5 nguyên liệu Latinx và châu Á mà người viết về ẩm thực đa văn hóa này sử dụng để…

Theo dõi Drugslib trên
kiera wright-ruiz cầm một quả xoài cắt lát phía trên bàn với khăn trải bàn Mexico, kim chi và chuốiChia sẻ trên Pinterest Minh họa của Brittany England

Lần đầu tiên và duy nhất tôi đến gặp một chuyên gia dinh dưỡng, họ đưa cho tôi một cuốn sách nhỏ với các công thức nấu ăn tốt cho sức khỏe, như bạn có thể mong đợi.

Tuy nhiên, tôi vẫn chưa chuẩn bị cho những gì mình nhìn thấy.

Dưa đỏ nhồi phô mai, salad rau diếp sũng nước và các món thay thế cơm nhạt nhẽo chào đón tôi khi tôi bóc lại bó giấy.

“Có thật thế này không?” Tôi hỏi.

Không cần phải nói, tôi đã thất vọng. Là một người viết về ẩm thực và nhà phát triển công thức nấu ăn — đồng thời là người thích ăn uống — tôi khao khát hương vị, màu sắc, kết cấu và sự đa dạng trong món ăn của mình.

Cuốn sách nhỏ không có nội dung đó.

Tôi mang nửa dòng máu châu Á và nửa Latinx. Nền tảng văn hóa của tôi luôn cho biết tôi yêu thích những món ăn nào, cho dù đó là vì tôi lớn lên với một nguyên liệu cụ thể hay muốn khám phá thêm về lịch sử của một công thức nấu ăn.

Khi tôi lớn hơn một chút và biết đến cuộc trò chuyện về thực phẩm lành mạnh, tôi sớm nhận ra rằng món ăn tôi thích không nằm trong đó.

Thực phẩm được coi là tốt cho sức khỏe luôn xuất phát từ lăng kính lấy Châu Âu làm trung tâm và nhiều món ăn Châu Á và Latinx, nếu không muốn nói là tất cả, đều bị loại bỏ.

Tại sao đồ ăn mà người da trắng thích là được, còn những món tôi thích và lớn lên thì không?

Chống lại sự thiên vị về dinh dưỡng

Theo Ủy ban Đăng ký Ăn kiêng của Học viện Dinh dưỡng và Ăn kiêng, 80 phần trăm trong số khoảng 119.000 chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký ở Hoa Kỳ là người da trắng không phải gốc Tây Ban Nha.

Trong New York Times phân tích những phát hiện này, nhà văn Priya Krishna lưu ý rằng “nhiều chuyên gia dinh dưỡng cho biết nghiên cứu, chương trình và bài báo của học viện bỏ qua các món ăn không phải của phương Tây hoặc ngụ ý rằng chúng không tốt cho sức khỏe. ”

Việc loại trừ toàn bộ khu vực trên thế giới và dán nhãn tất cả thực phẩm ở đó là không tốt cho sức khỏe không chỉ là sai lầm. Đó là một mất mát cho tất cả mọi người.

Sử dụng các nguyên liệu Châu Á và Latinx để ăn ngon trong cuộc sống cá nhân của tôi giống như một cách nhỏ để chống lại nhiều suy nghĩ có hại. Tôi nấu ăn để nuôi dưỡng cơ thể nhưng bù lại nó cũng giúp tôi sống lại những kỷ niệm vui vẻ.

Vỏ xoài xanh đỏ đưa tôi về tuổi thơ nơi tôi cùng anh trai chạy quanh cây xoài.

Hương vị thơm ngon của kim chi đưa tôi trở lại những buổi tối đi chơi cùng bạn bè quanh quán nướng BBQ Hàn Quốc nóng hổi.

Và mỗi khi gọt chuối xanh, mùi thơm khiến tôi có cảm giác như đang ở nhà.

Sử dụng nguyên liệu Châu Á và Latinx để ăn ngon trong cuộc sống cá nhân của tôi giống như một cách nhỏ để chống lại nhiều suy nghĩ có hại.

Dưới đây là một số nguyên liệu Châu Á và Latinx mà tôi nấu cùng để ăn uống tốt cho cả cơ thể và tinh thần của mình. Mỗi món đều mang đến vô số hương vị, màu sắc và dinh dưỡng cho bất kỳ món ăn nào chúng dùng.

Ở đây không có món salad sũng nước, buồn bã nào!

Miso

Tôi hiện đang sống ở Tokyo nên có rất nhiều loại miso mà tôi có thể dễ dàng tiếp cận.

Ở Hoa Kỳ, bạn thường có thể chọn miso trắng, vàng hoặc đỏ tại các cửa hàng tạp hóa châu Á. Phạm vi màu sắc phụ thuộc vào thời gian lên men của đậu nành: màu trắng là loại ít lên men nhất với hương vị ngọt nhẹ đến màu đỏ là loại lâu đời nhất với hương vị đậm đà, đậm đà.

Tại sao tôi thích nó

Tôi thích miso vì nó cực kỳ linh hoạt. Tôi đã sử dụng nó trong mọi việc, từ ướp gà đến trộn bột bánh quy.

Lợi ích

Nó giàu vị umami nhưng cũng mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Nghiên cứu từ năm 2021 cho thấy Miso chứa nhiều loại enzyme lên men bổ dưỡng, axit amin và vi khuẩn có lợi.

Cách tìm và sử dụng miso

Bạn có thể dễ dàng mua miso ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa, nhưng để có lựa chọn tốt nhất, hãy đến chợ Nhật Bản.

Sử dụng nó để nấu súp, trộn salad, làm nước xốt, làm bánh, v.v.

Xoài

Quả thật xoài là loại trái cây tôi yêu thích nhất. Tôi ăn chúng trộn với salsa, trộn với đá hoặc rắc Tajín, một loại gia vị Mexico làm từ ớt, chanh và muối. Không có cách nào để thưởng thức chúng.

Tại sao tôi thích nó

Hầu hết các cửa hàng tạp hóa ở Hoa Kỳ chỉ bán xoài Tommy Atkins (loại lớn màu đỏ và xanh), nhưng có hơn một nghìn loại với kết cấu và độ ngọt khác nhau.

Xoài Excel của Hawaii có vỏ rất mỏng và hạt mỏng tương đương, nghĩa là tỷ lệ quả mọng nước lớn hơn nhiều. Nó thậm chí đôi khi được gọi là Vàng của Hawaii.

Xoài Anwar Ratol và Chaunsa của Pakistan đã cho ra đời thị trường WhatsApp ngầm vì những loại đó rất được săn đón.

Lợi ích

Giàu vitamin C và vitamin A, loại trái cây được yêu thích này mang lại một số lợi ích cho sức khỏe.

Theo Nghiên cứu năm 2021, ăn xoài có liên quan đến lượng chất dinh dưỡng hấp thụ cao hơn, chất lượng chế độ ăn uống và kết quả sức khỏe liên quan đến cân nặng.

Cách tìm và sử dụng xoài

Xoài có sẵn ở hầu hết các siêu thị. Khí hậu ấm hơn có xu hướng trồng nhiều giống xoài hơn, vì vậy hãy nhớ kiểm tra các chợ nông sản địa phương.

Sử dụng chúng cho món salsa, salad (ngọt hoặc mặn), thái lát trên xôi, trộn với lassi xoài hoặc chỉ sống với một chút Tajín. Chúng cũng là thành phần chính trong món cá áp chảo adobo với công thức salsa xoài của tôi.

Đậu đóng hộp

Mặc dù tôi thích kết cấu của đậu khô nhưng tôi thường thấy mình quên mất ngâm chúng trước thời hạn. Đó là lúc đậu đóng hộp được sử dụng.

Trong chốc lát, tôi có thể ăn đậu nghiền, đậu đen tẩm gia vị thì là hoặc đậu xanh giòn.

Tại sao tôi thích nó

Đậu là một phần quan trọng trong văn hóa Latinx và là thứ mà tôi luôn hướng tới để có một bữa ăn nhanh chóng nhưng thỏa mãn.

Chúng cũng có giá cả phải chăng và thời hạn sử dụng lâu dài, đó là lý do tại sao tôi luôn dự trữ một lượng lớn đậu trong tủ đựng thức ăn của mình để phòng khi cơn thèm đậu đó ập đến.

Lợi ích

Chỉ một lon đậu pinto đã có 19,4 gam protein, gần 30% Chế độ ăn uống khuyến nghị là 64,8 gam hoặc 0,36 gam protein mỗi pound (0,8 gam mỗi kg) trọng lượng cơ thể cho một người người nặng 180 pound.

Theo Đánh giá hệ thống và phân tích tổng hợp năm 2021, các loại đậu thông thường làm giảm 19% cholesterol LDL, 11% nguy cơ mắc bệnh tim mạch và 22% bệnh tim mạch vành.

Một số loại đậu phổ biến được đề cập trong nghiên cứu bao gồm:

  • đậu hải quân
  • đậu pinto
  • đậu haricot

    li>

  • đậu trắng
  • đậu đỏ

    • Đánh giá cũng lưu ý rằng đậu là nguồn protein bền vững về mặt sinh thái so với các loại có nguồn gốc từ động vật.

    Cách tìm và sử dụng đậu

    May mắn thay, bạn có thể tìm thấy đậu đóng hộp ở bất kỳ cửa hàng tạp hóa nào. Dùng chúng để chấm, chấm với cơm, rưới lên bánh ngô, làm bát đựng ngũ cốc, v.v.

    Kimchi

    Kimchi được cho là món ăn văn hóa quan trọng nhất của Hàn Quốc.

    Tại sao tôi thích nó

    Trong hơn 3.000 năm, những đầu bắp cải khổng lồ đã được phủ một lớp hỗn hợp đường, muối, hành, tỏi, gừng và gochugaru (ớt đỏ Hàn Quốc) và để lên men cho đến khi có mùi thơm.

    Một số cách ăn yêu thích của tôi là dùng cơm chiên, jjigae (món hầm Hàn Quốc) hoặc đơn giản là lấy thẳng từ lọ.

    Lợi ích

    Trong thời gian diễn ra quá trình lên men, hình thành men vi sinh mạnh mẽ khiến kim chi trở thành siêu thực phẩm Hàn Quốc.

    Theo Đánh giá năm 2018, kim chi được phát hiện là có một số lợi ích cho sức khỏe, bao gồm:

  • kích thích chức năng miễn dịch
  • giảm các gốc tự do
  • giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư
  • giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch
  • giảm nguy cơ mắc hội chứng chuyển hóa
  • tăng hệ vi sinh đường ruột
  • tăng hàm lượng sắt

    • Cách tìm và sử dụng kim chi

    Bạn có thể tìm thấy kim chi phổ biến ở hầu hết các cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe. Để có nhiều lựa chọn nhất, hãy ghé thăm cửa hàng tạp hóa Hàn Quốc, như H-Mart.

    Có vô số loại kim chi và mỗi loại đều đặc biệt. Loại phổ biến nhất được làm bằng bắp cải, loại kim chi mà tôi thích trộn vào cơm chiên, ăn trong súp hoặc đơn giản dùng làm món ăn kèm.

    Không phải tất cả kim chi bán ở cửa hàng tạp hóa đều chứa men vi sinh. Hãy tìm kim chi trong phần thực phẩm đông lạnh và đọc bao bì để chắc chắn rằng sản phẩm có chứa vi khuẩn sống, hoạt động. Hầu hết các sản phẩm kim chi đóng hộp đều không chứa các chủng vi khuẩn sống.

    Cây chuối

    Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng là cây chuối hùng mạnh. Trên khắp Châu Phi, Châu Mỹ Latinh, Đông Nam Á và Caribe, chuối đã trở thành lương thực chủ yếu trong nhiều thế kỷ.

    Tại sao tôi thích chúng

    Không giống như chuối ngọt, chuối có nhiều tinh bột và chứa ít đường hơn. Tôi lớn lên và thưởng thức chúng ở cả trạng thái xanh, chưa chín và chín đến mức chuyển sang màu đen.

    Ở cả hai giai đoạn và ở giữa, có vô số cách để chuẩn bị chúng.

    Tostones và maduros là những món ăn phụ thường xuyên trong gia đình tôi.

    Đá mộ được tạo ra khi chuối còn xanh và chưa chín. Nó tận dụng tối đa tính chất của chúng bằng cách chiên chúng hai lần và để vàng mọi cạnh.

    Mặt khác, maduros được làm tốt nhất bằng chuối có màu đen và chứa nhiều đường tự nhiên. Khi chiên nhanh, các phần đường sẽ chuyển thành caramen và toàn bộ lát thịt sẽ mềm.

    Lợi ích

    Chúng là nguồn giàu chất xơ, chứa nhiều loại vitamin và khoáng chất như magie và kali cùng nhiều lợi ích khác.

    Nghiên cứu từ năm 2019 lưu ý rằng thịt và vỏ chuối chứa nhiều chất dinh dưỡng quan trọng, như:

  • kali
  • canxi
  • magiê
  • phốt pho
  • nitơ
  • chất xơ

    • Chúng cũng đóng vai trò quan trọng trong an ninh lương thực và ngăn ngừa tình trạng suy dinh dưỡng ở các khu vực nhiệt đới và cận nhiệt đới, bao gồm cả Châu Phi.

    Cách tìm và sử dụng chuối

    Plantain rất sẵn có tại nhiều cửa hàng tạp hóa trên khắp nước Mỹ

    Nếu bạn không thể tìm thấy chúng ở địa điểm thường dùng, hãy ghé thăm cửa hàng tạp hóa ở khu phố Latinx.

    Thực sự có vô số cách để thưởng thức chuối ở mọi giai đoạn chín.

    Để trồng chuối xanh, hãy thử làm đá tảng. Đối với những cây chuối gần như đen/toàn màu đen, hãy cắt theo một góc và chiên để làm món maduros.

    Nguồn dinh dưỡng phù hợp với văn hóa

    Nguồn dinh dưỡng phù hợp với văn hóa

    a> Bạn muốn tìm hiểu thêm, tiếp cận thông tin đa dạng hơn hoặc thậm chí muốn gặp một chuyên gia dinh dưỡng có năng lực về văn hóa? Hãy xem các tài nguyên bên dưới.Food Heaven là một nền tảng đa phương tiện được thành lập bởi hai chuyên gia dinh dưỡng da đen đã đăng ký. Chúng giúp mọi người thay đổi cách ăn uống bằng cách ăn uống trực quan và tôn trọng cơ thể.Hướng dẫn về tháng Ramadan lành mạnh là kế hoạch bữa ăn đầy đủ trong tháng Ramadan tập trung vào sức khỏe.Tổ chức Ung thư người Mỹ da đỏ là một tổ chức phi lợi nhuận quốc gia giúp giải quyết những bất bình đẳng mà cộng đồng bản địa phải đối mặt, bao gồm cả những bất bình đẳng liên quan đến nguồn cung cấp lương thực và chủ quyền. Đa dạng hóa chế độ ăn kiêng là một cộng đồng dành cho sinh viên, chuyên gia và nhà giáo dục nhằm tăng cường sự đa dạng về sắc tộc và chủng tộc trong ngành dinh dưỡng và chế độ ăn kiêng. Chế độ ăn kiêng quan trọng trên thế giới là một tổ chức ủng hộ cách tiếp cận toàn diện hơn đối với chế độ ăn kiêng, đi đầu trong việc tìm hiểu về giới tính, chủng tộc, tầng lớp, khả năng, quy mô, v.v. Chuyên gia dinh dưỡng có năng lực về văn hóaMaya Feller là chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký và giảng viên phụ trợ tại Đại học New York. Cô ấy cung cấp liệu pháp dinh dưỡng y tế và giáo dục từ một cơ sở giáo dục thiên vị, lấy bệnh nhân làm trung tâm và cách tiếp cận nhạy cảm về mặt văn hóa. Alice Figueroa bị ảnh hưởng bởi việc sống bằng tiếng Latinh Mỹ khi còn nhỏ. Phương pháp tư vấn/phương pháp dinh dưỡng của cô liên quan đến dinh dưỡng chánh niệm bắt nguồn từ sức khỏe cộng đồng, tâm lý tích cực và nghiên cứu dựa trên khoa học về chánh niệm, nghiên cứu về Yoga và giáo lý Phật giáo.Sherene Chou là chuyên gia dinh dưỡng và đầu bếp từng đoạt giải thưởng với niềm đam mê thực phẩm bền vững và thực phẩm có nguồn gốc thực vật dinh dưỡng. Cô đóng vai trò là nhà tư vấn cho các thương hiệu có nguồn gốc thực vật nhằm xây dựng các sáng kiến ​​dinh dưỡng bền vững.Takeaway Không một nền văn hóa nào độc quyền về việc ăn uống lành mạnh. Đã đến lúc chúng ta tôn vinh nền văn hóa, truyền thống và ẩm thực phong phú mà nền văn hóa Da đen và da nâu mang lại. Làm như vậy có thể đơn giản như ghé thăm một cửa hàng tạp hóa mới với các loại thực phẩm khác với những loại thực phẩm bạn quen dùng hoặc tìm hiểu công thức nấu ăn mà tổ tiên bạn từng làm. Thực phẩm lành mạnh không nhất thiết phải nhàm chán, nhạt nhẽo hay chỉ có màu trắng. Được xử lý bằng VSCO với giá trị đặt trước c3 Kiera Wright-Ruiz là một nhà văn về ẩm thực, nhà phát triển công thức nấu ăn và tác giả có trụ sở tại Tokyo. Cuốn sách ảnh đầu tiên của cô, “I WANT TO BE SPAGHETTI!”, xuất bản vào tháng 7 năm 2023 và cuốn sách dạy nấu ăn đầu tiên của cô, “The Half-Latinx Cookbook,” sẽ xuất bản vào mùa xuân năm 2025. Hãy theo dõi cô ấy tại @kierawrr để biết thêm.

    Đã đăng : 2024-08-29 10:50

    Đọc thêm

    Tuyên bố từ chối trách nhiệm

    Chúng tôi đã nỗ lực hết sức để đảm bảo rằng thông tin do Drugslib.com cung cấp là chính xác, cập nhật -ngày và đầy đủ, nhưng không có đảm bảo nào được thực hiện cho hiệu ứng đó. Thông tin thuốc trong tài liệu này có thể nhạy cảm về thời gian. Thông tin về Drugslib.com đã được biên soạn để các bác sĩ chăm sóc sức khỏe và người tiêu dùng ở Hoa Kỳ sử dụng và do đó Drugslib.com không đảm bảo rằng việc sử dụng bên ngoài Hoa Kỳ là phù hợp, trừ khi có quy định cụ thể khác. Thông tin thuốc của Drugslib.com không xác nhận thuốc, chẩn đoán bệnh nhân hoặc đề xuất liệu pháp. Thông tin thuốc của Drugslib.com là nguồn thông tin được thiết kế để hỗ trợ các bác sĩ chăm sóc sức khỏe được cấp phép trong việc chăm sóc bệnh nhân của họ và/hoặc phục vụ người tiêu dùng xem dịch vụ này như một sự bổ sung chứ không phải thay thế cho chuyên môn, kỹ năng, kiến ​​thức và đánh giá về chăm sóc sức khỏe các học viên.

    Việc không có cảnh báo đối với một loại thuốc hoặc sự kết hợp thuốc nhất định không được hiểu là chỉ ra rằng loại thuốc hoặc sự kết hợp thuốc đó là an toàn, hiệu quả hoặc phù hợp với bất kỳ bệnh nhân nào. Drugslib.com không chịu bất kỳ trách nhiệm nào đối với bất kỳ khía cạnh nào của việc chăm sóc sức khỏe được quản lý với sự hỗ trợ của thông tin Drugslib.com cung cấp. Thông tin trong tài liệu này không nhằm mục đích bao gồm tất cả các công dụng, hướng dẫn, biện pháp phòng ngừa, cảnh báo, tương tác thuốc, phản ứng dị ứng hoặc tác dụng phụ có thể có. Nếu bạn có thắc mắc về loại thuốc bạn đang dùng, hãy hỏi bác sĩ, y tá hoặc dược sĩ.

    Từ khóa phổ biến