6 kiểu ăn chay: Chuyên gia dinh dưỡng giải thích

Theo dõi Drugslib trên

Chế độ ăn chay ngày càng phổ biến, đặc biệt là trong vài năm gần đây.

Mọi người thường coi cách ăn này — nhấn mạnh thực phẩm thực vật hơn là sản phẩm động vật — là một phần của phong trào ăn thực vật.

Có nhiều lý do khiến ngày càng nhiều người chọn chế độ ăn chay và một số biến thể về cách tiếp cận cách ăn này.

Bài viết này xem xét 6 biến thể của chế độ ăn chay, bao gồm những loại thực phẩm nên ăn và tránh trong mỗi. Nó cũng khám phá một số lý do phổ biến khiến mọi người chọn chế độ ăn chay.

Người chuẩn bị bữa ăn chayChia sẻ trên Pinterest Nhiếp ảnh của Aya Brackett

Tại sao phải ăn chay?

Có ba lý do chính khiến một người nào đó có thể chọn thực hiện một số biến thể của chế độ ăn chay hoặc thực vật. Những vấn đề này liên quan đến sức khỏe cá nhân và cộng đồng, môi trường và động vật được nuôi để lấy thực phẩm.

Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng các sản phẩm động vật, đặc biệt là những sản phẩm được sản xuất trong các hoạt động chăn nuôi tập trung quy mô lớn (CAFO), có khả năng để chứa các chất không mong muốn, chẳng hạn như kháng sinh (1).

Nghiên cứu cho thấy rằng việc sử dụng kháng sinh trong thức ăn chăn nuôi có thể dẫn đến sự phát triển của vi khuẩn kháng kháng sinh ở người (1).

Nghiên cứu cũng cho thấy lợi ích sức khỏe của từng cá nhân khi được lập kế hoạch tốt và đầy đủ dinh dưỡng chế độ ăn chay.

Chúng có thể hỗ trợ giảm cân và có thể giúp giảm nguy cơ béo phì cũng như các bệnh mãn tính như tiểu đường loại 2, bệnh tim và ung thư (2, 3, 4, 5).

Về mặt môi trường, nhiều người chọn không làm như vậy hỗ trợ ngành chăn nuôi công nghiệp hóa do những tác động tiêu cực của nó đến đất, nước và không khí (1, 6, 7).

Ví dụ, phân và chất dinh dưỡng chảy tràn từ CAFO có thể làm ô nhiễm nước ngầm. Điều này có thể lan ra đại dương và góp phần phát triển các vùng chết, những khu vực trong đại dương nơi hầu hết sự sống đã biến mất do thiếu oxy (8).

Hơn nữa, CAFO và động vật được nuôi ở đó tạo ra khí nhà kính, bao gồm khí mê-tan, oxit nitơ và carbon dioxide. Những điều này góp phần gây ra biến đổi khí hậu toàn cầu (9, 10).

Một số người chọn chế độ ăn chay như một cách để hỗ trợ quyền lợi động vật và phù hợp với đạo đức cá nhân của họ. CAFO nuôi dưỡng các quần thể động vật lớn, thường tập trung chặt chẽ với nhau trong điều kiện không tốt cho sức khỏe và bị giết mổ để làm thực phẩm sau thời gian tồn tại ngắn (11, 12).

Mọi người cũng có những lo ngại về mặt đạo đức đối với ngành sữa, bao gồm cả việc sử dụng sữa từ những con bò vừa mới sinh và tách chúng ra khỏi bê con ngay sau khi sinh (13).

Một số người có thể thấy rằng chế độ ăn chay tiết kiệm chi phí hơn cho gia đình họ hoặc đơn giản là họ thích hương vị của thực phẩm thực vật hơn một số sản phẩm có nguồn gốc động vật.

Có nhiều biến thể của chế độ ăn chay chế độ ăn uống cho phép bạn chọn cách ăn uống phù hợp nhất với đạo đức và mục tiêu của mình.

Tóm tắt

Hầu hết mọi người chọn áp dụng một số hình thức ăn chay hoặc ăn thực vật vì lý do sức khỏe, môi trường hoặc đạo đức. Các biến thể chế độ ăn uống khác nhau có thể phù hợp hơn với mục tiêu và đạo đức cá nhân của bạn.

1. Chế độ ăn chay Lacto-ovo

Một số người nghĩ chế độ ăn chay lacto-ovo là chế độ ăn chay truyền thống nhất. Trong biến thể này, bạn sẽ không ăn thịt hoặc cá nhưng vẫn bổ sung trứng và các sản phẩm từ sữa trong chế độ ăn uống của mình.

Tiền tố “lacto” dùng để chỉ sữa bò hoặc các sản phẩm từ sữa và có nguồn gốc từ tiếng Latin lac, có nghĩa là sữa. Chỉ những động vật có vú như bò và con người mới có thể sản xuất sữa.

Tiền tố “ovo” dùng để chỉ trứng và bắt nguồn từ tiếng Latin ovum, có nghĩa là trứng.

Tuân theo chế độ ăn chay lacto-ovo có nghĩa là bao gồm trứng, sữa, phô mai, bơ, sữa chua, kem chua, kem và các sản phẩm từ sữa khác trong chế độ ăn của bạn, đồng thời loại trừ tất cả các loại thịt có nguồn gốc động vật, chẳng hạn như thịt bò, cá , thịt gà và thịt lợn.

Một số người vì lý do tôn giáo hoặc văn hóa nên chọn biến thể này. Ví dụ: những người theo Ấn Độ giáo và Phật giáo có thể theo chế độ ăn chay lacto-ovo (14, 15).

Tóm tắt

Chế độ ăn chay lacto-ovo bao gồm trứng và các sản phẩm từ sữa, nhưng thường loại trừ tất cả các loại thịt, bao gồm cá, thịt gà, thịt lợn và thịt bò.

2. Chế độ ăn chay có lacto

Chế độ ăn chay có lacto là chế độ ăn dựa trên thực vật bao gồm các sản phẩm từ sữa, như tiền tố “lacto” gợi ý.

Biến thể này bao gồm các sản phẩm từ sữa như sữa bò và các thực phẩm làm từ sữa bò. Chúng có thể bao gồm phô mai, bơ, kem chua, sữa chua và kem.

Nó không bao gồm tất cả các loại thịt như thịt bò, thịt lợn, thịt gà và cá. Nó cũng không bao gồm trứng.

Giống như chế độ ăn chay lacto-ovo, mọi người có thể có lý do tôn giáo hoặc văn hóa để tuân theo chế độ ăn chay lacto. Biến thể này phổ biến ở những người theo đạo Kỳ Na, Ấn Độ giáo và Phật giáo (14, 15).

Tóm tắt

Chế độ ăn chay có chứa lacto bao gồm các sản phẩm từ sữa, chẳng hạn như sữa, phô mai, sữa chua và kem nhưng không bao gồm trứng, thịt và cá.

3. Chế độ ăn chay trứng

Chế độ ăn chay hình trứng không bao gồm các sản phẩm từ sữa nhưng có kết hợp trứng, như tiền tố “ovo” chỉ ra.

Ngoài việc loại trừ thịt và cá, chế độ ăn chay ovo còn loại trừ tất cả các sản phẩm từ sữa và thực phẩm làm từ chúng, chẳng hạn như sữa bò, pho mát, bơ, kem chua, sữa chua và kem.

Tuy nhiên, những người theo chế độ ăn chay ovo sẽ ăn trứng và các món ăn từ trứng như trứng bác, trứng luộc chín và trứng tráng. Họ cũng có thể sử dụng trứng trong nướng bánh, chẳng hạn như trong bánh nướng xốp, bánh ngọt và bánh mì.

Tóm tắt

Chế độ ăn chay ovo là một biến thể bao gồm trứng ở mọi dạng nhưng không bao gồm các sản phẩm từ sữa, thịt hoặc cá.

4. Chế độ ăn kiêng linh hoạt

Chế độ ăn kiêng linh hoạt được thiết kế linh hoạt hơn chế độ ăn thuần chay hoặc ăn chay nghiêm ngặt, như được biểu thị bằng tiền tố “flexi”. Nó nhấn mạnh lợi ích của thực phẩm có nguồn gốc thực vật trong khi cho phép sử dụng một lượng nhỏ sản phẩm động vật.

Nó áp dụng cách tiếp cận chủ yếu tập trung vào thực vật trong việc ăn uống, nhưng bao gồm một số thịt và các sản phẩm động vật khác, như trứng và sữa, trong sự điều độ.

Các nguyên tắc chính của chế độ ăn kiêng linh hoạt bao gồm ăn chủ yếu là thực phẩm thực vật nguyên chất, nhận hầu hết protein từ thực vật thay vì động vật, hạn chế thêm đường và thực phẩm chế biến sẵn nếu có thể, đồng thời thỉnh thoảng kết hợp thịt và các sản phẩm động vật (16).

Về mặt kỹ thuật, một người theo chủ nghĩa linh hoạt sẽ không được coi là người ăn chay vì đôi khi họ ăn một lượng nhỏ thịt. Mỗi cá nhân có thể thiết kế chế độ ăn uống phù hợp với lối sống của mình.

Tóm tắt

Chế độ ăn kiêng linh hoạt được thiết kế để nhấn mạnh thực phẩm thực vật, đồng thời linh hoạt bằng cách thỉnh thoảng kết hợp thịt và các sản phẩm động vật với số lượng nhỏ.

5. Chế độ ăn kiêng Pescatarian

Chế độ ăn kiêng pescatarian là chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật, bao gồm cá. Tiền tố có nguồn gốc từ tiếng Ý “pesce”, có nghĩa là cá.

Mặc dù một người theo chế độ ăn kiêng pescatarian sẽ tiêu thụ các loại thực phẩm có nguồn gốc từ cá, như cá ngừ, cá bơn, cá hồi hoặc sushi, nhưng họ thường sẽ tránh các loại thịt khác như thịt bò, thịt gà hoặc thịt lợn.

Việc chế độ ăn kiêng pescatarian có bao gồm các sản phẩm từ sữa và trứng hay không có xu hướng khác nhau ở mỗi người.

Chế độ ăn pescatarian mang lại lợi ích là nhận được axit béo omega-3 lành mạnh từ cá và hải sản. Mặt khác, những thứ này có thể bị thiếu trong một số chế độ ăn chay nhất định (17).

Tóm tắt

Chế độ ăn pescatarian bao gồm cá nhưng không bao gồm các loại thịt khác như thịt bò, thịt lợn hoặc thịt gà. Chế độ ăn kiêng pescatarian có thể bao gồm các sản phẩm từ sữa và trứng, nhưng điều này tùy thuộc vào sở thích cá nhân.

6. Ăn chay

Chế độ ăn thuần chay là chế độ ăn không bao gồm tất cả các sản phẩm có nguồn gốc động vật, bao gồm tất cả các loại thịt và cá, các sản phẩm từ sữa và trứng. Một số người ăn thuần chay cũng chọn loại trừ mật ong vì nó được sản xuất bởi ong.

Đạo đức là lý do chính khiến một số người chọn chế độ ăn thuần chay.

Chế độ ăn thuần chay chỉ dựa vào thực phẩm thực vật. Điều này bao gồm trái cây, rau, ngũ cốc, các loại hạt, hạt và các loại đậu, bao gồm đậu, đậu Hà Lan và đậu lăng.

Chế độ ăn thuần chay có thể kết hợp các sản phẩm thay thế từ thực vật cho các sản phẩm động vật truyền thống, chẳng hạn như sữa và các sản phẩm từ sữa từ thực vật, sản phẩm thay thế trứng từ thực vật và các sản phẩm thay thế thịt từ thực vật như đậu phụ, tempeh, seitan, và mít.

Một điểm khác biệt của chế độ ăn thuần chay là nó có xu hướng mở rộng ra ngoài việc lựa chọn thực phẩm và đi vào cuộc sống hàng ngày của một người.

Ví dụ: một người theo chế độ ăn thuần chay có thể tránh mua các sản phẩm tiêu dùng — chẳng hạn như mỹ phẩm, quần áo và giày dép — sử dụng nguyên liệu có nguồn gốc từ động vật hoặc đã được thử nghiệm trên động vật.

Chế độ ăn thuần chay có xu hướng thiếu một số chất dinh dưỡng. Vì lý do này, các nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe thường khuyên người ăn chay nên bổ sung một số vitamin và khoáng chất nhất định, bao gồm vitamin B12, sắt, chất béo omega-3, kẽm, v.v.

Tóm tắt

Chế độ ăn thuần chay hoàn toàn dựa trên thực phẩm thực vật, không bao gồm tất cả các thành phần có nguồn gốc động vật. Chủ nghĩa thuần chay thường vượt ra ngoài đĩa thức ăn, không bao gồm các sản phẩm tiêu dùng sử dụng nguyên liệu động vật hoặc được thử nghiệm trên động vật.

Cách chọn chế độ ăn chay

Khi chọn biến thể của chế độ ăn chay phù hợp với mình, điều quan trọng là phải xem xét các yếu tố như tính bền vững, chi phí và chất lượng dinh dưỡng.

Hơn nữa, việc xem xét biến thể nào phù hợp nhất với giá trị và mục tiêu cá nhân của bạn là một yếu tố quan trọng khi xác định mức độ bền vững của biến thể đó đối với bạn.

Nếu một cách ăn uống không thực tế phù hợp với lối sống của bạn và không phù hợp với những gì quan trọng đối với bạn thì bạn sẽ khó duy trì chế độ ăn đó hơn nhiều.

Điều gì hay ho ở tất cả các kiểu ăn chay là bạn có thể thử nghiệm nhiều biến thể khác nhau và điều chỉnh cho phù hợp cho đến khi tìm thấy biến thể phù hợp với mình.

Tóm tắt

Có nhiều cách tiếp cận chế độ ăn chay. Chế độ ăn uống tốt nhất dành cho bạn tùy thuộc vào mục tiêu và đạo đức cá nhân của bạn, cũng như mức độ bền vững của chế độ ăn kiêng đối với lối sống của bạn.

Điểm mấu chốt

Chế độ ăn chay là chế độ ăn chủ yếu dựa trên thực vật, có thể cho phép hoặc không cho phép một số sản phẩm có nguồn gốc từ động vật, tùy thuộc vào sự biến đổi.

Chế độ ăn dựa trên thực vật có thể cải thiện sức khỏe, giúp bảo vệ môi trường và hỗ trợ phúc lợi động vật.

Các biến thể của chế độ ăn chay không bao gồm thịt nhưng có thể bao gồm trứng, cá, các sản phẩm từ sữa hoặc kết hợp những thứ này .

Chế độ ăn kiêng linh hoạt tập trung vào thực phẩm thực vật nhưng bao gồm một lượng nhỏ sản phẩm động vật, bao gồm cả thịt.

Chế độ ăn thuần chay hoàn toàn không kết hợp các sản phẩm động vật và điều này không chỉ dừng lại ở thực phẩm mà còn đi vào lối sống hàng ngày và sự lựa chọn của người tiêu dùng.

Lựa chọn ăn chay có thể mang lại nhiều lợi ích về sức khỏe và đạo đức. Chế độ ăn kiêng tốt nhất cho bạn phụ thuộc vào các yếu tố như chất lượng dinh dưỡng, chi phí, tính dễ sử dụng và mức độ dễ dàng để bạn duy trì.

Đã đăng : 2024-08-29 10:50

Đọc thêm

Tuyên bố từ chối trách nhiệm

Chúng tôi đã nỗ lực hết sức để đảm bảo rằng thông tin do Drugslib.com cung cấp là chính xác, cập nhật -ngày và đầy đủ, nhưng không có đảm bảo nào được thực hiện cho hiệu ứng đó. Thông tin thuốc trong tài liệu này có thể nhạy cảm về thời gian. Thông tin về Drugslib.com đã được biên soạn để các bác sĩ chăm sóc sức khỏe và người tiêu dùng ở Hoa Kỳ sử dụng và do đó Drugslib.com không đảm bảo rằng việc sử dụng bên ngoài Hoa Kỳ là phù hợp, trừ khi có quy định cụ thể khác. Thông tin thuốc của Drugslib.com không xác nhận thuốc, chẩn đoán bệnh nhân hoặc đề xuất liệu pháp. Thông tin thuốc của Drugslib.com là nguồn thông tin được thiết kế để hỗ trợ các bác sĩ chăm sóc sức khỏe được cấp phép trong việc chăm sóc bệnh nhân của họ và/hoặc phục vụ người tiêu dùng xem dịch vụ này như một sự bổ sung chứ không phải thay thế cho chuyên môn, kỹ năng, kiến ​​thức và đánh giá về chăm sóc sức khỏe các học viên.

Việc không có cảnh báo đối với một loại thuốc hoặc sự kết hợp thuốc nhất định không được hiểu là chỉ ra rằng loại thuốc hoặc sự kết hợp thuốc đó là an toàn, hiệu quả hoặc phù hợp với bất kỳ bệnh nhân nào. Drugslib.com không chịu bất kỳ trách nhiệm nào đối với bất kỳ khía cạnh nào của việc chăm sóc sức khỏe được quản lý với sự hỗ trợ của thông tin Drugslib.com cung cấp. Thông tin trong tài liệu này không nhằm mục đích bao gồm tất cả các công dụng, hướng dẫn, biện pháp phòng ngừa, cảnh báo, tương tác thuốc, phản ứng dị ứng hoặc tác dụng phụ có thể có. Nếu bạn có thắc mắc về loại thuốc bạn đang dùng, hãy hỏi bác sĩ, y tá hoặc dược sĩ.

Từ khóa phổ biến