9 lời khuyên để ăn uống cân bằng, vui vẻ từ Nhà bếp Ayurvedic của Divya

Thực phẩm là người bạn hỗ trợ sức khỏe của bạn.

Divya Alter lớn lên ở Bulgaria. Điều gắn bó với cô từ thời thơ ấu là cách gia đình cô liên quan đến đồ ăn.

“Tôi lớn lên trong một gia đình luôn có một mảnh đất và chúng tôi trồng nhiều loại trái cây và rau quả khác nhau, thậm chí cho đến ngày nay,” Alter nói. “Chúng tôi có mối liên hệ rất chặt chẽ với cách trồng trọt, bảo quản thực phẩm cho mùa đông và cách lên men bắp cải.”

Mối liên hệ của gia đình cô với thực phẩm họ ăn đã đặt nền móng cho tình yêu sau này của Alter ngoại tình với đồ ăn.

“Tôi rất biết ơn về điều này vì không phải mọi nền văn hóa đều có mối quan hệ mật thiết với thực phẩm,” Alter nói.

Khi tìm thấy yoga khi còn là một thiếu niên, Alter bắt đầu khám phá việc ăn uống dựa trên thực vật. Là một thực tập sinh làm bếp tại đạo tràng yoga, cô đã học cách nấu những món ăn lành mạnh, có nguồn gốc từ thực vật để đổi lấy các lớp học yoga.

“Đây là lý do tại sao tôi yêu thích việc nấu nướng và thức ăn,” Alter nói.

Thực phẩm hỗ trợ chữa bệnh như thế nào

Sau đó, Alter sống ở Ấn Độ trong 5 năm và được nhận liên lạc với Ayurveda, y học cổ truyền Ấn Độ. Cô kể câu chuyện về lần đầu tiên cô tiếp cận một bác sĩ Ayurvedic có tư duy phương Tây.

“Tôi đến gặp bác sĩ Ayurveda và nói, được thôi, hãy cho tôi bất kỳ loại thảo dược nào tôi cần, và ông ấy sẽ nói, 'Ừ, tôi sẽ cho bạn các loại thảo mộc, nhưng trước đó, đây là danh sách các loại thực phẩm đều tốt cho bạn lúc này'”, cô chia sẻ.

Điều này đã giúp Alter hiểu được thức ăn có thể hỗ trợ chữa bệnh như thế nào.

“Tôi đã nghĩ, ồ,” cô nói. “Đây thực sự là cách thực phẩm có thể được sử dụng làm thuốc.”

Chia sẻ công việc của mình

Alter đã biến triết lý của cô thành hiện thực khi cô bắt đầu dạy các lớp nấu ăn ở Thành phố New York vào năm 2009 và sau đó với cuốn sách nấu ăn đầu tiên của cô ấy, “Ăn gì cho cảm xúc của bạn: Nhà bếp Ayurvedic mới.”

Từ đó, dịch vụ giao đồ ăn cuối cùng đã trở thành nhà hàng thực vật khi Divya's Kitchen khai trương ở Lower East Side của Manhattan vào năm 2016.

Tại đây, Alter phục vụ các món ăn theo mùa mới được chế biến theo phong cách Ayurvedic.

Sản phẩm gần đây nhất của cô bao gồm cuốn sách nấu ăn năm 2022 có tên “Niềm vui của sự cân bằng: Hướng dẫn Ayurvedic về nấu ăn với các nguyên liệu chữa bệnh,” và một loạt năm phần trực tuyến Các lớp học nâng cao đi kèm cuốn sách.

Muốn tìm hiểu các nguyên tắc ăn uống lành mạnh mà Alter áp dụng trong sách dạy nấu ăn của cô ấy và hơn thế nữa thực đơn của cô ấy? Đọc tiếp để nhận được lời khuyên của cô ấy.

Mẹo của Divya để ăn uống cân bằng

Những bài học của Alter từ những nghiên cứu về Ayurvedic và kinh nghiệm sống đã hình thành nên cách cô nấu và ăn đồ ăn ngày nay.

Không có đồ ăn ngon hay đồ ăn dở

Một trong những nguyên tắc chính của cô? Không có đồ ăn ngon hay đồ ăn xấu.

Cô nói: “Mọi thứ trong tự nhiên đều có thể dùng làm thuốc. “Câu hỏi đặt ra là điều đó có tốt cho bạn lúc này hay không?”

Câu trả lời cho câu hỏi này có thể phụ thuộc vào thời tiết, các mùa cũng như giai đoạn trong cuộc sống của bạn.

“Cơ thể chúng ta cần thích ứng với tất cả những thay đổi này và một phần của quá trình thích ứng này cũng là việc điều chỉnh chế độ ăn uống của chúng ta để bất cứ thứ gì chúng ta ăn đều hỗ trợ cho tình trạng hiện tại của chúng ta,” Alter nói.

Cô nhớ lại câu trả lời mà một trong những giáo viên của cô luôn đưa ra khi trả lời câu hỏi: 'Điều này có tốt cho tôi không?'

“Câu trả lời luôn là ‘điều đó còn tùy’. Nó phụ thuộc vào những gì bạn cần ngay bây giờ,” Alter nói.

Ăn những món mà cơ thể bạn nói 'có'

Khi được yêu cầu mô tả ẩm thực tại Divya's Kitchen, Alter trả lời dứt khoát: “Chúng tôi phục vụ những món ăn mà cơ thể bạn nói đồng ý”.

Điều đó có nghĩa là thức ăn vừa ngon vừa bổ dưỡng và tràn đầy năng lượng.

“Đó là lý do chính khiến chúng ta ăn,” Alter nói. “Nó không chỉ nhằm mục đích giải trí. Đó là khía cạnh sáng tạo của nó, cũng rất quan trọng. Nhưng nếu nó không nuôi dưỡng bạn sâu sắc, nếu nó chỉ giúp bạn giải trí thì bạn sẽ không hài lòng.”

Ví dụ, Alter chỉ ra trải nghiệm phổ biến là cảm thấy no nhưng không hài lòng. Cô ấy nói rằng điều này thường là do thiếu thứ gì đó về mặt dinh dưỡng hoặc mùi vị.

Ngoài việc cung cấp thực phẩm mang lại cảm giác hài lòng sâu sắc, Alter còn cam kết cung cấp thực phẩm dễ tiêu hóa. Cô mô tả tác dụng tổng thể là cảm giác no nhưng không giống như bạn cần phải chợp mắt.

Ăn những thực phẩm có tác dụng cùng nhau

Ngoài ra, Alter còn cho rằng việc kết hợp một số loại thực phẩm có thể dẫn đến chứng khó tiêu. Ví dụ: cô ấy không phục vụ trái cây sống cùng với thức ăn đã nấu chín vì nó có thể dẫn đến đầy hơi hoặc chướng bụng.

Mặc dù không có nhiều bằng chứng khoa học chứng minh việc kết hợp thực phẩm nói chung nhưng có một số nghiên cứu chỉ ra rằng rằng việc kết hợp một số loại thực phẩm có thể có tác dụng cụ thể.

Ví dụ: Nghiên cứu năm 2022 về điều kiện tiêu hóa mô phỏng cho thấy sữa trộn với trái cây hoặc chiết xuất trà xanh dẫn đến tác dụng chống oxy hóa thấp hơn so với các sự kết hợp thực phẩm có lợi hơn khác.

A Nghiên cứu năm 2017 cho thấy việc tiêu thụ rau củ giàu carotenoid cùng với chất béo lành mạnh giúp tăng khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng.

Các loại rau có chứa carotenoid bao gồm

cà rốt

cà chua

ớt chuông đỏ

rau bina

bông cải xanh

Ngoài ra, Nghiên cứu năm 2022 cho thấy tiêu thụ vitamin C có thể giúp cơ thể hấp thụ chất sắt hiệu quả hơn.

“Tôi áp dụng các nguyên tắc tương thích thực phẩm cho mọi món ăn trong thực đơn của chúng tôi [và] với tất cả các công thức nấu ăn của tôi,” Alter nói. “Chúng ta thường nghĩ rằng mình có vấn đề về tiêu hóa mãn tính, nhưng nó không có gì nghiêm trọng. Chỉ là bạn đang ăn hai loại thực phẩm không hợp nhau và cơ thể bạn nói: 'Này, điều đó không đúng.'”

Bất kỳ thực phẩm nào cũng có thể là thực phẩm Ayurvedic

Alter lưu ý rằng có một quan niệm sai lầm phổ biến rằng đồ ăn Ayurvedic giống với đồ ăn Ấn Độ. Thực tế không phải vậy.

“Ayurveda đến từ Ấn Độ. Đó là một hệ thống chữa bệnh y học cổ truyền của Ấn Độ và nhiều công thức nấu ăn truyền thống lâu đời có nguồn gốc từ Ấn Độ,” cô giải thích. “Nhưng các nguyên tắc của Ayurveda liên quan đến thực phẩm là phổ biến.”

Do đó, thực đơn tại Divya's Kitchen rất đa dạng.

“Tôi yêu hương vị Ý, vì vậy chúng tôi có món lasagna và risotto…nhưng tôi không mô tả nó như bất kỳ món ăn cụ thể nào của khu vực,” Alter nói. “Điều tôi cố gắng làm với các công thức nấu ăn và thực đơn từ Divya's Kitchen là chỉ ra cách áp dụng những nguyên tắc thực phẩm phổ biến này vào bất kỳ loại hình ẩm thực nào.”

Ăn những món ăn mà bạn đã lớn lên cùng

Vì các nguyên tắc Ayurvedic có thể được áp dụng cho bất kỳ loại thực phẩm nào, Alter nhấn mạnh việc tôn vinh di sản văn hóa của bạn như một phần của chế độ ăn uống cân bằng, lành mạnh.

Ví dụ: cô ấy chia sẻ về một người bạn đến từ Iran, người lớn lên với ẩm thực Ba Tư.

“Nó có vị cay, thực sự có hương vị, rất nhiều nghệ tây, quế và tất cả các loại gia vị khác nhau, rất nhiều gạo và lựu,” Alter nói. “Đó là loại thực phẩm sẽ giúp cô ấy khỏe mạnh. Cô ấy sẽ cảm thấy khỏe mạnh khi ăn nó.”

Thực phẩm mang lại cảm giác thoải mái và gợi nhớ đến những người thân yêu cũng có thể có tác dụng chữa bệnh tương tự như những thực phẩm được gọi là thực phẩm “lành mạnh”, Alter lưu ý.

Tuy nhiên, cô nhấn mạnh rằng việc tạo ra các phiên bản thực phẩm nguyên chất cho món ăn yêu thích của bạn các món ăn sẽ luôn mang lại nhiều dinh dưỡng nhất.

Khi được hỏi cô thích món ăn truyền thống nào của Bulgaria, Alter đã có sẵn câu trả lời.

“Nó gọi là banitsa,” cô nói. “Đó là bánh ngọt filo, và bạn có thể có đủ loại nhân…phô mai sữa đông, rau bina, bí ngô cắt nhỏ hoặc táo—giống như bánh strudel. Nó thực sự rất ngon.”

Hãy ăn theo cảm xúc của bạn

Giống như cuốn sách dạy nấu ăn của cô ấy nói, Alter rất chú trọng đến việc ăn uống để cơ thể và tâm trí bạn cảm thấy thế nào.

Cô ấy đề nghị điều chỉnh bằng cách hỏi, “Điều gì đang xảy ra trong cơ thể bạn hiện giờ?”

Ví dụ, người đang mang thai có thể sẽ cần nhiều thực phẩm bổ dưỡng và xây dựng cơ thể hơn. Nếu bạn làm những công việc thể chất rất nặng nhọc, bạn có thể sẽ cần những thức ăn nặng hơn—không chỉ món salad.

Alter lấy nước ép cần tây làm ví dụ.

“Một số người phát điên vì nước ép cần tây. Nó có thể tốt cho bạn hoặc không tốt cho bạn,” cô nói.

Alter cho biết nước ép cần tây có thể giúp hạ nhiệt độ axit và chứng ợ chua. Mặt khác, nó có thể làm tăng tính chất lạnh và khô trong cơ thể, khiến nó trở nên kém lý tưởng cho một ngày lạnh lẽo, ảm đạm.

“Nó sẽ chỉ làm tăng năng lượng đó trong cơ thể bạn,” Alter nói. “Bạn phải có kiến thức cơ bản về đặc tính của các nguyên liệu để có thể xác định khi nào nên mời món đó vào đĩa của mình và nơi nào nên để nó trên kệ.”

Hãy thư giãn trong mối quan hệ của bạn với thức ăn

Việc biết nên ăn gì có thể khiến bạn bối rối—thậm chí căng thẳng.

“Điều quan trọng là bạn phải thư giãn trong mối quan hệ với thực phẩm,” Alter nói. “Bạn có thể đang ăn những thực phẩm lành mạnh nhất, nhưng nếu bạn ăn nó trong trạng thái căng thẳng thì ngay cả những thực phẩm tốt nhất cũng không tốt cho bạn.”

Alter nhấn mạnh việc tập trung vào niềm vui khi ăn uống trên hết.

Truy cập tự nhiên khi bạn có thể

Alter cho biết: “Thực đơn của chúng tôi có thể chứa hơn 85% thành phần hữu cơ được chứng nhận”. “Chúng luôn được chuẩn bị mới nên chúng tôi không phục vụ thức ăn thừa. Cô nói: “Chúng tôi nấu món tươi mỗi ngày.”

Sự tươi ngon này đảm bảo chất lượng dinh dưỡng cao nhất nhưng cũng đảm bảo rằng món ăn dễ tiêu hóa.

Trọng tâm địa phương

Ngoài ra, cô còn lưu ý rằng thực phẩm tốt cho sức khỏe nhập khẩu đôi khi có thể trở nên phổ biến một cách không tương xứng. Điều này có thể tạo ra cái nhìn sai lệch về những gì thực sự tốt nhất cho con người và hành tinh.

“Amla hay amalaki là một loại trái cây Ayurvedic rất nổi tiếng,” cô nói. “Nếu bạn đến Hà Lan và trái amla không mọc ở sân sau hoặc khu phố của bạn, điều đó không sao cả. Có lẽ bạn cần những cây bồ công anh mọc ở sân sau nhà mình.”

Biết ăn uống là bạn của bạn

Mặc dù đồ ăn đôi khi có vẻ phức tạp nhưng Alter nhấn mạnh rằng nó không liên quan đến các quy tắc.

“Tôi không thể nhấn mạnh đủ tầm quan trọng của việc không sợ ăn,” cô nói. “Cách tôi có thể hàn gắn mối quan hệ của mình với thực phẩm là coi thực phẩm như một người bạn của mình—như một người bạn đồng hành luôn ở đây để hỗ trợ tôi có được sức khỏe tốt.”

Cô mời những thực khách cũng như những người đọc sách dạy nấu ăn của mình tìm thấy niềm vui khi được nuôi dưỡng.

Crystal Hoshaw là một người mẹ, nhà văn và người tập yoga lâu năm. Cô đã giảng dạy tại các studio tư nhân, phòng tập thể dục và các cơ sở trực tiếp ở Los Angeles, Thái Lan và Khu vực Vịnh San Francisco. Cô chia sẻ các chiến lược chăm sóc bản thân có ý thức thông qua các khóa học trực tuyến tại Đơn giản hoang dã miễn phí. Bạn có thể tìm thấy cô ấy trên Instagram .

Đã đăng : 2024-05-28 14:36

Đọc thêm

Tuyên bố từ chối trách nhiệm

Chúng tôi đã nỗ lực hết sức để đảm bảo rằng thông tin do Drugslib.com cung cấp là chính xác, cập nhật -ngày và đầy đủ, nhưng không có đảm bảo nào được thực hiện cho hiệu ứng đó. Thông tin thuốc trong tài liệu này có thể nhạy cảm về thời gian. Thông tin về Drugslib.com đã được biên soạn để các bác sĩ chăm sóc sức khỏe và người tiêu dùng ở Hoa Kỳ sử dụng và do đó Drugslib.com không đảm bảo rằng việc sử dụng bên ngoài Hoa Kỳ là phù hợp, trừ khi có quy định cụ thể khác. Thông tin thuốc của Drugslib.com không xác nhận thuốc, chẩn đoán bệnh nhân hoặc đề xuất liệu pháp. Thông tin thuốc của Drugslib.com là nguồn thông tin được thiết kế để hỗ trợ các bác sĩ chăm sóc sức khỏe được cấp phép trong việc chăm sóc bệnh nhân của họ và/hoặc phục vụ người tiêu dùng xem dịch vụ này như một sự bổ sung chứ không phải thay thế cho chuyên môn, kỹ năng, kiến thức và đánh giá về chăm sóc sức khỏe các học viên.

Việc không có cảnh báo đối với một loại thuốc hoặc sự kết hợp thuốc nhất định không được hiểu là chỉ ra rằng loại thuốc hoặc sự kết hợp thuốc đó là an toàn, hiệu quả hoặc phù hợp với bất kỳ bệnh nhân nào. Drugslib.com không chịu bất kỳ trách nhiệm nào đối với bất kỳ khía cạnh nào của việc chăm sóc sức khỏe được quản lý với sự hỗ trợ của thông tin Drugslib.com cung cấp. Thông tin trong tài liệu này không nhằm mục đích bao gồm tất cả các công dụng, hướng dẫn, biện pháp phòng ngừa, cảnh báo, tương tác thuốc, phản ứng dị ứng hoặc tác dụng phụ có thể có. Nếu bạn có thắc mắc về loại thuốc bạn đang dùng, hãy hỏi bác sĩ, y tá hoặc dược sĩ.