5 latin és ázsiai összetevő, amelyet ez a multikulturális ételíró használ…

Kövesse a Drugslib-et
Share on Pinterest Illustration by Brittany England

Az első és egyetlen alkalommal, amikor dietetikushoz mentem, adtak egy füzetet egészséges receptekkel, ahogy az várható volt.

Ennek ellenére nem voltam felkészülve arra, amit láttam.

Túróval töltött fakó színű sárgadinnye, átázott jégsaláta saláták és nyájas rizspótló üdvözölt, miközben lehámoztam a papírköteget.

"Ez tényleg az?" – kérdeztem.

Mondanom sem kell, csalódott voltam. Ételíróként és receptfejlesztőként – és olyan emberként, aki szeret enni – ízekre, színekre, állagokra és ételeim változatosságára vágyom.

A füzetben ilyesmi nem volt.

Félig ázsiai, félig latin származású vagyok. Kulturális hátterem mindig is megmutatta, hogy milyen ételekhez vonzódom, akár azért, mert egy adott összetevővel nőttem fel, akár azért, mert többet akartam megtudni egy recept történetéről.

Miután kicsit idősebb lettem, és ráébredtem az egészséges táplálkozásról szóló beszélgetésre, hamar rájöttem, hogy az általam kedvelt ételek nem részei ennek.

Az egészségesnek ítélt élelmiszerek mindig Euro-centrikus lencsékből származtak, és sok, ha nem az összes ázsiai és latin étel kimaradt.

Miért volt az, hogy a fehérek által élvezett ételek rendben voltak, de amit én szerettem és amiben nőttem fel, az nem?

A táplálkozási elfogultság elleni küzdelem

A Táplálkozási és Dietetikai Akadémia Dietetikai Regisztrációs Bizottsága szerint Az Egyesült Államokban körülbelül 119 000 regisztrált dietetikus 80 százaléka nem spanyol ajkú fehér.

In New York Times cikkében, amely ezeket az eredményeket elemzi, Priya Krishna író megjegyzi, hogy „sok dietetikus szerint az akadémia kutatásai, programjai és cikkei figyelmen kívül hagyják a nem nyugati konyhákat, vagy azt sugallják, hogy azok egészségtelenek. ”

A világ teljes régióit kizárni, és minden ételt egészségtelennek címkézni, nem csak hamis és helytelen. Ez mindenki számára veszteség.

Az ázsiai és latin összetevők felhasználása, hogy jól étkezzek a magánéletemben, kis módja annak, hogy felvegyem a harcot a sok káros gondolkodás ellen. Azért főzök, hogy tápláljam a testem, de cserébe ez lehetővé teszi a boldog emlékeim újraélését is.

A mangó vörös és zöld héja gyerekkoromba repít, ahol a bátyámmal a mangófák körül rohangáltam.

A kimchi csípős íze visszavezet a barátaimmal töltött éjszakákhoz egy forró koreai BBQ grill mellett.

És valahányszor zöld útifűféléket pucolok, az illattól úgy érzem, mintha otthon lennék.

Az ázsiai és latin összetevők használata, hogy jól étkezzek a magánéletemben, kis módja annak, hogy felvegyem a harcot a sok káros gondolkodás ellen.

Íme néhány ázsiai és latin nyelvű hozzávaló, amiből főzök, hogy a testemnek és az elmémnek is jó legyen. Mindegyik gazdag ízt, színt és tápanyagot kölcsönöz bármilyen ételnek.

Nincs szomorú, ázott saláta!

Miso

Jelenleg Tokióban élek, így a miso-k széles választéka könnyen elérhető számomra.

Az Egyesült Államokban az ázsiai élelmiszerboltokban általában fehér, sárga vagy piros miso közül választhat. A színválaszték a szójabab erjesztésének időtartamától függ: a fehér a legkevésbé erjesztett finom édes jegyekkel, míg a vörös a leginkább érlelt, mély, erőteljes ízű.

Miért szeretem

Imádom a misót, mert rendkívül sokoldalú. A csirke pácolásától a süti tészta keveréséig mindenhez használtam.

Előnyök

Gazdag umamiban, de számos egészségügyi előnyt is kínál.

2021-ben végzett kutatások kimutatták, hogy tápláló fermentált enzimek, aminosavak és hasznos mikrobák széles választékát tartalmazza.

A miso megtalálása és használata

Könnyen vásároljon misót a legtöbb élelmiszerboltban, de a legnagyobb választékért menjen el egy japán piacra.

Használja levesekhez, salátaöntetekhez, pácokhoz, sütéshez és egyebekhez.

Mangó

< A mangó a kedvenc gyümölcsöm. Salsába keverve, jéggel turmixolva vagy Tajínnal, chiliből, lime-ból és sóból készült mexikói fűszerezéssel megszórva eszem. Nincs egyetlen módja annak, hogy élvezzük őket.

Miért szeretem

Az Egyesült Államokban a legtöbb élelmiszerbolt csak Tommy Atkins mangót (a nagy vörös és zöldet) árul, de több mint ezer fajta áll rendelkezésre, amelyek textúrája és édessége eltérő.

A hawaii Excel mangónak nagyon vékony héja és ugyanolyan vékony magja van, ami sokkal nagyobb lédús gyümölcsarányt jelent. Néha még úgy is emlegetik, mint Hawaii aranya.

A pakisztáni Anwar Ratol és Chaunsa mangóból földalatti WhatsApp piac, mert ezek a fajták annyira keresettek.

Előnyök

C-vitaminban és A-vitaminban gazdag, ez a szeretett gyümölcs számos egészségügyi előnnyel rendelkezik.

A 2021-es kutatás szerint a mangóevés magasabb tápanyagbevitellel, az étrend minőségével és a súllyal kapcsolatos egészségügyi eredményekkel járt együtt.

Hogyan találjuk meg és használjuk a mangót

A mangó szinte minden szupermarketben kapható. A melegebb éghajlaton több mangófajtát termesztenek, ezért mindenképpen nézze meg a helyi termelői piacokat.

Használja őket salsához, saláták (édes vagy sós), ragacsos rizsre szeletelve, mangó lassiba keverve, vagy csak nyersen egy kis Tajínnal. A mangós salsa receptemben is kulcsfontosságúak.

babkonzerv

Bár szeretem a szárított bab állagát, gyakran azon kapom magam, hogy elfelejtem áztassa be őket idő előtt. Ilyenkor jön át a babkonzerv.

Pillanatokon belül megehetem a sült babot, a köménnyel fűszerezett fekete babot vagy a ropogós csicseriborsó.

Miért szeretem?

A bab a latin kultúra hatalmas részét képezi, és mindig is szeretem a gyors, de kielégítő étkezést.

Ezek is megfizethetőek, és hosszú az eltarthatóságuk, ezért mindig tartok bőséges készletet a kamrámban, amikor megjön a babvágy.

Előnyök

Csak egy doboz pintóbabban van 19,4 gramm fehérje, a Ajánlott étrendi mennyiség: 64,8 gramm vagy 0,36 gramm fehérje testtömegkilónként (0,8 gramm/kg) 180 font személy.

Egy 2021-es szisztematikus áttekintés és metaanalízis szerint a közönséges bab 19 százalékkal csökkentette az LDL-koleszterinszintet, 11 százalékkal a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, és 22 százalékkal a szívkoszorúér-betegség kockázatát.

A tanulmányban megemlített néhány gyakori babfajta:

  • bab
  • pintóbab
  • bab
    • li>
  • fehér bab
  • vörös vesebab

    • A felülvizsgálat azt is megjegyezte, hogy a bab ökológiailag fenntartható fehérjeforrás az állati eredetűekhez képest.

    Hogyan találjuk meg és használjuk a babot

    Szerencsére valószínűleg találni fog babkonzerv bármely élelmiszerboltban. Használjon mártogatósokat, párosítsa rizzsel, kanalazzon tortillára, készítsen gabonatálat stb.

    Kimchi

    A kimcsi vitathatatlanul Korea legfontosabb kulturális étele.

    Miért szeretem?

    Több mint 3000 éve hatalmas káposztafejeket vonnak be cukor, só, hagyma, fokhagyma, gyömbér és gochugaru (koreai pirospaprika) keverékével. és hagyjuk fermatizálódni, amíg csípős lesz.

    Néhány kedvenc módja a sült rizs fogyasztásának, jjigae (koreai pörkölt), vagy egyszerűen csak az üvegből.

    Előnyök

    A Az erjesztési folyamat során erős probiotikumok képződnek, amelyek a kimchit koreai szuperélelmiszerré teszik.

    Egy 2018-as áttekintés szerint a kimchi számos egészségügyi előnnyel rendelkezik, többek között:

  • stimulálja az immunrendszer működését,
  • csökkenti a szabad gyököket.
  • bizonyos rákos megbetegedések kockázatának csökkentése
  • a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkentése
  • a metabolikus szindróma kockázatának csökkentése
  • a bél mikroflóra növelése
  • vasszint növelése

    • A kimchi megtalálása és használata

    A kimchit általában a legtöbb egészséges élelmiszerboltban találhatja meg. A legnagyobb választékért látogasson el egy koreai élelmiszerboltba, például: H-Mart.

    Számtalan típusú kimchi létezik, és mindegyik különleges. A legelterjedtebb káposztafajta, amelyet szívesen keverek sült rizsbe, fogyasztok levesekbe, vagy egyszerűen csak köretként használom.

    Nem minden élelmiszerboltban található kimchi tartalmaz probiotikumot. Keresse meg a kimchit a hűtött élelmiszerek részben, és olvassa el a csomagolást, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a termék élő, aktív kultúrákat tartalmaz. A legtöbb konzerv kimchi termék nem tartalmaz élő probiotikus törzseket.

    Útifű

    Utolsó, de nem utolsósorban a hatalmas útifű. Afrikában, Latin-Amerikában, Délkelet-Ázsiában és a Karib-térségben az útifű évszázadok óta alapvető élelmiszer.

    Miért szeretem?

    Az édes banánnal ellentétben az útifű keményítőtartalmú és kevesebb cukrot tartalmaz. Úgy nőttem fel, hogy élveztem őket zöld, éretlen állapotukban, és olyan érett állapotban, hogy feketévé váltak.

    Mindkét szakaszban és közöttük számtalan módja van az előkészítésnek.

    A tostone és a maduros állandó köret volt a családi otthonomban.

    Tostones akkor készül, amikor az útifű zöld és éretlen. Teljesen kihasználja rétegességüket azáltal, hogy kétszer süti őket, és minden szélét aranyszínűre hagyja.

    Másrészt, maduros a legjobban fekete és természetes cukrokkal teli útifűvel készíthető. Egy gyors, sekély sütés során a cukros darabok karamellizálódnak, és az egész szelet megpuhul.

    Előnyök

    Gazdag rostforrás, és számos egyéb jótékony hatás mellett számos vitamint és ásványi anyagot, például magnéziumot és káliumot tartalmaznak.

    2019-es kutatások megállapították, hogy az útifű húsa és héja számos fontos tápanyagban magas, mint például:

  • kálium
  • kalcium
  • magnézium
  • foszfor
  • nitrogén
  • rost

    • Fontos szerepet játszanak az élelmezésbiztonságban és az alultápláltság megelőzésében a trópusi és szubtrópusi területeken, beleértve Afrikát is.

    Az útifű megtalálása és használata

    Az útifű könnyen elérhető számos élelmiszerboltban az Egyesült Államokban

    Ha nem találja őket a szokásos helyén, látogasson el egy élelmiszerboltba a latinok szomszédságában.

    Valóban végtelen sokféleképpen lehet élvezd az útifűféléket az érettség minden szakaszában.

    Zöld útifű esetén próbáljon meg tokókat készíteni. A majdnem fekete/teljesen fekete útifű esetében ferdén felszeleteljük, és megsütjük, hogy madurókat készítsünk.

    Források a kulturálisan kompetens táplálkozáshoz

    a> Többet szeretne megtudni, sokrétűbb információhoz szeretne jutni, vagy akár kulturálisan hozzáértő dietetikushoz szeretne fordulni? Tekintse meg az alábbi forrásokat.Food Heaven egy multimédiás platform, amelyet két fekete regisztrált dietetikus alapított. Segítenek az embereknek megváltoztatni az étkezési szokásaikat az intuitív étkezéssel és a test tiszteletével.Az Egészséges Ramadán Útmutató egy teljes étkezési terv a ramadánra, amelynek középpontjában a wellness áll.American Indian Cancer Foundation egy nemzeti non-profit szervezet amely segít kezelni a bennszülött közösségek egyenlőtlenségeit, beleértve az élelmiszerek elérhetőségével és szuverenitásával kapcsolatosakat is. A diéta diverzifikálása egy közösség diákoknak, szakembereknek és oktatóknak, akik elkötelezettek az etnikai és faji sokszínűség növelése érdekében a táplálkozási és dietetikus szakmában. A világkritikus dietetika egy olyan szervezet, amely a dietetika inkluzívabb megközelítését szorgalmazza, és élen jár a nemre, fajra, osztályra, képességekre, méretre és egyebekre vonatkozó kutatások élére. Kulturálisan hozzáértő dietetikusokMaya Feller a New York-i Egyetem regisztrált dietetikus táplálkozási szakértője és adjunktus. Orvosi táplálkozási terápiát és oktatást nyújt egy elfogult, betegközpontú és kulturálisan érzékeny megközelítés. Alice Figueroa latin nyelven élt. Amerika gyerekként. Táplálkozási tanácsadása/megközelítése magában foglalja a tudatos táplálkozást, amely a közegészségügyből, a pozitív pszichológiából és az éberségre vonatkozó tudományos alapú kutatásokból, a jógatanulmányokból és a buddhista tanításokból származik.Sherene Chou egy díjnyertes dietetikus és séf, aki szenvedélye a fenntartható élelmiszerek és a növényi alapú táplálás. Tanácsadóként dolgozik a növényi alapú márkáknál, hogy fenntartható táplálkozási kezdeményezéseket építsenek ki.Elvihető Egyetlen kultúra sem rendelkezik monopóliummal az egészséges táplálkozás terén. Itt az ideje, hogy tiszteletben tartsuk a fekete és barna kultúrák gazdag kultúráját, hagyományait és konyháit. Ez olyan egyszerű lehet, mint felkeresni egy új élelmiszerboltot, ahol a megszokottól eltérő ételeket kínálnak, vagy előásni egy receptet, amelyet ősei készítettek. Az egészséges ételnek nem kell unalmasnak, unalmasnak vagy kizárólag fehérnek lennie. Feldolgozva a VSCO-val, c3 előre beállított értékkel Kiera Wright-Ruiz egy tokiói székhelyű ételíró, receptfejlesztő és szerző. 2023 júliusában jelenik meg első képeskönyve, a „SPAGETTI AKAROK!”, első szakácskönyve pedig 2025 tavaszán jelenik meg, „A féllatin szakácskönyv”. Kövesse őt itt: @kierawrr további információért.

    Elküldve : 2024-08-29 10:50

    Olvass tovább

    Felelősség kizárása

    Minden erőfeszítést megtettünk annak érdekében, hogy a Drugslib.com által közölt információk pontosak és naprakészek legyenek - dátum, és teljes, de erre nem vállalunk garanciát. Az itt található gyógyszerinformációk időérzékenyek lehetnek. A Drugslib.com információit egészségügyi szakemberek és fogyasztók számára állítottuk össze az Egyesült Államokban, ezért a Drugslib.com nem garantálja, hogy az Egyesült Államokon kívüli felhasználás megfelelő, kivéve, ha kifejezetten másként jelezzük. A Drugslib.com gyógyszerinformációi nem támogatják a gyógyszereket, nem diagnosztizálnak betegeket, és nem ajánlanak terápiát. A Drugslib.com gyógyszerinformációi egy információs forrás, amelynek célja, hogy segítse az engedéllyel rendelkező egészségügyi szakembereket betegeik ellátásában és/vagy olyan fogyasztók kiszolgálására, akik ezt a szolgáltatást az egészségügyi szakértelem, készség, tudás és megítélés kiegészítéseként, nem pedig helyettesítőjeként tekintik. gyakorló szakemberek.

    Az adott gyógyszerre vagy gyógyszerkombinációra vonatkozó figyelmeztetés hiánya semmiképpen sem értelmezhető úgy, hogy a gyógyszer vagy gyógyszerkombináció biztonságos, hatékony vagy megfelelő az adott beteg számára. A Drugslib.com nem vállal felelősséget a Drugslib.com által biztosított információk segítségével nyújtott egészségügyi ellátás egyetlen aspektusáért sem. Az itt található információk nem terjednek ki minden lehetséges felhasználásra, útmutatásra, óvintézkedésre, figyelmeztetésre, gyógyszerkölcsönhatásra, allergiás reakcióra vagy káros hatásra. Ha kérdése van az Ön által szedett gyógyszerekkel kapcsolatban, kérdezze meg kezelőorvosát, ápolónőjét vagy gyógyszerészét.

    Népszerű kulcsszavak