa 2001)

Các nghiên cứu trên các tình nguyện viên cho thấy các triệu chứng bất lợi trên đường tiêu hóa là do tổng nồng độ glycoalkaloid từ 2 đến 5 mg/kg trọng lượng cơ thể .(Friedman 2006, Mensinga 2005) Các tác dụng phụ về đường tiêu hóa (ví dụ như đau bụng, tiêu chảy, buồn nôn, nôn mửa) đã được báo cáo và thường liên quan đến việc tiêu thụ các loại củ bị héo, xanh hoặc mọc mầm. (Friedman 2006, Korpan 2004, Mensinga 2005)

Việc tiêu thụ quá nhiều khoai tây ở những người bị suy giảm chức năng thận nặng có thể dẫn đến tăng kali máu, mặc dù thái hạt lựu và luộc làm giảm hàm lượng kali. (Bethke 2008, Buyken 2005, Nonecott 2009)

Một đánh giá có hệ thống và phân tích tổng hợp các nghiên cứu đoàn hệ tiền cứu đã được tiến hành để kiểm tra mối liên quan giữa việc tiêu thụ khoai tây và nguy cơ ung thư do mọi nguyên nhân cũng như tử vong do tim mạch ở người lớn. Người ta kết luận rằng không có mối liên quan đáng kể nào giữa việc tiêu thụ khoai tây và nguy cơ tử vong; tuy nhiên, cần có những nghiên cứu sâu hơn để xác nhận những phát hiện này. (Darooghegi Mofrad 2020, Darooghegi Mofrad 2021) Ngoài ra, theo một nghiên cứu đoàn hệ lớn ở Scandinavia (HELGA), tiêu thụ nhiều khoai tây không nhất quán liên quan đến nguy cơ mắc ung thư tuyến tụy cao hơn. ).(Åsli 2018)

Trước khi dùng Potato

Khoai tây có GRAS khi được sử dụng làm thực phẩm. Tránh tiêu thụ quá mức vì tính an toàn và hiệu quả chưa được chứng minh.

Sự góp phần của glycoalkaloid khoai tây vào các khuyết tật ống thần kinh đã được khám phá. Các nghiên cứu trên động vật đã cho thấy khả năng của glycoalkaloid khoai tây có thể gây ra bệnh nứt đốt sống, bệnh lý não, độc tính với phôi và gây quái thai. Tuy nhiên, những phụ nữ mang thai có thai nhi có biểu hiện khuyết tật ống thần kinh có nồng độ glycoalkaloid trong huyết thanh thấp hơn so với những phụ nữ mang thai mà thai nhi không bị ảnh hưởng bởi khuyết tật ống thần kinh. (Friedman 2006, Renwick 1984)

Cách sử dụng Potato

Khoai tây có trạng thái GRAS khi được sử dụng làm thực phẩm. Không có bằng chứng lâm sàng để hỗ trợ các khuyến nghị về liều lượng cụ thể. Việc sử dụng rộng rãi củ làm thực phẩm bị hạn chế do sự xuất hiện của glycoalkaloid độc hại, đặc biệt là ở khoai tây đang mọc mầm.

Thời gian bán hủy sinh học được ước tính là 10,7 giờ đối với alpha-solanine và 19,1 giờ đối với alpha- chaconine.(Hellenäs 1992, Mensinga 2005) Mức chấp nhận được của tổng nồng độ glycoalkaloid trong các giống khoai tây thương mại là không quá 200 mg/kg khoai tây tươi, nhưng mức độ an toàn này vẫn còn đang bị tranh cãi và chưa được áp dụng chính thức tại Hoa Kỳ. .(Friedman 2006, Korpan 2004)

Cảnh báo

2 loại độc tố chính liên quan đến khoai tây là acrylamide và glycoalkaloids.(Barceloux 2009, Zaheer 2016)

Sự hiện diện của acrylamide trong thực phẩm là hậu quả của phản ứng sinh nhiệt giữa asparagine và đường khử, được gọi là phản ứng Maillard. Mức độ tương đối của các tiền chất này, phụ thuộc vào giống cây trồng, điều kiện trồng trọt, thời gian thu hoạch và bảo quản, quyết định nồng độ acrylamide cuối cùng trong khoai tây. (Seal 2008) Cường độ nhiệt và phương pháp nấu có liên quan trực tiếp đến sự hình thành của acrylamit. Khoai tây luộc và nướng thường chứa ít acrylamide hơn, trong khi khoai tây chiên, khoai tây chiên và bánh tortilla kiểu Pháp có hàm lượng acrylamide cao hơn. (Friedman 2008, Seal 2008)

Con người có nguy cơ tiếp xúc với acrylamide cao nhất trong chế độ ăn uống đến từ việc tiêu thụ khoai tây , ngũ cốc và cà phê. Mức phơi nhiễm tối đa có thể chấp nhận được với acrylamide vẫn chưa được xác định và mối liên quan trực tiếp giữa acrylamide trong chế độ ăn uống và bệnh ung thư vẫn chưa được thiết lập, mặc dù các thí nghiệm trên động vật cho thấy độc tính di truyền. (Friedman 2008) Các nghiên cứu dịch tễ học cho thấy không có mối liên hệ nào giữa việc tiêu thụ acrylamide và ung thư vú ở phụ nữ. (Larsson 2009, Wilson 2009) và cũng không có mối liên hệ nào giữa việc hấp thụ acrylamide và ung thư đại trực tràng ở nam giới. (Larsson 2009)

Glycoalkaloid được coi là chất gây quái thai trong các nghiên cứu trên động vật. Các thí nghiệm in vitro cho thấy glycoalkaloid ức chế cholinesterase trong huyết thanh người, và trong các nghiên cứu điển hình về độc tính liên quan đến việc tiêu thụ khoai tây, nồng độ cholinesterase trong huyết tương hiệu quả thấp. (Friedman 2006, Korpan 2004) Các triệu chứng liên quan đến tác dụng này bao gồm mạch yếu, nhanh; thở nhanh và nông; mê sảng; và hôn mê. Đã có báo cáo về trường hợp tử vong, đặc biệt liên quan đến việc tiêu thụ củ bị tàn lụi, củ xanh hoặc củ mọc mầm. Thông thường hơn, các tác dụng phụ trên đường tiêu hóa đã được báo cáo, bao gồm đau bụng, tiêu chảy, buồn nôn và nôn. (Friedman 2006, Korpan 2004, Mensinga 2005) Glycoalkaloid can thiệp vào việc vận chuyển ion canxi và natri qua màng tế bào và phá vỡ màng tế bào chứa cholesterol cũng đã được báo cáo.(Korpan 2004, Mandimika 2007)

Các glycoalkaloid solanine và chaconine được tìm thấy trong khoai tây; tuy nhiên, tổng hàm lượng glycoalkaloid phụ thuộc vào giống khoai tây, cũng như sự tiếp xúc sau thu hoạch với ánh sáng, nhiệt độ cũng như các phương pháp chế biến để nấu và tiêu thụ. (Friedman 2006) Hàm lượng Glycoalkaloid giảm khoảng 3% khi luộc khoai tây, khoảng 15%. % bằng lò vi sóng và lên tới 40% khi chiên ngập dầu. Khoai tây chiên, khoai tây chiên và khoai tây chiên dạng mảnh có bán trên thị trường có chứa lượng glycoalkaloid khác nhau. Có những lo ngại liên quan đến quá trình chiên, đặc biệt là về tần suất thay đổi dầu dùng để chiên. Dầu có thể trở nên bão hòa với glycoalkaloid và có thể khuếch tán trở lại vào khoai tây, do đó làm tăng mức glycoalkaloid.(Friedman 2006)

Những loại thuốc khác sẽ ảnh hưởng Potato

Không có tài liệu nào được ghi chép rõ ràng. (Korpan 2004) Trong các thí nghiệm với thỏ, glycoalkaloid khoai tây đã tăng cường tác dụng ngăn chặn thần kinh cơ của thuốc gây mê mivacurium (Friedman 2006) và succinylcholine. (Bestas 2013)

Tuyên bố từ chối trách nhiệm

Chúng tôi đã nỗ lực hết sức để đảm bảo rằng thông tin do Drugslib.com cung cấp là chính xác, cập nhật -ngày và đầy đủ, nhưng không có đảm bảo nào được thực hiện cho hiệu ứng đó. Thông tin thuốc trong tài liệu này có thể nhạy cảm về thời gian. Thông tin về Drugslib.com đã được biên soạn để các bác sĩ chăm sóc sức khỏe và người tiêu dùng ở Hoa Kỳ sử dụng và do đó Drugslib.com không đảm bảo rằng việc sử dụng bên ngoài Hoa Kỳ là phù hợp, trừ khi có quy định cụ thể khác. Thông tin thuốc của Drugslib.com không xác nhận thuốc, chẩn đoán bệnh nhân hoặc đề xuất liệu pháp. Thông tin thuốc của Drugslib.com là nguồn thông tin được thiết kế để hỗ trợ các bác sĩ chăm sóc sức khỏe được cấp phép trong việc chăm sóc bệnh nhân của họ và/hoặc phục vụ người tiêu dùng xem dịch vụ này như một sự bổ sung chứ không phải thay thế cho chuyên môn, kỹ năng, kiến ​​thức và đánh giá về chăm sóc sức khỏe các học viên.

Việc không có cảnh báo đối với một loại thuốc hoặc sự kết hợp thuốc nhất định không được hiểu là chỉ ra rằng loại thuốc hoặc sự kết hợp thuốc đó là an toàn, hiệu quả hoặc phù hợp với bất kỳ bệnh nhân nào. Drugslib.com không chịu bất kỳ trách nhiệm nào đối với bất kỳ khía cạnh nào của việc chăm sóc sức khỏe được quản lý với sự hỗ trợ của thông tin Drugslib.com cung cấp. Thông tin trong tài liệu này không nhằm mục đích bao gồm tất cả các công dụng, hướng dẫn, biện pháp phòng ngừa, cảnh báo, tương tác thuốc, phản ứng dị ứng hoặc tác dụng phụ có thể có. Nếu bạn có thắc mắc về loại thuốc bạn đang dùng, hãy hỏi bác sĩ, y tá hoặc dược sĩ.

Từ khóa phổ biến